Гриби, мариновані зі сметаною

Ну, ось ... у нас вже пішли перші грибочки. Красноголовічкі, як у нас їх називають, крепенькие, рівненькі. Поки їх мало, треба трохи почекати. А як підуть масово, так і настає час заготівлі грибів. Основна кількість врожаю я заморожую. Але найкрасивіші, невеликі капелюшки мариную. Рецепт незвичайний, як правило гості спочатку не вірять і дивуються ... Як це? Маринад зі сметаною! Так, незвично, але дуже смачно! Сметана робить маринад м'яким, а грибочки стають хрусткими.

В іншій каструлі приготувати маринад: 1 літр води, 4 ст. л. солі, 6 ст. л. цукру, запашний перець, лаврове листя (не забудьте її потім видалити, вона може дати гіркоту грибам), 5 гвоздичек, трохи чорного перчика меленого - все це прокип'ятити хвилин 5.

А їмо ми ці грибочки вже через тиждень. Перед вживанням краще на ніч поставити в холод, тоді вони стають ще смачніше і міцніше.
Маринад, в принципі, можна використовувати будь-який, який вам подобається. Тільки додати на 1 літр маринаду - 0.5 кг сметани і по 1 ст. л. без верху цукру і солі.

Зазвичай так виходить, що ніжок буває набагато більше. Вони більші, ніж капелюшки. У маринованому, вареному і смаженому вигляді капелюшка смачніше, а ось грибна ікра смачніше якраз з ніжок. Щоб зробити ікру, треба попередньо відварені ніжки пропустити через м'ясорубку і потім обсмажити на олії. Сіль і перець за смаком. Смажити треба довго, поки повністю не випарується вся рідина і навіть після цього ще посмажити кілька хвилин. Потім, не знімаючи сковороду з вогню, швидко розкласти ікру по простерилизованнимбанкам і відразу ж закатати. Укутати до повного охолодження. Таку ікру я використовую в начинку для пиріжків, фаршировані зраз і м'ясних рулетиків. Перед вживанням прожарюю небагато.

Щасти вам тихого полювання і смачного!