Груша у вині або «Головне, не боятися!» - lovingrome

Це найбільш зворушлива історія з моїх кулінарних поєдинків, що довелося провести на власній кухні. Одного разу в супермаркеті, де на прилавку лежали мальовничі 'дерев'яні' груші сорту абат, мене наздогнав гарантований обман зору. Сезон груш дуже короткий і не в квітні, а перевезення цього зрілого фрукта майже неможлива: «Не варто зачаровуватися» - мало не сказав я сам собі.

Але груші мене манили, тільки пізніше я зрозумів чому. Це був поклик експериментатора.

Давно нічого не траплялося новенького вперше! Груші куплені, придбана пляшка червоного сухого вина - такого ж звичайного, що і груші з супермаркету. Залишилося звіритися з рецептом в Інтернеті: будинки знайшовся цукор, натерта на тертці цедра апельсина, сушена гвоздика. Потрібна ще паличка кориці. За останньою довелося знову відправиться в магазин. Але чого не зробиш в запалі експериментального настрою. Я себе знаю, іноді мені просто стає нудно готувати відрепетирувані страви з передбачуваний результатом.

Отже, груша в червоному вині.

Різні варіанти рецепта мені пропонували очистити шкірку, перш ніж готувати, а груші розрізати на четвертини. Але я довірився своєму шостому почуттю кухаря і залишив груші цілком і в шкірці, якими вони мені і сподобалися на прилавку.
У каструлю середнього розміру я помістив чотири груші, влив туди пляшку червоного сухого вина, туди ж вирушив цукор в кількості 400 грам на 1 пляшку вина, гвоздика, паличка кориці, цедра 1 апельсина і слідом пірнули груші.

Груші розташувалися в каструлі таким чином, що на поверхні стирчали тільки їхні хвостики. Вино з цукром і спеціями закипіло і залишилося на помірному вогні на 30-40 хвилин. Це приблизно той час, що потрібно для готовності груші. Визначити її готовність - не складніше, ніж це відбувається з вареною картоплею. Виделкою акуратно проколюєте грушу, якщо не впевнені - нехай покипить ще хвилин десять.

По готовності викладаю груші на тарілку або в скляний контейнер. І приступаю до приготування соусу: тепер газ можна зробити сміливо сильним, так щоб кипіння стало інтенсивним. Не забувайте помішувати постійно, інакше сироп в бурлінні швидко покине межі каструлі і забруднить вам плиту. Винно-солодкий соус в інтенсивному кипінні на очах стає все густіше. Постійне помішування дає вам можливість, не стільки зрозуміти, скільки відчути - коли густота соусу придбала свою правильну консистенцію.

Приблизно вийшло ще з півгодини бурхливого кипіння і я залишився задоволений густотою сиропу кольору червоного рубіна з магічним блиском. Груші вже охололи і, треба зізнатися, придбали втомлений зморщений вигляд. Густим соусом я збирався 'прикрити' і прикрасити груші. До мого жаху і нескінченного розчарування соус на очах перетворився в карамель підвищеної жорсткості. «Погарячкував, перекипятить!»

Ось вони 'підводні камені' експерименту. Тепер цей соус прилипне неїстівної карамеллю до всієї посуді, і разом з нею пройде в помийницю. З такими думками подавав я на пробу груші, на які насилу уклав негнучкі пластини застиглого соусу. Ми з'їли дві з них, запекло воюючи з карамеллю, вона чіплялася навічно до всього, чого торкалася, зрозуміло крім самої груші, на неї соус-карамель вперто не укладався. Потім ми кинулися рятувати посуд: дві що залишилися груші були перекладені в тарілку, яку «не шкода», зверху закостенів соус, який ми не зуміли розкуштувати. У цій боротьбі пройшов непомітним смак самих груш. Зрештою були врятовані каструлі і прилади, невдалий соус був відмитий і залишилася його частина опинилася в помийному відрі. Експеримент виявився невдалим.

На наступний ранок, опинившись на кухні, щоб зварити чашку міцного ароматного кави, я не повірив своїм очам: пластмасовий соус перетворився в рубіновий сироп самої незаперечною пластичної рідкої консистенції, і завидною підливою лежав на тарілці. Я зібрав ложкою залишки соусу і полив їм грушу, але на жаль, його виявилося надто мало, я добре намагався напередодні, щоб позбутися від невдалого сиропу.

З видом переможця з'явився я в спальні зі словами: «Головне - не боятися!» Того ранку на сніданок у ліжко подавалися кави і груша в червоному вині.

Порада: груша в винному сиропом, прекрасно зберігається в холодильнику кілька днів, за цей час повністю просочується соусом. Ця страва дуже смачна якраз охолоджене - кілька днів в вашому холодильнику в повній готовності смачний і красивий десерт. Коли ж груші з'їдені, то сироп можна помістити в окрему ємність і подавати його в якості соусу зі смаженою хлібом, вівсяною кашею або морозивом

Тонкощі: в цьому рецепті не грає вирішальної ролі якість інгредієнтів, груші можуть бути 'дерев'яними', а сухе червоне вино - найпростіше столове.

Для приготування груші в червоному вині знадобиться:

4 груші

1 пляшка сухого червоного вина

400 грам цукру

1 паличка кориці

кілька горошин гвоздики

цедра 1 апельсина

1 година часу і безмірне мужність експериментатора