Гусь запечений в духовці: Гусь запечений з яблуками, гусак з чорносливом, прості рецепти як приготувати гусака в духовці
- Як приготувати гусака в духовці
- Гусь запечений в духовці
- Гусь запечений з чорносливом і яблуками (простий рецепт)
- Гусь запечений з яблуками і чорносливом
- Гусь запечений в яблуках
- Гусь запечений з яблуками і квашеною капустою
- Різдвяний гусак запечений з грейпфрутом
- Гусь запечений із квашеною капустою, медом та яблуками
- Рецепт різдвяного гусака з айвою
- Гусь запечений з вишнями
- Гусь запечений з картоплею и яблуками в духовці
- Гусь запечений на пляшці
- Гусяча грудка з апельсинами
- Гусь запечений в духовці, кращі мисливські рецепти приготування запеченого гусака
Гусь - дуже смачний і смаженим, і тушкованим, але найсмачніше гусак запечений в духовці. Нехай вас не бентежить, що гусак дуже жирний. Запікання гусака в духовці дозволяє жиру витопитися, залишивши гурманам дієтичне і дуже корисне м'ясо. Користь гусятини очевидна. Гусяче м'ясо темного кольору багате залізом і міддю. У ньому міститься селен, фосфор, магній, вітаміни РР, А, С, групи В, особливо багато вітаміну В2. М'ясо гусяче рекомендують вживати для відновлення сил після хвороб, важких фізичних навантажень, для зміцнення імунної системи.
Як приготувати гусака в духовці
Гусь запечений в духовці досить простий у приготуванні, якщо знати деякі секрети приготування. Головне в запеченому в духовці гусаку - це його рівномірна просолених і м'яке м'ясо, як би тане в роті.
- обробка гусака перед запіканням
Тушку гусака необхідно заздалегідь готувати до запікання в духовці. Розморозити, помити, почистити, видалити крайні фаланги крил. Гусь - птах досить жирна, тому зайвий гусячий жир краще обрізати. Не забудьте видалить жировик! Гуся також при необхідності слід осмаліть і видалити залишки пір'я.
- як приготувати м'якого гусака
Для того, щоб гусак запечений в духовці був м'яким, необхідно його витримати в маринаді. Чистий тушка гусака натирається приправами, сіллю, перцем і залишається для маринування. Перед запіканням гусака в духовці має пройти не менше 12 годин, а ще краще маринувати гусака добу. Гусь запечений в духовці підготовлений таким чином буде м'якше, духмяний і рівномірно просочений приправами. Для прискорення процесу деякі кулінари вводять солоний розчин безпосередньо в м'ясо гусака шприцом, однак це матиме наслідком те, що при запіканні гусака в духовці сік буде витікати через проколи і м'ясо може стати суші. Можна спробувати заткнути проколи дерев'яними зубочистками.
- як маринувати гусака перед запіканням
Якщо у вас мало часу, а дуже хочеться приготувати гусака запеченого в духовці, вам допоможе маринування гусака. Спробуйте такі швидкі способи маринування гусака протягом 6-12 годин:
- Сами простий спосіб маринування гусака - замочити тушку на ніч в слабкому розчині яблучного оцту.
- Випотрошеного гусака можна ретельно натерти крупною сіллю і чорним перцем, а потім полити білим вином і, упакувавши в харчову плівку, покласти в холодильник на 6-8 годин.
- Замість вина, можна додатково натерти гусака сумішшю з роздавленої журавлини і свіжих трав.
- Потрошінні гусака ретельно посолити, поперчити і зробити проколи вилкою. Потім натерти соком ягід чорноплідної горобини і залишити в холодильнику на ніч.
- Обсипати гусака сіллю, перцем, приготувати соус з гірчиці і майонезу в пропорції 1: 1, додати улюблені приправи і обмазати тушку зовні і всередині, залишити маринуватися на 8-12 годин.
- Можна обробити тушку гусака наборами для гриля, соусами для запікання птиці, соєвим соусом, медовим і т.д. і залишити на кілька годин в холодному місці, щоб вона добре просочилася.
- Лимон вимити, обдати окропом. Розрізати спочатку уздовж навпіл, потім - тонкими півколами. Гуся натерти всередині і зовні сіллю і перцем, покласти в глибоку широку форму, перекласти шматочками лимона, влити біле сухе вино. Накрити харчовою плівкою і залишити в прохолодному місці на 10-12 годин. Ці ж способи можна застосувати і для маринування індички, качки або курки.
- як приготувати нежирного гусака
Також зубочистки знадобляться вам, щоб гусячий жир швидше витопити. Для цього перед запіканням або жаркої на шкірі гусака можна зробити зубочисткою численний проколи, але не зачіпайте м'ясо!
- як запікати гусак в духовці - поради
- На початку запікання гусак в духовці повинен лежати на спинці, хвилин через 20-30 стоїть його перевернути на грудку і в цей момент варто зменшити вогонь. Кожні 10-15 хвилин потрібно поливати гусака в духовці витоплюється жиром, це не дасть їй пересохнути і обгоріти. Щоб жир на деку не пригорає і не чаділ, в нього слід підливати потроху води.
- Кожні 20-30 хвилин слід міняти положення гусака в духовці, перевертаючи то на спинку, то на грудку. За 40 хвилин до готовності слід розмістити навколо гусака яблучка, які при бажанні можна замінити картоплею, в цьому випадку у вас приготується і гарнір до м'яса.
- Щоб перевірити ступінь готовності гусака, його тушку необхідно проткнути в найширшому місці. Якщо сік випливає прозорий - м'ясо готове, якщо рідина червона або рожева, нехай гусак ще посидить в духовці.
- Якщо гусака належить довгий час провести в духовці, щоб він не став сухим, його тушку рекомендується накрити фольгою, яку потрібно буде зняти за тридцять-сорок хвилин до кінця запікання, щоб утворилася гарна скоринка.
- Коли запечений гусак буде готовий, перекладіть його на блюдо і подавайте до столу.
Час приготування гусака в духовці залежить від його жирності та віку птиці. Чим птах дорослішими, тим більше часу потрібно для запікання. Тушку треба запікати до тих пір, поки весь жир не витопиться, але не більше, інакше м'ясо не буде соковитим. Приблизний час приготування гусака в духовці - 2,5-3 години.
- гусак фарширований
Дуже часто гусак запечений в духовці є фаршированим. Гуся фарширують, використовуючи різні начинки (яблука, чорнослив, каша і т.д.). У кожній країні є свої особливості приготування і подачі різдвяного запеченого в духовці гусака. Так, в Німеччині його зазвичай сервірують з червоною капустою, галушками і підливою на основі соку жаркого. У Швеції смаженого гусака подають з брюссельською капустою і яблучним мусом. У Росії гусака, а також індичку, качку або курку готують не тільки в Різдво, а й на Новий рік або до різних урочистостей.
Ось тепер, освоївши нехитрі тонкощі, як приготувати гусака в духовці, можна зайнятися запіканням птиці, використовуючи начинку за своїм смаком.
Цілий запечений гусак - це святкове блюдо! Новорічного та різдвяного гусака краще відправити в духовку на запікання цілком, попередньо натер спеціями і нашпигувавши часничком і лимоном.
Гусь запечений в духовці
- тушка гусака,
- 5 зубчиків часнику,
- ½ лимона,
- сіль,
- приправи: чорний перець, лавровий лист, шавлія і орегано,
- порожня скляна пляшка або банку.
Гусь запечений з чорносливом і яблуками (простий рецепт)
- гусак - від трьох до п'яти кілограмів
- мелений чорний перець - на ваш розсуд
- 300 г чорносливу (бажано без кісточок)
- кілограм жовтих кисло-солодких яблук
- кухонна сіль - на ваш смак
- дві великі цибулини
Гусь запечений з яблуками і чорносливом
- 1 гусак,
- 250 г чорносливу,
- 5 яблук,
- 1/2 лимона,
- 1 стакан вина / молока / води / бульйону,
- 1 чайна ложка кориці,
- 1,5 столової ложки гірчиці, сіль і перець
Гусь запечений в яблуках
Як приготувати гусака запеченого в яблуках: Розморожуємо гусака, посипаємо сіллю зовні, всередині і натираємо видавленим часником тільки всередині. Кислі яблука типу антонівки ріжемо великими квадратиками, начиняє гусака і зашиваємо нитками. З боків викладаємо яблука нарізані половинками. Потім накриваємо фольгою і запікаємо до красивої, рум'яної скоринки.
Гусь запечений з яблуками і квашеною капустою
Різдвяний гусак запечений з грейпфрутом
- 1 кг порційного м'яса гусака
- 2 рожевих грейпфрута (ретельно очищеного від всіх перегородок, часточками, якщо вийде)
- 1-2 кислих яблука
- чорний мелений перець
- каррі
- розмарин
- гусячий жир (близько 100 г, порізаного на дрібні шматочки)
- 50 г апельсинового соку
Гусь запечений із квашеною капустою, медом та яблуками
- гусак
- качан білої капусти
- квашена капуста
- цибуля ріпчаста
- півкіло яблук
- мед 2-3 столових ложки (або брусничне / журавлинне варення)
Рецепт різдвяного гусака з айвою
Гусь запечений з вишнями
Гусь запечений з картоплею и яблуками в духовці
Гусь запечений на пляшці
Гусяча грудка з апельсинами
Гусь запечений в духовці, кращі мисливські рецепти приготування запеченого гусака
Андрій Шалигін: Добули ви гусака на полюванні і готуєте відразу, або ви його заморозили до Різдва, або в якості головної страви на Новий рік, абсолютно не важливо, просто господаркам потрібна інформація, як приготувати гусака в духовці.
Нижче ми Вам приготували багато дуже хороших рецептів, однак про найпростіший і доступному розповімо докладно. Насправді гусак - дичину не дуже завидна з точки зору кулінарії, так як (особливо восени) - кісток в ньому багато, а що до м'яса, то в будь-який магазинної курки буде більше. Як казав частенько в селі - одна арматура в тих гусей.
Але буває що гусак покупної, - тоді тушка настільки велика, що засунути в звичайну духовку його стає проблематично. Тим більше, що великий гусак готується в звичайній плиті дуже важко - в середині НЕ пропікається, по краях горить ... Суцільні труднощі і неприємності. Ось впоратися з цими проблемами зовсім не складно, якщо тільки вашому чоловікові не захотілося щоб гусак був цілою тушкою. Якщо гусак покупної, то я думаю, що чоловік, подивившись на ціну магазинного тушкою - швидко погодиться на половинку, спробуйте саме так позбутися проблем.
Якщо з цим проблем немає і вам не потрібно показувати гусака цілком, то сміливо ріжте його на великі шматки (четвертини) - проте, робити це потрібно або дуже хорошими ножами, наприклад, SAMURA. Робити це потрібно тільки дуже хорошими ножами, тому що гусак має багато досить міцних кісток, впоратися з якими (особливо, якщо Ви берете заморожену тушку) може далеко не кожен ніж, тим більше в жіночих руках. Найзручніше обробляти гусака спеціальними кухонними сокирками.
Фото Андрій Шалигін
Більш того, порізавши гусака, вам потрібно його нашпигувати салом і часником, що роблячи тонкі глибокі розрізи між ребер і навколо основних кісток, що теж можна зробити акуратно тільки з дуже гострими і хорошими ножами.
Секрет рівномірного приготування жорсткого диких гусей (щоб уникнути сухості, шпігуемого по осені салом, а для відбивання запаху дичини - і часником) і ніжною картоплі і яблук, полягає в тому, що спочатку в духовці запікається шпигований гусак, покладений шматками шкурою вниз, загорнутий в фольгу, щоб не засох, але добре пропікся і пропарився (дичина штука жестковатая).
А потім, коли він майже приготувався, - фольга розгортається і навколо гусака укладається картопля і яблука з фруктами (курага, чорнослив, все за смаком) і все це знову відправляється в духовку до повної готовності гусака і яблук з фруктами і картоплею.
Фото Андрій Шалигін
Знову ж, коли все буде готово, - Вам знову знадобляться дуже гострі (краще - з справжньої японської сталі) ножі, щоб так порізати гусака, щоб на зрізі було видно і шматочки сала і шматочки часнику і шматочки фруктів. Але в тонкій нарізці гусака є і ще один секрет - поперечний різ робить м'ясо істотно ніжніше при відкушуванні, абсолютно усуваючи в тонких шматках з поперечним листкове - будь-яку жорсткість дичини.
Тепер ь ваше завдання за допомогою гострих і тонких ножів відокремити все кістки від м'яса, розклавши м'ясо порційно по тарілках і обклавши симетрично запеченої картоплею, яблуками та фруктами, полив з краю брусничним соусом і подавши в розеточка фрукти. Якщо гусак був здобутий з гладкоствола дробом, то вам тим більше знадобляться хороші ножі, які не бояться зустрічі зі свинцевою, або тим більше, вольфрамової сучасної дробом.
Фото Андрій Шалигін
При такій подачі і способі приготування - ніжним буде абсолютно будь-гусак, і ніхто не зрозуміє був він куплений в магазині або здобутий на полюванні. А результат і якість завжди гарантовані, так як сухість і жорсткість дичини буде прибрана шпігованія і правильної тонкої нарізкою, запах забереться шпігованія часником, Непропечений не буде, так як гусак готується шматками і сам по собі окремо від яблук і картоплі, а краса подачі і поєднання запеченої картоплі, птиці, фруктів, яблук, часнику, брусничного соусу ... дозволить невеликий половинкою гусака нагодувати як мінімум 4-х чоловік.
І нікому не доведеться пиляти суху арматуру скелетиків бідної птиці, викладену на середину столу, погрожуючи заляпать всіх навколо сидять.
Фото Андрій Шалигін