Хліб, булочки, пиріжки | Записи в рубриці Хліб, булочки, пиріжки | Щоденник Капельдудкіна: LiveInternet - Російський Сервіс Онлайн-Щоденників

Антикризова їжа, перевірена часом

Все-таки мені з місцем народження дуже пощастило. Ну де, в якій ще точці світу можна було б навчитися автентичним страв самих різних народів безпосередньо від їхніх представників, навіть не виїжджаючи з рідного міста? Ось тільки що я розповідав вам про страву кримських татар - чебуреках.
Але ж в Узбекистані жило чимало ще й казанських татар, а це зовсім інша національність і, більш того, казанські татари - інша гілка тюркських народів. Це тільки назви схожі, людина недосвідчена скаже "татари і татари - яка різниця?".
Але насправді, казанські і кримські татари не були схожі один на одного не тільки зовні. Їх культура, мова, музика і танці - все мало серйозні відмінності. Зрозуміло, і кухня у цих двох народів була зовсім іншою, адже спочатку вони жили в абсолютно різних кліматичних умовах, істотно відрізнявся ландшафт, що давав цим народам продукти харчування, не кажучи вже про побутові умови.
Але крім усього перерахованого є ще одна обставина, що визначає народну кухню. Я говорю про смакові переваги і традиціях, що збереглися від якихось дуже далеких, але все ж спільних предків.
І ось смакові переваги і татар казанських і татар кримських припали до смаку ... узбецькому народу. Та й не тільки узбецькому - з часом, всі народи, які проживали в той час в Узбекистані, стали готувати дещо з кримської кухні, а дещо з казанської.
Знаєте, я вважаю, що в Узбекистані прості люди, так і керівництво підприємств громадського харчування, ставилися до кухонь новоприбулих народів дуже правильно - вони переймали кращий, скоро роблячи це узбецьким. Що з того, що і своя кухня досить різноманітна і багата? Чому б не зробити її ще багатшими? І запозичення, пристосування до місцевих умов кращого, що є в інших кухнях, чи не є ефективний шлях розвитку власної кулінарії?
Тому-то і громадське харчування не залишився в стороні - скоро по всьому Узбекистану стали готувати біляші. Так, біляші - казанські татари часто називають їх по-іншому - "перемячі" - стали настільки популярні, що потрап хто в ті часи в Узбекистан, подумав би, що це узбецьке блюдо.
Ну що - зручно ж! Обладнання, необхідного для організації жвавої торгівлі потрібно зовсім трохи, продукти найпростіші, виходить ситно, смачно, а прибуток тече хорошим таким, надійно дзюркотливим струмочком. І що дивного, що точки з приготування біляшів зазвичай були сусідами з місцями, де можна було купити Гумма - хорезмские пиріжки з лівером? Та й переналаштувати виробництво гуми на біляші і назад - справа п'яти хвилин, тільки картонну вивіску поміняй. Завезли трохи аби якого м'яса? Біляші, десять копійок! Немає і не буде м'яса, а є "вухо-горло-ніс"? Чудово! Ось вам гума - чотири копійки!