Хліб на заквасці в хлібопічці
Досить довго я налаштовувала себе на те, щоб навчитися пекти хліб без ферментованих дріжджів, на заквасці. Мені здавалося, що я ніколи не освою процес приготування самої закваски. Мені він представлявся дуже трудомістким і складним, я думала, що буду прив'язана до цієї заквасці, тому, що з нею постійно потрібно щось робити: підгодовувати, зігрівати, охолоджувати ...
Насправді, як любила говорити моя мама, очі бояться - руки роблять. Гарна приказка, я дуже часто її застосовую в побуті. І що найголовніше, вона добре допомагає.
Отже, з чого я почала приготування цієї самої закваски: зі студіювання інтернету. Я переглянула кілька роликів і прочитала безліч рекомендацій на різних сайтах. У мене в голові почав складатися сам процес приготування і підтримки закваски в «робочому стані». А далі я просто почала її робити.
Готується закваска три доби, на четверті, а в деяких випадках вже в кінці третьої доби, її можна використовувати для приготування хліба. Я прийняла для себе рецепт так званої «вічної» закваски. Отже сам рецепт:
Беремо 100 г борошна (я взяла по 50 г білого борошна вищого сорту та житнього) і 100 г води (може, трохи менше), ретельно розмішуємо, але не збиваємо, до отримання консистенції густої сметани. Накриваємо рушником або марлею і ставимо в тепле місце без протягів. Ми залишаємо на добу до появи маленьких бульбашок, 2-3 рази перемішуємо.
На другий день (тобто пройшла доба після першого змішування борошна і води) підгодовуємо закваску: додаємо 100 г борошна і воду для отримання консистенції ринкової сметани. Знову накриваємо і ставимо в тепло ще на добу. У мене закваска стояла в кухонній шафі з закритими дверцятами.
На третій день закваска повинна вже вирувати, пузиритися і рости. Ми підгодовуємо її ще разок і ставимо в шафу. Якщо хочемо пекти хліб на третій день, то ставимо в гарне тепло. У мене це була батарея центрального опалення. Тільки я поставила не на саму батарею, а поруч. І вже далеко не відходимо, періодично поглядаємо. Коли закваска зросте в два рази - це буде пік її активності, в цей момент вона найбільш сильна. Ділимо її навпіл. Одну частину кладемо в тісто, а іншу знову підгодовуємо і через годину, півтори ставимо її в холодильник до наступного разу.
Коли знову підійде черга випікати хліб, дістаємо з холодильника закваску, підгодовуємо її і ставимо в тепло. Як тільки закваска підніметься і збільшиться в об'ємі в два рази, процедуру повторюємо.
Рецепт хліба на заквасці в хлібопічці Panasonic SD-ZB 2502
400 г борошна
340 г закваски
200 мл води
10 г (2 ч. Л.) Солі
1-2 ст. ложки олії
1,5 ч. Л. цукру
Закладаємо все в відерце і вибираємо меню 08 - «французький хліб». Рівне через 6 годин гарячий, ароматний, рум'яний хліб без ферментованих дріжджів готовий. Виймаємо його з відерця, даємо охолонути протягом години-півтори години і насолоджуємося, поїдаючи смачний, корисний, з хрусткою скоринкою хліб на заквасці, власноруч приготовленою.
На зображенні хліб з білої муки з додаванням житніх пластівців, на 3-й день після випічки. При випіканні трохи «зірвало дах».