Хмільний квас: як зробити міцний напій в домашніх умовах, рецепти з фото і відео

1. Як зробити хмільний?
2. П'яний квас в домашніх умовах

квас можна приготувати не тільки безалкогольним, що вгамовує спрагу в літню спеку. Додавання хмелю до складу напою при приготуванні робить присмак рідини гіркуватим, а фортеця пиття можна підвищити від 1,2 до 14 °. І назва «хмільний квас» підкреслює сутність отримав напою: міцного, газованого, гіркувато - солодкого.

Можна готувати міцний квас без додавання хмелю, тоді напій буде мати кисло-солодкий присмак, зігріваючий післясмак. Для поліпшення аромату додають гвоздику (3-5 бутончиків на 3 літри), насіння коріандру (0,5-1 чайн. Ложки) або гілочку м'яти. Кожна господиня готує напій, як підказує їй власний смак.

При виготовленні хмільного квасу в домашніх умовах потрібно виконувати технологічний процес:

• обсмажування сухариків в духовій шафі до коричневого відтінку. Чим інтенсивніше обсмажування хлібної сировини, тим більш насиченою вийде колірна гамма напою;
• наполягання хлібних продуктів і шишок хмелю на окропі, щоб передати рідини колір і аромат компонентів;
• додавання до остившему розчину цукру і дріжджів, як того вимагає рецепт;
• бродіння до придбання необхідної міцності;
• охолодження, дозрівання напою на холоді.

Як зробити хмільний?

• залити шматочки черствого житнього хліба (400 г) чотирма літрами гарячої води з додаванням 100 г цукру;
• накрити ємність марлею, поставити суміш бродити на 2 доби;
• процідити рідину, відокремивши розмокший хліб;
• додати 1 стол. ложку хмельових шишок;
• кип'ятити склад на повільному вогні 30 хвилин, процідити;
• з 300 г цукрового піску і 50 г води зварити карамель золотисто-жовтого кольору, додати її до відвару;
• остудити рідина до кімнатної температури, всипати сухі дріжджі (12 г);
• через 36 годин всипати ще 200 г цукру і залишити суміш бродити добу.

Готовий квас з хмелем поставити в холодне місце для дозрівання на 1-2 дня.

Ще по темі: Як зробити квас різким?

П'яний квас в домашніх умовах

• 500 г чорного житнього хліба порізати невеликими кубиками;
• підсмажити продукт на сковороді без додавання жиру до коричневого насиченого кольору;
• сухарі необхідно залити трьома літрами окропу на 3 години;
• злити розчин в підготовлену ємність для бродіння;
• сухарі залити вдруге двома літрами окропу, через годину процідити рідину, додавши її до першого складу;
• додати 30 г пресованих хлібних дріжджів, 300 г цукрового піску, ретельно розмішавши розчин;
• бродити рідина повинна 10 годин на темному місці, після чого додати чергову порцію (200 г) цукру, продовживши процес бродіння на 4-5 годин;
• продовжувати додавати потроху цукор, щоб напій ставав міцнішими
• при максимальній кількості солодощі - 1,5 кг - фортеця квасу зростає до 12-14 °.

Коли смак напою стане прийнятним, ємність щільно прикрити і поставити дозрівати в прохолодне місце з температурою від 2 до 14 ° С. Процес триває 6-10 годин, після чого питво бажано розлити по пластикових пляшках, поклавши їх на бік в холодильник. Зберігати кріплений квас можна 3-7 днів.

Радимо почитати: Що таке квас, історія виникнення

Рецептів, як зробити міцний квас в домашніх умовах, досить багато, але відміну від браги полягає в неповному завершенні бродильного процесу, який насильно зупиняється при приміщенні рідини на холод.