Ікра з баклажанів класична на зиму (найсмачніша)
Вам потрібен простий рецепт ікри з баклажанів на зиму? Ви заглянули за адресою! Ікра з баклажанів - виручалочка для тих, хто не знає цікавого і смачного способу приготувати фіолетовий овоч. Я перепробувала багато рецептів, але все якось не виходило так смачно, як хотілося б, як я пробувала в дитинстві. І ось, нарешті, знайшла його - найсмачніший рецепт! Виявляється, не все так просто, і є кілька невеликих секретів. А є і помилки, які ми часто допускаємо в ході приготування, але про це мова піде далі. Приготована за цим рецептом ікра з баклажанів для багатьох - смак дитинства. Це овочева заготівля на зиму дуже нагадує ту саму баклажанну ікру по ГОСТу, яку продавали в магазинах за часів Радянського Союзу. А ще на неї дуже схожа кабачкова ікра , Рецепт з фото якої дивіться за посиланням.
До речі, ви не замислювалися, чому страва називається «ікра»? У словниках російської мови ікра - це не тільки рибний продукт, але і паштет з дрібно порубаних овочів, рослин і грибів.
Баклажанну ікру можна подавати на вечерю, а можна закатати на зиму. Дивно, але овочеву заготівлю їдять навіть ті, хто не визнає баклажани в інших стравах. Ікра дуже смачна, її можна їсти відразу в гарячому вигляді, або можна дати їй охолонути. А якщо ви дістанете баночку взимку, то її вміст моментально зникне - прохолодна і справжня ікра з баклажанів ще смачніше! Так що задоволені посмішки домочадців вам забезпечені. Масу намазують на хліб, використовують як соус для м'яса або їдять просто так. Цей овочевий мікс НЕ калорійний, але поживний. Рецепт ікри допускає деякі варіації. Наприклад, якщо покласти до овочів сирий часник і трохи перцю чилі, то вийде в міру гостра закуска. А ось основні секрети найсмачнішою ікри: саме час для заготівлі - з середини серпня по жовтень. На ринку в цей час продаються овочі, які ввібрали в себе максимум літнього сонця і тепла, за рахунок чого їх смак став ще більш насиченим. А ще найсмачніша ікра виходить з овочів, запечених на багатті - так вони просочуються ароматним димком, але, на жаль, зараз така можливість у господинь - рідкість. Найсмачніше, якщо запечені овочі не перемелювати на м'ясорубці, а різати великими шматками. Так їх смаки не змішуються, ви відчуєте кожен овоч окремо. Щоб вийшла ніжна і м'яка суміш, все шкурки у овочів видаляються. І, мабуть, останній секрет: цибуля має бути солодкуватим і хрустким, кожен його шматочок повинен відчуватися на зубок. Це основні принципи, але є ще невеликі нюанси в приготуванні, про них мова піде в самому рецепті.
І ще, хочу описати найпоширеніші помилки. Дуже часто ікру пережарюють. Всі овочі втрачають свою структуру і перетворюються в кашу. Крім того - вони можуть підгоріти, що теж погано позначиться на смаку заготовки. Тому каструлю для варіння ікри краще використовувати з нержавійки з товстим дном або зі спеціальним антипригарним покриттям, звичайна емальована каструля не підійде. Ще досить часта помилка - ікра виходить дуже солоною або перченою. Тому сіль і спеції потрібно додавати в кінці і пробувати на свій смак. А ще іноді часник і зелень додають на початку - тоді вони втрачають свій аромат і можуть тільки зіпсувати страву. Але є покроковий рецепт ікри з баклажанів, за яким все вийде так, ка треба. А покрокові фото допоможуть зробити блюдо ідеальним!
Складові:
- 2 кг баклажанів;
- 400 г ріпчастої цибулі;
- 300 г болгарського перцю;
- 300 г м'ясистих помідорів;
- 80 мл рослинного масла;
- 50 г цукру;
- 1 ст.л. томатної пасти;
- 30 г очищеного часнику (10 невеликих зубчиків);
- 30 мл оцту;
- 20 г петрушки;
- базилік або кінза за смаком (3-7 г);
- 30 г солі;
- перець за смаком.
Ікра баклажанна найсмачніша, рецепт з фото
1. Всі овочі попередньо потрібно запекти, і краще зробити це на багатті (вірніше на вугіллі). Також можна скористатися домашнім електрогрилем або підсмажити овочі прямо на деку на плиті. Я використовую гриль в духовці. У баклажанів зрізаємо черешки, з лука знімаємо лушпиння. Решту овочів залишаємо цілими. На деко застилає пергамент, викладаємо овочі. Встановлюємо деко в нижню частину духовки і запікаємо все на режимі «Гриль» до м'якості баклажанів (це приблизно 20 хвилин при температурі 230 градусів). За фото в рецепті видно, що овочі повинні стиснутися і злегка обвуглитися. Через високу температуру баклажани не встигнуть втратити свою соковитість. А ще в процесі запікання зникає гіркота. Рекомендація: проткніть шкурки виделкою в декількох місцях, щоб вони не лопнули.
2. Овочі пропеклися і обвуглилися зверху. Помідори, баклажани і перець стали м'якими, а цибуля залишається жорстким, так і потрібно.
3. У цибулі знімаємо жорстку шкірку, нарізаємо невеликими кубиками.
4. У каструлю з товстими стінами і антипригарним покриттям наливаємо масло, викладаємо цибулю. Краще не брати емальовану ємність, щоб продукти в ній не пригорали.
5. Тим часом очищаємо остиглі баклажани від шкірки і рубаємо м'якоть ножем. Виділився при нарізці сік залишаємо. Баклажани добре пропеклися у власному соку, стали м'які і темнуваті.
6. Викладаємо баклажани слідом за цибулею.
7. Далі чистимо і нарізаємо болгарський перець, по можливості видаляємо всі кісточки (жорсткі і будуть гірчити). Додаємо перець в в каструлю.
8. Нарізаємо помідори. Попередньо очистимо їх від шкірки, після запікання вона легко відділяється. Якщо хочемо більш однорідну масу, подрібнюємо помідори в блендері або на тертці, але в класичному рецепті потрібні великі овочеві кубики. Так ви відчуєте кожен компонент в ікрі.
9. Подрібнені помідори теж йдуть в каструлю.
10. Перемішуємо все і трохи тушкуємо на слабкому вогні (близько 15-20 хвилин). Лук краще не прожарювати до золотистого відтінку, залишаємо його світлим, солодкуватим і хрустким. Італійці люблять готувати овочі «аль денте», що перекладається «на зубок». Це такий ступінь готовності, при якій продукт пружний, але не переварений.
11. Тепер кладемо в ікру з баклажанів томатну пасту, сіль, перець і цукор. Наливаємо оцет, щоб заготовка простояла до зими. Все коригуємо на свій смак. Якщо солодко - додаємо оцет, кисло - цукор. А якщо Ви любите гостру закуску - можна додати трохи червоного перцю.
12. Подрібнюємо петрушку і базилік (або кінзу). У базиліка (кінзи) беремо тільки листочки, жорсткі стебла в хід не йдуть.
13. Видавлюємо часник через прес. Якщо любите великі шматочки, можна нарізати зубчики і трохи прим'яти ножем, щоб вони пустили сік.
14. Зелень і часник додаємо в каструлю, перемішуємо і варимо все під кришкою ще 5 хвилин. Можна покласти пару лаврових листочків для запаху. Важливо не перетримати ікру на вогні, від цього її смакові якості не покращуються.
15. Закуска майже готова. Викладаємо гарячу овочеву суміш ополоником в гарячі простерилізовані банки. Щоб не обпалюватися, обхоплюємо гарячу банку скрученим рушником. Має вийти три банки по 0,5 л. і ще трохи на пробу.
16. Банку наповнена. Бажано, щоб у вмісті не було повітряних порожнеч, тому ікру злегка утрамбовують.
17. Останній етап: стерілізація.Баклажанная ікра, як і кабачкова її родичка, дуже примхлива. Тому краще перестрахуватися і простерилізувати заготовки. Отже, поміщаємо банки в каструлю з гарячою водою з-під крана, на дно краще покласти шматок тканини, щоб банки не пошкодилися. Банки зверху злегка прикриваємо кришками, що не закручуємо. Краще, якщо між встановленими банками буде трохи простору. Доводимо до кипіння і стерилізуємо 15 хвилин з смомента закипання води. Час розраховане на банки об'ємом 0,5 л. Для 1 літрових - 30 хвилин. Дістаємо ємності, тепер можна закочувати.
18. Перевертаємо закочені банки і вкутуємо на добу до повного охолодження.
19. Класична ікра з баклажанів готова. Її можна їсти відразу гарячої, а можна почекати до зими. Смачного!
