Ікра минтаю: користь і шкода
Кожен споживач ніколи не відмовляється від вживання різних видів ікри. Чи не стає винятком і такий вид, як ікра минтая (або Theragra chalcogramma), користь і шкода якої обговорюється часто дієтологами і медиками. Деякі з них відносять її до не дуже цінною різновиди, але така думка не можна вважати правильним.
Дійсно, сьогодні знайти не солону икорку практично неможливо. Але навіть солона натуральна мінтаевая ікра приносить не менше користі, ніж саме м'ясо розглянутої риби. До того ж, соління не прибирає ряд корисних вітамінів, через що подібний продукт не тільки зміцнює імунітет, кістки і м'язи, а й сприяє запобіганню розвитку серцево-судинних захворювань.
опис
Нарівні з м'ясом, у різних видів риб особливою популярністю завжди користувалася ікра, і зовсім не рідкість, коли на магазинних і ринкових полицях з'являється мінтаевая ікра. минтай відноситься до «благородної» тріскових сімейства.
За зовнішнім виглядом цей рибний делікатес є володарем дуже дрібних за розміром ікринок, тому з боку він виглядає як рибна паста, має бежевий колір. Мінтаевая ікра кулінарами всього світу відноситься до так званим рожевим ікорним сортам, вони ставлять її в один ряд з червоною і чорною.
Краща натуральна засоленная ікра продається в скляних баночках. Але на сьогоднішній день на рибному ринку широко поширена і так звана ікра минтая пробойная солона, користь і шкода якої також цікавий споживачам. Даний рибний продукт не зовсім співвідноситься з вказаною назвою. Справа в тому, що виробляють його з присоленого філе минтая, просто перебиваючи на пасту і запаковивая в банки з нержавійки (тобто оцінити зовнішній вигляд продукту фактично неможливо). Правда, і та і інша варіації ікри мають відмінні смакові якості, які не можна недооцінювати.
Здобич
З метою отримання натуральної якісної мінтаевой ікри заготівельникам даної риби доводиться виловлювати її частково в період нересту, а нереститься минтай досить часто (період життя в 14-15 років), починаючи з статевозрілого віку (він настає з 3-4 років від народження).
У період нересту риба перебирається ближче до берега на глибину не нижче 50 -100 метрів, і для ікрометання не страшна навіть температура нижче нуля градусів. З огляду на те, що минтай мігрує косяками практично по всій Атлантиці і Тихому океану, час вилову рибки з ікринками також кілька розтягнуто. Тому вибираючи продукт, необхідно уважно читати етикетку і знаходити місце, де спочатку добувався минтай:
- в Беринговому морі нерест ікри йде з березня по вересень;
- поблизу берегів Кореї і Японії - з листопада і до березня;
- Весняна ікра добувається виключно на Камчатці.
Правильне співвідношення місця вилову і часу стане гарантією придбання якісної ікри минтая.
Склад: харчова цінність, вітаміни і мінерали
Ікра вважається продуктом суто тваринного походження, що характеризується особливо високим вмістом білків. І якщо м'ясо минтая входить в десятку низькокалорійної і безвуглеводної їжі, то ікра такої не рахується в принципі, хоча більшість найціннішого «багажу» вітамінів і мінералів вона все ж не розгубила.
На основі цього ікра містить в собі:
- білкові фракції в кількості 28 г;
- близько 2 г жирів;
- невелика кількість вуглеводів (близько 1 г);
- зольні продукти;
- насичені жирні кислоти (хоч і мало, до 0,3 г, але вони є);
- холестерин 250 мг;
- воду (до 63 г);
- вітамін А (або ретинол);
- деякі вітаміни з групи В (тіамін, ніацин, рибофлавін, фолієву кислоту і піридоксин);
- кислоту аскорбінову (антиоксидантний вітамін С, яка не зникає при солінні);
- токоферол (або вітамін молодості Е);
- важливі мінеральні речовини, представлені молібденом, фтором, залізом, фосфором, сіркою, калієм, магнієм, натрієм і кальцієм.
Таблиця: кількість корисних речовин на 100 грам
Таблиця змісту мінералів в 100 грамах продукту
Таблиця вмісту вітамінів на 100 грам продукту
Загальна калорійність ікри невелика, в 100 г продукту міститься від 128 до 132 кілокалорій, має наступне енергетичне співвідношення білків, жирів і вуглеводів: 85/12/3%.
Ікра минтаю: користь
За рахунок багатого хімічного складу, який ґрунтується на вітамінно - мінеральний комплекс натурального походження, мінтаевая ікра характеризується рядом корисних якостей, серед яких спостерігаються:
- повна і легка засвоюваність продукту;
- включення в низькокалорійні дієти при бажанні скинути зайві кілограми;
- зміцнення нервової системи (за рахунок великого вмісту натрію);
- активізація мозкової діяльності;
- відновлення організму після прийняття зайвої дози алкоголю;
- зміцнення імунної системи і підвищення опірності атакам вірусів;
- підвищення міцності м'язових тканин;
- зміцнення кісткової системи (тому в невеликих кількостях можна давати і дітям шкільного віку);
- зниження підвищеного артеріального тиску (і це незважаючи на вміст солі);
- деяке зниження рівня «поганого» холестерину в крові (може стати продуктом для профілактики атеросклерозу);
- здатність в тандемі з іншими лікарськими препаратами розріджувати згустки крові, запобігаючи тромбофлебіт.
У кулінарії вона використовується як самостійне блюдо, як додатковий компонент для соусів і салатів. Хотілося б відзначити для споживачів мінтаевой ікри, що корисність такого продукту нічим не гірше чорного і червоного ікряним делікатесу.
Основну шкоду
Ікра минтаю особливих протипоказань не має, єдине, на чому наполягають медики, не можна навіть намагатися є ікорний продукт людям, у яких спостерігається індивідуальна непереносимість. Варто відмовитися від вживання ікри людям, які мають серйозні шлунково - кишкові захворювання, підвищений рівень холестерину в крові. Також, незважаючи на приємний смак і аромат, подібна ікра не повинна вживатися без допустимо розумних норм, їй просто не можна захоплюватися. Ні шкоди для вагітних жінок, для маленьких дітей - вживання тільки схвалення лікаря.