Імам баялди - баклажани фаршировані

1. складові
2. Відео-рецепт Імам баялди

Імам баялди - баклажани фаршировані

Фаршировані баклажани Імам баялди

Імам баялди - легендарне блюдо турецької кухні, назва якого перекладається як "Імам зомлів" або "Імам був в захваті", по-турецьки це пишеться як Imam Bayildi, а читається - "імам байилди".

Чому ці фаршировані баклажани у вигляді човників з овочами в томаті, отримали настільки дивовижне назву, достовірно невідомо. Одні розповідають, що причиною тому - чудовий смак страви, від якого не тільки пальчики оближеш, а й голову можна втратити. А інші призводять історію про те, як імам одружився на дочці торговця оливковою олією, яке в ті часи було рідкісним і дорогим товаром.

Дівчина отримала в посаг 12 банок цієї олії. І 12 днів поспіль вона радувала свого коханого чоловіка, подаючи до столу його улюблене блюдо - човники з смажених баклажанів з начинкою. Він був у захваті від цієї смачної їжі. І ось коли на тринадцятий день імам не отримав свою улюблену страву, він запитав у дружини, в чому справа. І вона зізналася, що весь цей час вона готувала ці чарівні баклажани на тому самому дорогоцінному маслі. Яке закінчилося. І тут імам і втратив свідомість. Від того чи, що зрозумів, як дорого обійшлося йому це задоволення, від того чи, що зрозумів - купити оливкову олію, а, отже, знову насолодитися смаком цього чудового блюда, більше не зможе, історія замовчує.

Але ми-то з вами цілком можемо дозволити собі це задоволення - приготувати легендарне блюдо турецької кухні, правда? У нас є рецепт Пашиній мами і відео-рецепт турецького кухаря Орхана.

складові

1. Баклажани - 500 г (2 штуки);
2. Морква велика - 1 штука;
3. Цибуля ріпчаста - 2 головки;
4. Помідор - 2-3 штуки;
5. Часник - 2-3 зубчики;
6. Томатна паста - 1 столова ложка;
7. Петрушка - 4-5 гілочок;
8. Оливкова олія - ​​4 столових ложки;
9. Перець Чилі, перець чорний мелений, сіль - за смаком;
10. Цукор - 1 чайна ложка (за бажанням).

Спосіб приготування

• Очистити і вимочити баклажани Баклажани вимити. Зняти шкірку вздовж баклажанів смужками, товщиною до 1,5 см (так, щоб баклажан став смугастим). У кожному баклажані зробити глибокий поздовжній надріз. Залити баклажани холодною солоною водою на 30-40 хвилин (піде гіркоту і будуть вбирати менше масла)
• Подрібнити овочі: натерти моркву (велика терка), дрібно нарізати цибулю, нарубати петрушку і часник. Помідори обдати окропом, зняти шкірку і нарізати кубиками (в турецькому рецепті шкірку не знімають).
• Все пасерувати (обсмажити-згасити) на оливковій олії. Черговість додавання в масло: 1) цибуля і часник (до прозорості цибулі, потім посолити), 2) морква, 3) хвилини через - помідори. Посолити, поперчити, додати перець Чилі.
• Фарширувати баклажани Баклажани вийняти з розсолу і віджати. Вийняти частина м'якоть через довгий розріз, замінивши її начинкою з обсмажених овочів (але залишити на сковороді 2 ложки пасерувати овочів).
• Зробити соус: Томатну пасту розвести в 100 мл води, вилити в сковороду. Тут же можна додати цукор. Змішати з залишками начинки і тушкувати 5 хвилин.
• Запекти баклажани: Викласти баклажани в форму або деко (змащені маслом), залити томатною засмажкою і покрити фольгою. Поставити в духовку з температурою 220 градусів на 1 годину.
• За 10-15 хвилин до готовності фольгу зняти (дати баклажанів підсохнути і підрум'янитися).
• Подавати до столу з зеленню петрушки.

Смачна страва турецької кухні - фаршировані баклажани Імам баялди

Відео-рецепт Імам баялди

А тепер ви можете побачити все своїми очима у виконанні турецького кухаря Orhan Tançgil. У його приготуванні Імам баялди є деякі відмінності. Наприклад, Орхан

• розрізає баклажани на половинки;
• після замочування в розсолі, обсушує баклажани на рушник (яке потім пригождается для вбирання зайвого масла після обсмажування);
• виймає м'якоть з половинок (надрізавши ножем і допомагаючи ложкою), тоді як Пашина мама поглиблює прорізає щілина, виймаючи частина м'якоті цілого баклажана;
• обсмажує баклажани в оливковій олії (обсмажений баклажан в духовці вже має корочку і не сохне при запіканні, тому його і не треба закривати фольгою);
• використовує не пекучий перець чилі, а зелений, він не такий гострий, він бере його більше і виймає насіння, щоб знизити гостроту;
• правду кажеш соусом (соус потрібен для соковитості, а Орхан вирішує це питання обжаркой баклажана в маслі).
• температура запікання у нього нижче - 150-180 градусів С (але тут багато що залежить і від грубки).

Ще в Туреччині в начинку Імам баялди зазвичай додають трохи цукру. Це і зрозуміло, в страви, які гасяться в томаті, ми теж часто кладемо чайну ложечку цукру, щоб соус став смачніше і яскравіше. Думаю, варто спробувати.

Переклад там не потрібен, все очевидно. Кому буде щось незрозуміло, питайте.

ще баклажани можна фарширувати горіхами . Деякі господині додають подрібнені волоські горіхи і в рецепт Імам баялди.

Смачне турецьке блюдо з баклажанів готово!

А ще Олена готували Імам баялди одночасно з запіканням картоплі (На одному листі). Це дуже зручно.

Смачні фаршировані баклажани Імам баялди з запеченою картоплею. Відмінний обід (або вечеря)!

Поділися з друзями!