Індонезійська кави

Індонезійська кави - один з найбільш парадоксальних напоїв в світі. Знаєте, чому? Та тому, що в Індонезії виробляють найдорожча кава в світі і найдешевший. Однак для того, щоб повною мірою оцінити цей напій, такий характеристики не досить.

Кава Індонезія виробляє особливий - з міцним характером, насиченим смаком з низькою кислотністю і непередаваним глибоким ароматом. Хоча за обсягами виробництва сировини для напою, що бадьорить ця країна знаходиться лише на четвертому місці в світі, але за популярністю не поступається лідерам. Арабікою засаджена приблизно десята частка площі Індонезії. При цьому місцеві різновиди вважаються одними з кращих по смаковим і ароматичним якостям, якщо не найкращими.

Індонезійська кава почала свій переможний хід з Малайських островів. Перші кроки йому допомогли зробити голландські купці, які, власне, і висадили перші кавові дерева на цих екзотичних землях. Можливо, якби вони тоді не ризикнули на такий експеримент, то індонезійська кава купити зараз було б просто неможливо, і кавомани залишилися б без цього чудового напою. Однак на наше щастя кави Індонезія поставляє на експорт справно, хоча спочатку навіть самі підприємливі голландці навряд чи розраховували на такий розвиток подій.

Від прянощів до бадьорості
Треба сказати, що починалася ця історія з прянощів. Голландські конкістадори, які брали участь в Ост-Індійської кампанії, спершу шукали в місцевих тропічних лісах саме їх. Однак в кінці XVII століття хтось із них в якості експерименту привіз з Індії, з узбережжя Малабар, на острів Ява кілька саджанців кавових дерев. На подив вони прекрасно прижилися на новому місці. Колоністи спробували вийшов індонезійська кава і зрозуміли - це успіх. Природно, їм захотілося показати своє творіння всьому світу.

Індонезійська кави, привезений з Яви, вперше був проданий в Амстердамі в 1712 році. Успіх був приголомшливий, і слава про цей напій рознеслася далеко за межами Голландії. В результаті на найближчі 150 років індонезійська кава стала найпопулярнішим в світі, а сама Індонезія зайняла лідируючу позицію в рейтингу країн-виробників зерен. За короткий час плантації арабіки з'явилися на островах Флорес, Суматра, Балі і Сулавесі. Незабаром стало можна індонезійська кава купити з будь-якого куточка країни.

Голландські купці вибрали цю країну для розведення кави не тільки через відповідного клімату. Тут можна було значно заощадити на оплаті праці. Індонезійська кави вирощували місцеві аборигени. Не те, щоб вони були рабами, але коли голландці, м'яко кажучи, настійно попросили їх прибуття на плантаціях за більш ніж скромну плату, особливого вибору у них, по правді кажучи, не було. Місцеве колоніальний уряд, звичайно, роздавав обіцянки, що буде платити за вирощений індонезійська кава готівкою, але не уточнило їх кількість. Місцеві жителі перекваліфікували частина рисових плантацій в кавові і гарували на них як раби. Коли урожай був зібраний, колонізатори заплатили їм сущі копійки, отримуючи при цьому надприбутки.

Через брак рису, який становить левову частку в раціоні жителів Індонезії, в країні почався голод. Безліч людей загинули через це, однак купці були цілком задоволені. Плантації ширилися, свою каву Індонезія поставляла в європейські країни справно, перевершуючи за цією статтею всіх країн-конкурентів.

Безславний кінець епохи арабіки
Але ейфорія плантаторів не могла тривати вічно. У 1880 році місцеві плантації практично повністю знищив іржавинний грибок, який раніше вже вражав кавові дерева на Цейлоні, звідки його і завезли торговці. З цієї причини довгий час кава Індонезія не постачала.

Треба сказати, що це було не просто згубний для місцевого кавового бізнесу подія. В результаті епідемія виявилася доленосною, так як їй завершилася епоха індонезійської арабіки. Ця рослина все-таки збереглося в невеликій кількості на плантаціях, розташованих приблизно в 1 тис. Метрів, але на сьогоднішній день зерна даного сорту становлять не більше 10% від загального обсягу місцевого кавового виробництва.

Щоб знову не потрапити в халепу, голландці вирішили піти на експеримент. Замість примхливої ​​арабіки вони висадили на індонезійських плантаціях сорт ліберіка. Звичайно, ці рослини менш вибагливі, і розводити їх куди легше. Зерна ліберіки дуже ароматні, тому їх додавали до арабіки для запаху. Тільки ось смак у них різкий і гіркуватий, тому індонезійська кава стала більш ароматним, але менш оксамитовим.

У бій з новими силами
У 90-х роках XIX століття голландців чекав новий удар. Вибухнула чергова епідемія іржавинного грибка. Молоді насадження ліберіки стрімко гинули, а це означало, що кава Індонезія ще довго не зможе виробляти в колишньому обсязі. Ця епідемія теж виявилася в підсумку доленосною, причому її наслідки виявилися набагато серйозніше. Індонезія назавжди втратила позицію лідера в сфері експорту кавових зерен. Ліберіка не стала панацеєю для місцевих плантаторів - їх ставка в результаті не зіграла. Індонезійська кави, звичайно, як і раніше проводився, тільки ось в набагато менших обсягах.

Справжнє відродження кавового бізнесу в Індонезії припало на період після закінчення Другої світової війни. По-перше, в 1945 році ця країна нарешті стала незалежною від Нідерландів. Звичайно, це найсприятливішим чином позначилося на її економічному розвитку. По-друге, в 1947 році було прийнято рішення знову вивести індонезійська кава в лідери з продажу в світі.

Місцевим фермерам для початку треба було вирішити одну проблему - вибрати правильний для тутешніх місць сорт. Вони вже помилялися, довірившись арабіки і ліберіка. Щоб індонезійська кава давав стабільні врожаї, з Африки завезли більше саджанців робусти. Цей сорт плідний і стійкий до захворювань, до того ж він має відмінні смакові і ароматичні характеристики, словом, він виявився просто ідеальним.

Знову до вершин популярності
Довгий час Індонезія залишалася світовим лідером в сфері виробництва робусти. Тільки зовсім недавно за цим показником її обігнав В'єтнам. Індонезійська кави робуста кращих сортів має відмінний смак і чарівний аромат. Такий продукт йде на експорт, а всередині країни продаються досить посередні різновиди, які також використовуються при виробництві розчинної кави. Справа в тому, що місцеві жителі - народ небагатий. Середня заробітна плата індонезійців становить близько 20 доларів, а за фактом вона може бути і того менше. Однак саме в цій країні, як не дивно, культивується одна з найдорожчих в світі різновидів кави - знаменитий індонезійська кава Копальні Лувак. Природно, цей продукт виключно експортний - місцевим він не по кишені.

В наші дні індонезійська кава вирощується в усіх куточках цієї острівної держави. У рік тут збирають близько 430 тис. Тонн. Кава Індонезія пропонує для любителів насиченого напою з багатим ароматом, оксамитовим, помірно кислотним, багатогранним смаком, який не здатний забити навіть молоко, і тривалим трохи димним присмаком. Щоб домогтися цього легкого димку в смаку, індонезійська кава іноді спеціально близько року тримають на складах.