Історія алкоголю

Чистий спирт почали отримувати в VI-VII століттях араби і назвали його «алкоголь», що означає «одурманюючий». Першу пляшку горілки виготовив араб Рагез в 860 році за допомогою перегонки вина в спирт. Вживання міцних спиртних напоїв різко посилило пияцтво, це і послужило причиною заборони вживання алкоголю основоположником ісламу Мухаммедом (Магомет, 570-632). З тих пір протягом 12 сторіч у мусульманських країнах алкоголь не вживали, а відступники цього закону жорстоко каралися.

Особливості споживання алкоголю в древньої Русі

Вживання алкоголю на нашій території налічує тисячолітню історію. Слов'яни, а ще раніше скіфи для отримання спиртних напоїв використовували березовий сік. Пізніше сік був витіснений питним медом.

Існує думка, що пияцтво є старовинною традицією слов'янських народів. Але це - наклеп. Російський історик і етнограф, професор Н. І. Костомаров (1817-1885) спростував цю думку. Він довів, що в Древній Русі пили мало. Лише на обрані свята варили медовуху, брагу або пиво, міцність яких не перевищувала 5-10 °. Чаша пускалася по колу, і з неї кожен надпивав кілька ковтків. У будні ніяких спиртних напоїв не покладалося, і пияцтво вважалося найбільшою ганьбою і гріхом.

Традиційні хмільні напої були слабоградусні і їх прийом супроводжувався рясної трапезою, що в сукупності зводило до мінімуму шкоду здоров'ю від вживання алкоголю. З цих далеких часів зберігся знаменитий рефрен багатьох народних казок: «І я там був. Мед, пиво пив. По вусах текло, а в рот не попало ».

Слова київського князя Володимира «Русі єсть веселіє пити, не можемо без того бити» не означали, що русич не міг обходитися в повсякденному житті без алкоголю. Це був всього лише його ввічливу відмову мусульманським послам, схиляються Русь до прийняття ісламу, який забороняв вживання алкоголю.

Християнська віра, в яку була звернена Русь, пити не забороняла, але, вимагала поміркованості щодо хмільного, суворо регламентувала його споживання.

Давня слов'янська тризна, на якій обов'язково вживалися хмільні напої, також пережила християнізацію і збереглася до наших днів. Алкоголь споживається в «батьківські суботи» і в інші дні поминання померлих.

До середини XVI ст. народ, заплативши мито на солод, хміль і мед ( «бражної мито»), варив слабкоалкогольне питво - медовуху, пиво, брагу і вживав їх будинку або в корчмах.

Корчма - давньослов'янське громадський заклад. Корчмою називалося місце, куди народ сходився для пиття і їжі, бесід з піснями і музикою, в той же час в корчмі вироблялося обговорення різних питань, важливих для громади. Корчма була вільним народним установою, мала значення ратуші і гостинного двору. У Києві, Новгороді, Пскові і Смоленську корчми становили найважливіше міське установа, що мало політичну вагу.

Ні в одному письмовому свідоцтві домосковскій Русі не згадується пияцтво як масова форма вживання алкоголю. Зловживання алкоголем стримувалося в той час поруч факторів:

• вживання алкогольних напоїв на Русі носило ритуальний характер: з нагоди знаменних подій, православних свят, весіль, хрестин, поминок, завершення збору врожаю і т.п., - тобто було епізодичним,
• алкогольні напої були слабоградусними,
• більшість населення не мало значних надлишків продовольства для виробництва алкоголю,
• на голодний шлунок алкоголь як правило не вживався: мед, пиво або вино пили або на бенкеті, або в корчмі, де завжди подавалася рясна трапеза.

Зміна алкогольних традицій в період Московської держави

Виготовлення спирту з житньої сировини російські винайшли в 1448-1474 рр. Розведений водою хлібний спирт отримав назву хлібного вина або горілки.

Патріархальний устрій життя в старій Русі стримував поширення пияцтва. Звід життєвих настанов XVI в. «Домострой» давав чіткі настанови щодо алкоголю:

• «Пий, та не впивайся»
• «Пийте мало вина радости заради, а не для пияцтва: п'яниці царства Божого не успадкують»
• «А у дружини рішуче жодним чином хмільного пиття б не було: ні вина, ні меду, ні пива. А пила б дружина безхмельную брагу і квас - і будинку і на людях ».

Пияцтво приходить в Московське царство з витісненням корчми шинком - коли продаж алкоголю зробилася статтею державного доходу.

За велінням Царя Івана IV (Грозного) в 1533 р був побудований на Балчузі особливий будинок, званий по-татарськи шинком. То був перший «Царьов шинок». Близько 1555 з Москви починають приписувати намісникам всюди заводити «Царьов шинки". У цих питних будинках можна було тільки пити спиртне, чи не закушуючи, що призводило до швидкого сп'яніння. Виникають жахливі питні будинки, де можна тільки пити, а є - не можна. Якщо в давньослов'янської корчмі, як і в татарському шинку або німецькою заїзді, можна було їсти і пити, то в московському шинку велено тільки пити і пити, і що найголовніше, одному лише простому народу, тобто селянам і посадських, оскільки їм одним було заборонено готувати домашні пиття. Поширення шинків на Русі пішло дуже швидко.

Виробництво і торгівля горілкою зосереджується в руках виключно царської адміністрації. Починається повсюдне заборона корчем і твердження казенної продажу алкоголю. При Борисі Годунові корчми всюди, за винятком України, яка тоді ще не підкорялася Московського царства, були знищені.

Можливо саме це значно пізніше підпорядкування України російській короні і є причиною більш помірного вживання алкоголю на її території, особливо, якщо врахувати той факт, що навіть після підпорядкування України Москві, козачі полки, що перейшли на службу до московського царя, тривалий час залишали за собою багато вольності і привілеї, серед яких було і дозвіл на мёдо- і пивоваріння. Вольності ці були остаточно усунені тільки при імператриці Катерині ІІ, після знищення останньої Запорозької Січі.

За поширенням шинків і пияцтва в московській Русі стояв економічний і політичний інтерес держави:

• поповнення скарбниці за рахунок продажу спиртного,
• усунення гнізд політичного інакомислення (старослов'янської народної демократії), якими були корчми в їх первинному значенні,
• «Що у тверезого на умі - те у п'яного на язиці» - будь-який відвідувач шинку, в якому заборонено було закушувати, а дозволялося тільки пити, швидко п'янів і ставав корисним джерелом інформації для царевих навушників,
• невдоволення владою і незадоволеність життям тепер виливалася не в народні обурення і виступу, а в рясне вживання алкоголю,
• залежність від алкоголю ставила людини в залежність від держави, яке привласнило собі монополію на виробництво спиртних напоїв для простолюдинів. Залежними людьми, деградуючими інтелектуально і духовно, управляти легше.

У 1648 р на початку царювання другого російського царя з династії Романових - Олексія Михайловича - в Москві та інших містах виникли «шинкарські бунти», що почалися в зв'язку з нездатністю міської черні платити по кабацким боргах, різким зниженням якості горілки, руйнівними наслідками пияцтва для народу . Для придушення цих бунтів довелося використовувати війська.

Віруючі люди пов'язували пияцтво з гріхопадінням. Під впливом патріарха Никона ставиться завдання боротьби з пияцтвом. Цар Олексій Михайлович в 1652 р скликає Земський собор, який отримав назву «собору про шинках». Виходить Указ, що обмежує число питних закладів. У ньому також було сказано: «У Великий піст, Успенський, навіть по неділях вина не продавати, в Різдвяний і Петров пости не продавати по середах і п'ятницях». Якщо підрахувати дні, коли в силу царського Указу заборонялася продаж алкоголю, то число їх перевищить сто вісімдесят. Іншими словами, православна людина більше півроку волею-неволею перебував в стані тверезості. Заборонялася продаж горілки в кредит. Ціна на горілку підвищувалася втричі. Горілка відпускалося тільки по одній чарці на людину - 143,5 гр.

Введені обмеження призвели до значного падіння алкогольних зборів до казни. Тому їх суворе дотримання протрималося не більше семи років. Число шинків не скоротилася.

У допетровську епоху пияцтво було властиво деякої частини простолюдинів через силоміць нав'язаного їм шинкового стилю споживання алкоголю. Аристократія і заможний народ були менш схильні до цього пороку, оскільки їм дозволялося самим виробляти вино і споживати в домашніх умовах. Під час царських прийомів і бенкетів дотримувалася традиція помірного частування медами і іноземними винами, після чого все чинно розходилися. До царювання Петра І про пияцтво в стінах Кремля не відомо нічого.

Споживання алкоголю в Росії від Петра Великого до Першої Світової війни

Масштабні петровські перетворення вельми негативно позначилися на алкогольних традиціях суспільства.

Кошти на петровські реформи і війни йшли значною мірою від питної справи. Пияцтво і тютюнопаління довелося насаджувати суворими указами, оскільки населення в більшості своїй зазнавало огиду до подібних занять. Почалося падіння моралі політичної еліти і аристократії держави. Введені Петром І асамблеї і дипломатичні прийоми завершувалися пиятиками, на яких, найчастіше, сам цар змушував своїх підданих напиватися до нестями і сам показував приклад.

Стародавні православні традиції статечність і тверезості зневажалися, що вело до подальшого розширення церковного розколу.

Старообрядці - розкольники, уникаючи жорстоких переслідувань, вимушено заселили великі простори Півночі, Середнього Поволжя, Дону, Терека, Кубані, Уралу і Сибіру. Старообрядництво сприяло збереженню старих народних традицій, одна з яких - загальна тверезість.

Фатальну роль в споювання населення відіграло запровадження Указом Катерини II в 1765 р так званої відкупної системи. Суть її зводилася до наступного: для збільшення зборів до казни уряд віддавало продаж алкоголю на відкуп приватним особам. Відкупник зобов'язувався платити в казну встановлену плату за кожне викуплене у держави відро горілки, а натомість отримував монопольне право її продажу на певній території. Відкупу віддавалися цілими повітами і губерніями.

При цьому, для придушення конкуренції з боку пиво-і медоваріння, держава стало стягувати високий податок з виробництва пива та пивних лавок. Пивоварні заводи стали закриватися. Мёдо- і пивоваріння були придушені економічно.

За століття існування відкупної системи стався остаточний перехід від споживання населенням переважно малоградусних напоїв в сторону міцних алкогольних напоїв - головним чином горілки.

Згодом у відкупників-монополістів стали концентруватися величезні прибутки. Це не давало спокою уряду. В результаті Цар Олександр II пішов на реформу питної справи. У 1863 р його уряд поступилося право держави на виготовлення горілки приватним заводчикам і ввело нову акцизну систему продажу. Масове промислове виробництво горілки в умовах вільної конкуренції і скасування монополії відкупників привело до зниження її ціни, збільшення продажів і зростання доходів скарбниці від акцизних зборів. Тільки за один 1864 рік споживання горілки зросло майже в 2 рази.

За три століття горілка, а з нею і шинок, міцно вкоренилися в Росії. Близько 1552 р в усьому московському царстві був тільки один шинок, що стояв в Москві на Балчузі, після 1863 року кількість їх перейшло за півмільйона.

У 80-х роках XIX століття десятки тисяч селян співалися і розорялися. Для того, щоб призупинити цей вкрай несприятливий процес, уряд в 1885 р прийняв постанову, що надає селянським товариствам право за рішенням сільських сходів закривати в селах винні лавки. В одній Орловської губернії було складено 1 200 заборонних вироків, в Саратовській замість тисячі шістсот п'ятьдесят одна шинку залишилося всього 82, в Курській замість 2258 - 40. В Симбірської замість 899 - 18, в Уфімської на 1 723 тис. Душ населення залишилося 15 шинків. Заборонні резолюції сільських сходів свідчать про те, що в ті часи велика частина чоловічого населення ще не було покарано пороком пияцтва.

Основними факторами, що стримували в той час поширення пияцтва, були православ'я (особливо старообрядництво) і іслам, що давали міцний імунітет проти споювання.

У 1894 р уряд Олександра III відновило державну монополію на горілку. Місце шинку зайняла казенна лавка, в якій продавалася горілка в закупореній тарі і тільки на винос. Ця питейная реформа стимулювала розвиток гірших традицій споживання алкоголю. Спиртні напої стали споживатися на вулиці, вдома в сім'ї, до алкоголю стали пристращатися жінки і навіть діти. Біля казенних крамниць з'явилися «стаканщікі», які пропонували свої послуги для відкупорювання і стакан для розпивання горілки. Поступово формувався новий, більш грубий вид алкогольного споживання - вуличне розпивання спиртного одноразовими ударними дозами ( «залпом»). Звичай вуличного розпивання горілки гранованими склянками існує на нашій території, виявляється, ось уже понад 100 років.

Алкоголізація населення приводила до ослаблення російської держави. Перед початком російсько-японської війни через повальне пияцтво з нагоди проводів в армію, були зірвані всі терміни військової мобілізації.

У серпні 1914 р, коли почалася Перша Світова війна, імператор Микола II заборонив продаж горілки та інших міцних спиртних напоїв. Спочатку заборона була введена як тимчасова міра, однак по завершенню мобілізації він залишився в силі. Останній російський цар намагався заборонити в Росії казенну продаж горілки.

У жодній країні світу до 1914 р подібних радикальних заходів щодо зниження споживання алкоголю не приймалося.

Однак з другої половини 1915 р стало все більш масовим кустарне виробництво і споживання самогону.

Таким чином, напередодні революцій 1917 р алкогольна ситуація в країні визначалася складною взаємодією декількох протидіючих чинників. З одного боку, поширення пияцтва стримувалося зайнятістю переважної частини населення аграрним працею, побожністю народу, багатомільйонним числом християн-старообрядців і мусульман, дією «сухого закону». З іншого - був остаточно сформувався вкрай несприятливий стиль споживання алкоголю, зростання самогоноваріння, а також нагальна необхідність поповнення скарбниці «п'яними» грошима.

На жаль, революційні зміни в країні призвели до посилення дії негативних факторів і ослаблення позитивних.

Посилення згубного північного стилю споживання алкоголю в новітній історії Росії

У роки революції та розрухи, в містах відчувається дефіцит продуктів харчування. При цьому в селах надлишки продовольства йдуть на підпільне виробництво самогону. Щоб скоротити перегонку продуктів харчування в алкоголь, Радянська держава бореться з самогоноварінням. Спочатку 20-х років було порушено понад 500 тис. Кримінальних справ за самогоноваріння.

Дозвіл на виробництво і продаж вина не змінило ситуацію. Перевагу до споживання міцних алкогольних напоїв міцно закріпилося в питних традиціях. Щоб зупинити самогоноваріння, влада була змушена в 1925 р скасувати діяв з царських часів заборона на продаж 40 ° горілки, запровадивши горілчану монополію.

З цього ж часу і на тривалу перспективу в алкогольній політиці країни починає домінувати фінансовий інтерес. У 1927 р І.В. Сталін говорив: «Коли ми вводили горілчану монополію перед нами стояла альтернатива: або піти в кабалу до капіталістів, здавши їм цілий ряд найважливіших заводів і фабрик, і отримати за це відомі засоби, необхідні для того, щоб обернутися; або ввести горілчану монополію для того, щоб дістати необхідні оборотні кошти для розвитку нашої індустрії своїми власними силами ».

Все це відбувалося на тлі гонінь на віруючих і священнослужителів. Роль церкви в підтримці моральних цінностей народу на довгі роки була ослаблена.

Зниження споживання алкоголю намітилося в передвоєнні роки і, головним чином, було обумовлено встановленням жорсткої дисципліни і кримінальної відповідальності за будь-які порушення. Однак, масове використання спирту як адаптоген на фронтах Великої Вітчизняної війни, небувалі страждання, принесені війною, сприяли зростанню споживання алкоголю і поширенню пияцтва в післявоєнні роки. У важких економічних умовах, пов'язаних з післявоєнною розрухою і необхідністю відновлення народного господарства, що почалася гонки озброєнь і «холодної» війни, «п'яні» гроші грали все більшу роль в економіці країни, і завдання скорочення виробництва горілки не ставилося.

У 1958 р радянське керівництво Опис, очолюване Н.С. Хрущовим, спробувало досягти зменшення пияцтва шляхом заборони продажу спиртних напоїв на розлив, пов'язуючи з останнім найбільш антигромадські форми пияцтва. Заборона на продаж горілки на підприємствах громадського харчування (крім ресторанів) не дав очікуваних результатів і привів до витіснення пияцтва з соціально-контрольованих місць на вулицю. Стала формуватися терпимість до групового розпивання спиртного на вулиці і антигромадської поведінки як явища буденного.

Спроба змінити ситуацію була здійснена в перші роки правління Л.І. Брежнєва. Постанова Радянського уряду «Про заходи щодо посилення боротьби з пияцтвом» (травень 1977 г.) передбачало скорочення виробництва міцних спиртних напоїв і збільшення випуску сухих виноградних вин і пива. Через економічну зацікавленість держави в доходах від продажу горілки дану постанову виконано не було.

В країні неухильно зростає число хворих на алкоголізм, злочинність на грунті зловживання алкоголем. Держава посилює адміністративні заходи боротьби з пияцтвом. З 1974 р в системі МВС створюється лікувально-трудові профілакторії для примусового лікування хворих на алкоголізм, по суті - тюрми для них.

М.С. Горбачов в 1985-1987 рр. спробував заборонними заходами знизити виробництво і споживання алкоголю в країні - почався період «сухого закону». При цьому виявилася жахлива картина біологічної потреби значної частини народу в алкоголі: по всій країні люди душились у величезних чергах за що стали дефіцитом горілкою, цукром, дріжджами. Розквітло самогоноваріння.

Колосальний дефіцит бюджету, викликаний катастрофою на Чорнобильській АЕС, землетрусом у Вірменії доповнювався недоотриманням «п'яних» грошей, які осідають в руках новоявленої алкогольної мафії. Ці обставини змусили тодішнє керівництво країни в 1988 р згорнути алкогольну реформу.

У 1994-1995 рр. споживання алкоголю в країнах СНД досягло найбільшого за всю історію рівня - 15-18 л на людину в рік. У ці ж роки відзначена надзвичайно висока смертність населення.

Сьогодні, як і протягом чотирьох останніх століть, легальний наркотик алкоголь продовжує залишатися засобом поповнення бюджету країни і гаманця господарів вино-горілчаних підприємств.