Історія шоколаду і його виробництво

1. Де і як «росте» шоколад
2. «Чоколатль» - енергетичний напій індіанців
3. Історія створення шоколаду в Європі
4. Чому його стали нагрівати?
5. Перша плитка шоколаду
6. Історія виникнення шоколаду молочного
7. Історія виробництва шоколаду. застосування
8. Шоколад в кулінарії
9. Какао і його аналоги
10. Дієтичний продукт - кероб

Шоколадний продукт відомий людям давно, про його властивості чув багато хто. Зараз в продукти з шоколаду прийнято додавати багато харчових інгредієнтів, які змінюють смак одержуваного продукту - цукерок, тортів, напоїв і так далі.

Що ж таке «шоколад» і звідки його беруть? Давайте разом пробіжить по сторінкам історії продукту, дізнаємося про його виробництві і аналогах всесвітньо відомого ласощі.

Де і як «росте» шоколад

Напевно діти думають, що шоколад десь росте і висить на дереві, але вони частково мають рацію, адже виробляють продукт з какао-бобів, що ростуть на шоколадному дереві. Все б нічого, але дістатися до цих бобів досить складно.

У кожному плоді какао знаходиться безліч маленьких - близько 30 насіння бобів. Усередині кожного з них є ядро ​​і м'якоть. Саме цю м'якоть використовують для приготування какао порошка.Історія походження шоколаду як солодощі задоволена довга. Адже плоди, з яких його створюють, з'явилися в дикому вигляді теж давно.

Какао - дерево (шоколадне) - вічнозелена рослина, що відбувається з роду Теоброма. Родина дерева, що дає плоди какао - Південна і Центральна Америка.

Найбільший урожай можна отримати саме в субекваторіальних зонах, де рослина відчуває себе чудово. Чим далі від екватора регіон, тим складніше вижити Шоколадному дереву.

шоколадне дерево

Какао боби навчилися вирощувати і по всьому світу, але для цього потрібні спеціальні умови - температура не нижче +16, вологість, висота приміщення (до 20 метрів). Плодоносити дерево може почати лише на 5-6 рік свого життя. Так що братися за вирощування плодів - справа клопітка.

«Чоколатль» - енергетичний напій індіанців

Історія шоколаду починається ще давно і датується 14-15 століттям. Мало хто знає, що раніше за часів індіанців майя люди цінували продукт, добутий з какао бобів, ще більше. Вони використовували какао, як смачний гіркуватий напій, що надає сил і енергії. Майя розводили його водою і приправляли перцем. І пили його, уявіть холодним!

Ось так насолоду, скажете ви, але на той час про гарячому шоколаді ніхто ще й гадки не мав. Крім того, всіх влаштовувала густа консистенція і аромат напою, його жирність і поживність. А напій богів, як коні його називали, посланий їм був згори.

Цей період ще до Христофора Колумба та інших завойовників славиться тим, що люди вживали священний напій в холодному вигляді. Какао-боби спочатку перетирали в пасту, додавали розтертий в порошок маїс, а потім розбавляли перцем. Збивали цю суміш з водою до тих пір, поки не отримували відмінну пінку зверху.

Такий напій пили тільки чоловіки, жінкам і дітям він був заборонений. До речі пінка вважалася показником найвищої якості в той час. Ласували ним більшою мірою шамани, воїни, щоб відновити сили і знатні в окрузі люди.

Історія створення шоколаду в Європі

Ацтеки також оцінили продукт, а згодом какао напій став називатися «xocolātl», що перекладається з ацтекського, як вода з гіркотою. А в Європі про шоколад стало відомо в XV столітті, завдяки іспанському завойовнику мексиканських земель конкістадору Кортесу.

Він спробував першим священний напій з додаванням перцю чилі і відчув у ньому щось особливе. Саме він завіз до Європи шоколад і ваніль.Впоследствіі напій перетворився в гарячий і солодкий, зварений на молоці (воді), з додаванням цукру.

Чому його стали нагрівати?

Щоб всі інгредієнти, які прагнули додати в кінцевий продукт, добре розчинилися. А це і лісові горішки, і мед з ваніллю і навіть цитрусовий квітка Флердоранж. Ченці пили шоколад з корицею і анісом. ... Як бачите, гурмани були завжди!

Так ось, після нагрівання шоколад спробували гарячим - все здивувалися і зрозуміли, що в такому вигляді шоколад набагато смачніше. Так само як і холодний, в гарячому вигляді його пили знатні люди, ченці і заможні пани. Йому приписували властивості афродізіака, в честь шоколаду малювали картини і буквально поклонялися напою.

Шоколад гарячий витіснив з ужитку навіть китайський чай і набирає популярність кави. Перше кафе відкрилося у Венеції, а привозили какао боби в основному з Ямайки. Цукор використовували тростинний, тому і ціну напою встановлювалися відповідну. Тривало це ще дуже довго, поки одній людині не прийшла в голову оригінальна ідея.

У Росії шоколад також прижився за часів Катерини II, яка із задоволенням пила гарячий шоколад вранці. Його описували в багатьох творах, як само собою зрозуміле «блюдо». Так в повісті Тургенєва «Весняні води» гарячий шоколад представлявся нам приблизно так.

Гарячий шоколад в чашках

Перша плитка шоколаду

У XVIII столітті какао дозволяли собі пити тільки багаті люди, таку розкіш бідні собі купити не могли. Акцентуємо вашу увагу, іспанці вважають, що гарячий шоколад завжди повинен бути густим, мати на поверхні жирний шар плівки. З 1828 року всі змінилося, і шоколад дозволяли собі пити люди різних категорій від бідних до багатих.

Але історія появи шоколаду тривала, і наступне століття ознаменував себе появою твердого шоколаду. Завдяки відкриттю голландця Конрад ван Гутена, виробництво шоколаду знайшло нове дихання.

Вся справа в тому, що ця людина відкрила дешевший спосіб виробництва олії какао і цим прославився на весь світ. Так і з'явився в нашому житті перший твердий шоколад - плитковий. Спасибі Ван Гутен!

Це виробництво ознаменувало собою нову еру в історії шоколаду і какао. Тому що саме какао порошок, що залишається після віджимання, надійшов у продаж.

Історія виникнення шоколаду молочного

Ну а законодавцем мод на молочний шоколад ми вважаємо Анрі Нестле, хоча перша людина, що використав сухе молоко у виробництві - Деніель Петер. Нестле лише продовжив цю традицію і запатентував свою фірму, яка популярна і донині.

Почалося виробництво молочного шоколаду в 1870 році і продовжується до цього дня. Перший же молочний шоколад з фабрики «Нестле» надійшов у продаж в 1930 році.

різноманітність шоколаду

Багато фабрик з тих пір було відкрито, але шоколад вважався делікатесом, і дозволити собі його могла тільки буржуазія. Всім відома за радянських часів фабрика «Червоний жовтень» в 1960 році привела на світ плитку шоколаду «Оленка». По ціновому діапазоні це була цілком доступна фірма для народу.

Історія виробництва шоколаду. застосування

Какао боби з м'якоттю (в розрізі)

1. Процес ферментації. Перед тим як зробити шоколад, потрібно висушити какао боби на плантаціях, щоб в процесі ферментації вони придбали коричневий колір. Адже спочатку вони занадто світлі, а після обробки боби набувають вабить аромат, їх смак посилюється, а колір стає насиченим.
2. Відправка бобів на підприємство, де їх обсмажують і швидко охолоджують. У такому вигляді какао готове до подальшої переробки.
3. Какао боби розчавлюють. В результаті чого утворюється так звана какаовелли і какао-крупка. Іншими словами в процесі дроблення утворюється крихта (що йде на корм худобі) та масляниста маса з тертого какао.
4. Потім з маси какао віджимають масло (близько 53%), яке йде на виготовлення шоколаду і какао-порошок (знежирений складу). Користь гіркого шоколаду залежить від кількості масла какао в ньому. А порошок потім використовують в кулінарії, додаючи в випічку, морозиво, напої і т.д.
5. Коншированіє - змішування основних інгредієнтів. При цьому в процесі з'єднання випаровуються небажані дубильні речовини, колір стає однорідним.
6. Саме час додати інші інгредієнти - лецитин, ваніль і якщо потрібно молоко.
7. Темперування, коли масу при сильному нагріванні також швидко охолоджують, надаючи йому бажану форму плитки.

Коншированіє шоколаду

Цікаво, що какао боби не завжди використовуються за призначенням і сушаться, жителі жарких континентів люблять вживати какао-горішки в їжу і просто перекушують ними з грядки. Самі по собі какао боби вважалися священними у ацтеків і майя, вони думали, що бог сільського господарство послав їм «їжу з небес».

Зокрема, тому їх ціна така захмарна, ну і звичайно через цінних властивостей продукту.

Шоколад в кулінарії

Шоколад застосовується для виготовлення випічки - глазурі, крему. Цукерки в шоколадній поливання або з шоколадною начинкою - фаворити всіх ласунів. Шоколадні фігурки дуже люблять дітки і дорослі, адже сформувати з такого пластичного "матеріалу" можна що завгодно.

Плитки чорного шоколаду

А зараз на прилавках магазинів можна придбати мобільний телефон або, наприклад шоколадну книгу, в цілому фантазія кондитерів в цьому не обмежена. Такі вироби, як правило, дорого коштують - вони ручної роботи, до того ж зроблені з вищих сортів чорного шоколаду.

Какао і його аналоги

Чи знаєте ви, що Шоколадне дерево - не єдине рослина з плодами у вигляді какао бобів? У Колумбії і всієї Амазонії зростає схоже на нього дерево, але склад його плодів трохи інший. Чи корисний шоколад такого «сорти»?

Він містить алкалоїд - теакрін, здатний також піднімати настрій, як і кофеїн, що міститься в шоколаді. Це дерево називається купуасу, плоди у нього ароматні і також мають насіння, оточені кислувато-солодкою м'якоттю.

Така м'якоть йде на виготовлення шоколаду, але смак такого продукту трохи відрізняється від натурального шоколаду. Правда це теж натуральний шоколад, адже дерево купуасу належить до роду Теоброма. Такий шоколад не тане в роті, а поступово розчиняється. Напевно ви пробували шоколад таких виробники, при цьому вважаючи, що вас обдурили?

Насправді - ні, це такий вид шоколаду, він дешевше за вартістю, але теж прийнятний на смак. До речі існує припущення, що саме теакрін сприяє кращій роботі мозку.

Користь чорного шоколаду в тому, що він підсилює лібідо, бадьорить, але не перенапружує нервову систему. Кофеїн же навпаки - блокує нервові канали, що відповідають за спокій і сон.

Дієтичний продукт - кероб

І ще один аналог какао - Ріжкове дерево (Кероб), що росте в середземноморських країнах. Його плоди схожі за смаком на какао боби. Видобувається порошок використовують в медичних цілях і застосовують від кашлю, в кулінарії - як діабетичний продукт.

Кофеїн в продукті не міститься, а запах бобів віддає дріжджами. У процесі переробки такий неприємний запах зникає. А на полицях магазинів можна побачити аналог шоколаду і поласувати ним, якщо вам протипоказаний кофеїн.

У будь-якому випадку, на питання - який шоколад корисний найбільше, можна дати точну відповідь - саме какао в складі шоколаду знайшло широке застосування в будь-якій точці світу. А користь шоколаду проявляється в омолоджуючі властивості для організму і не тільки.

Перероблені насіння шоколадного дерева використовуються в кондитерських цілях, в медицині і косметології. Причому в кожному окремому випадку має свою користь і протипоказання. І якщо ми говоримо про корисність продукту, це не означає, що його потрібно їсти жменями! У день достатньо 25-30 грам ласощі, щоб відчувати себе повним сил.