Історія виникнення дріжджів для лагерів
Дріжджі для лагерів, використовувані в німецькому пиві і зробили його популярним на весь світ, виявилися родом не з Німеччини, пише сайт Vinepair. 
Пивні дріжджі. фото: 1938 News
У 1980-х роках вчені вивчили ДНК дріжджів. Дріжджі для лагерів (Saccharomyces pastorianus) виявилися складніше, ніж Ельовіт дріжджі (Saccharomyces cerevisiae). Вони були гібридом S. cerevisiae і деяких невідомих організмів. У 2007 році вчені з Інституту досліджень біорізноманіття та навколишнього середовища Університету Вісконсін-Медісон в Аргентині і інші дослідники почали пошуки цих таємних організмів.
Дієго Лібкінд був членом дослідницької команди в Аргентині. Він почав вивчати патологічні утворення на букових деревах в Патагонії, звані галлами. Лібкінд знав, що теуелче, корінне населення Патагонії, використовували для ферментації алкоголю прохолодну температуру від 6 до 8 градусів, схожу з температурою в німецьких пивних льохах. Тому він відправив зразки досліджуваних рослин в лабораторію в Університеті Колорадо. Там змогли вивчити ДНК і прийшли до несподіваного висновку: гени галлів на 99,5% ідентичні неалельні частини S. pastorianus. Новий організм вони назвали Saccharomyces eubayanus.
Галли на деревах. фото: Shanty Brewery
Тоді багато зробили припустили, що ці дріжджі потрапили в Європу з Патагонії в XV столітті. Але через кілька років дослідники виявили S. eubayanus в тибетському лісі. Теорія походження табірних дріжджів знову трансформувалася.
«Далекосхідна Азія, мабуть, є єдиним районом в світі, в якому живуть всі вивчені біологічні види Saccharomyces. З цього можна зробити висновок, що Далекосхідна Азія є можливим центром походження дріжджів Saccharomyces », - йдеться в статті, опублікованій в Академії наук Китаю.
Але це умовивід викликає ще більше питань. Подібно до того, як вчені не могли зрозуміти, як дріжджі можуть подорожувати з Південної Америки до Європи, вони продовжать сперечатися на тему, як дріжджі могли потрапити з Азії до Південної Америки.
Поширення і філогенографія Saccharomyces eubayanus. Ілюстрація: David Peris
Поки відомо лише те, що дріжджі, які зробили знаменитим німецьке пиво, родом не з Німеччини.