Історія «механізації» маци

Маца згадана в Торі більше п'ятдесяти разів і не тільки в зв'язку зі святом Песах : Серед храмових приношень є і хлібний дар мінха у вигляді маци, а кілька разів в Писанні маца фігурує і просто як частування для гостей (див .: Береш, 19: 3; Шофтім, 6:19; Шмуель I, 28:24). Серед інших стародавніх джерел, які згадують мацу, можна назвати «Гіппократ збірник», наприклад, в «Дієті при гострих хворобах».

Рецепт виготовлення маци простий: борошно з п'яти видів злакових - пшениці, полби, ячменю, вівса, жита, - змішана з рідиною, здатної привести до бродіння (звичайно ж, це, перш за все, вода, але можуть бути і інші рідини, і чимало ), і спечена до того, як в тесті почався процес бродіння. Випічка до початку бродіння - основне відміну маци від звичайного хліба. Виготовлена ​​подібним чином, маца повільно перетравлюється, що в усі часи було цінним якістю, так як стан ситості тривало довше звичайного. Зокрема, Ібн-Езра пише, що в тюрмах годують мацою, щоб арештанти довше не голодували після прийому їжі. Можливо, через те, що маца тисячоліттями була популярною їжею, ніхто з коментаторів Тори не сприйняв заповідь «сім днів [свята Песах] їжте мацу» як обов'язок. Адже це і так була норма в багатьох-багатьох сім'ях! Майже всі авторитети вважають, що в цьому вірші навіть заповідь не фігурує, просто так Тора обмежує раціон єврея на Песах, не дозволяючи йому їстиме квашене (існує, звичайно, і вірш, прямо забороняє квасне, але Нд-шний побажав ще й таким чином домовитися про дане обмеження).

Сторінки Великодня Агада, зроблені у формі маци. Італія. XV століття. Коледж єврейського союзу (Хібру Юніон Коледж) в Скірболле, Лос-Анджелес

Спочатку маца зовні нічим не відрізнялася від хліба; Талмуд (Псів, 7: 1) розглядає ситуацію, коли маца змішалася з хлібами і не розібрати, де що, як бути з цією «купою-малою» в Песах? Однак на певному етапі побоювання, що тісто не встигне пропектися і закваситься, вплинуло на стандарти товщини випікається маци. Так з'являється вимога, щоб товщина маци не перевищувала тефах - ширину долоні (Єрусалимський Талмуд, псів, 2: 4). Втім, на цьому «схуднення» маци не припинився, як ми знаємо. У період Середньовіччя маца зазвичай була товщиною в палець, сьогодні навіть ті, хто випікає так звану «м'яку» мацу, не дозволяють собі робити її товщі пари-трійки міліметрів, а вже та маца, яка знайома практично всім читачам, не перевищує двох міліметрів і заслужено називається «єврейським хлібцем» за свою схожість з крекером.

Розміри маци, її м'якість, вимоги до її пропечений в різних громадах були різними. Вражає уяву стандартна маца іранських євреїв, що досягає метра в діаметрі, цікаво читати про східних громадах, де особливим шиком вважалося, якщо на маці було зображено щось із великодню тематику. Десь взагалі не робили дірочок в маці, а в інших громадах перетворювали мацу в «решето». Пам'ятаю мацу, яку ми купували в 1990 році в Ленінграді, вона була надзвичайно білої і грузла в зубах. У той же час тут, в Ізраїлі, нерідко можна бачити мацу, яка, побудь вона ще півхвилини в печі, перетворилася б на вугілля. Ці та інші, зовнішні, відмінності не викликали палких суперечок про те, який звичай краще, кожен дотримувався своїм стандартам, не затверджуючи, що саме вони єдино вірні. Однак одна подробиця, пов'язана з технологією виготовлення маци, породила численні суперечки та диспути, участь в яких взяли провідні рабини тих років.

Завжди, коли існує постійний масовий попит на який-небудь товар, щоб задовольнити цей попит, виробники вдаються до механізації процесу. Століттями мацу пекли вручну, і, само собою, ручна праця вимагав безлічі робочих рук, щоб забезпечити мацою до Песаха всіх бажаючих. Населення між тим росло, попит також збільшувався, це не могло не привести до винаходу пристосування, яке полегшило б завдання. Першу машину для випічки маци винайшов в 1838 році дит Іцик Зінгер (однофамілець відомого винахідника швейної машини) з Ельзасу. Звичайно, термін «машина» - занадто гучне слово для того першого пристосування, вся функція якого зводилася до обертається вручну, за допомогою особливого колеса, валикам для розкочування шматків тесту. Утворені пласти обрізали по колу. Винахід на диво добре було прийнято рабинами Німеччини і Франції, отримало рекомендації таких авторитетів, як раббі Яаков Етлінгер (автор «Арух ла-нер») і глава раввинского суду в Вюрцбурзі раббі Іцхак-Дов Бамбергер. Використання новаторського пристосування в цих країнах, а також в Італії не викликало будь-яких заперечень. Великий диспут між поборниками нововведення і його противниками почнеться лише тридцять років по тому. На чолі дозволяють використання машини стояв раббі Йосеф-Шауль Натанзон (автор «Шоель у-мешів», рабин Львова), на чолі опонентів - раббі Шломо Клугер. Суперечка була настільки бурхливим, що близький родич раббі Натанзон раббі Мордехай-Зєев Етінгер, з яким вони вчилися разом десятки років і випустили в світ кілька важливих книг, повністю відмежувався від одного, приєднавшись до табору забороняють.

Машина для виготовлення маци. Львів. Друга половина XIX століття

Інша, більш досконала машина була винайдена віденським пекарем на початку 1860-х. Незабаром вся Австро-Угорщина і навіть Польща стали користуватися досягненнями технічного прогресу. Після того як раббі Натанзон дозволив застосування цієї машини, з різкою критикою виступив рабин Клугер. У спеціальній брошурі «Мода ле-бейт Ісраель» ( «Повідомлення дому Ізраїля»), що побачила світ в 1863 році, раббі Клугер, меча громи і блискавки, доводив, що спечена за допомогою винайденої машини маца - однозначно хамец і заборонена до вживання в Песах . Через рік раббі Натанзон відповідає критикам брошурою «Бітуль Мода» ( «Скасування повідомлення»), що включає крім його власних контраргументів листи від відомих рабинів на підтримку його позиції. Пристрасті розпалювалися, розкол в єврейському світі заглиблювався. Одні стверджували, що використання машини не тільки дозволено, але і бажано, так як призводить до кращих результатів у порівнянні з ручною роботою. Опоненти ж оголошували виготовлену таким чином мацу «квасним», звинувачуючи дотримуються дозволяє думки в відмінюванні євреїв до тяжкого гріха. До Єрусалима відлуння цієї великої битви докотилося тільки в 1908 році, в свою чергу породивши розкол і між рабинами Святої землі. Хоча справедливості заради треба зауважити, що якщо у прихильників механізації були і конкретні імена, і аргументи, і готовність показати всім принцип дії нового винаходу, то у їхніх опонентів часто не було особистості (на стіни наклеювалися анонімні листівки), а авторитети, на яких вони посилалися, були на той момент вже в найкращому зі світів, правда за твердженням авторів «пасквілів», встигнувши перед цим висловитися за заборону машини.

Розглянемо коротко аргументи обох сторін.

Критики машини висували такі аргументи:

1. На валах і інших частинах машини залишаються грудки тіста, які квасять, а змішуючись з надходить наступною партією тесту, перетворюють в квасне і його.

2. Тільки при ручному розкочування можна відчути зерна або частини оних, замішані в тесті, і запитати рабина, як з ними бути (зерна також схильні до сквашування). При машинної раскатке ніхто цього не помітить.

3. Маца, придатна для пасхального седера , Повинна відповідати вимозі про те, щоб весь процес її виготовлення супроводжувався наміром виробників зробити мацу саме в ім'я заповіді. У разі, коли хоча б частина процесу виготовлення відбувається за допомогою машини, не може йти мови про будь-які наміри: машина бездушна.

4. Були й менш серйозні претензії. Наприклад, що сама випічка маци вимагає зусиль, нагорода тому, хто намагався в поті чола свого виготовити мацу до свята, - велика. Машина ж є якоюсь антитезою цьому, полегшуючи працю працюючих, позбавляючи їх частини нагороди. Також були висловлені і аргументи «соціалістичного» характеру: на виготовленні маци були задіяні сироти та вдови, щоб таким чином дати їм їжу. Машина ж скорочує кількість необхідних робочих місць, відбираючи в цих соціально не захищених людей шматок хліба.

А ось що заперечували на це прихильники машини.

1. Друге покоління цих машин багато досконаліше попередніх, зазори мінімальні, немає виступаючих частин, які служили б природними «відстійниками» для шматочків тесту від минулого партії. До того ж є вказівка ​​для всіх пекарень стежити за тим, щоб будь-які залишки пускалися в повторний обіг лише одного разу.

2. Раскатка тесту за допомогою машини - не останній етап перед випічкою, отримані листи потрапляють в руки робітників (наприклад, для перфорації). Так що залишається можливість намацати зерна, що потрапили в тісто.

3. Машину задіє людина, у якого з наміром зробити мацу в ім'я заповіді все в порядку. Цього цілком достатньо.

4. Що ж стосується «зайвої комфортності» при виготовленні маци через використання машини, то потрібно з жалем визнати, що в нашому поколінні людям цінніше час і гроші і вони схильні купувати мацу, а не пекти самі. На претензію, що машина позбавляє вдів і сиріт шматка хліба, раббі Натанзон відповів, що, по-перше, важливо спекти кількість маци, достатню для всіх, і пекарня - це не благодійна організація. А по-друге, міркування благодійності нерідко призводять до того, що до виготовлення маци допускаються непрофесіонали, а то і просто недбайливі працівники. Що, зрозуміло, неприпустимо.

... Розповідають про якийсь хасидів, який, щоб продемонструвати, наскільки машинна маца не годиться, спалив коробки з оной разом з квасним напередодні Песаха. Головний рабин Єрусалиму р. Меїр Ойербах, хоч і мав на думці, що маца повинна випікатися вручну, все ж «викликав на килим» ревнителя і влаштував того рознос. Мовляв, вимагаючи з себе максимум, ти не має права нав'язувати свою думку тисячам тих, хто їсть машинну мацу. І якої якості маца була у наших предків в пустелі, ніхто з нас не бачив!

Як можна бачити, сьогодні машинна випічка відвоювала собі місце, серйозно потіснивши свою «ручну» старшу сестру. У давнього спору був як мінімум один явно позитивний результат: над бездоганністю машинної випічки працювали дуже старанно, таким чином позбавляючи аргументів забороняє сторону. І сьогодні багато громади не беруть в рот мацу, спечену машинним способом. І сьогодні багато на великодній седер їдять мацу, спечену вручну (з побоювання, що вже сучасні машини точно занадто «самостійні», щоб включення їх з наміром спекти саме «мацу заради Міцва» перетворювало всю партію в спечену «в ім'я»), дозволяючи собі в інші дні Песаха є машинну, тому що вона дешевша і не менш кошерна. Але чимало євреїв в наш час все дні свята їдять виключно квадратики маци, зроблені в механічних пекарнях. Сьогодні є маца на будь-який смак; є і маца з різних видів злакових, крім пшениці, маца для діабетиків, для тих, хто їсть тільки органічні продукти, і т. п. За ваші гроші будь-мацекапріз! М'яка і жорстка, в коробках по три кіло і в наборах по три маци - необхідний мінімум для небагатолюдно седера. Зроблена «на загальних підставах» в мацепекарне і вироблена руками групи спритних побожних євреїв.

До речі, щодо богобоязливості робітників. Розповідають, р. Соловейчик з Бреста (Бріскер Рів) 14 нісана, напередодні Песаха, зустрів єврея на вулиці. Єврей ніс свіжоспечену мацу. І рабин ніс свіжоспечену мацу. Є такий звичай, згаданий в законі, - піч мацу безпосередньо в день седера. Побачив рабин цього єврея, трохи задумався, і коли той порівнявся з ним, привітався і запитав: «А чи не хочете, дит ід, помінятися зі мною мацою? Я вам - свою, ви мені - вашу ». Ого! Маца самого Бріскера! Хто ж не хоче? Сказано зроблено. Супроводжуючі рабина учні, звичайно ж, були здивовані таким вчинком вчителя. І Бріскер Рів їм відповів: «З моєї мацою піди знай, чи я зробив, щоб вона була кошерної. А з мацою цього єврея - мене і не цікавить, наскільки він був скрупульозний в її випіканні! Бо Тора дозволила покладатися на одного свідка в питаннях кашрута! »Тобто маца того єврея була як би« з печаткою Творця ». Просто маленька ілюстрація для самостійних висновків.