Кабачки: кращі рецепти на зиму (фото)

1. Способи консервації кабачків
2. Консервування зі стерилізацією
3. Консервація без стерилізації
4. Найсмачніші рецепти для консервації кабачків
5. Кабачки хрусткі з морквою і часником
6. Салат з кабачків
7. Класична кабачкова ікра
8. мариновані кабачки

Не потрібно вважати, що роблячи заготовки на зиму, ви повертаєтеся в минуле, коли наші мами і бабусі закатували десятки бутлів з помідорами, огірками, перцем, кабачками і іншими дарами, зібраними в городі. Звичайно, зараз все можна купити в магазині, але, погодьтеся, домашню продукцію ніщо не замінить. Хороша господиня завжди може поручитися за приготовані власноруч заготовки, чого не можна сказати про «промислових» закачування.

Дуже корисним і смачним овочем вважається кабачок. А скільки з нього можна приготувати страв ... У цій статті хочеться поговорити саме про рецепти консервуванні кабачків на зиму, про те, як це робити і яким способом.

Мабуть, одним з найдешевших овочів в літню пору вважається саме кабачок. Але це не означає, що потрібно забивати полки комори кабачковий заготовками, можна законсервувати всього кілька банок, щоб зимою урізноманітнити домашнє меню і завжди бути у всеозброєнні, якщо намічається невелике гуляння. Зазвичай літрової банки кабачків вистачає на один день, а на наступний можна відкрити іншу баночку, з не менш смачним вмістом.

Хрусткі апетитні кабачки обов'язково стануть прикрасою будь-якого столу. Деякі люди люблять їх навіть більше ніж малосольні огірки чи помідори. Існує безліч рецептів, завдяки яким ви зможете солити, маринувати, варити ікру, робити всілякі закуски, салати з цього чудесного овоча. Деякі господині люблять експериментувати, роблячи навіть смачне домашнє варення.

Під час консервації вам можуть стати в нагоді наступні спеції: лавровий лист, листя хрону, парасольки кропу, горошини чорного перцю. Особливо смачні виходять кабачки, якщо додати до них петрушку, гіркий гострий перець, коріння хрону, а також листя чорноплідної смородини. Звичайно, ви можете використовувати будь-які інші добавки, які тільки побажаєте.

Способи консервації кабачків

Консервацію кабачків можна здійснювати, як зі стерилізацією, так і без неї. Перший спосіб вважається більш надійним, а ось другий набагато швидше і простіше, але тривале зберігання продукції ніхто гарантувати не може.

Консервування зі стерилізацією

Якщо ви вибрали цей спосіб, то для початку вам необхідно ретельно помити всі банки. Потім викласти на дно зелень, спеції, петрушку і листя смородини. Всі наявні кабачки помити, порізати і розкласти по банках. Далі необхідно залити в банки раніше приготований розсіл (сіль, цукор, оцет і вода) і накрити чистими кришками. В такому стані залишити ємності на 10 хвилин, і тільки по їх закінченню, перейти до закочування. Перевіривши, чи щільно прилягають кришки до банків, їх слід перевернути і укутати теплою ковдрою. Після того, як ваші заготовки охолонуть, можна їх перевертати назад і ставити в комору або льох.

до змісту ↑

Консервація без стерилізації

Перший етап такої ж, як і в способі зі стерилізацією - овочі вимити, нарізати, додати зелень і все це розкласти по бутлях. Після чого, кабачки заливаються окропом і накриваються кришками. Так потрібно витримати 10 хвилин. Потім необхідно злити воду і знову залити вміст окропом, при цьому додаючи спеції. І тільки після того, як всі банки будуть заповнені водою - їх слід закатати і перевернути. Всі заготовки переносяться в тепле місце і загортають ковдрою.

до змісту ↑

Найсмачніші рецепти для консервації кабачків

У народі придумали масу рецептів, які можна застосовувати на практиці, закриваючи бутлі з кабачками. Щоб знайти саме свій, улюблений, варіант, потрібно випробувати кожен з них. Ми підібрали для вас кілька найсмачніших рецептів і сподіваємося, що вони припадуть вам до душі.

до змісту ↑

Кабачки хрусткі з морквою і часником

Імовірно час приготування - 35 хвилин

складові:

• 1 кг очищених від шкірки кабачків,
• Одна невелика морква
• 50 грам часнику
• Для маринаду:
• 270 мл чистої води
• 1 ст. ложка солі
• Одна чверть склянки цукру
• 125 мл раст. масла
• 55 мл 9% оцту

Примітка: стакан потрібно брати ємністю 230-250 грам.

Покроковий рецепт:

1. Слід помити кабачки, очистити їх від шкірки і насіння. Нарізати м'якоть великими кубиками і перекласти їх в каструлі або ж в миску, де вони будуть варитися.
2. Тепер переходимо до приготування маринаду. Для цього потрібно змішати всі зазначені інгредієнти і довести до кипіння. Почекати 5 хвилин і вимкнути. Маринад готовий!
3. Цим киплячим маринадом слід залити кабачки. Ретельно перешкодити. Спочатку може здатися, що влитий рідини недостатньо, але трохи пізніше кабачки дадуть сік. Довести масу до кипіння, проварити 8 хвилин.
4. Поки кабачки варяться, потрібно начистити морква і часник. Чисто вимиту моркву натерти на крупній тертці, а часник пропустити через прес або натерти на дрібній тертці.
5. Після закінчення 8 хвилин, додати до кабачків часник з морквою, перемішати і залишити кипіти ще 5 хвилин. Після цього вимкнути вогонь.
6. Кабачки розкласти по стерилізованим раніше банкам і закатати стерилізованими кришками. Перевернути заготовки догори дном, укутати в теплу ковдру і залишити на кілька днів, поки консервація не охолоне.

Салат з кабачків

Цей рецепт перевірений часом і багатьма господарочками. Тільки потрібно чітко його дотримуватися і не порушувати кількість зазначеної рідини.

складові:

• 0,5 кг солодкого перцю
• 0,5 кг моркви
• 1,3 кг кабачків з насінням (коли все насіння втечуть, вийде 1 кг кабачків)
• 0,5 кг ріпчастої цибулі
• 1 пучок кропу
• 1 пучок петрушки
• 1 склянка цукру
• 3 ст. ложки солі
• 2-3 склянки води
• 1 ст. раст. масла
• 1 ст. ложка перцю горошком
• 2-3 штуки лаврового листа

Покроковий рецепт:

1. Очистити овочі від шкірки, вимити і вийняти з перцю і кабачка насіння.
2. Перець слід нарізати соломкою, моркву натерти на крупній тертці, кабачки можна дрібно порізати або теж потерти на тертці. Лук, кріп і петрушку також дрібно нарізати.
3. Всі інгредієнти покласти в каструлю для подальшої варіння.
4. Додати в масу цукор, воду, сіль, рослинне масло, перець духмяний (горошком) і лавровий лист. Все перемішати і поставити на варитися на вогонь.
5. Після того, як салат закипить потрібно в нього влити 9% оцет, додати докором, петрушку і проварити ще 3-5 хвилин.
6. Гарячу масу розкласти по стерилізованим банкам, доливаючи розсіл, що залишився. Ретельно закатати банки. Перевернути і відправити в кут під ковдру.

Класична кабачкова ікра

складові:

• 3 кг кабачків
• 1 кг моркви
• 1 кг ріпчастої цибулі
• 2 ст. ложки томатної пасти
• 1,5 ст. ложка солі
• 1 ст. ложка цукру
• 1 ч. Ложка лимонної кислоти
• За необхідності рослинне масло

Покроковий рецепт:

1. Вимиті і очищені від шкірки кабачки необхідно нарізати невеликими кружечками і обсмажити на олії поки не з'явиться рум'яна кірочка.
2. Моркву натерти на крупній тертці, цибулю нарізати півкільцями і злегка обсмажити на олії (до м'якості).
3. Блендером подрібнити остиглі кабачки, моркву і цибулю, додати в отриману масу цукор, сіль, томатну пасту і лимонну кислоту.
4. Викласти все в каструлю, довести до кипіння, проварити на повільному вогні 15 хвилин і відразу ж перекласти в стерилізовані банки. Перевернути і відправити під ковдру остигати.

Якщо ви бажаєте, можна урізноманітнити цей рецепт петрушкою, кропом, часником або будь-яким іншим продуктів - це тільки збагатить смак вашої кабачкової ікри.

до змісту ↑

мариновані кабачки

Цей вид консервації дуже популярний серед домогосподарок. Такі кабачки з легкістю замінять солені і мариновані огірки, які ми звикли використовувати в салатах, розсольник і для приготування соусу тар-тар.

складові:

• 2 кг молодих кабачків
• 3-4 великих зубчики часнику
• Запашний перець горошком
• 5-6 парасольок гвоздики
• Будь-яка зелень за смаком. Зазвичай беруть стебла селери, петрушку або парасольки кропу.
• Для маринаду знадобиться:
• 1 літр води
• 1,5 ст. ложка солі
• 2 ст. ложки цукру
• 200 мл оцту

Покроковий рецепт:

1. Підготуйте тару. Для цього потрібно вибрані банки помити, стерилізувати і висушити.
2. Кабачки помити, обрізати у них плодоніжки і порізати невеликими кружечками.
3. Головки часнику розібрати на зубчики і очистити їх від лушпиння, потім крупно нарізати. Якщо вам попався невеликий часник, то зубчики можна не різати.
4. На дно банок викласти гілки кропу, селери і петрушки або інші рослини, наприклад, хрін, смородину або вишню. Вони надають кабачкам насичений смак і апетитний хрускіт. Туди ж відправити часник, перець горошком і гвоздику.
5. Банки доверху заповнити кабачками, прикривши зверху зеленню.
6. Зробіть маринад: розчинити у воді цукор і сіль, довести до кипіння і додати оцет.
7. Розлити маринад по банках з кабачками, накрити стерилізованими кришками, але не закочувати, а дати постояти хвилин. Після цього закатати, перевернути і вкрити ковдрою. Чекати до повного охолодження.

Відео рецепт