Какао боби і крупка: Какао боби Forastero (Форастеро) Африка

опис

Какао боби сирі - це висушені на сонці зерна плодів шоколадного дерева, з яких роблять какао порошок, какао масло, какао терте. А з усього перерахованого виготовляють справжній шоколад. 100% справжній !!!

Даний сорт какао-бобів називається «Forastero» (Форастеро), країна зростання Кот-д'Івуар, Африка.

Какао боби досить великі. Вони овальні, довжиною 2-2,3 см, шириною 1-1,5 см. Трохи плескаті.

За смаком відрізняються і від какао порошку, і від шоколаду. Смак терпкий і гіркуватий, але насичений і освіжаючий. Важко описати словами. Треба спробувати!

Це не делікатес, від жування какао боба не отримаєш естетичного задоволення. Але вони дійсно вгамовують відчуття голоду і, найголовніше, бажання що-небудь перекусити.

Якщо є какао-боби кожен день, то поліпшується самопочуття, з'являється більше енергії, підвищуються життєві сили і тонус.

Очистити і з'їсти какао боби в сирому вигляді - як це зробити?

Ви вирішили купити какао боби сирі в інтернет магазині і питання, «а що з ними далі робити?» Стає особливо актуальним. Для тих, хто вперше вирішив спробувати справжні какао боби і не має досвіду поводження з какао бобами, у нас є кілька рекомендацій.

Для початку - трохи загальної інформації.

Сирі какао боби, як і багато горіхи або насіння мають оболонку (називають її какаовела).

Його тверда пергаментний велла захищає крихке ядро ​​від дроблення і допомагає какао бобу довше зберігатися. Какао Веллі (оболонка) зазвичай не вживається в їжу, по суті це відходи. Але, багато хто використовує технологію безвідходного виробництва дешевого шоколаду, какао порошку при якому шоколад або какао порошок складається на 15 і більше відсотків з неї. Одним словом, перед вживанням какао боби необхідно очистити від оболонки.

Оболонка какао боба тверда і тонка, і в більшості випадків прилягає до ядро ​​так щільно, що заважає швидкому її зняття. Але не варто намагатися очистити оболонку за допомогою своїх нігтів, ризикуючи просто поранитися, не можна бити по какао бобів молотком - в цьому випадку ви отримаєте роздроблене ядро ​​упереміш з осколками. Зробимо очищення какао бобів швидкою і безболісною.

Спосіб 1 (для сироїдів)

1. Покладіть какао боби в ємність і залийте їх водою кімнатної температури. Залиште їх розмокати на 20-30 хвилин. Незабаром ви побачите, що на оболонці з'явилися відшарування - це перетинки какао боба.

2. Після 20 хвилин дістаньте кілька бобів. Якщо оболонка стала м'якою і легко відшаровується від ядра, значить, боби готові до очищення.

3. Злийте воду, промийте боби і приступайте до їх чищенні. Тут можна використовувати спритність своїх пальців або за допомогою звичайного ножа.

Не турбуйтеся, якщо ядра какао бобів трохи намокли в процесі замочування - це ніяк не впливає на їх смакові якості. Просто просушіть їх у відкритій ємності.

Якщо ви не робите шоколад, тоді спокійно використовуйте їх без просушування, тобто трохи вологими.

Спосіб 2 (смачніший, але з Термообробк ткой)

1. Покладіть какао боби на сковороду або деко і поставте на плиту або в духовку.

2. Прогрівайте боби деякий час. При нагріванні оболонка какао боба висихає, стає крихкою і ламкою. Тепер її легко очистити руками, просто потріть боб пальцями. Оболонка буде тріскатися й ламатися, але при цьому сам какао боб також стане ламким і крихким.

Більш докладний опис процесу обсмаження какао бобів читайте в нашій статті статті

У цього способу є істотний недолік: какао боби перестають бути сирими, а значить втрачають властивості сирого натурального продукту.

Але є і переваги: ​​в результаті обсмажування не тільки зменшується вологість какао бобів - від початкової 7 ± 1 до 2,6 ± 0,2%, але одночасно інтенсивно протікають хімічні реакції з утворенням вельми потрібних і цінних ароматичних речовин. Какао боби обсмажені, стають більш ароматними і крихкими з унікальним шоколадним, гіркуватим з кислинкою смаком. Це як відмінність в смаку сирої і смаженої насіннячка соняшнику або горіха фундука та інших.

Термообробка значно знижує ризик зараження какаовела хвороботворними бактеріями, яке може виникнути при ферментації. Загалом, процес збору, ферментації, сушіння і упаковки сирих какао бобів в Африці далеко не стерильний, одним словом африканський.

Тому, при покупці сирих какао бобів, ОБОВ'ЯЗКОВО !!! або вимийте їх або обсмажте. Маленьким дітям в руки не давати, руки після сирих какао бобів краще вимити.

Особливості африканського продукту, краще пере ..., чому не до ... :-). Будемо всі здорові !!! :-)

Більш докладний опис процесу ферментації какао бобів читайте в нашій статті

Очищені какао боби в такому стані можуть зберігатися тривалий час без втрати своїх якостей, однак, рекомендуємо обсмажувати саме ту кількість, яка вам необхідно на день. Какао боби обсмажені гігроскопічні, тобто поглинають вологу з навколишнього середовища (відволожаться).

Зберігати какао боби потрібно так, щоб забезпечити до какао бобів доступ повітря, наприклад, в щільних тканинних мішечках або в банку, накритою марлевою сіткою, яка закріплена гумкою. У банках, закритих герметично, боби можуть втратити аромат і почати зопрівати.

Здійснюємо доставку какао продуктів по містах: Одеса, Київ, Харків, Дніпропетровськ, Донецька і Луганська області, Львів, Запоріжжя та інших міст України