Кальмар - як приготувати (рецепти з фото); як вибрати і зберігати; корисні властивості і шкода

1. Як вибрати і зберігати?
2. Корисні властивості
3. Використання в кулінарії
4. Як смачно приготувати кальмара?
5. Шкода кальмара і протипоказання

Кальмари - це головоногі молюски, які мають 10 ніг. У їжу їх вживають вже величезна кількість часу. Любили кальмарів в Римі і Греції. На сьогоднішній день існує приблизно 200 видів кальмарів, але в основному, в їжу використовують звичайних кальмарів, довжина яких варіюється від 20 до 50 см, а вага становить близько 300 г. Цей молюск складається з голови, щупалець і тулуба (см. Фото).

На прилавках магазинів можна знайти кальмарів свіжоморожених, сушених і консервованих.

Як вибрати і зберігати?

Щоб отримати користь від вживання кальмарів і блюдо приготоване з цього молюска вийшло дійсно смачним, при виборі необхідно дотримуватись деяких порад:

1. Рекомендується купувати заморожених кальмарів. Якщо ви бачите тушки вже розмороженими, то знайте: під час готування вони стануть в'язкими і гіркими, а значить блюдо буде зіпсовано. Врахуйте, що на правильно замороженому Кальмарі має бути льоду не більш 8% від його маси.
2. Тушки в брикетах повинні легко відділятися один від одного - це ознака того, що їх повторно не заморожували. Зазвичай в магазини молюски надходять в ящиках, в яких розташовано по 3 брикету. У кожному з них приблизно 11 кг кальмарів. Щоб бути впевненими в якості, просите продавця при вас відокремити вам тушки від брикету і не вибирайте ті, що лежать на прилавку.
3. Багато хто думає, що від кольору плівки залежить якість молюска, але це не так. Розмір і колір плівки залежить від середовища проживання. Головне, щоб м'ясо під нею було білого кольору.
4. Якщо ви бачите філе кальмарів, то його краще не купувати, так як отримують його від гігантських особин перуанських кальмарів. Вся справа в тому, що у цих молюсків м'ясо має специфічний смак, що зажадає від вас додаткової обробки. До того ж таких кальмарів повторно заморожують, що псує їх смак і зовнішній вигляд.
5. Не рекомендується також купувати вже очищених кальмарів, так як їх уже розморожували, а, як ви вже зрозуміли, - це грубе порушення.
6. Що стосується кілець кальмарів, то це, по суті, відходи гігантських кальмарів, які піддавалися численної заморожуванні.
7. При виборі важливо, щоб тушки були цілими, без плям, будь-яких пошкоджень і т. П. Також враховуйте, що чим дрібніше тушка, тим солодший буде м'ясо молюска.

Заморожену тушку можна зберігати в морозилці протягом 4 місяців. Якщо ви розморозили кальмарів, то їх варто покласти в вакуумний контейнер, який, в свою чергу, слід помістити в холодильник. Час зберігання становить 3 дні. Приготованого кальмара необхідно покласти в контейнер із щільно закривається кришкою і поставити в холодильник, але не більше ніж на день.

Корисні властивості

Корисні властивості кальмара полягають в наявності в ньому різних речовин, які потрібні для нормальної діяльності організму. Так, містить м'ясо цього молюска легкозасвоюваний білок, особливо важливий для тих, хто веде активний спосіб життя.

До складу кальмарів входить велика кількість таурину, який має здатність зменшувати кількість холестерину в крові і нормалізувати тиск. Завдяки регулярному вживанню кальмарів можна значною мірою знизити ризик виникнення захворювань серця і судин.

Є в молюсках вітамін Е і селен - речовини, які сприяють очищенню організму від солей важких металів.

Входить до складу продукту і багато йоду, який покращує роботу щитовидної залози.

При регулярному вживанні кальмарів, поліпшується робота травної системи. У поєднанні з іншими продуктами, він стимулює вироблення шлункового соку.

Експериментально було встановлено, що молюски діють подібно антисклеротичну коштів, тому вони покращують розумову діяльність і пам'ять.

Використання в кулінарії

Кальмар - це популярний в кулінарії продукт харчування, з якого можна зробити багато різних страв. Молюсків можна піддавати різної кулінарній обробці: запікати, смажити, варити, маринувати, сушити, коптити і т. П. Ще їх консервують. Кальмари можна фарширувати різними продуктами, наприклад, кашами, сухофруктами, овочами, грибами та ін. Ще кальмари додають в салати, закуски, перші і другі страви. Разом з іншими морепродуктами, вони можуть бути використані в якості начинки для піци та іншої випічки.

Як смачно приготувати кальмара?

Кальмар - це продукт, який вимагає особливої ​​кулінарної обробки, щоб підсумкове блюдо з нього вийшло смачним і корисним. Тому ми пропонуємо вам ознайомитися з секретами, які дозволять впоратися з деякими проблемами, які можуть виникнути в ході готування цих молюсків:

1. Спочатку варто розморозити тушки. Для цього помістіть їх в холодильник і почекайте, щоб вони добре розтанули. На це піде багато часу, але таким чином вийде зберегти максимальну кількість корисних речовин в м'ясі молюсків.
2. Наступний важливий крок - це чистка власними силами в домашніх умовах. Можна очистити і заморожену тушку, для цього обдайте її окропом, що призведе до того, що плівка згорнеться, і ви її легко видалити. Відталі сирі кальмари варто покласти в гарячу воду, але не в окріп, на 3 хвилини. Це дозволить легко зняти шкірку своїми руками. Не забудьте видалити прозорі пластини, які знаходяться всередині тушки.
3. Якщо ви хочете зварити кальмарів, то воду потрібно закип'ятити заздалегідь і додати в неї спеції. Тушки слід опускати в уже киплячу воду, потім каструлю необхідно закрити кришкою і вимкнути вогонь. Через 10 хвилин кальмари будуть готові.
4. Якщо ви хочете загасити кальмарів, то спочатку необхідно обсмажити цибулю, моркву і часник, і тільки за 5 хвилин до закінчення готування додати кальмарів. Готувати необхідно при закритій кришці.
5. Якщо ви хочете посмажити кальмарів, то робити це необхідно на сильному вогні протягом 1 хвилини. Потім вогонь варто вимкнути і накрити сковорідку кришкою.
6. Щоб замаринувати кальмарів, ви можете використовувати будь-який варіант. Молюсків варто залишити для маринування на 2 години.

В термічній обробці кальмарів найголовніше - проводити її максимально швидко, довгий вплив високої температури робить м'ясо цього молюска жорстким.

Шкода кальмара і протипоказання

Шкода кальмар може принести при індивідуальній непереносимості продукту. Варто врахувати, що якщо молюски жили в забрудненому середовищі, то їх м'ясо буде токсичним і шкідливим для організму. Рекомендується не вживати молюсків часто і у великих кількостях. Це може викликати відкладення солей, що в свою чергу може спровокувати набряклість. Протипоказані кальмари при наявності алергічної реакції організму на них.