Капуста квашена з яблуками і кропом
Куди не кинь оком, все поспішають з овочевих магазинів додому, прихоплюючи розкішні великі качани капусти! Звичайно, адже зараз саме сезон її квасити, а потім і їсти. Що може бути краще взимку, ніж вітамінний салат з квашеної капусти з ароматним маслом, а також тарілочка кислих щей з яловичиною? А мало що, якщо чесно. Дуже традиційна, дуже російська, дуже домашня їжа, так звана «comfort food», що створює милостиве відчуття і сили організмам на тлі осінньо-зимової хандри. Звичайно, в старі добрі часи були в будинках спеціальні діжки, капусту доводили в прохолодних підвалах ... але і в пластмасовий і емальованих відрах капуста виходить нітрохи не гірше, і на балконі їй теж місця багато не знадобиться, тим більше, що потім її все одно краще з відра вийняти і в банках закупорених зберігати. Основна складність в справі засолювання капусти полягає в її нарізці. Все інше не так уже й важко виконати. Хтось по-старому ріже усередині ножем, хтось підключає до процесу новомодні гаджети, хтось вважає за краще мати спеціальний шінковочний ніж. Але тут всі засоби хороші, головне, щоб капуста була нарізана максимально тонко і результат радував! Для придушення газоутворення, а також для додання капусті неповторного аромату в неї додають кмин або, його більш поширеного ароматного побратима, кріп. Ну, і як само не залежить у відро з капустою пару шарів зимових ароматних кислих яблук! Воістину наповнене чарівним смаком відерце виходить!
Кухня: Російська.
Категорія: соління.
Спосіб приготування: квашення.
Інгредієнти на 8 літрове відро:
- 1 великий качан капусти (близько 3 кг)
- 1,5 кг яблук антонівських / зимових
- 3 ст.л. насіння кропу
- 200 г моркви
- 2,5-3 л кип'яченої холодної води
- 3 ст.л. кам'яної солі
- 3 ст.л. цукру
для приготування потрібно:
- відро пластмасове на 8-10 літрів
- ніж / комбайн / шинкування для капусти
- терка для моркви
- таз для змішування інгредієнтів
- лист целофану, гурток чи велика тарілка, що підходить по діаметру відра.
приготування
Підготувати інгредієнти. Капусту звільнити від поганих листя, зрізати качан. Яблука вимити, морква вимити і очистити.
Моркву натерти на тертці. Капусту нарізати максимально тонко зручним або звичним способом. Качан викинути.
Приготувати розсіл. У холодну кип'ячену воду додати сіль і цукор, розмішати до повного розчинення.
У тазу ретельно змішати нашатковану капусту, насіння кропу і морква. Далі змішана суміш з капусти, моркви і кріп буде укладатися в відро шарами упереміш із шарами яблук.
У відро укласти 1/3 обсягу капусти. Додати 500 мл розсолу і руками утрамбувати до виходу розсолу на поверхню. Укласти щільно яблука в 1 шар. Зверху викласти ще 1/3 частина капусти, знову утрамбувати. Знову додати трохи розсолу і притиснути. Укласти другий шар яблук, зверху закривши його залишками капусти. Додати розсіл і як слід утрамбувати капусту. На поверхні має бути досить розсолу. 
Накрити капусту зверху целофановим листом (розрізати звичайний великий пакет), покласти зверху кружок або тарілку, злегка придавити. 
Залишити відро з капустою при кімнатній температурі на 3-4 дні. Потім винести в прохолодне місце (на балкон) і залишити на тиждень. Зверху поставити невеликий гніт, щоб зверху проступав розсіл. Квашені яблука скласти в окрему банку або відерце і залити розсолом. Також зберігати в холоді. 
Потім квашену капусту розкласти по банках. Для цього акуратно прибрати кружок і целофан. Капусту злегка віджати і щільно набити нею банки. 
Надлишки розсолу злити. Зверху в банки краще покласти тонкий пластиковий кружечок за розміром горлечка банки, щоб вся капуста завжди перебувала в розсолі. Зберігати банки з квашеною капустою і яблуками в прохолодному місці. - Квашену капусту добре подати з пахучим рослинним маслом. Можна в такий салат додати ріпчасту цибулю і відварну картоплю, буде дуже смачно! Салат з квашеної капусти з додаванням моченої журавлини або брусниці також буде хороший. Квашені яблука теж відмінно йдуть в різні зимові салати, а також як гарнір і добавок до м'яса і птиці.