Капуста кольрабі - заготовки на зиму, способи зберігання і рецепти консервування + Відео

1. Свіжа кольрабі на зиму і спосіб сушіння Не поспішайте шукати рецепти консервування, частково овоч...
2. Консервування кольрабі на зиму - прості рецепти
3. Заготовки для гурманів
4. пропонуємо Вам ознайомитися

Свіжа кольрабі на зиму і спосіб сушіння

Не поспішайте шукати рецепти консервування, частково овоч можна заготовити і в сирому вигляді. Свіжу капусту можна зберігати в холодильнику не більше 2-3 тижнів. Попередньо необхідно очистити овоч від всіляких дефектів, промити під проточною водою і гарненько просушити. Тримати кольрабі рекомендується у відкритому пакеті з поліетилену, обернути мокрим рушником. Ранні сорти добре піддаються зберіганню в погребі. Для цього овочі слід очистити від листя, після чого щільно утрамбувати їх в спеціальні ящики так, щоб кореневище розташовувалося внизу.

Зберігання кольрабі в ящиках

Таким способом можна зберігати капусту кольрабі в свіжому вигляді хоч і не всю зиму, але протягом 4-5 місяців точно. Вимоги: температура - до 10 градусів тепла, вологість - 91-95%.

Ще одним альтернативним варіантом довгострокового зберігання овочів взимку давно стало їх висушування. Для цього слід очистити овоч від шкірки і порізати невеликими смужками, потім бланшувати протягом 2-5 хвилин, остудити і викласти на сухий лист. Висушування відбувається в духовці при температурному режимі близько 60-70 градусів і займає приблизно 2-3 години. Під час процесу слід періодично перемішувати овочеві шари. Коли кольрабі остаточно висушити, розподіліть її по пакетам або скляних банках, а потім відправте на зберігання в затемнене сухе місце.

Секрет правильної заморозки

Оптимальним способом довго зберегти кольрабі (протягом 9-10 місяців) можна сміливо назвати заморожування. Цей спосіб заготівлі досить простий і надає можливість максимально зберегти корисні речовини, що містяться в цьому продукті. Крім того, це дуже зручно, оскільки його можна буде відразу застосовувати в кулінарних цілях, не вдаючись до попередньої обробки, що скорочує час готування взимку.

Замороження капусти на зиму

Перед заморожуванням на зиму вимийте капусту кольрабі , Видаліть з неї листя і розріжте головку на кілька невеликих часток, це дозволить ефективно використовувати місце при зберіганні. Після цього необхідно на півгодинки занурити її в солону рідину, а потім промити у великій кількості холодної води. Далі можна переходити до процесу бланшування. Для цих цілей опустіть кольрабі в каструлю повну окропу і проваріть протягом 3 хвилин, а потім занурте в ємність з крижаною водою. Коли овоч охолоне, вам залишиться лише розфасувати його в пластикові контейнери або спеціальні герметичні пакети та відправити в морозильну камеру.

Консервування кольрабі на зиму - прості рецепти

Консервування - перше, що спадає на думку при бажанні зберегти овоч на зиму. Починаємо з того, що 3 кг кочанчиков гарненько почистимо, промиємо і просушимо, після чого потрібно порізати їх на невеликі шматочки. Далі треба довести до інтенсивного кипіння 1 л холодної води і додати туди 1 ст. ложку харчової солі крупного помелу. Потім опустіть в ємність з киплячою рідиною попередньо підготовлений овоч, після чого проваріть його протягом 5 хвилин.

Консервація овоча на зиму

Заготівлю остудіть, розподіліть по стерильним скляним банкам. Тепер розсіл. Доведіть літр води до кипіння, додайте в рідину 30 г харчової солі і стакан оцту. Їм залийте овочеву заготівлю, закатати банки, а потім простерилизуйте їх протягом півгодини. Коли пройде 2 доби, повторіть процес стерилізації і сховайте ємності з заготівлею в прохолодне і сухе місце.

У разі маринування насамперед слід зайнятися маринадом. Щоб його приготувати, вам стане в нагоді літр води, 100 г цукрового піску, а також 50 г харчової солі і 100 мл оцту. Закип'ятіть воду і трохи остудіть її. Потім додайте інші компоненти, ще раз доведіть до кипіння, після чого проваріть протягом хвилини. Тепер прийшла пора зайнятися підготовкою кольрабі. Ретельно промийте овоч і наріжте його брусочками або на пластинки (близько 7 мм в товщину). Після цього його слід проварити протягом 15-20 хвилин. Коли капуста охолоне, необхідно злегка просушити її і розфасувати по заздалегідь підготовленим банкам. Деякі рецепти радять покласти в заготовку кілька зубчиків часнику, брусницю або ягоди смородини за смаком, але це необов'язково. Далі залийте овочі маринадом, закатати банки і помістіть в холодильник для зберігання.

Варка коренеплодів в маринаді

Ще один спосіб провести швидке консервування і не винаходити складні рецепти - це засолювання. Для правильного результату овоч необхідно належним чином підготувати. Очищену і промиту капусту поріжте невеликими брусочками і занурте їх в окріп. Після 1 хвилини дістаньте кольрабі, остудіть і просушіть. А поки вона сохне, ви можете зайнятися приготуванням розсолу для закуски. Закип'ятіть літр води і додайте туди рівну кількість цукрового піску, харчової солі, а також столового оцту (по 1 ст. Л.), Потім проваріть це все протягом півтора хвилин.

Далі вам знадобиться глибока широка миска або каструля. У неї шарами слід викласти охолоджену капусту кольрабі, натерту на великій тертці моркву, подрібнений часник і зелень. Зверніть увагу на те, щоб останній шар виявився з моркви. Залийте овочі гарячим розсолом, накрийте кришкою, зверху розмістите прес. Засолка повинна відбуватися при температурі не менше 18-20 градусів. Через кілька днів готову закуску можна буде розкласти по стерильним банкам і відкрити на свята взимку. Зберігати солону кольрабі рекомендується в холодильнику.

Заготовки для гурманів

Наступні рецепти будуть складнішими, а й результат буде представляти цілком самостійне блюдо. Першим розповімо про кольрабі по-корейськи. Почати слід з приготування салатної заправки. Для цих цілей перемішайте 3 ст. л. солі грубого помелу, 5 ложок цукрового піску, а також набір корейських приправ і трохи меленого перцю. Туди ж влийте 35 мл столового оцту.

Приготування кольрабі по-корейськи

Далі потрібно підготувати масляну заправку для такої заготовки. Робиться це дуже просто. Соняшникова олія прогрівається на сковорідці до появи характерного серпанок, після чого до нього приєднуються кілька пресованих зубчиків часнику, половинка ріпчастої цибулини, подрібнена на тертці морква, а також пряна заправка. Далі займіться кольрабі. Листочки промитої і очищеної кольрабі необхідно нашаткувати тоненькими смужками, а потім помістити в глибокий посуд, пересипаючи сумішшю солі з цукровим піском. Далі треба потомить салат під пресом кілька годин. Це необхідно, щоб овоч виділив достатню кількість соку. Після цього слід змішати кольрабі з засмажкою, додати приправи і закатати.

Досить популярні рецепти закваски. Щоб приготувати такі заготовки на зиму, овоч потрібно буде гарненько почистити, помити під струменем проточної води і просушити. Далі поріжте капусту невеликими смужками, перетріть з великою кількістю солі, щільно розподіліть по заздалегідь підготовленій посуді і помістіть під прес, оскільки успішне бродіння можливо тільки в тому випадку, якщо вона виділить достатню кількість соку. Закваска проходить при температурному режимі в 18-25 градусів. При цьому не забувайте періодично вибирати пінку, що з'являється на поверхні банок і проколювати капустяні листочки для відходження газу. Приблизно через тиждень банки смачною і ароматною пікантною заготовки з освіжаючим смаком будуть готові!

Ароматна пікантна заготівля

Консервування салатів - найцікавіше, адже це величезне поле для експериментів. Рецепти дуже численні і для приготування одного з них вам знадобляться морквина, помідори, болгарський перець і ріпчасту цибулю в рівних пропорціях. Всі овочі потрібно буде порізати в формі соломки і пасерувати на рослинній олії до тих пір, поки засмажкою не набуде апетитний золотистий колір і характерний аромат.

пропонуємо Вам ознайомитися

Далі необхідно буде підготувати капусту. Її слід очистити і нарізати невеликими шматочками і кілька хвилин проварити в киплячій воді. Потім потрібно буде перемішати охолоджену кольрабі з засмажкою, додати спеції, а також сіль і мелений перець, після чого протушкувати овочеву суміш близько півгодини. Потім розкладаємо пікантний салат в чистий посуд, закочує і вкриваємо теплою ковдрою. Зберігати такі заготовки навіть взимку рекомендується в холодильнику.