Кардамон: склад, властивості, застосування, протипоказання до вживання

1. склад кардамону
2. користь кардамону
3. властивості кардамону
4. Протипоказання до вживання кардамону
5. Застосування кардамону в кулінарії
6. Кава по-бедуїнських
7. пряний рис
8. Молочний десерт «Солодкий рис»

Кардамон - це плоди рослини сімейства імбирних, класична пряність родом зі Шрі-Ланки та Індії.

Стародавні лікарі вважали, що ця рослина володіє незвичайною лікувальною силою, а також є досить сильним збудливим засобом.

склад кардамону

Насіння кардамону містять до 8% ефірного масла і мають лікувальні властивості.

Хімічний склад насіння кардамону наступний: кальцій, магній, фосфор, натрій, залізо, цинк, калій. В кардамон містяться вітаміни В1, В2, А, ніацин.

Поживна цінність кардамону:

• 68,47 грам вуглеводів
• 10,76 грам білків
• 6,7 грам жирів
• 11,29 грам клітковини.

Енергетична цінність кардамону на 100 грам становить 311 кілокалорій.

користь кардамону

Лікарські властивості кардамону завжди цінувалися високо. У середні століття навіть вважалося, що з його допомогою можна вилікувати будь-які хвороби.

Його використовували для лікування серцевих захворювань, епілепсії, паралічу, ревматизму, і як сечогінний засіб.

Традиційна китайська медицина робить ставку на кардамон, як засіб від усіх кишкових захворювань. Можна просто заварити ароматний чай із суміші меленого кардамону, гвоздики і сухого імбиру. А позбутися від тяжкості в шлунку допоможе напій з кардамону, коріандру і кумина, взятих по половині чайної ложечки. Навіть просто пожувавши кілька насіння кардамону, можна усунути нудоту і блювоту. Це також тонізує серце, як показали недавні дослідження.

П'ять чорних насіння кардамону, з'їдених з однією чайною ложкою меду щодня, можуть поліпшити зір, зміцнити нервову систему і підвищити імунітет.

Жування насіння кардамону вранці проганяє ранкову млявість і слабкість, покращує запах з рота.

У традиційній індійській медицині кардамон почали застосовувати при лікуванні хвороб шкіри і ожиріння ще в 4 столітті до нашої ери.

Сучасна світова медицина використовує кардамон при підвищеній температурі тіла як антисептик, при бронхіті, ларингіті, пневмонії.

Вилікувати фарингіт, хрипоту, а також пом'якшити горло допоможе полоскання рота настоєм з кардамону і кориці. Це ж є і надійним захистом від грипу при щоденному застосуванні.

За допомогою кардамону можна очистити від слизу легені і бронхи. Кардамон в цих цілях прийнято додавати до запеченим фруктам. Взяти, наприклад, тверду грушу і видалити серцевину, нафарширувати її медом, змішаним з половинкою чайної ложки кардамону і запекти в духовці.

Ефірна олія кардамону застосовується при кишкових і шлункових кольках, блювоті, підвищує секреторно-моторну функцію шлунково-кишкового тракту. Можна використовувати ефірна олія кардамону для зняття больових відчуттів перед менструацією.

Ефірна олія кардамону має властивість усувати головний біль, меланхолійний настрій, знімає депресію, апатію, млявість, страхи.

Згідно Аюрведе - стародавньої науці про здоров'я, кардамон дарує відчуття спокою, благополуччя і легкості, сприяє ясності і активності розуму. Але за рахунок підвищення одних якостей, можуть знизитися інші - надмірне вживання кардамону може привести до притуплення статевого потягу.

властивості кардамону

Речовини, що містяться в кардамон, наділили його здатністю підвищувати апетит, зміцнювати мускулатуру шлунка, стимулювати виділення шлункового соку і нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту, а також вітрогінну дію.

Відомо і загальнозміцнюючий, антисептичну, відхаркувальний і потогінний властивість кардамону.

Протипоказання до вживання кардамону

З обережністю потрібно приймати страви з кардамоном при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки.

Застосування кардамону в кулінарії

Смак кардамону остропряний і солодкуватий, з легким відтінком лимона. Малабарский кардамон володіє невеликими плодами і насінням, а мисорскій кардамон має і плоди, і насіння більші.

Використовуючи кардамон як пряність, висушені насіння його краще витягувати з капсули безпосередньо перед вживанням. Кардамон можна додавати в різні страви, каші, м'ясо, в випічку, в чай ​​і каву, для ароматизації компотів і киселів.

Для вареної риби хороший соус з кардамоном, кмином і шафраном. Для смаженої риби підійде соус з кардамоном і червоним перцем. Заливна риба буде смачнішою з соусом з кардамону і майорану.

Кардамон входить в пряні суміші для маринування кільки, салаки і оселедця.

Відомі лікери «кірас», «Ангостура» і «Шартрез» в своєму складі також мають кардамон.

Для того, щоб перебити спиртовий запах, кардамон додають і в домашні настоянки, вина і наливки.

Кардамон - пряність пекуча, тому потрібно дотримуватися норм при його використанні. На одну порцію при випічці додають 0,3 - 0,5 грам мелених насіння, в рідкі страви доза насіння повинна бути вдвічі менше і додаватися за 3-5 хвилин до готовності продукту.

Кава по-бедуїнських

Таку каву араби вважають символом гостинності.

Доданий в каві кардамон додає пікантний присмак, підкреслюючи запах кави, і одночасно знижує небезпеку підвищення тиску і тахікардії. Адже кардамон усуває токсичність кофеїну.

пряний рис

Промийте склянку рису і перекиньте його на сито для просихання. Чотири стручки кардамону розітріть злегка в ступці. Закип'ятіть дві склянки води, додайте в воду куркуми і щіпку солі. Окремо в глибокій сковороді нагрійте 3 столові ложки рослинної олії і киньте в нього паличку кориці і стручки кардамону. Через дві хвилини в рослинне масло додайте осушене рис і ще протягом двох хвилин підсмажуйте. Потім додайте в рис киплячу воду з сіллю і куркумою, а також один стакан зеленого горошку. Все перемішайте, і на великому вогні доведіть до кипіння, після чого вогонь зменшите і варіть під щільно закритою кришкою, не розмішуючи, протягом 15-20 хвилин.

Блюдо вважається готовим, коли рис вбере всю воду. Дана кількість розраховане на 4-5 порцій.

Молочний десерт «Солодкий рис»

Знадобиться каструля з важким дном, в якій потрібно змішати 4 склянки молока і 3 столових ложки промитого рису. Довести до кипіння і зробити вогонь поменше. Далі кип'ятити, поки на половину не випарується молоко, періодично помішуючи. Коли молоко випарується на половину, додаємо в нього 1 чайну ложку насіння кардамону і 4 столових ложки цукру. Кип'ятимо ще п'ять хвилин, потім знімаємо з вогню і охолоджуємо. Можна посипати обсмаженою мигдалем або товченими фісташками.

Лілія Юрканіс
для жіночого журналу InFlora.ru

При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал InFlora.ru обов'язкова