кава в турці - Найцікавіше в блогах

1. Як приготувати каву в турці
2. Кава в турці будинку
3. Як правильно заварювати каву в турці
4. Рецепт смачної кави в турці
5. Як зварити смачну каву в турці
6. Приготування кави в турці
7. Кава в турці в домашніх умовах

Скільки людей - стільки смаків. Ця нехитра життєва мудрість особливо наочно поширюється на наше пристрасть до такого популярного в усьому світі напою, як кава.

Численні варіанти приготування цього напою обумовлені не тільки різноманітністю різних сортів кави, що відрізняються ароматикою і органолептичними показниками (тобто смаковими властивостями).

На кількість способів приготування кави вплинуло різноманітність спеціальної кухонного начиння, різних пристосувань і комплектуючих, які дають нам можливість насолодитися всім різноманіттям смаку.

Серед щодо сучасної капсульної кавоварки, колись дуже поширеною гейзерній кавоварки, всяких френч-пресів (колба для заварювання кави під пресом) особняком стоїть один з найдавніших способів приготування кави - заварювання напою в турці.

Даний спосіб виглядає найбільш важким, проте результат, як стверджують справжні поціновувачі кави, перевершує будь-які очікування. Так як же приготувати самий найсмачніша кава в турці?

Розглянемо всі етапи - від приготування турки і вибору кави до наливання напою в чашку.

Як приготувати каву в турці

Коль скоро у вас виникло питання - як приготувати каву в турці, значить, з вибором турки ви визначилися. В іншому випадку вам не завадило б вивчити асортимент турків (до речі, первісна назва цієї начиння, що прийшла до нас зі Сходу, звучить як "джезва"). Але навіщо вивчати асортимент, запитаєте ви?

Справа в тому, що принципи приготування кави в турці приблизно однакові незалежно від того, який саме джезвою ви користуєтеся - з міді, сталі, алюмінію, кераміки, скла або іншого матеріалу. Однак нюанси заварювання залежать від матеріалу і форми посуду. А деталі важливі для приготування ідеального кави!

Якою турці треба краще варити каву?

Припустимо, що вам в руки потрапила мідна джезва класичної конічної форми - дно у такий турки в два-три рази ширше горлечка, саме горлечко до свого краю розширюється у вигляді воронки, а ручка вироби досить довга і зручна (щоб ви не обпекли рук). Турка з міді подібної форми - ідеальний інструмент для заварювання кави.

Бути може, ваша турка - циліндричної форми? Зазвичай такі вироби виробляють з алюмінію і сталі. Втім, це не має значення: якою б не була ваша джезва, принцип приготування один і той же. Про інші нюанси ми поговоримо трохи нижче - на прикладі приготування кави в мідної і керамічної джезві.

З джезвою, що не вдаючись особливо в деталі, ми визначилися. Повернемося ж до етапу приготування до приготування (вже вибачте за тавтологію) кави в турці. Але перш дайте відповідь на просте запитання - яка основа будь-якого напою? Правильно - це, звичайно ж, вода. І чим чистіше і якісніше вода, тим смачніше і якісніше сам напій.

Якщо з водою все в порядку, то постане наступне цілком резонне питання - яку каву краще для турки?

Кава в турці будинку

Який каву варити в турці

Зайдіть в будь-яку кавову крамницю, або відвідайте звичайний продовольчий магазин, де на полицях представлений широкий асортимент кави. Чи не правда, вибір смачного напою здається не таким вже й простою справою?

Насправді, все не так складно і не так страшно, як може здатися. По суті, переважна більшість споживачів кави вибирають цей самий напій з двох видів зерен - арабіка і робуста. Частина, що залишилася мізерна частина видів - це зерна інших рослин з роду кави, яких на планеті - майже сотня.

Який з двох популярних видів кави більше годиться для приготування в турці?

Питання це здається безглуздим - схоже на запитання про те, який шоколад смачніше: молочний або чорний. Однак це не зовсім так. Справа в тому, що арабіка є більш ароматним видом кави, ніж робуста. На перший погляд, цей вид більше підходить для заварювання в турці.

Поки все логічно: адже сама турка призначена для того, щоб приготувати каву, зберігши максимум ароматичних властивостей в готовому продукті. З іншого боку, в робусті міститься більше кофеїну. Відповідно, з цього виду можна екстрагувати більше кавових масел.

Таким чином, ми знову повертаємося до старої доброї істини - про смаки не сперечаються!

Можливо, більше людей дійсно вважають за краще готувати в турці саме арабіку, так як їм подобається вишуканий аромат цього виду кави. Про популярність цього виду говорить також той факт, що плантацій аравійського кави (основа арабіки) в два рази більше, ніж плантацій з конголезьким кави (основа робусти).

Шанувальникам приготованого в турці кава із зерен робуста подобається яскраво виражений кавовий смак напою, який досягається за допомогою змішання різних видів екстрагованих кавових масел. Цілком може бути, що комусь такий смак здасться занадто різким.

Зрештою, варто звернути увагу на інші види кави - наприклад, ексцельса, ліберіка, арабуста ... Бути може, смак цих зерен, приготованих в турці, підкорить вас назавжди!

Все різноманіття смаків в рамках будь-яких видів зерен, пропоноване нам ринком, залежить від дуже великої кількості факторів: від якості зерен, регіону проростання рослин, розміру зерен і способу їх обробки, вологості, наявності домішок, добавок, умов зберігання і способів помелу - невеликий, середній великий.

Кава якого помелу найкраще підходить для приготування в турці?

З усього різноманіття помолов для приготування в турці слід вибирати кави самого дрібного помелу. Причому поціновувачі кави рекомендують змолоти зерна безпосередньо перед приготуванням напою. Це дозволить кави не розгубити свій аромат, "закритий" в зернах, завчасно.

Отже, турка є, чиста вода підготовлена, вид зерен обраний і перемолоти (або відразу обраний мелену каву найдрібнішого помелу). Наступне питання, яке може виникнути у людини, вперше користується туркою - скільки кави класти в джезві?

Як правильно заварювати каву в турці

Пропорції кави в турці

Питання про пропорції завжди викликає жваве обговорення, в результаті якого сторонній спостерігач вихоплює для себе мінімум корисної інформації. Однак не слід судити цінителів кави в турці занадто строго - в кінці кінців, кожен з них відстоює свою точку зору, свій смак.

Одні люблять міцніше, наполягаючи на тому, що в джезву на одну порцію підготовлюваного напою слід класти дві ложки кави. Інші наполягають на одній ложці. Найбільш правильним буде - взяти за основу обидва ради, випробувати їх на практиці (на різних видах кави!), А вже потім вибрати свою пропорцію.

Виходите з того, кава в чашці якого обсягу ви плануєте вжити. Припустимо, мова йде про чашечці еспресо, об'ємом 50 мілілітрів. Подальше залежить від того, скільки чашок кави ви хочете приготувати в турці. Дуже важливий обсяг турки для приготування ідеального кави.

Припускаємо, що ви використовуєте джезву об'ємом 150 мілілітрів, в якій будете варити каву на дві чашки.

Далі діємо за таким планом:

- Насипаємо в порожню турку дві чайні ложки кави: ложка з гіркою - це грам 5-6, без гірки - приблизно 4 грами. Хочете слабший - сипте без гірки. Співвідношення кави до води зазвичай дорівнює 1 до 9.

- Чи вживаєте каву з цукром? Додавайте відразу ж в каві цукровий пісок за смаком.

- Додаєте в турку чисту питну воду (не обов'язково холодну - можна кімнатної температури) в кількості 100 грам. Перемішайте воду з кавою, щоб усунути утворилися грудочки.

Важливий момент!

- Взагалі, воду слід доливати приблизно до самого вузького місця турки. У нашому прикладі (джезва на 150 мл) - це якраз грам сто води або трохи більше. Тоді можна очікувати, що підніметься пінка, яка "закупорить" аромат кавових зерен в готовому напої.

Тому в турці обсягом, скажімо, 250 мілілітрів, доцільно (!) Варити каву на чотири п'ятдесятиграмової чашки.

- Де саме ви будете заварювати каву - на піску або на плиті - не так важливо для покрокового опису процесу приготування. Викладіть турку на конфорку (найкраще - з розсікачем), або на пісок.

- Нагрівання джзеви повинен відбуватися повільно. Спочатку буде складно підібрати, як то кажуть, ритм - щоб було не надто повільно, але і не дуже швидко. Доведеться діяти методом проб і помилок.

- Коли ви побачите, що на поверхні напою починає утворюватися плівка з піни - будьте напоготові. Незабаром пінка почне міхур і підніматися. Це той самий момент істини, коли турку слід зняти з вогню або піску. Трохи помилилися з температурою - кипіння зіб'є піну. З практикою з'явиться навик!

- Середній час приготування на плиті - 3-4 хвилини (плюс-мінус). Кава не повинен закипіти - інакше кавові масла просто вигорить, додаючи гіркота в смак. Якщо нагрів відбувається занадто швидко, зменшіть полум'я пальника.

При приготуванні на піску процес нагріву турки можна контролювати, зрушуючи її при необхідності в сторону більш охолодженого піску. Дуже важливо робити це вчасно, не допускаючи кипіння.

У багатьох може виникнути цілком резонне питання - а якщо пінка не піднялася?

Причина може бути не тільки в кількості води, але і в формі турки. Досить важко отримати пінку в джезві циліндричної форми. Насправді ж, на поверхні напою все одно утворюється плівка, яка "закриває" аромат всередині.

Так що розливайте готову каву по чашках, а потім насолоджуйтеся його смаком і результатами своєї праці таким, яким він вийшов! До речі, пінку можна розмішати, а можна викласти на дно чашки перед тим, як наливати туди каву.

Рецепт смачної кави в турці

Рецепт кави в турці

Вище ви мали можливість ознайомитися з приготуванням кави по-турецьки або по-східному. Однак це лише основа або, якщо хочете, болванка, з якої ви можете зробити щось особливе. Адже приготування кави в джезві - те саме ритуалу, як би банально це не звучало.

Ритуал - але не догма! Тому сміливо вносите в нього свої корективи, додавайте різні добавки, експериментуйте, творите. Кава в турці - це ручна робота, тому індивідуальність їй не завадить.

До речі, про добавках: сухі добавки краще засипати в турку на етапі додавання меленої кави, а рідкі (молоко, вершки) - після того, як ви налили в неї воду. Вам на допомогу пропонується один дивовижний рецепт, на прикладі якого ви можете побачити, як створюються нові смаки завдяки невеликим змінам.

Кава по-арабськи

Для варіння кави по-арабськи вам знадобляться рівно ті ж інгредієнти, які використовувалися для приготування кави по-турецьки. Однак в процес приготування необхідно внести деякі корективи. Також вам знадобиться кардамон - його часто використовують саме для варіння кави з даного рецептом.

- Насамперед необхідно додати в турку цукрового піску на смак.

- прожарити турку над вогнем деякий час, поки цукор не придбає коричневий відтінок. Тут дуже важливо не переборщити (особливо з огляду на той факт, що турку, покриту зсередини харчовим оловом, не рекомендується довго тримати на вогні без води).

- Після додайте води (приблизно 75 мілілітрів на одну порцію напою).

- Після того як вода закипить, зніміть турку з вогню, додавши в неї мелену каву. Кава необхідно змішати попередньо з кардамоном.

- Довести напій майже до кипіння, потім підняти турку, зупиняючи процес. Цю процедуру необхідно повторити три рази, не доводячи кави до сильного кипіння.

- Після того як на поверхні з'явилася пінка, кава вважається готовим. Можна дати відстоятися напою, а потім розлити по чашках. Любителі кориці можуть додати цю спецію в свою чашку.

Ще один варіант кави по-арабськи, модернізований любителями кави і експериментів, відрізняється від класичного тим, що разом з цукром в турку відразу засипається кардамон (якщо кардамон йде в зернах, їх перед цим необхідно злегка розчавити).

Можливі також варіації, коли додають не всю воду відразу. Після підняття пінки в перший раз, турку знімають з плити, додають воду, що залишилася, перемішують, а потім знову доводять майже до кипіння два рази.

Додайте перчинку в класичний рецепт в буквальному сенсі - червоний і чорний перець, дрібку солі. Можливо, даний рецепт доведеться не до вподоби любителям справжньої кави по-арабськи, але ви ж готуєте для себе, а не для них, чи не так?

Як зварити смачну каву в турці

Кава в мідній турці

На самому початку ми обіцяли розповісти про ті нюанси, які притаманні процесу приготування кави в турках з різних матеріалів. Найбільш популярною для варіння класичної кави (і самої автентичної з історичної точки зору) є мідна турка. З неї і почнемо.

Розглянемо пару нюансів варіння кави в мідній джезві, які можуть виникати також при приготуванні напою в тонкостінних алюмінієвих і сталевих турках. До речі, деякі вважають за краще, щоб дно у турки з міді було товсте - нібито це забезпечує більш рівномірне прогрівання. З цим згодні не всі!

Мідна турка максимально повно розкриває смак і аромат кави

Багато рецептів варіння кави представлені саме на прикладі приготування напою в мідній турці. Джезві, виготовлена з цього матеріалу, пройшла випробування століттями; ця начиння дійсно краще інших турків змушує мелену каву максимально розкриватися, віддаючи свій аромат готового напою.

Однак в цій же турці досить легко спалити кавові масла, упустивши момент підняття пінки і допустивши закипання напою. Щоб цього не сталося, використання тонкостінної мідної джезви, що знаходиться на плиті, вимагає вашого постійної уваги.

Кава, зварений в такий турці, остигає досить швидко через низьку теплоємності міді. Зате міді не страшні різкі перепади температур, тому ви можете обполоснути джезву відразу після її використання. До речі, не рекомендується драїти турку абразивними засобами, так як при пошкодженні внутрішнього харчового шару, джезві стане токсичною і буде псувати смак кави.

Приготування кави в турці

Кава в керамічної турці

Незважаючи на той факт, що мідна турка вважається ідеальним інструментів для приготування кави, багато хто воліє міді керамічну турку. Головний нюанс даної посудкі полягає в її товстому дні і досить товстих стінках, хоча на міцність джезві ця товщина особливо не впливає.

Керамічна турка (по суті, це звичайна глиняна джезва, але тільки покрита глазур'ю) може використовуватися для варіння кави де завгодно (навіть в мікрохвильовій печі), крім індукційної плити. Нагрівається вона повільніше, тому стежити за кавою в такий турці зручніше.

Пам'ятайте, що керамічна турка не терпить різких перепадів температур!

Саме тому даний виріб не рекомендується мити відразу ж після приготування кави, як не рекомендується ставити на великий вогонь занадто охолоджену джезву. А ось добре прогрітій турці з кераміки не страшні сильний жар і полум'я.

Приготування кави в керамічної турці на піску може зайняти більше часу, ніж це необхідно для варіння кави в мідній або алюмінієвій турці. Причина - в товстих стінках і товстому дні джезви. З цієї ж причини (плюс висока теплоємність матеріалу) кави в турці з кераміки і глини остигає повільніше.

Глазур, яка покриває глиняний турку (власне, через що остання і називається керамічної), не завжди дозволяє повністю приховати пористість глини. Через це в керамічної турці може зберігатися аромат приготованого в ній кави, тому джезву рекомендується відмочувати у воді, щоб прибрати сторонній запах.

Кава в турці в домашніх умовах

Як варити каву в електричної турці

Спосіб варіння кави для ледачих - саме так називають любителі кави по-турецьки приготування даного напою в електричної турці. Нібито користування даними інструментом не передбачає того таїнства, яке огортає процес приготування кави на звичайній турці.

Дійсно, переважна більшість електричних турків просто не призначене для того, щоб виробляти з ними ті ж маніпуляції, як, скажімо, з мідною джезвою. Більш того - вам навряд чи вдасться приготувати каву по-турецьки (не кажучи вже про каву по-арабськи) за оригінальними рецептами за допомогою таких турків.

У чому особливість приготування кави на електричний турці?

Досить прочитати інструкцію практично до будь-якого такого приладу, щоб переконатися в відміну процесу приготування. В електричну турку спочатку необхідно додавати воду; в ній неприпустимо попереднє прожарювання цукру - при включенні турки без води вона може згоріти.

Прості електричні турки також вимагають вашої уваги в процесі варіння кави - прилад необхідно відключити тоді, коли вода починає закипати. І якщо вам здається, що за цим процесом легше простежити в електричної турці, з цим твердженням можна посперечатися.

Інгредієнти для такої турки вибираються рівно такі, як і для звичайних джезві з кераміки, стали, міді, алюмінію або будь-якого іншого матеріалу. В електричну турку також можна додавати щіпку солі, перцю та інших спецій для поліпшення смаку напою і отримання пікантного аромату.

Деякі з ціх приладів універсальні - в них можна варити яйця, кип'ятити молоко. Однак найбільш підходящими виглядають найбільш просунуті турки, які оснащені датчиками і програмою управління, що дозволяють контролювати процес готування від початку до кінця. Ідеальний кави на такий джезві навряд чи вийде, але зручність використання у наявності.

Автор: Стан А. джерело

http://www.mistermigell.ru/post448842535/