Казан-Борщ

Ruvold Кухарчук 2 рівня

• 18 листопада 2011, 14:57
• 24224

На вулиці зима, а нам потрібно смачно поїсти, зігрітися і отримати задоволення від процесу. Будемо готувати борщ. Чи не кидайте в мене старими личаками і не кажіть, що рецептів борщу вже багато! Рецепту, де його готують в казані та на багатті, ещe точно не було!

Вихідний, на вулиці краса, світить сонечко, земля вкрита білим сніговим покривалом, навколо безлюдно і тихо, тільки зрідка далеко промайне машина або людина, а ти в компанії кращих друзів сидиш у такого теплого і затишно потріскує в грубці вогню. По-моєму, чудова атмосфера для приготування борщу, так що приступимо. Інгредієнти відомі всім, нічого хитрого в них не спостерігається, потрібно просто все підготувати: почистити, порізати, натерти, в загальному, спочатку зробити все те, чим так не хочеться іноді займатися. Тепер ніщо не завадить нам отримувати задоволення від процесу.

Поставимо казан на грубку, наллємо трохи соняшникової олії і дамо покататись. Яловичі голяшки, так улюблені мною, вже порізані невеликими кубиками, так що закинемо їх в розпечений казан разом з кісточками, додамо приправи для м'яса, купленої на ринку у торговця прянощами, і трохи обсмажити. Аромат просто неймовірний! Та й хто відмовиться від шматочка м'яса, обсмаженого зі спеціями, що виходить прозорим соком і просочити димком? Ось і я не стерпів. Смакота! Можна було б просто зварити бульйон, як це зазвичай робиться, але у нас «Казан-борщ», та й після обсмажування м'яса зі спеціями бульйон вийде набагато більш насиченою і смачніше. М'ясо обсмажити, і ми навіть його спробували, тепер наллємо води, закриємо казан кришкою і залишаємо варитися приблизно на годину або навіть на півтора.

Минуло вже трохи більше години очікування, скрашенная веселим спілкуванням з друзями. Всі встигли розповісти останні новини, поділитися переживаннями і навіть пропустити пару чарочок холодного і прозорого, як сльоза, сорокаградусного напою, що зігріває тіло і звеселяючого душу. Значить, прийшов час знімати казан з печі, взяти сковороду і почати пасерувати овочі. Наллємо в сковорідку трохи соняшникової олії, додамо в грубку пару полін і почнемо обсмажувати цибулю. Як тільки він стане майже прозорим, як дехто каже: «скляним», додамо до нього натерту на крупній тертці моркву, посолити і ще трошки обсмажити, буквально пару хвилинок, не забуваючи постійно помішувати. Тепер прийшов час томатів. Борщ буде без томатної пасти, так що наріжемо три невеликих помідора і відправимо до морквині. І додамо майже в самому кінці смаження трохи вершкового масла. Легка вершкова нотка так добре підкреслить смак овочів.

А ми тим часом викладемо в сковороду терту на крупній тертці буряк, трохи посолити і теж почнемо страхувати. А ще, нам потрібно зберегти гарний буряковий колір. Вам можуть порадити додати оцет - не погоджуйтеся. Чим гірше лимон? Теж кислий, але такий сонячний, смачний, корисний і ароматний! Не варто мучитися сумнівами, ми просто видавимо до буряка сік з половинки лимона. Здавалося б, можна просто доготувати буряк, але тоді вона вийде просто кислуватою, в ній чимало цукру від природи, але все одно недостатньо! Багато просто додають трішки цукру, а ми підемо далі, посилимо і відтінити смак буряка, додамо дрібно порізане солодке яблуко Грушівку і ще трохи почекаємо. Можна знімати сковороду з вогню і відставити убік.

Ставимо назад казан на грубку. Дивіться, який наваристий бульйон у нас вийшов. А далі нічого складного, потрібно просто дочекатися, коли бульйон закипить, і почати «збирати» борщ. Насамперед відправимо в казан нарізану кубиками картоплю, а хвилин через десять капуста складе їй компанію і буде варитися хвилинок п'ять, чекаючи буряка. Мене вже смикають з питаннями, коли буде готовий борщ, а я відмахувався, прошу трохи почекати і заспокоюю людей запевненнями про швидкої готовності страви. А залишилося дійсно зовсім небагато. Додамо в казан буряк, почекаємо дві хвилини, і морквина з цибулею відправиться слідом за буряком. Ще дві-три хвилини, і буде готово ...

Повільно і з гідністю йдемо на кухню, ставимо казан на плиту, по шляху спостерігаючи голодні погляди принюхуватися до часниково-м'ясним запахів людей. Відкриваємо кришку казана і, загорнувшись білястого ароматними клубами пара, задаємо головне питання: «Кому борщу?» І чуємо дружне - «МЕНЕ !!!» Ну що ж, не можна більше змушувати людей чекати.