Каже фотограф: Олександр Сляднев про ресторанах "Мішлен" і про те, як знімати їжу - bit.ua
bit.ua продовжує розпитувати відомих українських фотографів про тонкощі професії. На цьому тижні ас в області фуд-фотографії, мандрівник і "кеноніст" Олександр Сляднев розповідає про свою пристрасть до їжі, роботі з ресторанами "Мішлен" і знімках, які "продають".
01/3
Як і багато українських фотографів, я прийшов в професію випадково. Просто в руках опинилася зеркалка Canon 350d, і я, уявивши себе фахівцем, вийшов на вулицю знімати. Ніяких курсів на той момент не було, тому на перших порах всьому вчився сам. Тільки потім з'явилися майстер-класи і фотошколи.
Знімав все підряд, поступово відкидаючи те, що мені нецікаво. Їду почав фотографувати в 2010 - друг попросив відзняти меню для його ресторану. Я погодився, але результат моторошно розчарував. Тоді я став копатися в інтернеті, надихався на Pinterest, намагався розібратися, що роблю не так.
Близько півроку весь вільний час я знімав їжу, поки не усвідомив, що мене це по-справжньому захоплює.
Я завжди хотів подорожувати, і щоб отримати замовлення за кордоном, розіслав більше тисячі листів. Спочатку покликали в Гонконг, а згодом стали запрошувати в різні ресторани по всьому світу. Зараз, куди б я не їхав, намагаюся знайти пару-трійку замовлень, щоб не втрачати час дарма.
Підхід до food-фотографії за кордоном і у нас сильно відрізняється. Українські фотографи люблять оточувати їжу непотрібними предметами, а там головне завдання - максимально спростити композицію, щоб ніщо не відволікало від їжі.
Є фотографії, які хочеться повісити на стіну і милуватися, а є фотографії, які повинні "продавати". Так ось завдання фотографа відрізняти ці два поняття.
Фотографія повинна викликати асоціацію, тоді вона буде продавати. Олів'є, наприклад, не виглядає апетитно, але якщо поставити його на новорічний стіл, воно буде виглядати зовсім по-іншому, і вам захочеться його з'їсти. Перед зйомкою незнайомих страв я намагаюся дізнатися про них якомога більше, щоб зрозуміти, які асоціації вони викликають у людей. Розпитую кухарів, з чого готують, з чим і як подають, і тільки після цього знімаю.
01/4
Перше замовлення на зйомку в ресторані "Мішлен" я отримав абсолютно несподівано. Один з потенційних замовників в Сінгапурі побачив мій Чекин в мішленівських ресторані і подумав, що я там працював. Я не став спростовувати, але коли він попросив показати знімки, довелося викручуватися. Розкривати обман не хотілося, і я став шукати виходи на одного з кращих шеф-кухарів світу. На щастя, у нас був спільний знайомий, який дав мені номер Хідеякі Сато. Я подзвонив в потрібний час - він як раз вводив в меню нові страви і запросив мене їх зняти. Це було дуже хвилююче. Я прийшов на зйомку за півгодини до початку, трясся, переживав, а кухар, як на зло, що не виходив. Тоді мені було страшно звернутися до нього, попросити змінити позу, стати по-іншому.
Зараз я розумію, що кухарі "Мішлен" - такі ж люди, зі своїми страхами. Більше не переживаю.
01/2
Всі кухарі особливі, тому мені цікаво з ними працювати. І це стосується не тільки категорії "Мішлен". Знаю ресторани, в яких є неможливо. Не розумію, за що вони отримали зірку. А є невідомі кухаря, які готують так, що можна з руками з'їсти.
01/7
Іноді food-фотографи хитрують, щоб спростити свою роботу. Мені кілька разів мені доводилося обманювати глядача. Коли потрібно було зняти Панакота з 60 видами топінгу, ми з кухарем зробили болванку з молока і желатину, і кожен раз клали її в форму, поливаючи різними видами топінгу. Діставали, мили, заливали новим топінгом, знімали - і так 60 разів.
Ретуш в food-фотографії практично не використовується. Якщо кухар готує з правильних продуктів і робить це добре, ретуш зводиться до корекції.
01/3
Я знімаю на EOS 5D MarkIII і використовую два об'єктива: tilt shift 90 mm і macro 100 mm. Перший дозволяє збільшувати глибину різкості, щоб при близькому зйомці велика частина поля була в фокусі. Другий відмінно підходить для зйомки їжі. Раніше я думав, що люблю Canon, тому що це мій перший дзеркальний фотоапарат. Але справа не в цьому. Це проста і інтуїтивна камера, весь функціонал в одному коліщатку. Інша причина - лінійка об'єктивів, яких немає у інших марок. Н апример, 135 mm. Він чудово знімає і людей, і їжу - відмінний варіант для тих, хто працює в різних жанрах. Я раджу його новачкам.
01/3
В останню поїздку по Європі взяв з собою беззеркалку Canon EOS M3. За розміром вона не більше "мильниці", а знімає, як дзеркальна камера початкового рівня. Легка, компактна, не відтягує шию - відмінний варіант для подорожей.
Зараз я веду блог про їжу і подорожах Food'n'Cheef, в планах - випустити свої книги рецептів. За роки роботи накопичилося достатньо матеріалів. Місяць тому відзняв книгу про українських вареники - 36 видів. Г од назад випустив кишеньковий збірник одеських закусок. Рецепти вивуджував у старих одеських євреїв близько півроку. Це перша частина, скоро з'явиться друга, і це буде повноцінна книга.
Фото: Олександр Сляднев.
Наш YouTube-канал