Кетчуп в раціоні дитини: користь і шкода

1. Як готують кетчуп сучасні виробники
2. Хімічний склад
3. користь
4. шкода
5. Як вибирати кетчуп
6. Коли можна давати дітям
7. Рецепт заготовки на зиму дитячого кетчупу
8. Резюме для батьків

Багато страв набагато смачніше є з соусом. Одним з соусів, які користуються широкою популярністю, є кетчуп. Вперше його почали вживати в Китаї ще в XVII ст. З тих пір склад його змінювався: приблизно 2 століття тому в його склад включили томати, а з початку XX ст. в США модифікували його рецепт і почали використовувати бензоат натрію в якості консерванту.

Часте згадування соусів в числі шкідливих для здоров'я продуктів насторожує батьків. Чи справді кетчуп настільки шкідливий, що його не можна давати дітям? А якщо можна, то в якому віці і якого виду? Спробуємо розібратися.

Як готують кетчуп сучасні виробники

Основні компоненти кетчупу - томати , Які використовуються у вигляді пасти або пюре; сіль, оцет, спеції і вода.

На підготовчому етапі помідори миють і подрібнюють. Отриману масу нагрівають до 95 0С і, пропускаючи її через сито, звільняють від зерен і шкірки.

Потім проводиться випарювання до отримання томатної пасти: чим довше триває цей етап, тим густіше вийде соус. Якщо виробники хочуть скоротити його тривалість, то в якості згущувача додають модифікований крохмаль.

Модифікований крохмаль не пов'язаний з генною інженерією. Модифікації піддається молекула крохмалю з метою надання їй більшої стійкості до температурних та інших впливів в процесі виготовлення кетчупу.

В якості спецій і приправ можуть використовуватися:

На жаль, більшість виробників додають в кетчупи консерванти, ароматизатори, стабілізатори. Їх наявність в складі може зробити шкідливий вплив на здоров'я дитини.

Кетчуп, для виготовлення якого використовувалися тільки натуральні продукти, відноситься до преміум або екстра класу. Свіжі помідори повинні становити не менше 40% продукту. Якщо натуральних томатів в складі 30%, то кетчуп відноситься до вищого сорту (категорії).

У кетчупе економ-класу томатної пасти тільки 15%. Замість зекономлених помідорів в соус додають сливове, бурякове або яблучне пюре. Для досягнення необхідної густоти в ці кетчупи, крім крохмалю, додають борошно і камедь. Крім того, до складу дешевих кетчупів можуть вводити оцтову або лимонну кислоту.

Хімічний склад

Кетчуп вдало доповнює смак страв з картоплі, м'ясних і рибних котлет

Різновидів кетчупу з різними добавками дуже багато; зупинимося на складі «Дитячого кетчупу», що випускається компанією Heinz в розфасовці по 440 г, найбільш прийнятного для дітей.

Упаковка містить таку інформацію про склад:

• томати (у вигляді пасти);
• вода;
• кухонна сіль;
• цукор;
• оцет;
• екстракти прянощів ( селера );
• спеції.

Є вказівка ​​про те, що зміст оцту і цукру знижено; інгредієнти на 100% натуральні; відсутні ГМО, барвники, ароматизатори, консерванти і крохмаль.

Харчова цінність 100 г дитячого кетчупу складає:

• 16,7 г вуглеводів;
• 1,7 г білків;
• 0,4 г жирів.

Калорійність 100 г такого кетчупу - всього лише 79 ккал.

Контроль за якісним і кількісним складом при виробництві дитячого харчування більш жорсткий. Наприклад, треба використовувати воду менш мінералізована, ніж в продуктах для дорослих.

В кетчупах содежатся вітаміни А , РР, З , К, Е , В2, В6, В4, В3 .

У складі соусу є і мінерали: залізо , Мідь, цинк , магній , Калій, фосфор, кальцій , Селен.

користь

Якщо говорити про користь, то треба розуміти, що мова йде про якісний кетчуп. Приготований тільки з натуральних продуктів, він містить в своєму складі особливий пігмент - лікопін. Він не тільки забезпечує червоне забарвлення овочів (томатів, перцю), але і здатний знижувати ймовірність виникнення серцево-судинних захворювань, пухлин, хвороб очей.

Цікаво те, що термічна обробка не руйнує пігмент. При випаровуванні лікопін не тільки не руйнується, а, навпаки, концентрація його в продукті підвищується. В 1 кілограмі свіжих помідорів вона дорівнює 50 мг, а в 1 кг томатної пасти - 1500 мг, в кетчупу - близько 140 мг / кг.

Лікопін, будучи потужним природним антиоксидантом, захищає тканини організму від дії вільних радикалів, від окисного стресу. Володіючи антимікробної і протигрибкову активність, він має протизапальну дію.

Не менш корисною дією для організму має і що міститься в кетчупу серотонін, який нерідко називають «гормоном щастя», так як він є прекрасним антидепресантом.

У томатах містяться мінерали, які не руйнуються при термічному впливі. Вони беруть участь в кровотворенні, покращують стан шкірних покривів, нігтів і волосся. Адже ще в XIX столітті кетчуп продавали в аптеках з рекомендацією вживання при облисінні.

Кетчуп, доданий до будь-якої страви, покращує апетит у дітей.

шкода

Завдати шкоди здоров'ю може кетчуп низької якості, що містить ароматизатори та барвники. Вживання такого продукту може призвести до негативних наслідків:

• викликати розвиток алергічної реакції різного ступеня тяжкості;
• спровокувати загострення захворювань органів травного тракту;
• стати причиною розвитку запального процесу в підшлунковій залозі, тобто панкреатиту ;
• деякі стабілізатори і консерванти сприяють розвитку злоякісних пухлин.

Важливе значення має і якість, екологічна чистота використовуваної води. Доводиться сподіватися на порядність виробників в цьому питанні.

Надмірне захоплення кетчупом дітей з порушенням обміну речовин, що мають надлишкову масу тіла, може ще більше погіршити проблему.

Як вибирати кетчуп

Для малюків найбільш підходящим з промислових кетчупів є «Дитячий», що випускається брендовими компаніями.

Для дітей старшого віку слід вибирати натуральні кетчупи. При купівлі товару від відомих брендів зменшується ризик придбання неякісного соусу.

При виборі бажано користуватися такими рекомендаціями:

1. Слід уважно вивчити склад соусу. У списку інгредієнтів томатна паста повинна вказуватися в числі перших. Якщо спочатку перераховуються вода, крохмаль, то це продукт низької якості.
2. Більш того, томати в якісному кетчупе повинні становити не менше 40%. Менша цифра означає, що замість помідорів використано фруктове пюре і барвники. Чим вище процентний вміст томатів, тим краще якість продукту.
3. Кетчуп повинен по виготовленню відповідати ГОСТу (державному стандарту), а не ТУ (технічними умовами).
4. При можливості слід купувати кетчуп в скляній (більш екологічної) тарі: упаковка із пластику може нести небезпеку для здоров'я.
5. Кетчуп в скляній пляшці можна оцінити візуально. Неприродно яскраво-червоний або темно-червоний колір свідчить про наявність синтетичних барвників, купувати такий соус не слід.
6. Скляна тара дозволяє оцінити консистенцію продукту: при струшуванні пляшки кетчуп повинен залишатися на її стінках.
7. Купуючи соус для дітей будь-якого віку, слід уникати гострих спецій в його складі.
8. Не можна купувати кетчуп, в складі якого містяться добавки, здатні викликати злоякісне захворювання. До них відносяться речовини з маркерами Е131, Е153, Е142, Е338-343, Е211-219.

Коли можна давати дітям

Відповідно до думки фахівців, кетчуп промислового виробництва «Дитячий» можна давати дітям не раніше, ніж з 5-6 років, так як в його склад входить оцет. Кетчупи інших марок можна дозволяти дітям шкільного віку, але виключаючи їх надмірне вживання і добавки занадто гострих спецій.

Кетчуп, приготований мамою спеціально для дитини (тобто без спецій і оцту), рекомендують давати діткам з 3-річного віку. Хоча є думка про можливість його вживання малюком з 2 років.

Соус можна давати дитині з макаронними виробами, кашами , М'ясними та рибними котлетами. Перший раз можна дати малюку не більше 1 ч. Л. кетчупу і простежити за реакцією організму. При відсутності алергії дозу можна поступово збільшити.

Рецепт заготовки на зиму дитячого кетчупу

Кращий кетчуп для дитини - приготований мамою

Смачні та корисні помідори не всім дітям подобаються. Замінити вживання свіжих томатів можна домашнім дитячим кетчупом, приготованим мамою вдома самостійно.

За допомогою приготованого соусу можна забезпечити організм дитини корисними речовинами і при цьому бути впевненим у відсутності шкідливих добавок.

Дозування інгредієнтів дані для виготовлення кетчупу в певній пропорції.

приготування:

1. Відібрати стиглі, без пошкоджень, м'ясисті помідори - 2,5 кг, помити їх проточною водою.
2. Очистити і помити 2 середнього розміру ріпчасті цибулини.
3. Пошінковать овочі і потім подрібнити їх блендером.
4. Отриману масу потрібно помістити в каструльку і на середньому вогні довести до кипіння. При постійному помішуванні проварити протягом 25 хвилин і дати охолонути.
5. Протерти томати через сито для отримання пюре.
6. Додати в томатне пюре 40 г цукру і 2 ч. Л. кухонної солі, ретельно перемішати.
7. Додати в пюре 1/2 ч. Л. кориці, 3 шт. гвоздики, 3-4 шт. запашного перцю. На середньому вогні слід довести до кипіння, на слабкому вогні варити кетчуп при частому помішуванні протягом 1-1,5 години до загустіння продукту. Час варіння залежить від сорту помідорів. Готовий кетчуп повинен мати густоту сметани.
8. Кетчуп слід обережно розлити в стерильні скляні банки (прожарений при 180 0С в духовці) невеликого обсягу і закрити їх кришками. Укутати банки до охолодження на 10-12 годин.

Зберігати банки з кетчупом можна в приміщенні при температурі не вище +18 0С.

Резюме для батьків

Кетчуп входить в раціон багатьох сімей. За статистикою, діти його вживають на 50% більше дорослих. Згідно з рекомендаціями фахівців, дітям можна його давати після 7 років.

Виняток становить кетчуп «Дитячий», який можна дозволяти вживати дитині з 5-6 років. Ще раніше можна використовувати в дитячому харчуванні кетчуп, приготований мамою, адже він не містить шкідливих барвників і консервантів. Тому його можна давати з 3 років.