Кінза - користь і шкода; властивості і протипоказання; рецепти з коріандром

1. Вирощування: посадка і догляд
2. Корисні властивості
3. Застосування в кулінарії
4. Користь кінзи і лікування
5. Шкода кінзи і протипоказання

Кінза - пряна трава, відома людині вже більше 5 тисяч років. Іншими назвами рослини є «коріандр» і «китайська петрушка». Листя кінзи дійсно схожі на листя петрушки (див. Фото).

Використання людиною цієї рослини починалося з медицини, дещо пізніше трава стала застосовуватися в кулінарії. Кінза родом з Средіземнорья, тут вона зустрічається в дикому вигляді. Римські воїни і російські купці перевозили коріандр з континенту на континент перед тим, як кінза завоювала популярність. Довгий час російські селяни вважали рослина бур'яном і всіляко з ним боролися.

Вирощування: посадка і догляд

Вирощувати кінзу можна на підвіконні або дачній ділянці. Коріандр є однорічним рослиною сімейства зонтичних. Трава досить добре росте в грунті або в теплиці. Кінзу краще посадити на сонячному місці, щоб її не затінювали зростаючі поруч дерева і чагарники. До землі можна додати трохи піску, а в якості добрива підмішати трохи золи. Якщо рослина належить ростити на відкритому грунті, то висаджувати його слід під час теплого сезону. Кінзу вирощують з насіння, висіваючи їх рівними рядами.

Поливати пряну траву слід 2 рази на тиждень. При правильному догляді урожай з'явиться досить швидко. Зрізати зелень кінзи потрібно до цвітіння, але тоді, коли зростання рослини вже призупинився. Зріз проводиться гострим ножем рано вранці.

Корисні властивості

Корисні властивості кінзи давно застосовуються в народній медицині. У давнину дівчата вірили, що якщо дати своєму обраному настойку коріандру, то його серце навіки буде належати напоїла його красуні. Також вважалося, що насіння кінзи дарують безсмертя.

Сучасна медицина довела корисні властивості коріандру. Висаджені в горщик рослина прекрасно очищає повітря в квартирі. Пряність вважається хорошим антисептиком, допомагає при простудних захворюваннях, її використовують як відхаркувальний засіб.

Мало хто знає, що, якщо розжувати насіння коріандру перед застіллям, можна уповільнити опьяненіе.Отвар подрібненої свіжої зелені використовується для очищення шкіри, регулярне умивання відваром сприяє поліпшенню стану шкіри обличчя.

Застосування в кулінарії

У кулінарії кінза знайшла застосування як пряна рослина, т. Е. Спеція. Власне кінзою раніше називали тільки листя трави, а коріандром - її сушені насіння. Однак зараз кінза і коріандр - взаємозамінні поняття. Смак різних частин рослини відрізняється, тому вони підходять для різних страв.

Кінза - дуже популярна зелень в кухні багатьох країн. Свіжу зелень можна придбати в будь-якому супермаркеті, її, як правило, додають в салати. Рослина має характерний смак і аромат, тому в свіжому вигляді його вживають мало хто. Кінза додає страві специфічний присмак, який добре поєднується з м'ясом. Оскільки смак і аромат пряної трави достатньо виражені, додавати її потрібно дуже небагато. Кілька гілочок рослини, покладені в кінці приготування їжі, додадуть страві терпкий смак.

Особливо добре кінза поєднується з такими повсякденними стравами, як гороховий і квасолевий суп. Зеленню кінзи прикрашають бутерброди або інші закуски перед подачею на стіл.

Коріандр (насіння кінзи) широко застосовують при приготуванні рибних страв, м'яса. Але такий варіант використання насіння не зовсім правильний, оскільки коріандр можна піддавати тепловій обробці, т. К. При нагріванні він втрачає свої смакові якості. Його часто кладуть в домашні соління капусти, овочів, сала. Насіння надають страві трохи солодкуватий присмак, а їжа при додаванні коріандру збагачується деревним ароматом.

Коріандр особливо шанується кавказької кухнею. Тут його додають в шашлик, тісто для хліба, рагу з овочів і навіть кисломолочні продукти. На Кавказі з застосуванням коріандру маринують шашлик, який при додаванні рослини набуває апетитний аромат і смак. У ковбаси та консерви теж кладуть коріандр.

Багато азіатські страви також готуються з використанням кінзи. Салат з водоростей, овочеві та м'ясні страви будуть смачніше і корисніше, якщо їх приготувати з додаванням даної прянощі.

У кулінарії великою популярністю користується мелений коріандр, в його складі міститься максимум ефірного масла, яке є за своєю природою летючим речовиною і швидко випаровується. Не варто додавати багато меленого коріандру, інакше блюдо придбає запах вогкості і затхлості.

Дану приправу використовують для приготування голубців, м'ясних відбивних.

Кінзу дуже легко заготовити про запас, досить засушити свіжу зелень - і можна додавати прянощі в страви круглий рік. У Німеччині коріандр додають навіть у пиво для особливого аромату.

Калорійність меленої кінзи становить 216 кілокалорій на 100 м Пряная трава не зашкодить фігурі і може входити в раціон тих, що худнуть людей. До того ж, свіжа кінза наповнить організм мінералами і вітамінами групи А і В.

Користь кінзи і лікування

Користь кінзи обумовлена ​​наявністю ефірного масла, воно широко застосовується в косметології та медицині. Наприклад, дане ефірне масло використовують для приготування лікарського препарату, який застосовується для лікування глаукоми, кон'юнктивіту.

Зелень відома своїми загальнозміцнюючі властивості. Регулярне вживання рослини позитивно впливає на травну систему, володіє протиглистовою і послаблюючу дію. До того ж пряність очищає кишечник від шкідливих бактерій і лікує виразку шлунка і гастрит. Кінза покращує апетиту, є природною допомогою для шлунка при переїданні і перетравлення жирної їжі. Трава допоможе легше засвоїти крохмалисту їжу, коренеплоди.

Рослина нормалізує сон, відновлює кров'яний тиск. Мінеральний і вітамінний склад трави допомагає при різних хворобах, виводить шлаки. Кінза містить багато калію - речовини, яке допомагає роботі серцевого м'яза.

Шкода кінзи і протипоказання

Шкоди організму кінза може нанести в період загострення виразки і гастриту, коли хворому потрібна найсуворіша дієта. Краще не використовувати цю зелень людям, які мають серйозні проблемами з серцем і судинами (ішемічна хвороба, а також тромбофлебіт, інфаркт міокарда, тромбоз). Люди, які страждають на цукровий діабет, гіпертонію теж повинні відмовитися від вживання трави.

Кінза - одна з небагатьох прянощів, яка може завдати шкоди чоловічому організму, послабити потенцію. Авіценна писав про те, що кінза «висушує насіння». У жінок зайве вживання трави може викликати порушення місячного циклу. Слід пам'ятати, що за один прийом їжі можна з'їсти не більше, ніж 35 грамів свіжої зелені і 4 грама насіння коріандру.