Кмин: користь і протипоказання

1. Кмин: застосування в кулінарії Зерна кмину знаходили в єгипетських пірамідах, але його батьківщина...
2. Застосування кмину в кулінарії
3. «Кмин» секрети

Кмин: застосування в кулінарії

Зерна кмину знаходили в єгипетських пірамідах, але його батьківщина до сих пір не відома. Ця найдавніша спеція з пряним ароматом і пікантним, злегка гіркуватим смаком цінується в кулінарних традиціях всіх культур. Дрібні витягнуті насіння коричневого кольору дуже корисні для профілактики і лікування різних захворювань і допомагають урізноманітнити харчування, збагачуючи смак традиційних страв.

Кмин: користь і протипоказання

Зерна кмину надзвичайно корисні завдяки високому вмісту вітаміну Е, який має антиоксидантну дію і відновлює пошкоджену структуру клітин. Крім того, ця вишукана пряність усуває головний біль, допомагає при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, полегшує шлункові кольки і метеоризм. Кмин зміцнює чоловічу силу, омолоджує шкіру, освіжає подих, активно бореться з безсонням і депресією. Уже в античні часи лікарі прописували кмин від жіночих недуг, паразитів і хвороб нирок, а в Індії протягом кількох століть тмин жують для дезінфекції порожнини рота.

Серед протипоказань для використання кмину можна назвати алергію, оскільки пахучі і терпкі насіння провокують висип або почервоніння шкіри, однак такі ситуації можливі тільки при зловживанні спецією. Навряд чи маленька булочка з декількома зернятками кмину може вважатися серйозним алергеном. При підвищеній кислотності шлунка і гастриті також не слід захоплюватися кмином, а вагітним жінкам краще його обмежити, щоб не було печії, зате можна буде «відірватися» в період лактації, оскільки кмин збільшує вироблення грудного молока.

Застосування кмину в кулінарії

Існує близько 30 сортів кмину, з яких найпопулярнішими є коричневий, чорний, римський і корейський. Традиційний коричневий кмин використовується для засолювання помідорів, огірків і капусти, додається в випічку , Салати, супи та другі страви. Чорний кмин, нагадує дрібні насіння кунжуту темного кольору, називають чорнушкою або калінджі. Ця спеція відрізняється збалансованим вітамінно-мінеральним складом і на 40% складається з цінного ефірного масла, яке вважається потужним природним антибіотиком і імуномодулятором. Користь чорного кмину була відома не тільки єгипетським фараонам, а й старозавітним пророкам, а шкоди від чорнушки бути не може, якщо не пити масло літрами, але це правило стосується будь-яких продуктів. Косметичне використання масла чорного кмину рекомендується для омолоджуючого масажу шкіри обличчя і антицелюлітних процедур.

На смак чорний кмин - слідкувати-гіркий, злегка терпкий, а в ароматі цієї спеції можна вловити перець, мускатний горіх і суницю. У східній та азіатської кухні калінджі замінює чорний перець, проте діє більш м'яко і не подразнює стінки шлунка. Чорний кмин додають в сир, каші, овочі, м'ясні і рибні страви, заварюють з нього корисний чай, ароматизують цієї спецією сир і ковбасу, наполягають горілку, квас і пиво.

«Кмин» секрети

• Попереднє обсмажування кмину на сухій сковороді розкриває його аромат і смак через інтенсивне виділення ефірних масел.
• Перемелювання кмину перед використанням надає стравам яскравий і насичений смак.
• Якщо ви хочете прибрати специфічний запах при варінні капусти, додайте в каструлю кмин, який облагородить смак капустяного листя, зробить його більш м'яким і тонким.
• кмин зберігається протягом семи років в щільно закритій ємності, в сухому і темному місці. При неправильному зберіганні пряність втрачає свій аромат і пекучий смак.

Російські поети прославляли кмин в своїх творах - Микола Гумільов мріяв «нестися по лузі, пахне кмином», а Іван Бунін прагнув потрапити туди, де «на вітрі пахне кмин». Кажуть, в день людині достатньо однієї чайної ложки насіння, щоб жити довго і не хворіти!