Корейка бараняча - її калорійність; фото; рецепти, як приготувати

1. Корисні властивості
2. Використання в кулінарії
3. Як приготувати?
4. Як вибирати?
5. Користь баранячої корейки і лікування
6. Шкода баранячої корейки і протипоказання

Корейка бараняча - це спинна частина баранячої туші, яка включає в себе не тільки м'ясо, а й кістки (ребра). Це найніжніша частина баранини, з якої виходять вишукані страви високої кухні. Сама назва походить від французького слова «carre», що і позначає цю частину тушки.

В цілому, баранина високо цінується професійними кухарями, лікарями-дієтологами, гурманами і просто любителями. Чудово ніжне м'ясо і правильна форма корейки баранячої дають можливість розгулятися в приготуванні шедеврів кулінарії. А корисні дієтичні властивості зарекомендували себе в складанні лікувальних дієт і для поповнення організму необхідними елементами.

Баранина стала символом східної кухні і східних традицій - саме кочівники Центральної Азії одомашнили овець 10 000 років тому. Надалі овець почали розводити по всьому світу, удосконалюючи рецепти з ухилом на свою традиційну кухню.

Баранина досі у нас вважається делікатесом. Це склалося історично, так як раніше вона зустрічалася тільки на столах багатих панів і була недоступна іншим верствам населення - зараз вона також перевищує за вартістю свинину і яловичину. Крім того, баранів розводять у великих кількостях на Кавказі, а ось в Східній Європі такі баранячі господарства зустрічаються набагато рідше.

Корисні властивості

Корисні властивості баранячої корейки не можна переоцінити. Вона дійсно є дієтичним і цінним продуктом. Це пов'язано з наявністю в ній легкозасвоюваного білка, набору цінних вітамінів, мікро- і макроелементів. Особливо привабливий той факт, що м'ясо насичене незамінними для нашого організму амінокислотами.

Вміст жиру і, відповідно, холестерину невелика, що підтверджує корисність цього продукту, особливо для тих, хто намагається всіма силами зберегти в здоровому вигляді свою серцево-судинну систему. Баранина багата вітамінами В-групи, а також містить вітамін Е.

Варто відзначити також значний вміст таких макроелементів, як калій, фосфор і сірка, і мікроелементів, таких, як залізо і цинк. До речі, в баранині заліза на 30% більше, ніж у свинині, завдяки чому можна значно підвищити рівень гемоглобіну в крові. Гемоглобін в зв'язці з залізом легко переносить кисень в усі тканини організму і зберігає їх молодість і життєдіяльність.

Калорійність баранячої корейки становить в середньому 209 ккал / 100 г.

Використання в кулінарії

Використання в кулінарії цього м'яса може бути як для повсякденного застосування, так і для приготування страв високої кухні. Рецепт баранячої корейки можна зустріти в кулінарній книзі господинь багатьох країн по всьому світу. Страви з баранячої корейки не відрізняються особливою складністю і доступні для приготування навіть новачкам.

Бараняча корейка може бути як на кістки, так і без неї - тільки м'якоть. Щоб правильно вибрати потрібний вам варіант, необхідно визначитися з блюдом. В основному, вона використовується для приготування других страв, але іноді застосовується і для перших.

Як приготувати?

Щоб визначитися, як саме приготувати баранячу корейку, зверніть увагу на те, що це дуже ніжне м'ясо, тому зайва термообробка призведе до того, що воно стане жорстким і сухим, значно погіршиться смак. Для того, щоб не зіпсувати інгредієнт, м'ясо повинно бути полупрожаренним, з соковитою, рожевої м'якоттю. Це так звана середня прожарювання - medium.

Для досягнення вишуканого, багатогранного смаку бараняча корейка перед приготуванням повинна бути вимочена в маринаді. Для неї підійде часниково-сирний, лимонно-цибулевий, кисломолочний, винний маринад і багато інших. Особливо маринади актуальні для приготування шашлику з баранячої корейки. Притому, що маринувати її треба не більше 30 хвилин, а смажити такий шашлик необхідно 10-15 хвилин на максимальному спеку.

Також корейка бараняча ідеально підходить для запікання. Запекти баранячу корейку можна в духовці в рукаві або фользі. Примітно, що запечене м'ясо чудово поєднується з солодкими фруктами (яблуками, грушами, абрикосами, фініками) і ягодами (журавлиною, смородиною, гранатом). Запікати необхідно при температурі 200 ° С не більше 15 хвилин. Перед запіканням м'ясо повинно 2 години постояти в спеціях і маринаді. Бараняча корейка, запечена в духовці, прекрасно підійде до святкового столу.

Бараняча корейка, смажена на сковороді або тушкована в мультиварці, буде гідна подиву, якщо доповнити її такими прянощами, як орегано, чебрець, майоран або зіра. Прекрасним гарніром є картопля, а також бобові - горох, сочевиця, квасоля, нут, маш.

Як вибирати?

Вибирати баранячу корейку необхідно за кольором м'яса. Придатне для приготування м'ясо повинно бути світло-червоного кольору. З «віком» тваринного воно ставати яскравіше і темніше. Тому, чим темніше м'ясо, тим старіше тварина.

Для готування страв підійде м'ясо молодих баранів не старші трьох років. Найбільше цінуються молочні ягнята, але якщо брати м'ясо особин постарше, то краще буде м'ясо самки, а не самця. Це пов'язано, звичайно, з біліше різким запахом баранів-самців. Неприємний запах також відчувається у старій баранини. Колір жиру повинен бути білим, ні в якому разі не жовтим. Після натискання на свіже м'ясо, воно швидко набуває колишню форму, що не скажеш про несвіжої старої баранини. Тому, збираючись на ринок за бараниною, візьміть на замітку перераховані вище премудрості. Побачивши фото корейки баранячої, Ви ні за що не переплутати її з іншою частиною туші.

Користь баранячої корейки і лікування

Користь баранячої корейки давно відома і застосовується як в офіційній, так і народній медицині. За корисними властивостями баранина не поступається яловичині, а тим більше свинині:

Як зазначалося вище, баранина майже не містить холестерину, що добре позначається на стані судин і серця. Судини залишаються чистими, на стінках не накопичується холестерин, внаслідок чого зникає загроза атеросклерозу. Ваше здоров'я буде міцним, а життя довгої і безтурботним, зовсім як у горян, що харчуються бараниною.

Шкода баранячої корейки і протипоказання

Шкода баранячої корейки пов'язаний з тим, що баранина - важке для перетравлення м'ясо. Тому його вживання варто обмежити людям, що страждають патологіями шлунка і кишечника, особливо це стосується хворих з гастритом шлунка, що супроводжується підвищеною кислотністю.

Людям з хронічними захворюваннями нирок, печінки і жовчного міхура бараняча корейка взагалі протипоказана. Це пов'язано з тим, що таким хворим необхідно обмежувати вживання білка, якого більш ніж достатньо в цьому м'ясі.

Крім того, баранина може погано відіб'ється на протязі таких хвороб, як подагра і запалення суглобів.

Підводячи підсумки, необхідно відзначити, що вживання в їжу баранячої корейки принесе Вам справжнє задоволення, якщо вживати її в міру, перед цим правильно вибравши м'ясо і переконавшись в тому, що це м'ясо Вам не протипоказане.