Корейська кухня: з чим її їдять?

При словах « Французька кухня »Або« італійська кухня »в голові відразу з'являється з десяток компаній. Коли ж говорять про кухню корейську, згадуються тільки собаки, гостра морквина (яка, звичайно, до країни відношення не має) або, в кращому випадку, кімчхи . Що ж насправді їдять в трендових закладах Сеула , Через що Корею називають одним з кращих місць для вегетаріанців і чому найпопулярніше шоу в країні - кулінарне ? Розповідаємо.

Історія

За свою історію корейська кухня змінювалася багато разів. Історично, корейці - жахливі м'ясоїди. Люди, які вирощують худобу для продажу, мали високий статус у суспільстві, так як кухня Кореї в основному базувалася на м'ясних стравах. пулькогі , Тонкі шматки яловичини в спеціальному соусі, навіть згадують в найдавніших китайських літописах. З приходом буддизму в V столітті популярними стали вегетаріанські страви та чайні церемонії . Набіги монголів приносили не тільки руйнування, але і нові кулінарні традиції. Саме завдяки їх в меню корейських закладів є таке блюдо, як манту (Так-так, подібності з відомими тобі мантами не випадкові).

Конфуціанство, яке прийшло в Корею в епоху Чосон в 1432 році, прищепило населенню любов до сирої риби і м'яса, змусило забути чай і підштовхнуло до експериментів з рисовими відварами. Як результат - поява знаменитої корейської горілки соджу .

Корейська кухня в тому вигляді, в якому вона є зараз, остаточно сформувалася в період війни з Японією в кінці XVI століття. Японці завезли в Корею нові фрукти та овочі, головним з яких став червоний перець. Саме завдяки йому більшість корейських страв можна охарактеризувати як «гостро і гаряче». Але все ж головна риса цієї кухні - збалансованість. Велика кількість свіжих овочів, сої та зелені, морепродуктів, правильні поєднання інгредієнтів, лімітоване вживання м'яса - все це робить корейську їжу ще й корисною.

Як вести себе в закладі

Є поза домом в Кореї - звичайна справа, так як ціни в закладах зазвичай цілком доступні. Приготуйся трапезувати з низьких столів сидячи на підлозі. Всі підлоги в Кореї з підігрівом, так що таке розміщення цілком комфортно - брати з собою туристичний килимок не потрібно. У центрі столу може стояти решітка-гриль або газовий пальник для приготування різноманітних страв. Частенько відвідувачі готують все самі - точніше, доводять до розуму вже майже готову трапезу, регулюючи ступінь прожарювання м'яса і овочів.

На вході в традиційну едальня доведеться зняти взуття. Верхній одяг можна скласти в сумку, яку видадуть тут же. Цей захід буває не зайвою в разі, якщо тобі належить їсти самгёпсаль (Корейське барбекю або просто смажену на грилі бекон, який загортають в листя салату і їдять з рисом і закусками). Ця страва готується на решітці, а тому вся твоя одяг може пропахнути димом. Іноземці люблять замовляти це блюдо, тому що можуть повністю брати участь в процесі: розрізати шматки м'яса великими залізними ножицями, смажити зубчики часнику і перемішувати всі ці інгредієнти з квашеною капустою кімчхи, без якої жодна корейська трапези не буде канонічною.

«Частенько відвідувачі готують все самі - точніше, доводять до розуму вже майже готову трапезу»

Особливість корейського меню - сет закусок до будь-якої позиції: при замовленні основного блюда тобі обов'язково принесуть 5-6 закусок (панчханов), миску рису і невелику миску з супчиком. Приємна новина: все це харчове різноманітність входить у вартість. Закуски можна оновлювати, якщо щось закінчилося. При цьому сума рахунку не буде рости, скільки б закусок ти не з'їв (-а). Самі корейці з'їдають далеко не все. Якщо нас з дитинства привчали «не залишати силу на тарілці», то кореєць, що з'їдає всю трапезу без залишку, в очах своїх співвітчизників буде виглядати ніщебродом. У заможних корейців прийнято замовляти багато їжі, але пробувати по чуть-чуть від кожного блюда, залишаючи левову частку їжі на тарілках.

Майже всі корейські закладу спеціалізуються на одному-двох блюдах, і в меню не буде нічого іншого. Наприклад, в одному кафе подадуть смачний самгетхан (Суп з куркою, нашпигований рисом і женьшенем) - робочий варіант для тих, хто не може їсти гостру їжу. У кафе ж по сусідству зможуть крутити тільки манту (Корейські пельмені з начинкою з фаршу, цибулі та іншої зелені).

Чайові залишати тут не прийнято, вода відразу подається на стіл в глечику безкоштовно або ж набирається самостійно з кулера. Ще б вони брали плату за воду! При гостроті корейських страв це був би просто грабіж. Паличками для їжі користуються тільки металевими, на відміну від дерев'яних паличок в тій же Японії . Історично ця особливість йде в епоху королівських династій, коли процвітали інтриги і від правителів часто позбувалися за допомогою отрут, підсипаючи їх в їжу. Тому королівські особи використовували срібні палички для їжі, так як срібло реагує на отрути і дозволяє вчасно помітити небезпеку. Бідняки не могли дозволити собі прилади для їжі зі срібла, тому виготовляли палички з інших, більш дешевих металів. Епоха отруйників канула в лету, а металеві палички залишилися.

Що варто пробувати

Зустріти товстих корейців практично нереально. Корейська кухня - низькокалорійна, в ній практично відсутня жирна їжа, а велика кількість спецій покращує метаболізм. Звична нам випічка тут не так популярна, солодощі готують з рисового борошна, з бобамі.Знакомство з корейською кухнею сміливо починай з кімчхи , Яка є одним з головних символів Кореї. Приготування пекінської капусти навіть входить в список нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО. Крім пекінкі в кімчхи додають перцеву пасту (найпопулярніший варіант) або редис, огірки, квасолю, папороть - ферментовані і присмачені гострим соусом. У магазинах можна знайти спеціальні холодильники, призначені для зберігання тільки цього продукту.

Купуючи роли, загорнуті в норі, багато хто з нас навіть не підозрюють, що, по суті, це порізаний на шматки кімпаб. Кімпаб - довгі корейські рулети з шинкою, сиром, тунцем, яловичиною. Цю страву можна спробувати не тільки в закладах - кімпаби часто зустрічаються в наметах на вулиці, в магазинах типу 7 Eleven. Справжній корейський фастфуд!

«Приготування пекінської капусти навіть входить в список нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО»

обов'язково пробуй пібімпаб - мікс із сирого яйця, рису, овочевого салату, соєвих паростків або інших овочів, тонко нарізаних скибочок м'яса і перцевої пасти.

Пачжон - щось середнє між піцою та коржем. Обов'язковою інгредієнтом цієї страви є цибуля. Найчастіше пачжони його роблять з морепродуктами, овочами, капустою кімчхи. Ідеально під корейську горілочку! Мам і бабусь порадує факт, що корейська кухня - історія про супи. Один з найпопулярніших - кальбітхан - навар з яловичих кісток, овочів і локшини. Корейці люблять гострі супи, нерідко їдять їх холодними (особливо влітку), тому при замовленні супу в офіціанта краще уточнити, це «літній» або «зимовий» суп.

Ще одне блюдо, без якого не можна уявити корейську кухню, токпоккі , Гострі рисові коржі, які іноді подають з сиром або яйцем, шматочками fish cake і овочами. Токпоккі можна купити на винос за пару доларів в стаканчику - від ресторанних не відрізниш.

Вулична їжа в Кореї - це не тільки гострі токпоккі, кімпаби і пачжон, а й солодкий хотток (Коржик з медом і насінням), горішки з тіста з горіхом усередині, солодощі з пастою з солодкою квасолі, гуль таре - м'які медові цукерки з горішками всередині, що нагадують нитки, ббопкі - ласощі з розтопленого цукру.

А собак все-таки їдять?

Їдять, але нечасто і тільки спеціальної породи - нуреонгі. М'ясо цих собак вважається делікатесом і ліками, суп посінтхан з собачатиной або рагу з цього м'яса обіцяють корейцям довголіття і здоров'я. Офіційно продаж собачого м'яса в Сеулі заборонена, але знайти ресторани з ним можна. Держава намагається вводити певні норми дотичного того, яким чином нуреонгі можуть бути забиті, і закликає корейців відмовитися від вживання собачатини. У молодого покоління страви з собачим м'ясом популярністю не користуються.

«Кореєць, що з'їдає всю трапезу без залишку, в очах своїх співвітчизників буде виглядати ніщебродом»

питна культура

П'ють в Кореї дуже багато багато, голосно говорять при цьому «джан», коли цокаються (щось на зразок «Будзьма»). Є, звичайно, і свій кодекс: молодший наливає старшому, тримати чарку потрібно двома руками (так ти показуєш повагу), якщо молодший п'є в присутності старшого, він трохи відвертається в бік і тільки так випиває свій шот.

соджу - це корейська дистильована горілка, градус якої коливається від 20 до 40. Смак досить специфічний. Корейці люблять змішувати соджу з пивом, отримуючи на виході подобу «йоржа». Дамам більше сподобається соджу з різними смаками - персик, яблуко, грейпфрут. До того ж і градус у напою з певним flavour нижче. Але все одно забирає знатно.

Макколл - солодке рисове вино. П'ють, як правило з склянок, п'ють до останнього і дуже ображаються відмови від вживання спиртного. Після рясного вечері з хорошою випивкою корейці люблять відправитися в караоке, де можуть співати до самого ранку. Сплячих п'яних корейців на вулиці зустрінеш рідко. Здається, що з усіх представників азіатських народів, корейці самі стійкі до алкоголю.

фото - willflyforfood.net , Awesome Places, mykoreankitchen.com