Котлета з грибами

  1. Інгредієнти (2 порції)
  2. про рецепт

Знайома, напевно, кожному з дитинства свиняча відбивна, свиняча вирізка або відбивна котлета з грибами. Мама або бабуся готувала її улюбленого чада, вкладаючи в блюдо душу.

Красивий і рум'яний відбитий шматок свинячого м'яса на ребрі, смажений на сковорідці, запечена в духовці або на грилі. З гарніром з картоплі або капустяного салату. Я дуже люблю свинячу відбивну з грибами і цибулею, стейк з яловичини або біфштекс з яйцем .

Інгредієнти (2 порції)

  • Свиняча котлета на ребрі 2 шт
  • Гриби (шампіньйони) 6-7 шт
  • Лук 1-2 шт
  • Рослинна олія 5-6 ст. л.
  • Сіль, коріандр мелений, перець чорний мелений, сухий білий батон Спеції
  1. Зазвичай правильно нарізані шматки свинини з ребром вагою не більше 250 грам. І довжина реберної кісточки 8-10 см. Товщина нарізаного м'яса трохи більше товщини кісточки. Не варто використовувати «парну» свинину, там її приготуванні багато тонкощів. Краще використовувати м'ясо, яке хоча б 1-2 діб підлягало в холоді. Ну і, це особисте, я б не використовував размороженное м'ясо, хоча зараз складно сказати яке продають м'ясо. Шматки свинини на ребрі треба вимити й обсушити серветкою. Знайома, напевно, кожному з дитинства свиняча відбивна, свиняча вирізка або відбивна котлета з грибами

    Свинина на ребрі

  2. Розкласти шматки свинини на обробній дошці, попередньо підклавши під дошку складене кухонний рушник. Процес відбивання м'яса досить гучний, і тканину трохи приглушить звук. Акуратно відбити м'ясо по всій площі молотком з виступами, намагаючись не стільки зробити з м'яса прозорий лист, скільки розбити волокна і пом'якшити м'ясо. Відбити варто з двох сторін. Умовно, товщина шару свинини повинна стати близько 10-12 мм. При цьому шматок м'яса, прикріплений до реберної кістки, стане трохи більше за площею.

    Акуратно відбити м'ясо по всій площі молотком з виступами

  3. Посолити і поперчити м'ясо за смаком. Обов'язково посипати свинину меленим коріандром, це підкреслить смак свинини. І взагалі, свинина прекрасно поєднується з коріандром. Залишити м'ясо, і перейти до приготування грибів.

    Обрані для страви гриби вимити й обсушити

  4. Обрані для страви гриби вимити й обсушити. Якщо гриби лісові - за потребою очистити їх і підготувати до смаження. Печериці в особливій підготовці не потребують. Кажуть, що їх сирими їдять.

    Печериці нарізати великою соломкою уздовж гриба. Лук очистити і нарізати великою соломкою

  5. Печериці нарізати великою соломкою уздовж гриба. Лук очистити і нарізати великою соломкою. До речі зручно нарізати цибулю уздовж цибулини. Тоді в процесі термообробки цибуля не намагається перетворитися в кашу.
  6. На сковорідку влити 2 ст. л. рослинної олії. Я використовую соняшникову олію. Якщо є бажання використовувати оливкову олію, варто його трохи прожарити на сковорідці і обсмажити в ньому роздавлений зубок часнику, який потім викинути. У розігріте масло викласти нарізану цибулю і обсмажувати його до м'якості. Смажити варто постійно помішуючи, на великому вогні і не накриваючи кришкою.

    У розігріте масло викласти нарізану цибулю і обсмажувати його до м'якості. Смажити варто постійно помішуючи, на великому вогні і не накриваючи кришкою.

  7. Додати до злегка підсмаженої цибулі нарізані печериці, трохи посолити і поперчити. Смажити до готовності на великому вогні при постійному помішуванні. Не варто накривати сковорідку кришкою - гриби і цибулю миттєво виділять воду, і вийде рагу з грибів з цибулею. Гриби з цибулею повинні смажитися, щоб вийшла відбивна котлета з грибами, а не м'ясо з грибним соусом. З огляду на, що печериці не потребують сильної термообробці, орієнтуємося на готовність лука. Повний час готування грибів з цибулею для гарніру - 10-12 хвилин.

    Додати до злегка підсмаженої цибулі нарізані печериці, трохи посолити і поперчити

  8. Підготовлені до смаження шматки свинини на ребрі обваляти в паніровці. Чим якісніше панірування, тим смачніше буде відбивна котлета з грибами. Ми вже давно не користуємося магазинної паніруванням. Вдома завжди є сухий білий батон, який у міру необхідності натирається на тертці і просівається. Виходять чудові і свіжі хлібні крихти для панірування.

    Підготовлені до смаження шматки свинини на ребрі обваляти в паніровці і смажити в олії

  9. У глибокій сковорідці розігріти 3-4 ст. л. рослинного масла і викласти в нього свинячі відбивні на кісточці. Обсмажувати свинячі відбивні з двох боків до утворення рум'яної скоринки, а потім до готовності. Щоб майбутня відбивна котлета з грибами не підгоріла, варто кілька разів її перевертати. Якщо м'ясо добре відбито, прожаритися воно досить швидко. Готовність м'яса перевіряти краще, надрізу його в самому товстому місці - біля кісточки. Не треба накривати сковорідку кришкою, м'ясо почне втрачати сік, скулиться і відбивна котлета з грибами НЕ буде соковитою.

    Обсмажувати свинячі відбивні з двох боків до утворення рум'яної скоринки а потім до готовності

  10. На тарілку викласти гарнір з смажених грибів з цибулею, за бажанням можна трохи посипати дрібно нарізаним кропом - мені так дуже подобається, і відбивна котлета з грибами стає особливо смачною.

    На тарілку викласти гарнір з смажених грибів з цибулею

  11. Зверху на гриби викладається відбивна котлета з грибами, смажена в паніровці.

    Свиняча відбивна котлета з грибами - свинина на ребрі з печерицями

Свиняча відбивна котлета з грибами готова - спробуйте

про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 10 хв
  • Приготування: 40 хв
  • Готується за: 50 хв

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Котлета з грибами

5 (100%) 98