Котлети з манкою замість хліба: рецепт з м'ясного фаршу з фото

1. Секрети смачних котлет з манною крупою
2. Універсальний рецепт зі свинини
3. Інгредієнти:
4. Покрокове приготування:
5. Господині на замітку

Смак м'ясних котлет знаком кожному з дитинства. Рецепт страви дуже популярний, і навіть недосвідчена господиня знає, що готують їх з фаршу, батона, яйця, додаючи спеції на свій смак. А у більш досвідченої є ще й свої секретик приготування. Хочете приготувати ідеальні котлети? Соковиті, духмяні, ніжні і апетитні? Тоді записуйте рецепт - сьогодні у нас м'ясні котлети з манкою замість хліба!

Чи не потрібен ні батон, ні білий круглий або цеглинка - тільки крупа, м'ясо і трохи овочів.

Секрети смачних котлет з манною крупою

Про такий варіант я дізналася давно від нашої бабусі-сусідки.

Ми з сестрою часто проводили час на її затишній кухоньці, а вона пригощала нас чимось смачненьким - то оладки , То котлетками.

Пізніше, коли ми підросли і стали цікавитися рецептами, бабуля нам і показала, і розповіла все секрети своїх апетитних котлет.

Виявляється, в м'ясо вона клала НЕ розмочений батон, як мама, а суху манну крупу.

Навіщо додають цю крупу, я розібралася вже пізніше. Справа в тому, що хліб або батон ніколи не дадуть тієї однорідності, яку дає манка. Сама крупа при готуванні набухає, насичуючись саме м'ясними соками. Тобто і фарш не розтечеться при смаженні, як це іноді буває зі звичайними котлетами, і смак буде більш чистим м'ясним. Крім того манка якось по-особливому діє - котлети з її додаванням можна навіть готувати без яєць, вони і так тримають форму, залишаючись при цьому повітряними, ніжними.

Найголовніше - вибрати "правильний" фарш. Ідеально поєднується з манкою жирна свинина. Звичайний яловичий буде сухуватим і до нього потрібно або додати шматочок свинячого сала, або змішати його зі свинячим.

Курятина, індичатина - відмінний вибір, коли жирна їжа важкувата для шлунка. А якщо вдасться зробити кістлявий окорок з кролятини, то котлетки виходять просто чарівними!

М'ясо повинно бути прокручено на м'ясорубку, а грати при цьому краще вибрати ту, де отвори побільше.

Можна подрібнити і в блендері, але це вже не так соковито.

Самостійно приготований фарш - запорука того, що буде смачно.

Якщо берете магазинний, про дивіться, щоб він був не дуже рідким або кремоподібним.

Чи не посоромилися понюхати - запах повинен бути чистим м'ясним.

Важливо!

У домашній м'ясний фарш обов'язково влийте трохи звичайної води, ще краще - молока або бульйону, котлетки будуть більш ніжними. На 500 г всього 70 мл!

Цибулю і часник - ще один секрет аромату і смаку. Якщо немає свіжого часнику, цілком підійде і сушений. Решта приправи і спеції підбирайте на свій смак, але звичайного чорного меленого перцю цілком достатньо.

І ще важливий момент - пропорції. На 500 г жирної свинини потрібно взяти 4 ст крупи! Якщо у вас курочка, то вистачить 3 ложок. Чим суші фарш, тим менше манки! У магазинний можна додати на полложкі більше.

Котлети з фаршу з додаванням манної крупи завжди добре тримають форму, красиво підрум'янюються, залишаються всередині соковитими і м'якими.

Універсальний рецепт зі свинини

А тепер до практики. Готувати будемо самим традиційним способом - на сковороді. Такі чудово підійдуть до будь-якого гарніру або для приготування гамбургерів.

Якщо точно дотримані всі рекомендації, то котлетки завжди вдалі!

Інгредієнти:

Про рецепті

• Кухня: Російська
• Тип страви: м'ясні страви
• Спосіб приготування: на сковороді, в духовці
• Порції: 8
• 30 хвилин

• свинина - 800 г
• яйця - 2 шт.
• манна крупа - 6 ст.л.
• цибуля - 2 шт.
• сіль за смаком
• чорний мелений перець за смаком
• улюблені спеції до м'яса, сушений часник - 1 ч.л.
• рослинну рафіновану олію для смаження.

Покрокове приготування:

Спершу прокручуємо в міру жирне м'ясо через м'ясорубку. Відмінно підійде шматочок лопатки, стегна. Балик буде сухуватий навіть з додаванням сала, а до вирізки можна додати невеликий шматочок. Хоча цю частину туші краще пустити нема на котлети, а на вишуканий шашлик в беконі . Подрібнену масу солимо за смаком, не забуваємо додати води або бульйону.

Додаємо чорний мелений перець, сушений часник.

Лук очищаємо, дрібно нарізаємо кубиком і в сирому вигляді додаємо в фарш.

Якщо шматочки цибулі в котлетки не подобається вашим домашнім, то скористайтеся звичайною теркою або м'ясорубкою

- так апетитний аромат і характерний присмак залишаться.

Вбиваємо яйця. Додаємо трохи ароматних спецій.

Перемішуємо і вибиваємо фарш. Тобто всю масу кілька разів з силою "шльопає" в миску до тих пір, поки пухкий фарш не збереться в більш щільний ком. Тут треба призвичаїтися, щоб м'ясо не розлетілося по кухні. Тепер сипем манну крупу.

Знову перемішуємо (можна вибити злегка) і залишаємо на 20 хвилин просочитися спеціями і сіллю. А головне - манка за цей час трохи набубнявіє.

З готового фаршу робимо круглі тонкі котлети розміром приблизно з долоню. Кожну котлетку теж відбиваємо, перекидаючи з руки в руку. Руки періодично потрібно змочувати холодною водою.

Смажимо їх з двох сторін на повільному вогні на рослинній олії (додаємо зовсім небагато, свинячий фарш дасть додатково жиру). Обсмажувати треба правильно - спершу на хорошому вогні без кришки, щоб зверху утворилася щільна кірочка, потім на повільному, прикривши кришкою сковороду, щоб соковита серединка всередині теж присмажився.

Готовими красивими і дуже соковитими котлетами пригощаємо рідних і близьких. На гарнір до м'ясних котлет подайте картопляне пюре, зварені на воді крупи, пасту або макарони. Можна просто зробити овочевий салат зі свіжих овочів. Будь-яка консервація теж буде доречна.

Доповніть також соусами, підійдуть абсолютно будь-які - томатні, вершкові, пікантний ткемалі або гострий на основі хрону .

Гарні вони і в холодному вигляді просто зі шматочком хлібця і овочами.

Щоб вийшло ще ніжніше і соковитіше, складіть готові котлети в сковороду (краще вистелити фольгою), налийте 150-200 мл молока, накрийте кришкою або фольгою і тушкуйте в духовці. Скільки і при якій температурі, вирішуйте самі - при 200 градусах вистачить 20 хвилин, при 180 потрібно 30-40 хвилин.

Господині на замітку

• Зберігаються котлетки в холодильнику 2-3 дні. Потім просто дістаньте і прогрійте під кришкою на невеликому вогні.
• Можна заготовити такі котлети запас, заморозивши на дошці в морозилці, а після зсипавши в пакет.

Корисне відео

Можна зробити котлетки повністю в духовці, без обсмажування. Ось просте відео з відмінним рецептом:

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.