Краща сталь для ножа - огляд всіх популярних марок, порівняння
У поданні людини, недосвідченого в ковальській справі, найкращим вважається клинок, виконаний з «нержавійки». Але професіонал скаже, що на якість металу багато в чому впливає його структурний склад, який залежить від співвідношення різних хімічних / з'єднань і спеціальних добавок, які використовуються у виробництві.
Перш ніж розглядати всі «плюси» і «мінуси» марок сталі для ножів, слід хоча б коротко нагадати, який вплив чинять хімічні елементи на матеріал леза (його властивості). Тоді і все інше стане набагато зрозуміліше.
Слід врахувати, що не кожна сталь, якими б хорошими властивостями вона не характеризувалася, підходить для виготовлення ножів, особливо кухонних.
- C (вуглець) - підвищує міцність.
- Mn (марганець) - покращує якість прожарювання металу, формування його структури. Цим підвищується зносостійкість леза.
- Cr (хром) - забезпечує стійкість перед корозією. Але надлишок цього елемента робить метал більш крихким.
- Ni (нікель) - підвищує стійкість до корозії і міцність клинка.
- Mo (молібден) - один з «універсальних» в дії на матеріал елементів. Крім перерахованих властивостей (міцність, «антикорозійність», прокаліваемость) надає деяку «еластичність» лезу. Метал стає менш крихким, що знижує ризик того, що при сильному вигині він зламається.
- V (ванадій) - підвищує міцність і сприяє гарному прокаливанию.
- Si (кремній) - покращує різні властивості матеріалу (по аналогії з Mn).
Крім перерахованих вище хімічних елементів, до складу стали можуть входити вольфрам (W), азот (N), сірка (S) і ряд інших. Але вони, як правило, «погоди не роблять».
Асортимент ножів, які виготовляються для побутового застосування, досить значний. Зрозуміло, що рідко хто стане спеціально шукати в магазинах виріб з клинком з конкретної марки стали, витрачаючи на це час. Тому коротко проаналізуємо характерні особливості найчастіше зустрічаються в продажу моделей ножів в залежності від того, з якого матеріалу виготовлено їх лезо. Ну а що краще придбати, думаючий читач визначить і сам.
Ця інформація допоможе і початківцям, ще не мають великого практичного досвіду ковалям.
марки недорогі
- 420 - в цій серії найбільш якісні клинки з японської сталі. В позначенні має ще і буквену абревіатуру після цифр - J2.
- 440. Менш всіх схильна до корозії модель 440A, але по міцності поступається пальму першості ножів із сталі 440C.
- 2C27 - скандинавська марка. Зокрема, з такою стали роблять знамениті фінські ножі. Як то кажуть, без коментарів.
- 14C28N Sandvik - а це сталь шведська, також відрізняється високими експлуатаційними характеристиками.
- 1050 - 1095 - більшість недорогих кухонних ножів виготовлено саме з неї. Чим більше число в позначенні, тим якіснішим вважається лезо.
- Китайські «нержавійки» - 8Cr13 (або 14) MoV і 9Cr13CoMoV. Для свого цінового діапазону мають досить хороші показники по міцності, межі на вигин і заточування.
Вироби середньої вартості
- AUS (6, 8 або 10). Японські марки. Якщо оцінювати їх з практичної точки зору, то якість цілком відповідає ціні - середні показники. Відмінності аналогів в тому, що у «вісімки» краща зносостійкість, а «десятка» більш «тверда».
- 95Х18 - відгуки про цю вітчизняній марці в основному хороші. Але вона кілька «капризна» в тому сенсі, що процес заточки, загартування якісно зможе виконати тільки фахівець.
- 4116 - ця «німкеня» ідеально підходить для ножів кухонних, так як вважається «гігієнічної». Крім того, хімічний склад матеріалу дозволяє зменшити тонкість клинка не на шкоду міцності.
дорогі моделі
- VG-1. Часто є приставка San Mai III ( «три шари»). По суті, це своєрідне легування, коли «основа» (більш м'який метал) покривається з обох сторін смугами більш твердого. Даними ножами добре робити такі види робіт, як рубка або різка (м'ясо, риба, дрібні кістки). Але піддатливість на вигин (через твердості клинка) такі вироби не відрізняються. Зустрічаються моделі «10», які завдяки більшій в'язкості дещо простіше заточування.
- 154CM - американський, і досить дорогий матеріал. Але і якості - по «верхньої межі». Те ж можна сказати і про ATS-34, хоча навряд чи доцільно робити з нього такий дорогий кухонний ніж. Одним словом, на любителя.
- CPM3V - відрізняється підвищеною міцністю. Проводиться за «порошкової» технології і є гідною альтернативою стали інструментальної.
Решта марки для ножів класу «преміум» достатньо лише перерахувати, так як всі вони відрізняються високими експлуатаційними параметрами - японська Hitachi Blue Super Steel (використовується для виготовлення професійних моделей), CTS (дуже дорога продукція), Elmax (відмінно тримає заточку, але зробити її самостійно не вийде), Vanax (не піддається корозії) і ряд інших.
Якщо читач вважає за краще виготовити ніж зі сталі, яка характеризується певними домінуючими якостями, то дане питання доведеться вивчити глибше, так як ця стаття - лише загальний, «поверхневий» огляд частини всього модельного ряду сталей, представленого на ринку.