Кремлівський кухар: "Горбачов на сніданок їв п'ять видів каш"

Кухар Кремля. & Laquo; Російської кухнею тепер в Кремлі майже не пахне & mdash; подають італійську та французьку & raquo ;. фото vmdaily.ru

- Анатолію Миколайовичу, ви пропрацювали на кухні в Кремлі тридцять років, були особистим кухарем Михайла Горбачова весь час його президентства. На хороші посади люди з вулиці не потрапляють. У 20 років вас взяли в Кремль по блату?

- Мене порадили. До цього я три роки працював з військовим аташе в Бонні. А по приїзді в Москву мені подзвонили і сказали: "Чи не хотіли б попрацювати?". Перший час було складно. Очі розширювалися, як орбіти. Траплялися хороші вчителі, але були й такі, що говорили: "Куди тобі поспішати, встигнеш. Іди на кухню, помий що-небудь". Хоча не було такого, щоб мене кинули і говорили: "Іди, готуй". Вчили, показували. Все-таки годували ми 19 членів політбюро. У будь-який момент тобі могли в обличчя сказати: "Спасибі! У ваших послуг більше не потребуємо".

- З усіх політиків, з якими працювали, ви завжди виділяли Горбачова. Говорили, що найскладніше було, коли він писав вам записки зі словами: "Обід на твій розсуд плюс Раїса Максимівна". Як викручувалися в таких ситуаціях?

- Перед тим, як готувати Горбачову в Кремлі, я три місяці попрацював у нього на дачі в Горках-9. Працювали доба через три. Потім він підійшов і сказав: "Толік, нехай жіночий батальйон командує! Досить тут сидіти!". Коли перейшов в 1985 році в Кремль до нього особистим кухарем, це був і інший статус, і оклад.

А як готували? Становили меню з закусок, гарячого, солодкого. Потім клали йому на стіл, він галочками відзначав, що сподобалося. Але цей список, як правило, не відповідав гастрономічним пристрастям Раїси Максимівни. Тому ми сідали з шеф-кухарем і придумували для неї щось інше. Вона любила десерти і міцну каву. У нас була майстриня на кухні, яка пекла для неї мініатюрні тістечка зі свіжих ягід на один укус. До речі, під час приготування страви ми раз по сто його пробували, навіть лікарі були присутні. Страхували себе тим, що, роблячи їжу, залишали в сейфі на добу маленькі пробники по 40-50 г кожного блюда, які подавалися на стіл.

- Ви говорили, що на сніданок Михайло Сергійович їв по п'ять-шість видів каш. Це був каприз?

- Ну чому ж. Він же не пробував їх, а їв. Ми давали йому не по чавунку, а маленькі миски з різними кашами. Гречана, перлова, ячмінна ... Особливо йому подобалася перловка з цього зерна. Її доводилося варити по вісім годин, але воно того варте. Гречку йому робили різну під настрій: розмазню або розсипчасту, з грибами, бекончик ... Іноді просив рисову або пшоняну кашу. Але з роками його пристрасті змінювалися. Він був розташований до повноти, тому часто обмежував себе. Просив: "Зроби мені салатик. Гаряче не буду, а тістечко з'їж сам". Любив білий без кісточок виноград. А ще цукати, фініки, горіхи ... Від них і одужував. Поставиш йому на стіл блюдо з сухофруктами - він сидить за паперами і як насіння їх клацає, не помічаючи кількості.

У серпні вони їздили всією сім'єю на дачу в Форос . На дні народження Горбачова збиралося 15-20 чоловік - п'ять-шість сімей. Раїса Максимівна просила приготувати що-небудь оригінальне. Робили баранчика, дичину, стерлядь, бестер (гібрид двох видів осетрових риб. - Авт.) Запікали в шампанському. Але вони не любили, щоб стіл був завалений їжею.

- Зараз спілкуєтеся з Горбачовим?

- Рідко. Михайло Сергійович себе не так добре відчуває, не так часто буває в Росії - в основному він на лікуванні. Нещодавно розмовляли, але після відходу Раїси Максимівни він замкнувся в собі і став іншим.

- Ваш колега, кухар Віктор Бєляєв, розповідав мені, що за час роботи в Кремлі отримав дві службові квартири. Ви в матеріальному плані добре себе почували?

- Платили гідно. Оклад у мене був 584 рубля. До цього - звання, обмундирування, відрядження. За кордон тоді не їздили, відпочивали в Сочі в кегебешних санаторіях.

А квартири я не отримував - потреби не було. Хоча Горбачови запитували мене про житловому питанні. Ми з дружиною жили в подарованій батьками 4-кімнатній квартирі, а потім мені залишилося від бабусі шикарне житло площею в 150 кв. м навпроти Кремля. Вона його отримала, працюючи кухарем у Сталіна. Тому мені було соромно ще щось просити.

- Ваша бабуся давала вам кулінарні поради?

- Вона розповідала мені про якісь прийомах, але тоді був зовсім інший час. У мене залишилися її записи по випічці. Думаю, зберуся і випущу книгу царської кухні. Бабуся була в добрих стосунках зі Сталіним, не боялася його. Якщо щось питав, завжди говорила свою думку, за це Сталін її і цінував.

- Багато кухаря беруть з роботи продукти додому. У вас була така можливість?

- Нам було дозволено в місяць отоварюватися на спецбазі на 200 рублів. Нам з дружиною з лишком вистачало, ще й родичів постачали. До сих пір згадую цю докторську ковбасу, сир, сметанку.

Пам'ятаю, коли я бабусі привозив продукти, вона весь час перепитувала: "Це було куплено?". Я їй казав: "Ба, ти що! Як я можу це винести, ось чеки ". Вона дивилася і тільки тоді заспокоювалася. Бабуся дуже боялася, що я буду красти: я міг тоді винести з Кремля і риса, але виховані ми всі були інакше.

- Знаю, що ви дружили з главою Української православної церкви, блаженним митрополитом Володимиром. За службовим обов'язком?

- Ми познайомилися, коли я готував нашому покійному патріарху Алексію II в відрядженнях. Алексій з Володимиром були в дуже хороших відносинах - Володимир був його правою рукою. Коли він приїжджав до Алексія, їли вони разом. Алексій був великим гурманом. Любив сирок, ковбаску, але тільки домашню. Чи не відмовлявся від креветок, лобстерів, ікорки, буженінка, дичини. Їв дуже мало, але ексклюзивно. Піст - це святе. Він дотримувався його завжди, як і Володимир.

- Ви годували під час візитів і закордонних гостей. Як вони ставилися до нашої кухні?

- Так. Годував Рейгана, Буша, а потім і його сина. Душевні люди. Коли дивишся на них по телевізору - такі брили, а коли бачиш поруч - зовсім інші люди. Гельмут Коль - душка. Хоча зростанням громадина під два метри. Коли він приїжджав з Горбачовим на Кавказ відпочивати, ми годували його сім днів. Він, як наш російський мужик, міг випити, поїсти і пісні поспівати. Маргарет Тетчер - незвичайна. Її називали "залізною леді", а вона їла нашу їжу і говорила: "Після твоєї кухні видужую на два кілограми".

Рейгана годували тільки стравами російської кухні, чого зараз в Кремлі не вистачає. Там на офіційних візитах пахне нашої кухнею тільки на 20%, решта - західна. Це нонсенс, коли президент країни зустрічає на офіційному прийомі гостя італійською кухнею. Президент сам в це не влазить, а навколо нього наближені ляльководи, яких переконувати марно. Ось тому такі розбіжності і трапилися. Я ніколи не кинув би сам кремлівську кухню - все почалося з приходом Єльцина. Про цю людину я взагалі не хочу говорити: про мертвих або добре, або нічого. Я пропрацював у нього близько року, а потім вісім місяців звільнявся - не хотіли мене відпускати. Я плюнув на все і сказав: "Мені моє ім'я дорожче, ніж дармоїди".

- Ви сказали, що знаєте, хто сьогодні годує президента. Що йому подають?

- Зараз перші особи держави інші: вони молодші, креативніше. Особливої ​​гурманства не виявляють, можуть спробувати прованських кухню, але не відмовляються від пельменів, борщу, щей і смаженої картоплі з салом. Чи не кожен день, але, як і всі люди - не без гріха.

- українські політики вас не переманювали до себе на кухню?

- Ні. Хоча, якщо б зацікавили добре, напевно, погодився б (сміється). Я знав ваших президентів - Кучму і Кравчука. Останній, мені здавався слизьким, як лисиця. З Кучмою в хороших відносинах був, але він дуже замкнутий.

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram