Культура вина у молдаван

Асоціація вин з різними стравами не буде ніколи досконалої, якщо не будуть дотримуватися певних правил, тому що характер і особистість кожного вина повинен відповідати смаку і аромату страви. У деяких випадках допускаються розбіжності, для того щоб посилити як смак страви так і вина. Це відчувається особливо тоді, коли Ви з'їсте контрастне блюдо з сильним ароматом (печеня) з легким вином. Зазвичай міцні напої подаються на початку застілля. Їх потрібно подавати з овечою бринзою або іншими не надто ситними стравами - солоні лісові горіхи, маслини і т.д. Потім рекомендується подавати перші страви - суп, борщ, заму, щоб «змився» міцний напій і приготуватися «входження вина».

Для звичайного сімейного застілля воліють подавати: влітку - сухі, напівсухі вина, помірно міцні; взимку подаються червоні більш міцні вина, які зігрівають; навесні - подають традиційне вино з полином, червоне або біле сухе вино; восени - подають муст, молоді, перебродили або солодкі вина.

Для святкового застілля рекомендується певна черговість в подачі вина згідно їх якості і страв.
До кожної страви бажано подавати інше вино. Існує певна сумісність вин і певними стравами. П. Теодореану писав: «асоціювання страв і вина має перебувати в помірній гармонії. Тому необхідно знати добре сорти вин, їх якості та їх сумісність з певними стравами. Кожна страва має своє вино, і кожне вино має своє блюдо. Правда бувають грайливі вина такі як, наприклад шампанське, до якого підходить будь-яку страву, так легкі страви як сир, сир, наприклад з овечою бринзою можна випити будь-яке вино.

Мистецтво виробництва і споживання вина у молдаван було і залишається складовою частиною народної культури цього народу, яка завжди передбачала раціональне вживання, так як народна мудрість говорить: «виноградна лоза приносить радість», тільки з умовою - володіти мистецтвом вживання вина. Вольтер писав: «Вино є досконалістю і порядком природи, відшліфованим людиною з розумінням, спокоєм і хтивістю».

Виноград і вино супроводжує нас протягом життя (хрещення, вінчання, похорони), під час календарних свят (Великдень, Різдво) а також на інші свята.

Цикл ферментації і відстоювання вина, є не що інше, як прихована і чудова життя лози, яка продовжує жити «по той бік», після загибелі рослини або в кінці свого вегетативного циклу. Вино ферментований алкогольний напій і також як і у інших народів у молдаван вважається «еліксиром молодості», «живою водою», яка управляє людською природою і за допомогою ритуальних пиятик, містичний зв'язок між їх учасниками та фракійського бога Діоніса, а потім в християнську еру з Ісусом.

У деяких регіонах дотримуються інші церемонії з стародавнім корінням: під час одного зі свят виноградники оббризкують «старим вином» або відзначають «свято виноградників» ( 25 березня , Коли вони організовуються процесії по горбах з виноградниками, а вино і калачі є елементами цього ритуалу), свята надії на майбутній багатий урожай, як і збір врожаю (або «Хрис виноградників» - 27 вересня ), Святкування життя і родючості, який вказує на те, що це відбитки міфу Діоніса, міфу пов'язаного з культом напою володіє магічною силою для забезпечення достатку і щастя.

На Арміндо (народна назва свята весни ( 1 травня ) В Буковині та Молдові була традиція вийти в ліс, на повітря, на виноградники де святкували - випивали вино з полином і їли смаженого ягняти. Ця традиція дотримується і в наш час.

Плоска з вином (глечик) - стала символом весілля і присутній в найважливіші моменти церемонії, а келих вина, з якого п'ють молоді (також названий і «загальним» або «громадським») має значення, як пов'язані з радістю моменту, так і з спільною долею обох молодят.

Збирання дарів на шматочок хліба просоченим вином, в надії на магічне примноження грошей, також є звичайною ритуальної практикою, як на хрещення, так і на весіллі в багатьох областях країни.

Похоронні обряди, і ті які пов'язані зазвичай з культом мертвих, також зберігають старі повір'я в потенційну зв'язок вина в ритуалі, з окропленням мертвого тіла, куті та могили вином (можливо, це ремінісценції римських лібатій на могилах), учасники поминального столу їли, перш за все , окроплені вином хліб або ж наливали крапельку вина, перш ніж випити чашу (за померлих), глечик який дають за поманила, часто наповнений вином.

Виноград і виноградне продукти були відомі з давніх часів як основні елементи в їжі нашого народу. Тому вживання виноградних продуктів, як і інших харчових продуктів, було і залишається пріоритетним напрямком, як для виробників, так і для споживачів.

Безумовно, молода незалежна держава Республіка Молдова не могла проігнорувати значення вина та виноробної продукції для людей цієї землі, і щоб забезпечити безперервність і процвітання прийняло рішення, про заснування Національного Свята Вина починаючи з 2002 року.

Виноробні продукти допомагають в консолідації зв'язків між тими, хто обробляє виноградники з тими, які працюють в інших областях, а також з тими, хто вживає в своєму харчуванні багатий фрукт виноградарства - гроно виноградне, неперевершений натуральний сік, муст, і незрівняний його збродженого продукт - вино, яке Л. Пастер назвав одними з найбільш комплексних і здорових продуктів харчування. Продукти виноградної лози є комплекс необхідних людині речовин, приготованих з великим мистецтвом у великій лабораторії природи. У цьому контексті необхідно продемонструвати всі аспекти вживання вина щодня і в ритуалах, його функцію і значення в забобони і звичаї, поведінку людей для того щоб доповнити традиційні дані про традиційні нормах вживання вина.

Едуард Барт, перший голова Міжнародної Організації Винограду і Вина, кажучи про вживання вина, сказав наступне: «всі споживачі вина повинні бути спочатку хорошими дегустаторами, тому що тільки тоді вони зможуть дізнатися, що хочуть від вина, і тоді будуть проводитися тільки якісні вина. І тільки тоді вино можна буде дегустувати крапельками або наперстком, а не склянкою або літром ». Дегустірованіе вина означає повагу до праці того, хто виростив виноград, до його зусиллям, вмінню і який свідомо віджав з кожної виноградинки цей «еліксир сонця». Ритуал сервіровки вина це ціле мистецтво, яке необхідно досягти, щоб ми змогли потім сказати, що поряд з іншими країнами у нас теж є багата, розвивається століттями культура споживання вина, яку ми намагаємося примножити.

висновки:

1. Вино народилося одночасно з людиною. Воно було, є і буде супутником людини протягом усього його життя.

2. Натуральне вино, витримане на дріжджах, багато екстрактивними компонентами, воно грайливо і дарує здоров'я, може бути хорошим засобом проти швидкого старіння, справжнім «молоком» старості, яка «не в радість».

3. Помірне споживання вина надає людському організму більше переваг, ніж недоліків. Вино складова частина життя людини.

4. Вина ніяк не можна вилучити з раціонального харчування людини, необхідно лише дотримуватися благородної мети вживати всі в помірних кількостях, в потрібний момент і з тверезим свідомістю.

5. Традиція отримувати білі і червоні вина шляхом мацерації виноградної вичавки, що практикується молдаванами протягом тисячоліть, є не що інше, як пленарне прояв національної енології. Звідси походять знамениті і здорові вина нашого народу.

6. Монастирі та церкви століттями були школами високої культури винограду молдаван, виробництва вин високої якості і раціонального його споживання. Вино є правдою, наше творіння - невичерпна сила.

7. Одночасно з вином народилася і культура цивілізованого споживання, мистецтво дізнаватися одночасно задоволення і міру, почуття захоплення працею і мистецтвом. Вино і цивілізація будуть жити вічно поруч, також як вічні любов і життя.

рекомендації:

1. Вино вживається тільки в момент відчуття спраги або апетиту. Враховуйте той факт що вино, навіть в маленьких дозах може вживатися дорослими здоровими людьми з дозволу лікаря.

2. Молодь не буде зловживати алкоголем, поки не створить свою сім'ю і не облаштує своє життя, як вважали наші предки. Чи не повинні вживати алкогольні напої і ті, хто страждає гепатитом, цирозом, виразкою шлунка або кишечника, при грипі, диспепсії струси мозку, високого кров'яного тиску і т.д.

3. Споживання вина буде досить в момент, коли концентрація алкоголю в крові досягає 0,07 - 0,14% і з'явиться ейфорійний настрій.

4. Здатність окислення алкоголю в організмі людини різноманітно і може досягати максимуму - 1,2 мл / год / 10 кг ваги і мінімуму - 0, 12 мл / год 10 кг ваги. У таких випадках наслідки споживання алкоголю для індивідуума можуть бути фатальними. Кожна людина повинна знати свою міру споживання вина і страв.

5. Максимальна кількість калорій спожитих алкогольних напоїв не повинна перевищувати ліміт в 17-19% калорій необхідних дорослій людині в день, тобто 110-210 ккал.

6. Для людського організму токсична доза при вживанні на один раз може становити 100 мл алкоголю або 1000 мл з вина 10% фортецею для людей з вагою 70-80 кг, які здорові.

7. Включає вино в щоденний раціон, ми повинні мати на увазі його внесок в загальну енергетичну цінність: 1 л столового вина дає 600-800 ккал (2500 -3000 ЯЖ), а 1 л десертного вина в середньому 1 700 калорій (7000 ЯЖ). Нераціонально збільшувати енергетичну цінність споживаного в день тільки вином, необхідні також і овочі, фрукти, соки, безалкогольні напої, різні сири.