Курячі тефтелі - м'ясні кульки тушковані в овочевому соусі

курячі тефтелі Серед розмаїття рецептів котлет або схожих блюд, завжди можна знайти варіант приготування...
про рецепт
курячі тефтелі
Інгредієнти (2 порції)
про рецепт
курячі тефтелі
Інгредієнти (2 порції)
про рецепт

курячі тефтелі
Серед розмаїття рецептів котлет або схожих блюд, завжди можна знайти варіант приготування не тільки з м'яса. Поширені страви з овочів і круп, м'яса птиці - курячі тефтелі, рибні кульки і т.д. Універсальність такого блюда полягає в способі підготовки і приготування, а склад фаршу може змінюватися на свій розсуд, причому дуже в широких межах.
Ще коли я був маленьким, тефтелі були бажаним стравою на обід або вечерю. Будинки часто готували тефтелі з свинини , Обсмажуючи м'ясні кульки, а потім гасили їх в густому томатному соусі. Не знаю чому, але завжди їх подавали з картопляним пюре. У ті далекі часи курячі тефтелі були не в моді, тому що куряче м'ясо було досить дефіцитне, і купити «синю» курку, щоб робити з неї тефтелі або - курячі котлети просто рука не піднімалася.
Часто в кулінарних книгах зустрічаються рецепти з нехитрою назвою - «м'ясні кульки». Найімовірніше, це труднощі перекладу. Англійське слово meatball, дослівно - м'ясні кульки, це тефтелі. Але це не важливо, важливо те, що тефтелі готуються у вигляді невеликих (або великих) кульок, по досить подібною технологією. Зазвичай, тонкощі рецепта визначаються особливостями кухні конкретного регіону, традиціями або просто настроєм кухаря.

Інгредієнти (2 порції)

Куряче філе 1 шт
Куряче стегно 2 шт
Рис 3 ст. л.
Гострий перець 1 шт
Часник 1-2 зубчики
Вершки 2 ст. л.
Галета (натерта черства булка) 2-3 ст. л.
Оливкова олія 3-4 ст. л.
Борошно 2 ст. л.
Лук 1 шт
Морквина 1 шт
Пастернак 1 шт
Картопля 2 шт
Селера за бажанням
Петрушка 3-4 гілочки
Сіль, перець чорний, каррі спеції

Домашні курячі тефтелі можна приготувати з цілої курки. Для цього з тушки треба зняти шкіру і ретельно зрізати все м'ясо - червоне і біле. У більш доступному варіанті можна використовувати суміш червоного і білого курячого м'яса - філе і стегна. Таке поєднання більш просто і доступне. Втім, із залишків курячої тушки завжди можна зварити хороший курячий суп .
Куряче філе і стегна для фаршу
Фарш, з якого готуються тефтелі, може містити відварену крупу. До речі, добавка відвареного рису робить тефтелі м'якшими і ситними. Відварити до готовності 2-3 ст. л. рису, бажано розсипчастих сортів - басматі, парбоілд. Круглий клейкий рис краще не використовувати - вийде в'язка каша. Овочі для фаршу і соусу попередньо очистити.
Свіжі овочі для фаршу і соусу
Якщо тефтелі готуються з філе і стегон, м'ясо очистити від залишків жиру і шкіри, вирізати кісточки. Біле і червоно м'ясо подрібнити м'ясорубкою. До речі, ступінь подрібнення - досить індивідуально. Можна перекрутити фарш двічі, щоб він був дуже однорідним, а можна ретельно нарубати м'ясо ножем - вийдуть добре помітні шматочки.
Подрібнити курятину для фаршу
Очистити 1-2 зубчики часнику і невеликий стручок гострого перцю, видалити насіння і внутрішні білі перегородки. Перець і часник дрібно нарубати ножем. Додати перець, часник і відварений рис до курячого фаршу. Посолити за смаком і додати дрібку каррі. Інших спецій додавати не треба, тефтелі з курятини будуть досить пряні за рахунок додавання гострого перцю і часнику.
Змішати курячий фарш з відвареним рисом, часником і гострим перцем
Ретельно перемішати фарш. Додати трохи молока або вершків, ледве раз перемішати. Зазвичай в кістлявий окорок додають розмочений у молоці білий хліб. Щоб тефтелі були ніжніше, раджу додати трохи натертої на дрібній тертці черствою булки, яка, після розмокання, цілком замінить замочений батон, і дозволить зберегти досить щільну консистенцію курячого фаршу. Поставити фарш в холодильник, поки буде готуватися соус з овочів.
Готовий м'який фарш поставити в холодильник
Очищену цибулину нарізати великими кубиками і обсмажити на 1-2 ст. л. оливкового масла до м'якості. Все коріння - морквину, пастернак, селера, нарізати кубиками. Розмір нарізки - трохи крупніше, ніж нарізаються овочі для салату олів'є або вінегрет. Додати нарізані овочі до злегка обсмаженої цибулі і продовжувати смажити все на середньому вогні, помішуючи і не накриваючи сковорідку кришкою.
Обсмажити цибулю і коріння на оливковій олії
Смажити овочі треба до моменту, коли шматочки коріння легко протикаються кінчиком ножа. Очистити картоплю і нарізати її невеликими кубиками - так само, як нарізані морква та інші коріння. Додати картоплю до обсмаженою овочам, трохи посолити і поперчити. За бажанням, можна додати дрібку каррі.
Додати до корінних нарізану картоплю
Додати до овочів 2 склянки води і довести рідину до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму, накрити сковорідку кришкою і тушкувати соус, поки картопля не почне помітно розварюються.
Гасити овочі під кришкою до початку разваривания картоплі
Витягнути фарш з холодильника і мокрими руками сформувати кульки. Розмір тефтелей - на ваш розсуд. Вони можуть бути дуже маленькими, як фрикадельки для супу, або великими, як звичні котлети з м'ясного фаршу. Викласти сформовані тефтелі на мокру тарілку.
Сформувати тефтелі бажаного розміру
У миску насипати пшеничну муку і по черзі обваляти в ній підготовлені м'ясні кульки. У сковорідці розігріти оливкову олію і одночасно викласти в нього тефтелі.
Обваляти м'ясні кульки в борошні і викласти в гаряче масло
Обсмажувати м'ясні кульки, часто перевертаючи, поки не утвориться рум'яна кірочка приємного темно-золотистого відтінку. Курячий фарш досить щільний і не тріскається під час обсмажування. Тефтелі можна перемішувати дерев'яною лопаткою, як картоплю під час смаження.
Обсмажити до утворення рум'яної скоринки
Залити обсмажені тефтелі підготовленим соусом з коріння і картоплі, по необхідності можна додати трохи окропу. Дуже акуратно перемішати тефтелі з соусом, намагаючись не пошкодити їх.
Залити обсмажені тефтелі соусом
Гасити блюдо в соусі не менше 15 хв, досить часто перемішуючи. Тефтелі повинні гаситися на невеликому вогні, щоб соус ледь кипів. Курка готується швидко, але, можливо, час доведеться трохи збільшити. Важливо, щоб соус в результаті був густим, без великої кількості рідини.
Гасити соус з курятиною під кришкою до готовності м'яса
У невеликі глибокі тарілки - можна супові, викласти соус з коріння і картоплі. Поверх соусу викласти тефтелі і полити їх залишками соусу. Рясно посипати тефтелі і соус дрібно нарізаною петрушкою.
Викласти соус і тефтелі в тарілки і посипати петрушкою
Подавати курячі тефтелі з соусом з овочів гарячими. Додати до страви шматок свіжого хліба. Про бажанням, можна не додавати в фарш часник і гострий перець, тоді тефтелі можна без побоювання давати дітям, їм вони напевно сподобаються. Склад овочевого соусу - на ваш розсуд. Наприклад, можна гасити м'ясні кульки в звичайному томаті - буде дуже смачно.
Курячі тефтелі тушковані в соусі з овочів

Домашні курячі тефтелі з рисом, тушковані в соусі з овочів - це дуже смачно

про рецепт

Вихід: 2 Порції
Підготовка: 30 хв
Приготування: 30 хв
Готується за: 1 година

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

курячі тефтелі

4.9 (98.64%) 59

курячі тефтелі

Серед розмаїття рецептів котлет або схожих блюд, завжди можна знайти варіант приготування не тільки з м'яса. Поширені страви з овочів і круп, м'яса птиці - курячі тефтелі, рибні кульки і т.д. Універсальність такого блюда полягає в способі підготовки і приготування, а склад фаршу може змінюватися на свій розсуд, причому дуже в широких межах.

Ще коли я був маленьким, тефтелі були бажаним стравою на обід або вечерю. Будинки часто готували тефтелі з свинини , Обсмажуючи м'ясні кульки, а потім гасили їх в густому томатному соусі. Не знаю чому, але завжди їх подавали з картопляним пюре. У ті далекі часи курячі тефтелі були не в моді, тому що куряче м'ясо було досить дефіцитне, і купити «синю» курку, щоб робити з неї тефтелі або - курячі котлети просто рука не піднімалася.
Часто в кулінарних книгах зустрічаються рецепти з нехитрою назвою - «м'ясні кульки». Найімовірніше, це труднощі перекладу. Англійське слово meatball, дослівно - м'ясні кульки, це тефтелі. Але це не важливо, важливо те, що тефтелі готуються у вигляді невеликих (або великих) кульок, по досить подібною технологією. Зазвичай, тонкощі рецепта визначаються особливостями кухні конкретного регіону, традиціями або просто настроєм кухаря.

Інгредієнти (2 порції)

Куряче філе 1 шт
Куряче стегно 2 шт
Рис 3 ст. л.
Гострий перець 1 шт
Часник 1-2 зубчики
Вершки 2 ст. л.
Галета (натерта черства булка) 2-3 ст. л.
Оливкова олія 3-4 ст. л.
Борошно 2 ст. л.
Лук 1 шт
Морквина 1 шт
Пастернак 1 шт
Картопля 2 шт
Селера за бажанням
Петрушка 3-4 гілочки
Сіль, перець чорний, каррі спеції

Домашні курячі тефтелі можна приготувати з цілої курки. Для цього з тушки треба зняти шкіру і ретельно зрізати все м'ясо - червоне і біле. У більш доступному варіанті можна використовувати суміш червоного і білого курячого м'яса - філе і стегна. Таке поєднання більш просто і доступне. Втім, із залишків курячої тушки завжди можна зварити хороший курячий суп .
Куряче філе і стегна для фаршу
Фарш, з якого готуються тефтелі, може містити відварену крупу. До речі, добавка відвареного рису робить тефтелі м'якшими і ситними. Відварити до готовності 2-3 ст. л. рису, бажано розсипчастих сортів - басматі, парбоілд. Круглий клейкий рис краще не використовувати - вийде в'язка каша. Овочі для фаршу і соусу попередньо очистити.
Свіжі овочі для фаршу і соусу
Якщо тефтелі готуються з філе і стегон, м'ясо очистити від залишків жиру і шкіри, вирізати кісточки. Біле і червоно м'ясо подрібнити м'ясорубкою. До речі, ступінь подрібнення - досить індивідуально. Можна перекрутити фарш двічі, щоб він був дуже однорідним, а можна ретельно нарубати м'ясо ножем - вийдуть добре помітні шматочки.
Подрібнити курятину для фаршу
Очистити 1-2 зубчики часнику і невеликий стручок гострого перцю, видалити насіння і внутрішні білі перегородки. Перець і часник дрібно нарубати ножем. Додати перець, часник і відварений рис до курячого фаршу. Посолити за смаком і додати дрібку каррі. Інших спецій додавати не треба, тефтелі з курятини будуть досить пряні за рахунок додавання гострого перцю і часнику.
Змішати курячий фарш з відвареним рисом, часником і гострим перцем
Ретельно перемішати фарш. Додати трохи молока або вершків, ледве раз перемішати. Зазвичай в кістлявий окорок додають розмочений у молоці білий хліб. Щоб тефтелі були ніжніше, раджу додати трохи натертої на дрібній тертці черствою булки, яка, після розмокання, цілком замінить замочений батон, і дозволить зберегти досить щільну консистенцію курячого фаршу. Поставити фарш в холодильник, поки буде готуватися соус з овочів.
Готовий м'який фарш поставити в холодильник
Очищену цибулину нарізати великими кубиками і обсмажити на 1-2 ст. л. оливкового масла до м'якості. Все коріння - морквину, пастернак, селера, нарізати кубиками. Розмір нарізки - трохи крупніше, ніж нарізаються овочі для салату олів'є або вінегрет. Додати нарізані овочі до злегка обсмаженої цибулі і продовжувати смажити все на середньому вогні, помішуючи і не накриваючи сковорідку кришкою.
Обсмажити цибулю і коріння на оливковій олії
Смажити овочі треба до моменту, коли шматочки коріння легко протикаються кінчиком ножа. Очистити картоплю і нарізати її невеликими кубиками - так само, як нарізані морква та інші коріння. Додати картоплю до обсмаженою овочам, трохи посолити і поперчити. За бажанням, можна додати дрібку каррі.
Додати до корінних нарізану картоплю
Додати до овочів 2 склянки води і довести рідину до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму, накрити сковорідку кришкою і тушкувати соус, поки картопля не почне помітно розварюються.
Гасити овочі під кришкою до початку разваривания картоплі
Витягнути фарш з холодильника і мокрими руками сформувати кульки. Розмір тефтелей - на ваш розсуд. Вони можуть бути дуже маленькими, як фрикадельки для супу, або великими, як звичні котлети з м'ясного фаршу. Викласти сформовані тефтелі на мокру тарілку.
Сформувати тефтелі бажаного розміру
У миску насипати пшеничну муку і по черзі обваляти в ній підготовлені м'ясні кульки. У сковорідці розігріти оливкову олію і одночасно викласти в нього тефтелі.
Обваляти м'ясні кульки в борошні і викласти в гаряче масло
Обсмажувати м'ясні кульки, часто перевертаючи, поки не утвориться рум'яна кірочка приємного темно-золотистого відтінку. Курячий фарш досить щільний і не тріскається під час обсмажування. Тефтелі можна перемішувати дерев'яною лопаткою, як картоплю під час смаження.
Обсмажити до утворення рум'яної скоринки
Залити обсмажені тефтелі підготовленим соусом з коріння і картоплі, по необхідності можна додати трохи окропу. Дуже акуратно перемішати тефтелі з соусом, намагаючись не пошкодити їх.
Залити обсмажені тефтелі соусом
Гасити блюдо в соусі не менше 15 хв, досить часто перемішуючи. Тефтелі повинні гаситися на невеликому вогні, щоб соус ледь кипів. Курка готується швидко, але, можливо, час доведеться трохи збільшити. Важливо, щоб соус в результаті був густим, без великої кількості рідини.
Гасити соус з курятиною під кришкою до готовності м'яса
У невеликі глибокі тарілки - можна супові, викласти соус з коріння і картоплі. Поверх соусу викласти тефтелі і полити їх залишками соусу. Рясно посипати тефтелі і соус дрібно нарізаною петрушкою.
Викласти соус і тефтелі в тарілки і посипати петрушкою
Подавати курячі тефтелі з соусом з овочів гарячими. Додати до страви шматок свіжого хліба. Про бажанням, можна не додавати в фарш часник і гострий перець, тоді тефтелі можна без побоювання давати дітям, їм вони напевно сподобаються. Склад овочевого соусу - на ваш розсуд. Наприклад, можна гасити м'ясні кульки в звичайному томаті - буде дуже смачно.
Курячі тефтелі тушковані в соусі з овочів

Домашні курячі тефтелі з рисом, тушковані в соусі з овочів - це дуже смачно

про рецепт

Вихід: 2 Порції
Підготовка: 30 хв
Приготування: 30 хв
Готується за: 1 година

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

курячі тефтелі

4.9 (98.64%) 59

курячі тефтелі

Інгредієнти (2 порції)

Куряче філе 1 шт
Куряче стегно 2 шт
Рис 3 ст. л.
Гострий перець 1 шт
Часник 1-2 зубчики
Вершки 2 ст. л.
Галета (натерта черства булка) 2-3 ст. л.
Оливкова олія 3-4 ст. л.
Борошно 2 ст. л.
Лук 1 шт
Морквина 1 шт
Пастернак 1 шт
Картопля 2 шт
Селера за бажанням
Петрушка 3-4 гілочки
Сіль, перець чорний, каррі спеції

Домашні курячі тефтелі можна приготувати з цілої курки. Для цього з тушки треба зняти шкіру і ретельно зрізати все м'ясо - червоне і біле. У більш доступному варіанті можна використовувати суміш червоного і білого курячого м'яса - філе і стегна. Таке поєднання більш просто і доступне. Втім, із залишків курячої тушки завжди можна зварити хороший курячий суп .
Куряче філе і стегна для фаршу
Фарш, з якого готуються тефтелі, може містити відварену крупу. До речі, добавка відвареного рису робить тефтелі м'якшими і ситними. Відварити до готовності 2-3 ст. л. рису, бажано розсипчастих сортів - басматі, парбоілд. Круглий клейкий рис краще не використовувати - вийде в'язка каша. Овочі для фаршу і соусу попередньо очистити.
Свіжі овочі для фаршу і соусу
Якщо тефтелі готуються з філе і стегон, м'ясо очистити від залишків жиру і шкіри, вирізати кісточки. Біле і червоно м'ясо подрібнити м'ясорубкою. До речі, ступінь подрібнення - досить індивідуально. Можна перекрутити фарш двічі, щоб він був дуже однорідним, а можна ретельно нарубати м'ясо ножем - вийдуть добре помітні шматочки.
Подрібнити курятину для фаршу
Очистити 1-2 зубчики часнику і невеликий стручок гострого перцю, видалити насіння і внутрішні білі перегородки. Перець і часник дрібно нарубати ножем. Додати перець, часник і відварений рис до курячого фаршу. Посолити за смаком і додати дрібку каррі. Інших спецій додавати не треба, тефтелі з курятини будуть досить пряні за рахунок додавання гострого перцю і часнику.
Змішати курячий фарш з відвареним рисом, часником і гострим перцем
Ретельно перемішати фарш. Додати трохи молока або вершків, ледве раз перемішати. Зазвичай в кістлявий окорок додають розмочений у молоці білий хліб. Щоб тефтелі були ніжніше, раджу додати трохи натертої на дрібній тертці черствою булки, яка, після розмокання, цілком замінить замочений батон, і дозволить зберегти досить щільну консистенцію курячого фаршу. Поставити фарш в холодильник, поки буде готуватися соус з овочів.
Готовий м'який фарш поставити в холодильник
Очищену цибулину нарізати великими кубиками і обсмажити на 1-2 ст. л. оливкового масла до м'якості. Все коріння - морквину, пастернак, селера, нарізати кубиками. Розмір нарізки - трохи крупніше, ніж нарізаються овочі для салату олів'є або вінегрет. Додати нарізані овочі до злегка обсмаженої цибулі і продовжувати смажити все на середньому вогні, помішуючи і не накриваючи сковорідку кришкою.
Обсмажити цибулю і коріння на оливковій олії
Смажити овочі треба до моменту, коли шматочки коріння легко протикаються кінчиком ножа. Очистити картоплю і нарізати її невеликими кубиками - так само, як нарізані морква та інші коріння. Додати картоплю до обсмаженою овочам, трохи посолити і поперчити. За бажанням, можна додати дрібку каррі.
Додати до корінних нарізану картоплю
Додати до овочів 2 склянки води і довести рідину до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму, накрити сковорідку кришкою і тушкувати соус, поки картопля не почне помітно розварюються.
Гасити овочі під кришкою до початку разваривания картоплі
Витягнути фарш з холодильника і мокрими руками сформувати кульки. Розмір тефтелей - на ваш розсуд. Вони можуть бути дуже маленькими, як фрикадельки для супу, або великими, як звичні котлети з м'ясного фаршу. Викласти сформовані тефтелі на мокру тарілку.
Сформувати тефтелі бажаного розміру
У миску насипати пшеничну муку і по черзі обваляти в ній підготовлені м'ясні кульки. У сковорідці розігріти оливкову олію і одночасно викласти в нього тефтелі.
Обваляти м'ясні кульки в борошні і викласти в гаряче масло
Обсмажувати м'ясні кульки, часто перевертаючи, поки не утвориться рум'яна кірочка приємного темно-золотистого відтінку. Курячий фарш досить щільний і не тріскається під час обсмажування. Тефтелі можна перемішувати дерев'яною лопаткою, як картоплю під час смаження.
Обсмажити до утворення рум'яної скоринки
Залити обсмажені тефтелі підготовленим соусом з коріння і картоплі, по необхідності можна додати трохи окропу. Дуже акуратно перемішати тефтелі з соусом, намагаючись не пошкодити їх.
Залити обсмажені тефтелі соусом
Гасити блюдо в соусі не менше 15 хв, досить часто перемішуючи. Тефтелі повинні гаситися на невеликому вогні, щоб соус ледь кипів. Курка готується швидко, але, можливо, час доведеться трохи збільшити. Важливо, щоб соус в результаті був густим, без великої кількості рідини.
Гасити соус з курятиною під кришкою до готовності м'яса
У невеликі глибокі тарілки - можна супові, викласти соус з коріння і картоплі. Поверх соусу викласти тефтелі і полити їх залишками соусу. Рясно посипати тефтелі і соус дрібно нарізаною петрушкою.
Викласти соус і тефтелі в тарілки і посипати петрушкою
Подавати курячі тефтелі з соусом з овочів гарячими. Додати до страви шматок свіжого хліба. Про бажанням, можна не додавати в фарш часник і гострий перець, тоді тефтелі можна без побоювання давати дітям, їм вони напевно сподобаються. Склад овочевого соусу - на ваш розсуд. Наприклад, можна гасити м'ясні кульки в звичайному томаті - буде дуже смачно.
Курячі тефтелі тушковані в соусі з овочів

Домашні курячі тефтелі з рисом, тушковані в соусі з овочів - це дуже смачно

про рецепт

Вихід: 2 Порції
Підготовка: 30 хв
Приготування: 30 хв
Готується за: 1 година

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

курячі тефтелі

4.9 (98.64%) 59