курячі тефтелі
Серед розмаїття рецептів котлет або схожих блюд, завжди можна знайти варіант приготування не тільки з м'яса. Поширені страви з овочів і круп, м'яса птиці - курячі тефтелі, рибні кульки і т.д. Універсальність такого блюда полягає в способі підготовки і приготування, а склад фаршу може змінюватися на свій розсуд, причому дуже в широких межах.
Ще коли я був маленьким, тефтелі були бажаним стравою на обід або вечерю. Будинки часто готували тефтелі з свинини , Обсмажуючи м'ясні кульки, а потім гасили їх в густому томатному соусі. Не знаю чому, але завжди їх подавали з картопляним пюре. У ті далекі часи курячі тефтелі були не в моді, тому що куряче м'ясо було досить дефіцитне, і купити «синю» курку, щоб робити з неї тефтелі або - курячі котлети просто рука не піднімалася.
Часто в кулінарних книгах зустрічаються рецепти з нехитрою назвою - «м'ясні кульки». Найімовірніше, це труднощі перекладу. Англійське слово meatball, дослівно - м'ясні кульки, це тефтелі. Але це не важливо, важливо те, що тефтелі готуються у вигляді невеликих (або великих) кульок, по досить подібною технологією. Зазвичай, тонкощі рецепта визначаються особливостями кухні конкретного регіону, традиціями або просто настроєм кухаря.
Інгредієнти (2 порції)
- Куряче філе 1 шт
- Куряче стегно 2 шт
- Рис 3 ст. л.
- Гострий перець 1 шт
- Часник 1-2 зубчики
- Вершки 2 ст. л.
- Галета (натерта черства булка) 2-3 ст. л.
- Оливкова олія 3-4 ст. л.
- Борошно 2 ст. л.
- Лук 1 шт
- Морквина 1 шт
- Пастернак 1 шт
- Картопля 2 шт
- Селера за бажанням
- Петрушка 3-4 гілочки
- Сіль, перець чорний, каррі спеції
- Домашні курячі тефтелі можна приготувати з цілої курки. Для цього з тушки треба зняти шкіру і ретельно зрізати все м'ясо - червоне і біле. У більш доступному варіанті можна використовувати суміш червоного і білого курячого м'яса - філе і стегна. Таке поєднання більш просто і доступне. Втім, із залишків курячої тушки завжди можна зварити хороший курячий суп .
Куряче філе і стегна для фаршу
- Фарш, з якого готуються тефтелі, може містити відварену крупу. До речі, добавка відвареного рису робить тефтелі м'якшими і ситними. Відварити до готовності 2-3 ст. л. рису, бажано розсипчастих сортів - басматі, парбоілд. Круглий клейкий рис краще не використовувати - вийде в'язка каша. Овочі для фаршу і соусу попередньо очистити.
Свіжі овочі для фаршу і соусу
- Якщо тефтелі готуються з філе і стегон, м'ясо очистити від залишків жиру і шкіри, вирізати кісточки. Біле і червоно м'ясо подрібнити м'ясорубкою. До речі, ступінь подрібнення - досить індивідуально. Можна перекрутити фарш двічі, щоб він був дуже однорідним, а можна ретельно нарубати м'ясо ножем - вийдуть добре помітні шматочки.
Подрібнити курятину для фаршу
- Очистити 1-2 зубчики часнику і невеликий стручок гострого перцю, видалити насіння і внутрішні білі перегородки. Перець і часник дрібно нарубати ножем. Додати перець, часник і відварений рис до курячого фаршу. Посолити за смаком і додати дрібку каррі. Інших спецій додавати не треба, тефтелі з курятини будуть досить пряні за рахунок додавання гострого перцю і часнику.
Змішати курячий фарш з відвареним рисом, часником і гострим перцем
- Ретельно перемішати фарш. Додати трохи молока або вершків, ледве раз перемішати. Зазвичай в кістлявий окорок додають розмочений у молоці білий хліб. Щоб тефтелі були ніжніше, раджу додати трохи натертої на дрібній тертці черствою булки, яка, після розмокання, цілком замінить замочений батон, і дозволить зберегти досить щільну консистенцію курячого фаршу. Поставити фарш в холодильник, поки буде готуватися соус з овочів.
Готовий м'який фарш поставити в холодильник
- Очищену цибулину нарізати великими кубиками і обсмажити на 1-2 ст. л. оливкового масла до м'якості. Все коріння - морквину, пастернак, селера, нарізати кубиками. Розмір нарізки - трохи крупніше, ніж нарізаються овочі для салату олів'є або вінегрет. Додати нарізані овочі до злегка обсмаженої цибулі і продовжувати смажити все на середньому вогні, помішуючи і не накриваючи сковорідку кришкою.
Обсмажити цибулю і коріння на оливковій олії
- Смажити овочі треба до моменту, коли шматочки коріння легко протикаються кінчиком ножа. Очистити картоплю і нарізати її невеликими кубиками - так само, як нарізані морква та інші коріння. Додати картоплю до обсмаженою овочам, трохи посолити і поперчити. За бажанням, можна додати дрібку каррі.
Додати до корінних нарізану картоплю
- Додати до овочів 2 склянки води і довести рідину до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму, накрити сковорідку кришкою і тушкувати соус, поки картопля не почне помітно розварюються.
Гасити овочі під кришкою до початку разваривания картоплі
- Витягнути фарш з холодильника і мокрими руками сформувати кульки. Розмір тефтелей - на ваш розсуд. Вони можуть бути дуже маленькими, як фрикадельки для супу, або великими, як звичні котлети з м'ясного фаршу. Викласти сформовані тефтелі на мокру тарілку.
Сформувати тефтелі бажаного розміру
- У миску насипати пшеничну муку і по черзі обваляти в ній підготовлені м'ясні кульки. У сковорідці розігріти оливкову олію і одночасно викласти в нього тефтелі.
Обваляти м'ясні кульки в борошні і викласти в гаряче масло
- Обсмажувати м'ясні кульки, часто перевертаючи, поки не утвориться рум'яна кірочка приємного темно-золотистого відтінку. Курячий фарш досить щільний і не тріскається під час обсмажування. Тефтелі можна перемішувати дерев'яною лопаткою, як картоплю під час смаження.
Обсмажити до утворення рум'яної скоринки
- Залити обсмажені тефтелі підготовленим соусом з коріння і картоплі, по необхідності можна додати трохи окропу. Дуже акуратно перемішати тефтелі з соусом, намагаючись не пошкодити їх.
Залити обсмажені тефтелі соусом
- Гасити блюдо в соусі не менше 15 хв, досить часто перемішуючи. Тефтелі повинні гаситися на невеликому вогні, щоб соус ледь кипів. Курка готується швидко, але, можливо, час доведеться трохи збільшити. Важливо, щоб соус в результаті був густим, без великої кількості рідини.
Гасити соус з курятиною під кришкою до готовності м'яса
- У невеликі глибокі тарілки - можна супові, викласти соус з коріння і картоплі. Поверх соусу викласти тефтелі і полити їх залишками соусу. Рясно посипати тефтелі і соус дрібно нарізаною петрушкою.
Викласти соус і тефтелі в тарілки і посипати петрушкою
- Подавати курячі тефтелі з соусом з овочів гарячими. Додати до страви шматок свіжого хліба. Про бажанням, можна не додавати в фарш часник і гострий перець, тоді тефтелі можна без побоювання давати дітям, їм вони напевно сподобаються. Склад овочевого соусу - на ваш розсуд. Наприклад, можна гасити м'ясні кульки в звичайному томаті - буде дуже смачно.
Курячі тефтелі тушковані в соусі з овочів
Домашні курячі тефтелі з рисом, тушковані в соусі з овочів - це дуже смачно
про рецепт
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 30 хв
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 1 година
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
курячі тефтелі
4.9 (98.64%) 59