Курячі яйця
Курячі яйця вже протягом тисячоліть входять в раціон людини, тим не менш, суперечки з приводу їх користі і шкоди для організму не припиняються між дієтологами і лікарями донині
опис
Куряче яйце - продукт харчування асиметрично-овальної форми, покритий шкаралупою і складається всередині з жовтка і білка, що отримується від різноманітних порід домашніх курей в результаті їх репродуктивної здатності. Розводити цих птахів з сімейства Фазанові заради м'яса і яєць людство навчилося імовірно 10 тисяч років тому в Китаї та Південно-Східної Азії, для чого були одомашнені їх дикі предки - джунглевої кури, які і понині зустрічаються на території цих країн. В даний час крім фермерських господарств виробництвом продукту займаються найбільші птахоферми по всьому світу і в ряді країн в залежності від уподобань населення заводять породи курей, що несуть виключно світло-бежеві і білі яйця (в США і Росії вони вважаються більш якісними) або коричневі (у Великобританії ). При надходженні яєць в продаж їх маркують залежно від допустимого терміну зберігання і категорії (ваги). На сьогодні виробники навчилися додатково надавати курячому яйцю ряд особливих властивостей: на прилавках присутній продукт з двома жовтками, яскравим забарвленням жовтка, а також збагачений йодом або селеном.
Цікаві причини того, що яйце має неправильну форму - воно тупіше з одного боку і гостріше - з іншого. З давніх-давен цей факт цікавив учених і, врешті-решт, був зроблений висновок про практичну користь. Вся справа в прагненні асиметричного яйця котитися по колу на відміну від овального або сферичного, що скочуються по прямій. Якщо яйце відкладається в несприятливих умовах, наприклад, на краю обриву або в інших ненадійних місцях, то такі властивості форми дають велику переваги для збереження життя потомства. Звичайно, в процесі розведення курей ці якості втратили свою біологічну цінність, але, тим не менш, збереглися. Існує також крилатий вислів - Колумбово яйце, що означає простий вихід зі скрутної ситуації. Нібито Колумба під час розповіді про відкриття Америки на обіді у кардинала Мендоси перервали фразою: «Немає нічого простішого, ніж відкрити нову Землю!». У відповідь той запропонував присутнім просту задачу: поставити куряче яйце на стіл вертикально. Після того, як жоден з них не зміг цього зробити, Колумб розбив яйце з одного боку і поставив на стіл, показавши, що це дійсно просто. Всі запротестували, сказавши, що зробити так змогли б і вони. Колумб відповів: «Різниця лише в тому, що ви могли б, а я вже зробив це насправді».
Незважаючи на цікавість деяких аспектів, пов'язаних з курячим яйцем, його кулінарні можливості перевершують багато продуктів харчування. Яйця можна запікати в духовці, варити всмятку, «в мішечок» і круто, смажити у вигляді омлету, яєчні, дрочити, розпускати (яйця-пашот), робити суфле, гоголь-моголь, бовтанку, маринувати і солити, додавати в коктейлі, котлети і грінки. Неможливо отримати пишні і смачні кондитерські вироби і випічку без яєць, наприклад, основним інгредієнтом бісквітного тіста і суфле є яєчний білок.
склад
За даними USDA Nutrient Database в 100 г курячого яйця міститься:
- Вода - 76.15 г
- Білки - 12.56 г
- Жири - 9.51 г
- Вуглеводи - 0.72 г
- Харчові волокна (клітковина) - 2.5 г
- Зола - 1.06 г
вітаміни:
- Вітамін А (ретинол) - 160 мкг
- Вітамін В1 (тіамін) - 0.04 мг
- Вітамін В2 (рибофлавін) - 0.457 мг
- Ніацин (вітамін В3 або вітамін РР) - 0.075 мг
- Вітамін В5 (пантотенова кислота) - 1.533 мг
- Вітамін В6 (піридоксин) - 0.17 мг
- Фолієва кислота (вітамін В9) - 47 мкг
- Вітамін В12 (ціанокобаламін) - 0.89 мкг
- Вітамін С (аскорбінова кислота) - 0 мг
- Вітамін Е (альфа-токоферол) - 1.05 мг
- Вітамін Д (кальциферол) - 2 мкг
- Вітамін К (філлохинон) - 0.3 мкг
- Холін (вітамін В4) - 293.8 мг
макроелементи:
- Калій - 138 мг
- Кальцій - 56 мг
- Магній - 12 мг
- Натрій - 142 мг
- Фосфор - 198 мг
мікроелементи:
- Залізо - 1.75 мг
- Марганець - 28 мкг
- Мідь - 72 мкг
- Селен - 30.7 мкг
- Цинк - 1.29 мг
- Фтор - 1.1 мкг
калорійність
У 100 г курячого яйця в середньому міститься близько 143 ккал.
Корисні властивості курячих яєць
Спори щодо користі і шкоди курячих яєць між лікарями і дієтологами не вщухають. Єдині вони в одному - вживання трьох яєць на тиждень безпечно. До того ж, з'їдаючи куряче яйце, людина збагачує свій організм будівельним матеріалом для побудови клітин нових тканин - амінокислотами, а також необхідними вітамінами (А, Е, В, D, холін і біотин) і такими мінеральними речовинами як магній, кальцій, фосфор, залізо і цинк.
Продукт містить і поліненасичені жирні кислоти, які відіграють чималу роль в профілактиці серцево-судинних і нервових захворювань, каротин і селен, антиоксидантні властивості яких важливі для поліпшення стану шкіри, правильної роботи репродуктивної системи та попередження онкологічної патології.
Протипоказання і шкода
Куряче яйце включає до свого складу і насичені жири, в тому числі холестерин, тому при щоденному вживанні продукту його рівень в крові завжди буде високим. Поїдаючи недостатньо термічно оброблені курячі яйця, можна заразитися сальмонельозом - рекомендується не їсти їх сирими або недовареними, завжди мити теплою водою і обробляти шкаралупу оцтом.
У дітей на продукт часто виникають алергічні реакції - слід обмежувати його кількість або повністю виключати з раціону маленької дитини.
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на портал про здоровий спосіб життя hnb.com.ua обов'язкова!