квашені огірки
Теорія ідеально закуски, вже не пам'ятаю, ким сформульована (може навіть мною), вважає, що закуска повинна бути простою. Закуска повинна бути доступною і своєчасною. Вона повинна бути смачною. А розсіл від неї, повинен лікувати вранці то, що в народі іменується «бодун».
Під цю теорію ідеально вписуються: квашена капуста - сама ідеальна закуска, квашені помідори - обожнюю їх, а також квашені огірки.
Інгредієнти (8-10 банок)
- Огірки 8 кг
- Засолочний «віник» 1 пучок
- Часник 3 головки
- Сіль кам'яна нейодірованая за смаком
- У домашньому консервуванні квашених огірків можна виділити три етапи. Засолка, консервування, вживання.
- Безумовно, найприємніший - вживання. Тут навряд чи хтось сперечатиметься.
- Для початку треба вибрати огірки. Найкраще підходять невеликі і зелені огірочки, приємного зеленого кольору і чорними пухирцями. Чомусь вважається, що огірки з білими пухирцями не годяться в засолювання. Чи не перевіряв, зізнаюся. Чи не солятся пустотілі і гіркі огірки, можна зіпсувати все. Важливо, щоб розмір огірків дозволяв укласти їх в літрову банку, причому досить щільно.
- Огірки обов'язково перебрати, видаляючи хвостики, пошкоджені плоди і всяке сміття. Далі огірки добре вимити. Дуже ретельно і під проточною водою. Огірки треба обов'язково замочити в холодній воді на кілька годин. Потім ще раз промити.
Огірки промити і витримати в холодній воді
- Треба засолювальний «віник». Його склад - предмет нескінченних дискусій. Але, як показує досвід, бабульки на місцевому базарі, проконсультують з цього питання на рівні академіка. Зазвичай в «віник» входять цілі стебла зрілого кропу (разом з насінням), гілка смородини з листям, фенхель, іноді дубова гілочка, і майже завжди - вишнева. Обов'язковий компонент - листя хрону. Зазвичай такий віник продається або свіжий, або сухий. Що власне для засолювання майже байдуже. Віник треба вимити і крупно порізати - шматками як ширина долоні.
Промити й нарізати засолювальний віник
- Часник, звичайно ж, молодий - цього року. Очистити всі зубчики від лушпиння і помити.
- Квасити огірки краще в бочці. Але якщо ви збираєтеся огірки потім консервувати в банки, то можна скористатися звичайним емальованим відром. Відро варто поставити в більшу і глибоку миску - таз.
- Укласти щільно огірки в відро, пересипаючи очищеними зубчиками часнику.
Укласти огірки і пересипати часником
- Зверху відра треба залишити простір приблизно на ширину долоні. А зверху укласти нарізаний і промитий засолювальний віник.
Укласти засолювальний віник
- Далі починається процес засолювання. У звичайну трилітрову банку налити звичайної води. Кімнатної температури. На відро знадобиться 1.5-2 банки. У кожну банку всипати 6 (шість) ложок кам'яної нейодірованой солі. Солі - без гірки. Мені складно сказати, скільки це в грамах, дивіться на фото. Але, важливий момент, що не пересолити, інакше буде не квашення, а соління. Якраз сьогодні закінчували консервацію, прийшла сусідка «уточнювати» кількість солі, тому що в минулому році перестаралася. Доповнення: я відразу не зрозумів просто зважити - зважив. Виходить що 6 тих ложок солі завісили 120-130 грам.
Розчинити сіль у воді
- Сіль розмішати у воді до повного розчинення. Соляний розчин вилити в відро з підготовленими огірками. Треба щоб розсіл повністю покрив огірки і частково «віник».
Поставити відро в таз
Залити розсіл в відро з огірками
- Зверху огірки накрити плоским кружком або перевернутої тарілкою. І пригрузить! Так, не треба зверху ставити пудову гирю, так можна придушити огірки. Цілком достатньо трилітрової банки з водою.
Зверху поставити вантаж
- А тепер засуньте таз з відром в кут, подалі від сонця і світла. І забудьте про огірки на 4 дні.
- Якщо в приміщенні жарко, квашення буде вельми швидким, і, швидше за все, трьох днів буде достатньо. До речі, через день огірки будуть малосольними, і їх уже можна буде «пробувати». Але, не захоплюйтеся!
- У підсумку смак огірків повинен бути - ще малосольні, але вже почали киснути. Щось середнє. Мутно-білий колір розсолу буде свідчити, що молочно-кисле бродіння виникає успішно.
Квашені огірки готові для консервування
- На 5й день приступаємо до консервації.
- Рекомендую використовувати літрові банки. Дуже зручно. Відповідний розмір. Залишки засолювального віника, часник - викинути. Розсіл з відра процідити і злити у велику емальовану каструлю. Каструлю поставити на вогонь. Увага! Слідкуйте за піноутворенням. Піна там піднімається швидко. Піну треба знімати дерев'яною ложкою.
Розсіл закип'ятити, знімаючи піну
- Тим часом огірки розкласти по банках.
Огірки розкласти в банки
- Як тільки розсіл закипить - розлити по банках з укладеними огірками.
Залишилося розлити розсіл
- Розсіл розливати на огірки по самий верх.
Розсіл розлити в банки
- Далі накрити банки чистим рушником і залишити так на 7-8 хвилин.
Розсіл розливати по самий верх
Накрити огірки рушником на 7-8 хвилин
- Розсіл з банок злити в каструлю назад.
Розсіл з банок злити в каструлю назад
- І ще раз довести до кипіння. Тим часом покіпятіть кришки для консервування і приготувати закаточную машинку.
- Розлити закипілий розсіл по банках на огірки, намагаючись налити по самий верх, накрити кришками і відразу ж закупорити. Це варто робити швидко.
Повторно залити киплячим розсолом і закупорити
- Огірки в закупорених банках перевернути і поставити під тепла вовняна ковдра, нехай постоять в теплі до повного охолодження.
Поставити під ковдру до охолодження
- Такий спосіб консервування ще жодного разу не давав збій. Банки з огірками зберігаються цілий рік.
Торішня банку - остання
- Ось буквально вчора розкупорили останню торішню банку, щоб приготувати вінегрет. Та й так з'їсти хрусткий огірочок - маса задоволення.
Вирішили залишити для вінегрету
- Витратьте день на квашені огірки, і всю зиму будете з огірками.
Квашені огірки - найкраща закуска
Квашені огірки - найкраща закуска
про рецепт
- Вихід: 8-10 банок
- Підготовка: 4 дня
- Приготування: 1 день
- Готується за: 5 днів
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
квашені огірки
5 (100%) 49