Статьи

квашені огірки

  1. Інгредієнти (8-10 банок)
  2. про рецепт

Теорія ідеально закуски, вже не пам'ятаю, ким сформульована (може навіть мною), вважає, що закуска повинна бути простою. Закуска повинна бути доступною і своєчасною. Вона повинна бути смачною. А розсіл від неї, повинен лікувати вранці то, що в народі іменується «бодун».

Під цю теорію ідеально вписуються: квашена капуста - сама ідеальна закуска, квашені помідори - обожнюю їх, а також квашені огірки.

Інгредієнти (8-10 банок)

  • Огірки 8 кг
  • Засолочний «віник» 1 пучок
  • Часник 3 головки
  • Сіль кам'яна нейодірованая за смаком
  1. У домашньому консервуванні квашених огірків можна виділити три етапи. Засолка, консервування, вживання.
  2. Безумовно, найприємніший - вживання. Тут навряд чи хтось сперечатиметься.
  3. Для початку треба вибрати огірки. Найкраще підходять невеликі і зелені огірочки, приємного зеленого кольору і чорними пухирцями. Чомусь вважається, що огірки з білими пухирцями не годяться в засолювання. Чи не перевіряв, зізнаюся. Чи не солятся пустотілі і гіркі огірки, можна зіпсувати все. Важливо, щоб розмір огірків дозволяв укласти їх в літрову банку, причому досить щільно.
  4. Огірки обов'язково перебрати, видаляючи хвостики, пошкоджені плоди і всяке сміття. Далі огірки добре вимити. Дуже ретельно і під проточною водою. Огірки треба обов'язково замочити в холодній воді на кілька годин. Потім ще раз промити. Теорія ідеально закуски, вже не пам'ятаю, ким сформульована (може навіть мною), вважає, що закуска повинна бути простою

    Огірки промити і витримати в холодній воді

  5. Треба засолювальний «віник». Його склад - предмет нескінченних дискусій. Але, як показує досвід, бабульки на місцевому базарі, проконсультують з цього питання на рівні академіка. Зазвичай в «віник» входять цілі стебла зрілого кропу (разом з насінням), гілка смородини з листям, фенхель, іноді дубова гілочка, і майже завжди - вишнева. Обов'язковий компонент - листя хрону. Зазвичай такий віник продається або свіжий, або сухий. Що власне для засолювання майже байдуже. Віник треба вимити і крупно порізати - шматками як ширина долоні.

    Промити й нарізати засолювальний віник

  6. Часник, звичайно ж, молодий - цього року. Очистити всі зубчики від лушпиння і помити.
  7. Квасити огірки краще в бочці. Але якщо ви збираєтеся огірки потім консервувати в банки, то можна скористатися звичайним емальованим відром. Відро варто поставити в більшу і глибоку миску - таз.
  8. Укласти щільно огірки в відро, пересипаючи очищеними зубчиками часнику.

    Укласти огірки і пересипати часником

  9. Зверху відра треба залишити простір приблизно на ширину долоні. А зверху укласти нарізаний і промитий засолювальний віник.

    Укласти засолювальний віник

  10. Далі починається процес засолювання. У звичайну трилітрову банку налити звичайної води. Кімнатної температури. На відро знадобиться 1.5-2 банки. У кожну банку всипати 6 (шість) ложок кам'яної нейодірованой солі. Солі - без гірки. Мені складно сказати, скільки це в грамах, дивіться на фото. Але, важливий момент, що не пересолити, інакше буде не квашення, а соління. Якраз сьогодні закінчували консервацію, прийшла сусідка «уточнювати» кількість солі, тому що в минулому році перестаралася. Доповнення: я відразу не зрозумів просто зважити - зважив. Виходить що 6 тих ложок солі завісили 120-130 грам.

    Розчинити сіль у воді

  11. Сіль розмішати у воді до повного розчинення. Соляний розчин вилити в відро з підготовленими огірками. Треба щоб розсіл повністю покрив огірки і частково «віник».

    Поставити відро в таз

    Поставити відро в таз

    Залити розсіл в відро з огірками

  12. Зверху огірки накрити плоским кружком або перевернутої тарілкою. І пригрузить! Так, не треба зверху ставити пудову гирю, так можна придушити огірки. Цілком достатньо трилітрової банки з водою.

    Зверху поставити вантаж

  13. А тепер засуньте таз з відром в кут, подалі від сонця і світла. І забудьте про огірки на 4 дні.
  14. Якщо в приміщенні жарко, квашення буде вельми швидким, і, швидше за все, трьох днів буде достатньо. До речі, через день огірки будуть малосольними, і їх уже можна буде «пробувати». Але, не захоплюйтеся!
  15. У підсумку смак огірків повинен бути - ще малосольні, але вже почали киснути. Щось середнє. Мутно-білий колір розсолу буде свідчити, що молочно-кисле бродіння виникає успішно.

    Квашені огірки готові для консервування

  16. На 5й день приступаємо до консервації.
  17. Рекомендую використовувати літрові банки. Дуже зручно. Відповідний розмір. Залишки засолювального віника, часник - викинути. Розсіл з відра процідити і злити у велику емальовану каструлю. Каструлю поставити на вогонь. Увага! Слідкуйте за піноутворенням. Піна там піднімається швидко. Піну треба знімати дерев'яною ложкою.

    Розсіл закип'ятити, знімаючи піну

  18. Тим часом огірки розкласти по банках.

    Огірки розкласти в банки

  19. Як тільки розсіл закипить - розлити по банках з укладеними огірками.

    Залишилося розлити розсіл

  20. Розсіл розливати на огірки по самий верх.

    Розсіл розлити в банки

  21. Далі накрити банки чистим рушником і залишити так на 7-8 хвилин.

    Розсіл розливати по самий верх

    Розсіл розливати по самий верх

    Накрити огірки рушником на 7-8 хвилин

  22. Розсіл з банок злити в каструлю назад.

    Розсіл з банок злити в каструлю назад

  23. І ще раз довести до кипіння. Тим часом покіпятіть кришки для консервування і приготувати закаточную машинку.
  24. Розлити закипілий розсіл по банках на огірки, намагаючись налити по самий верх, накрити кришками і відразу ж закупорити. Це варто робити швидко.

    Повторно залити киплячим розсолом і закупорити

  25. Огірки в закупорених банках перевернути і поставити під тепла вовняна ковдра, нехай постоять в теплі до повного охолодження.

    Поставити під ковдру до охолодження

  26. Такий спосіб консервування ще жодного разу не давав збій. Банки з огірками зберігаються цілий рік.

    Торішня банку - остання

  27. Ось буквально вчора розкупорили останню торішню банку, щоб приготувати вінегрет. Та й так з'їсти хрусткий огірочок - маса задоволення.

    Вирішили залишити для вінегрету

  28. Витратьте день на квашені огірки, і всю зиму будете з огірками.

    Квашені огірки - найкраща закуска

Квашені огірки - найкраща закуска

про рецепт

  • Вихід: 8-10 банок
  • Підготовка: 4 дня
  • Приготування: 1 день
  • Готується за: 5 днів

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

квашені огірки

5 (100%) 49

Новости

Где купить переходник на объектив линк

Давно занимаюсь фотографией, разумеется, в работе требуются разные объективы. Но конструкция постоянно меняется. Для установки объективов на камеры нового поколения, типа EOS 5D markIII и других

Хорошее туристическое агентство

Много интересного можно найти и в своей стране, а не только за рубежом. Стоит только поискать, и вы с удивлением обнаружите очень много мест ничем не хуже разрекламированных мировых чудес, только рядом,

Где купить держатель для телефона в авто

Жизнь нас не ждет и все время увеличивает темпы своего ритма. В таком бешеном круговороте нельзя никуда опаздывать и нельзя ничего пропускать. Мобильный телефон - настоящий друг и помощник при такой

Увлекательные туры по Украине

Когда кто-то спрашивает, что может быть лучше гор? В привычку у людей вошёл ответ только горы. Мне хотелось бы поспорить с этим выражением, ведь есть не менее прекрасные реки! Особенно хорошо всю красоту

Фильмы получившие оскар
Так как церемония Оскар — это американская премия Академии кинематографических искусств и наук, то и большинство фильмов, получивших эту почетную награду, американского происхождения. Первое вручение

Новости грузии сегодня видео
Выбор медицинского оборудования на сегодняшний день очень велик. Однако я, когда покупал оборудование для своей небольшой частной клиники, остановил свой выбор на продукции компании Медаппарат стол

Последние новости грузии видео
У меня были большие финансовые проблемы, которые могли решиться лишь продажей автомобиля, но расставаться я совсем не хотел с ним. Но мне повезло, что я наткнулся на автоломбард, который предложил мне