1. Люди дельти. Вилкове - українська Венеція Геродот описував Істр (антична назва Дунаю) як «найбільшу...
2. Люди дельти. Вилкове - українська Венеція

Люди дельти. Вилкове - українська Венеція

Геродот описував Істр (антична назва Дунаю) як «найбільшу річку». У літописі часів правління київського князя Святослава йдеться, що на Дунаї «... бо всі добрі сходяться: від грек злато, паволоки (тканини), вина і овощевих різні, з чех ж і угор срібло і комони (коні), з Русі ж скора (шкіри) і віск, мед і челядь ». У той же час велика дунайська дельта була не найкращим місцем для життя. Поросла очеретом і порізана незліченними каламутними протоками безкрайня заболочена рівнина взимку продувається всіма вітрами, а влітку стає царством комарів. Однак саме ця відчуженість і занедбаність припала до душі тим, хто в 17 столітті не прийняв церковну реформу.
Старообрядництво було неоднорідне. В кінці того ж XVII ст. в ньому виникає так званий мандрівничий филипповский толк. Його представників відрізняла особлива стійкість, навіть фанатизм. Не виключено, що саме ці уперті прийшли колись першими в тоді ще безлюдне гирлі і крок за кроком почали перетворювати порослі очеретом і осокою острова в квітучий край. Старообрядці, які втекли сюди від репресій царя і "офіційної" церкви, знайшли на березі Чорного моря країну, де ніхто не забороняв їм жити згідно зі своїми переконаннями. Вони називали себе липовани. Походження цього слова до цих пір неясно. Версій існує чимало, але всі вони в тій чи іншій мірі виглядають надуманими. Єдине, що можна стверджувати напевно: липовани-Південна гілка старообрядництва, на відміну від старообрядців - ті свого часу пішли на північ і північний схід.
Починати їм доводилося не те що з нуля - з річкового дна. Видалений з проток мул шар за шаром укладався в основу подвір'їв. Згодом утворилася "земна твердь", пронизана мережею каналів-єриків. Саме через них пішов гуляти по сторінках преси вже став затасканим штамп: "Вилкове - українська Венеція ". Хоча нічого спільного з пишними палацами і що приїлися гондолами селище старовірів не має. Якщо вже ці місця порівнювати з іншими краями, то краще з Голландією: і там і тут люди прагнули жити по-своєму. Різниця тільки в тому, що голландцям для цього довелося вигнати іспанців (а заодно і ненависну інквізицію), старообрядці ж рятувалися від гонінь. а далі - дуже схожа життя, завдяки і всупереч воді: відвойовувати біля річки і моря земля, заняття рибальством, тростинний промисел. Про капітанів Вест-Індської компанії написано чимало , а т від факт, що качанів-ські рибалки на своїх дощатих каюк, без всяких навігаційних приладів ходили до острова Зміїний, відомий небагатьом. Перші тутешні поселенці жили в куренях з очерету.
Тільки в XIX столітті з'являються перші будинки: дерев'яний каркас заплітався очеретом і обмазувався дунайських мулом, крили будинок все тим же очеретом, їм же топили печі. У роки, ко ли зграї сарани спустошували поля по сусідству з дельтою, місцеві жителі перетирали на борошно в'ялених щук, змішували з тертим водяним горіхом і з цієї суміші пекли коржі. Вперті люди дельти готові були терпіти голод, пожежі та епідемії - аби їм було дозволено молитися так, як це робили їхні предки. Двори відгороджувалися від води веслування - маленькими дамбами, на які кожної осені вигрібати з обмілілого Еріка мул. Уздовж єриків прокладалися тротуари-кладки. В деякі подвір'я досі можна уплисти на човні. Для цього в тротуарі піднімається мініатюрний "розвідний міст". Городництво тут, як і в Стародавньому Єгипті, залежить від принесеного річкою родючого мулу. Каторжна робота, коли люди, стоячи по коліна в воді, черпають бруд, а потім розвозять тачками підсохлий ґрунт, називається витончено - "мостити грядку". Городи розташовуються на островах і добираються до них на човнах.
Так ведеться тут здавна - вже три століття. Канули в Лету Османська та Російська імперії, Велика Румунія , Радянський Союз. З будь-якою владою старообрядці уживалися. На відкриту конфронтацію не йшли, але завжди залишалися при своїй думці. На питання про те, при якій владі найкраще жилося, місцевий старожил відповів: "А тоді, коли румуни пішли, а Червона Армія ще не прийшла". У цій фразі - весь світогляд поколінь вилковчан, які звикли жити своїм розумом і розраховувати тільки на себе. Османи Липованах особливих перешкод не чинили. Але під час російсько-турецьких воєн останні чимало допомогли російським, "перевозячи по річці Дунай на своїх човнах і власним коштом провіант та інші потреби без усякої від скарбниці зарплати". Місцевий священик якось зауважив у круглому столі: "Липовани багато допомагали російському народу, але не державі". В "румунський" період правління в Віл-ково зачастили туристи із Західної Європи. Кажуть, особливо цінували містечко і його околиці французи. У той же час існували строгі правила щодо змісту дворів і єриків, в яких заборонялося прати білизну і що слід було регулярно чистити, щоб вода не застоювалася.
У радянську епоху Вилкове виявився в по-гранзоне, де, як відомо, "чужі не ходять". Липовани знову примудрилися опинитися в стороні від соціальних потрясінь. Ще в 60-х роках минулого століття змішані і позацерковні шлюби тут були рідкістю, але до початку нинішнього століття традиційний уклад значно осучаснився.

Нам вдалося отримати дозвіл зняти на фотоплівку святкування Різдва Пресвятої Богородиці. Це був безперечний успіх - відобразити зникаючий світ, в якому чоловіки не голять бороди, сорочки носять навипуск, обов'язково підперезуючись (зрозумілим стає сенс слова "розперезався"), а сарафан залишається обов'язковим пасхальним жіночим вбранням. Тільки у старообрядців зустрічається лестовка - своєрідні чотки, які перебирає молиться.
Рибальство було і поки залишається найважливішим промислом вилковчан. Ще в 1826 році чиновники доповідали: "... вилковчани ведуть важливий торг в'ялені і солоною осетрини і білуги, також ікрою". В кінці квітня-травні на Дунаї пік повені. Міць рухається маси води відчувається фізично: по бурунах навколо бакенів, що обмежують фарватер, виру у напівзатоплених прибережних заростей очерету. З моря назустріч насиченим мулом потокам води, через гирла спрямовуються на нерест косяки оселедця. Для жителів дельти починається пора, коли "один день рік годує".
... Дощате суденце з оптимістичною назвою каюк рушило в сторону моря по одному з дунайських гирл. Каюки до сих пір не тільки уживаються, а й успішно конкурують з "прогрессами" і "казанками". Я примостився ближче до носа, час від часу отримуючи стусани кінцем весла, коли один з рибалок підправляв курс. Місцеве весло - бабайка вельми віддалено нагадує своїх субтильних побратимів, якими комплектуються прогулянкові човники в київському Гідропарку. Важкі бабайки мають майже однакову товщину по всій довжині - адже навіть в епоху "Вихорів", "Ямах" і "Джонсонов" вони нерідко залишаються єдиним рушієм на човні і допомагають людині в його нелегкому житті на стику моря і річки. Після проведеного з рибалками дня, я з повагою дивився на бабусь, чинно і без видимих ​​зусиль помахує бабайками на каюк, доверху навантажених дровами!
Нарешті, ми на ділянці річки, де ведеться лов. Великий поплавок рибальського мережі, за місцевим кушка, плюхнувся в каламутну воду. "Боже, поможи!" - стиха вимовив рибалка перед тим, як почати перекидати через борт сітку, покладену на дні човна.
Мережа поступово вимальовує довгу дугу на поверхні річки. Ще не настав час вибирати снасть, рибалки присвячують гостей в деталі промислу знаменитої дунайки, а я намагаюся пов'язати почуте з тим, що знав раніше. Чорноморсько-азовська прохідна оселедець (Alosa kessleri pontica) на нерест заходить в Дунай, Дніпро, Дністер, Дон, Буг. Яких-небудь зовнішніх відмінностей дунайського оселедця від, наприклад, дністровської, не існує. Іхтіологи, зрозуміло, знаходять відмінності в таких "важливих" для обивателя деталях, як кількість зябрових тичинок. А ось мій співрозмовник в ході благодушній дискусії на носі каюка, плавно хитається посеред притихлої річки, переконував мене, що головна відмінність дунайки від інших - в її смакових якостях, обумовлених особливостями складу дунайської води. Можливо, так воно і є: адже про оселедця дністровської або бузької чути не доводилося.
Оселедець нагулює жир в море, і на третьому-четвертому році життя заходить в річки для продовження роду. Відбувається це зазвичай в квітні-травні. Звідси і місцева назва - майка. Піднімається оселедець на 500-600 км від гирла. У річці риба перестає харчуватися, так як в прісній воді у неї змінюється обмін речовин, організм перестає засвоювати їжу. Чим вище піднімається риба, тим більше дозріває ікра, а жирність риби зменшується. Існує спосіб визначення жирності оселедця в польових умовах: грудочку м'яса зважують на повітрі і в воді. Чим жирніше м'ясо, тим легше воно у воді. Сама жирна оселедець ловиться саме в районі Вилкове.
Основним знаряддям лову досі є "плавні", т. Е. Вільно звисають в товщі води мережі. Снасть закидається з човна на певних ділянках річки, званих сельдевими тонямі. Разом з занедбаної мережею рибалки сплавляються назустріч піднімається рибі - до кінця тони, де мережа вибирається. Вище за течією вже готова до лову наступна човен. Такий спосіб лову, існуючий споконвіку, можна вважати щадним по відношенню до риби. Русло річки ніколи не перекривається мережами повністю, і частина риби обов'язково добирається до нерестовищ.

Трапляється так, що кілька човнів чекають своєї черги на одній тоні. У таких випадках вступає в силу певний рибальське етикет: мало приємного, якщо довжелезні мережі переплутаються. Нерестові маршрути оселедця в холодній пітьмі дунайського русла визначаються безліччю факторів, головні з яких - температура води, морські течії, напрямки вітрів. Для стороннього спостерігачі вибір місця, куди закидається мережу, пахне містикою - адже навколо тільки смуга води, обмежена двома стінами прибережного очерету. Однак вилківські рибалки за століття досконально вивчили звички риби, знають, коли косяки тиснуться до берега або рухаються близько до поверхні. Як у всіх рибалок світу, у вилковчан існують місцеві назви вітрів: караель, горяк, Абаза, а шторм називається Фуртунов. А ще трапляється пронос, що позначає будь-який попутний вітер.
... Береги розступаються, попереду - морське узбережжя. Колючий вітер пробирає до кісток. Високо в небі видніються силуети пеліканів - вірна ознака перелому в погоді. Дунай покривається брижами дрібних злих хвиль, хаотично б'ють в дощаті борту Сонце хилиться до обрію, і говір мимоволі збивається на більш цікаві теми, що стосуються місць-ной'кухні. Десь я прочитав, що існує різниця між оселедцем і оселедцем: ловлять і продають оселедець, а купують і подають на стіл оселедця. Оселедець - явище справді глобального масштабу, що зустрічається в кухні багатьох народів. Оселедець буває тихоокеанська (пам'ятні по радянській епосі івасі), норвезька, ис-ландської, каспійська, Сосьвінскій (зовсім навіть не оселедець з точки зору систематики) 'і т.д. Одне з приємних спогадів про ту ж Голландії - дивно смачна, особливим чином приготовлена ​​невелика оселедець з шматочком огірка, вжита прямо біля прилавка на ринку. Дунайка в оселедцевих світі завжди займала гідне місце, як вишукана закуска до стопці холодної горілки. В оповіданні Бабеля читаємо: "Вечеря Аріна зготувала купецкий. Півкварти горілки, вино особливо, оселедець дунайська з картоплею, самовар чаю". В епоху застою дунайка сприймалася вже як делікатес , Малодоступний громадянам країни розвиненого соціалізму.
Якщо говорити серйозно, то місце Alosa kessleri pontica в житті людей дельти складно переоцінити. Чорноморсько-азовська прохідна оселедець становить більше Ловін всій виловленої в Дунаї риби, хоча піднімається вона на нерест всього пару місяців в році. Сьогодні слава дунайського оселедця кілька потьмяніла. У минулому - "при Румунії" - більшу частину улову солили, після чого бочки з дунайської оселедцем розвозились по всій Європі. Причому у кожного господаря існував особливий спосіб засолу - деякі, наприклад, перекладали шари риби в бочці часточками лимона. У ходу тут і варена оселедець. Перед варінням на кожну рибину наносять поперечні розрізи, завдяки чому кістки розварюються і не затьмарюють трапезу. Оскільки місцева вуха готується без солі ( "Інакше це не вуха, а рибний суп!"), То на столі обов'язково присутній ще один місцевий "специалитет" зі смачним назвою Саламур. По суті своїй Саламур - не дуже концентрований розсіл з добавкою прянощів та часнику. Кожен на свій смак заправляє саламурі юшку і рибу. Сьогодні в Вилково два основних джерела доходу - дунайський оселедець навесні і виноград в кінці літа. Однак в останні роки набуває поширення тростинний промисел: організовані спільні українсько-голландські підприємства, які заготовляють і успішно продають Вилковський очерет в Європу і навчають місцевих жителів мистецтву пристрої солом'яних дахів - на них нині на Заході і серед нових українців користуються великим попитом. Причому тутешній очерет за якістю, яке визначається перш за все товщиною, кольором і довжиною стебел (позначаються унікальні особливості дунайського мулу), виявився цілком на рівні європейських стандартів. Так що не виключено, що Вилкове чекає блискуче комерційне майбутнє. Дай-то Бог!

Автор Андрій Мазур

Люди дельти. Вилкове - українська Венеція

Геродот описував Істр (антична назва Дунаю) як «найбільшу річку». У літописі часів правління київського князя Святослава йдеться, що на Дунаї «... бо всі добрі сходяться: від грек злато, паволоки (тканини), вина і овощевих різні, з чех ж і угор срібло і комони (коні), з Русі ж скора (шкіри) і віск, мед і челядь ». У той же час велика дунайська дельта була не найкращим місцем для життя. Поросла очеретом і порізана незліченними каламутними протоками безкрайня заболочена рівнина взимку продувається всіма вітрами, а влітку стає царством комарів. Однак саме ця відчуженість і занедбаність припала до душі тим, хто в 17 столітті не прийняв церковну реформу.
Старообрядництво було неоднорідне. В кінці того ж XVII ст. в ньому виникає так званий мандрівничий филипповский толк. Його представників відрізняла особлива стійкість, навіть фанатизм. Не виключено, що саме ці уперті прийшли колись першими в тоді ще безлюдне гирлі і крок за кроком почали перетворювати порослі очеретом і осокою острова в квітучий край. Старообрядці, які втекли сюди від репресій царя і "офіційної" церкви, знайшли на березі Чорного моря країну, де ніхто не забороняв їм жити згідно зі своїми переконаннями. Вони називали себе липовани. Походження цього слова до цих пір неясно. Версій існує чимало, але всі вони в тій чи іншій мірі виглядають надуманими. Єдине, що можна стверджувати напевно: липовани-Південна гілка старообрядництва, на відміну від старообрядців - ті свого часу пішли на північ і північний схід.
Починати їм доводилося не те що з нуля - з річкового дна. Видалений з проток мул шар за шаром укладався в основу подвір'їв. Згодом утворилася "земна твердь", пронизана мережею каналів-єриків. Саме через них пішов гуляти по сторінках преси вже став затасканим штамп: "Вилкове - українська Венеція ". Хоча нічого спільного з пишними палацами і що приїлися гондолами селище старовірів не має. Якщо вже ці місця порівнювати з іншими краями, то краще з Голландією: і там і тут люди прагнули жити по-своєму. Різниця тільки в тому, що голландцям для цього довелося вигнати іспанців (а заодно і ненависну інквізицію), старообрядці ж рятувалися від гонінь. а далі - дуже схожа життя, завдяки і всупереч воді: відвойовувати біля річки і моря земля, заняття рибальством, тростинний промисел. Про капітанів Вест-Індської компанії написано чимало , а т від факт, що качанів-ські рибалки на своїх дощатих каюк, без всяких навігаційних приладів ходили до острова Зміїний, відомий небагатьом. Перші тутешні поселенці жили в куренях з очерету.
Тільки в XIX столітті з'являються перші будинки: дерев'яний каркас заплітався очеретом і обмазувався дунайських мулом, крили будинок все тим же очеретом, їм же топили печі. У роки, ко ли зграї сарани спустошували поля по сусідству з дельтою, місцеві жителі перетирали на борошно в'ялених щук, змішували з тертим водяним горіхом і з цієї суміші пекли коржі. Вперті люди дельти готові були терпіти голод, пожежі та епідемії - аби їм було дозволено молитися так, як це робили їхні предки. Двори відгороджувалися від води веслування - маленькими дамбами, на які кожної осені вигрібати з обмілілого Еріка мул. Уздовж єриків прокладалися тротуари-кладки. В деякі подвір'я досі можна уплисти на човні. Для цього в тротуарі піднімається мініатюрний "розвідний міст". Городництво тут, як і в Стародавньому Єгипті, залежить від принесеного річкою родючого мулу. Каторжна робота, коли люди, стоячи по коліна в воді, черпають бруд, а потім розвозять тачками підсохлий ґрунт, називається витончено - "мостити грядку". Городи розташовуються на островах і добираються до них на човнах.
Так ведеться тут здавна - вже три століття. Канули в Лету Османська та Російська імперії, Велика Румунія , Радянський Союз. З будь-якою владою старообрядці уживалися. На відкриту конфронтацію не йшли, але завжди залишалися при своїй думці. На питання про те, при якій владі найкраще жилося, місцевий старожил відповів: "А тоді, коли румуни пішли, а Червона Армія ще не прийшла". У цій фразі - весь світогляд поколінь вилковчан, які звикли жити своїм розумом і розраховувати тільки на себе. Османи Липованах особливих перешкод не чинили. Але під час російсько-турецьких воєн останні чимало допомогли російським, "перевозячи по річці Дунай на своїх човнах і власним коштом провіант та інші потреби без усякої від скарбниці зарплати". Місцевий священик якось зауважив у круглому столі: "Липовани багато допомагали російському народу, але не державі". В "румунський" період правління в Віл-ково зачастили туристи із Західної Європи. Кажуть, особливо цінували містечко і його околиці французи. У той же час існували строгі правила щодо змісту дворів і єриків, в яких заборонялося прати білизну і що слід було регулярно чистити, щоб вода не застоювалася.
У радянську епоху Вилкове виявився в по-гранзоне, де, як відомо, "чужі не ходять". Липовани знову примудрилися опинитися в стороні від соціальних потрясінь. Ще в 60-х роках минулого століття змішані і позацерковні шлюби тут були рідкістю, але до початку нинішнього століття традиційний уклад значно осучаснився.

Нам вдалося отримати дозвіл зняти на фотоплівку святкування Різдва Пресвятої Богородиці. Це був безперечний успіх - відобразити зникаючий світ, в якому чоловіки не голять бороди, сорочки носять навипуск, обов'язково підперезуючись (зрозумілим стає сенс слова "розперезався"), а сарафан залишається обов'язковим пасхальним жіночим вбранням. Тільки у старообрядців зустрічається лестовка - своєрідні чотки, які перебирає молиться.
Рибальство було і поки залишається найважливішим промислом вилковчан. Ще в 1826 році чиновники доповідали: "... вилковчани ведуть важливий торг в'ялені і солоною осетрини і білуги, також ікрою". В кінці квітня-травні на Дунаї пік повені. Міць рухається маси води відчувається фізично: по бурунах навколо бакенів, що обмежують фарватер, виру у напівзатоплених прибережних заростей очерету. З моря назустріч насиченим мулом потокам води, через гирла спрямовуються на нерест косяки оселедця. Для жителів дельти починається пора, коли "один день рік годує".
... Дощате суденце з оптимістичною назвою каюк рушило в сторону моря по одному з дунайських гирл. Каюки до сих пір не тільки уживаються, а й успішно конкурують з "прогрессами" і "казанками". Я примостився ближче до носа, час від часу отримуючи стусани кінцем весла, коли один з рибалок підправляв курс. Місцеве весло - бабайка вельми віддалено нагадує своїх субтильних побратимів, якими комплектуються прогулянкові човники в київському Гідропарку. Важкі бабайки мають майже однакову товщину по всій довжині - адже навіть в епоху "Вихорів", "Ямах" і "Джонсонов" вони нерідко залишаються єдиним рушієм на човні і допомагають людині в його нелегкому житті на стику моря і річки. Після проведеного з рибалками дня, я з повагою дивився на бабусь, чинно і без видимих ​​зусиль помахує бабайками на каюк, доверху навантажених дровами!
Нарешті, ми на ділянці річки, де ведеться лов. Великий поплавок рибальського мережі, за місцевим кушка, плюхнувся в каламутну воду. "Боже, поможи!" - стиха вимовив рибалка перед тим, як почати перекидати через борт сітку, покладену на дні човна.
Мережа поступово вимальовує довгу дугу на поверхні річки. Ще не настав час вибирати снасть, рибалки присвячують гостей в деталі промислу знаменитої дунайки, а я намагаюся пов'язати почуте з тим, що знав раніше. Чорноморсько-азовська прохідна оселедець (Alosa kessleri pontica) на нерест заходить в Дунай, Дніпро, Дністер, Дон, Буг. Яких-небудь зовнішніх відмінностей дунайського оселедця від, наприклад, дністровської, не існує. Іхтіологи, зрозуміло, знаходять відмінності в таких "важливих" для обивателя деталях, як кількість зябрових тичинок. А ось мій співрозмовник в ході благодушній дискусії на носі каюка, плавно хитається посеред притихлої річки, переконував мене, що головна відмінність дунайки від інших - в її смакових якостях, обумовлених особливостями складу дунайської води. Можливо, так воно і є: адже про оселедця дністровської або бузької чути не доводилося.
Оселедець нагулює жир в море, і на третьому-четвертому році життя заходить в річки для продовження роду. Відбувається це зазвичай в квітні-травні. Звідси і місцева назва - майка. Піднімається оселедець на 500-600 км від гирла. У річці риба перестає харчуватися, так як в прісній воді у неї змінюється обмін речовин, організм перестає засвоювати їжу. Чим вище піднімається риба, тим більше дозріває ікра, а жирність риби зменшується. Існує спосіб визначення жирності оселедця в польових умовах: грудочку м'яса зважують на повітрі і в воді. Чим жирніше м'ясо, тим легше воно у воді. Сама жирна оселедець ловиться саме в районі Вилкове.
Основним знаряддям лову досі є "плавні", т. Е. Вільно звисають в товщі води мережі. Снасть закидається з човна на певних ділянках річки, званих сельдевими тонямі. Разом з занедбаної мережею рибалки сплавляються назустріч піднімається рибі - до кінця тони, де мережа вибирається. Вище за течією вже готова до лову наступна човен. Такий спосіб лову, існуючий споконвіку, можна вважати щадним по відношенню до риби. Русло річки ніколи не перекривається мережами повністю, і частина риби обов'язково добирається до нерестовищ.

Трапляється так, що кілька човнів чекають своєї черги на одній тоні. У таких випадках вступає в силу певний рибальське етикет: мало приємного, якщо довжелезні мережі переплутаються. Нерестові маршрути оселедця в холодній пітьмі дунайського русла визначаються безліччю факторів, головні з яких - температура води, морські течії, напрямки вітрів. Для стороннього спостерігачі вибір місця, куди закидається мережу, пахне містикою - адже навколо тільки смуга води, обмежена двома стінами прибережного очерету. Однак вилківські рибалки за століття досконально вивчили звички риби, знають, коли косяки тиснуться до берега або рухаються близько до поверхні. Як у всіх рибалок світу, у вилковчан існують місцеві назви вітрів: караель, горяк, Абаза, а шторм називається Фуртунов. А ще трапляється пронос, що позначає будь-який попутний вітер.
... Береги розступаються, попереду - морське узбережжя. Колючий вітер пробирає до кісток. Високо в небі видніються силуети пеліканів - вірна ознака перелому в погоді. Дунай покривається брижами дрібних злих хвиль, хаотично б'ють в дощаті борту Сонце хилиться до обрію, і говір мимоволі збивається на більш цікаві теми, що стосуються місць-ной'кухні. Десь я прочитав, що існує різниця між оселедцем і оселедцем: ловлять і продають оселедець, а купують і подають на стіл оселедця. Оселедець - явище справді глобального масштабу, що зустрічається в кухні багатьох народів. Оселедець буває тихоокеанська (пам'ятні по радянській епосі івасі), норвезька, ис-ландської, каспійська, Сосьвінскій (зовсім навіть не оселедець з точки зору систематики) 'і т.д. Одне з приємних спогадів про ту ж Голландії - дивно смачна, особливим чином приготовлена ​​невелика оселедець з шматочком огірка, вжита прямо біля прилавка на ринку. Дунайка в оселедцевих світі завжди займала гідне місце, як вишукана закуска до стопці холодної горілки. В оповіданні Бабеля читаємо: "Вечеря Аріна зготувала купецкий. Півкварти горілки, вино особливо, оселедець дунайська з картоплею, самовар чаю". В епоху застою дунайка сприймалася вже як делікатес , Малодоступний громадянам країни розвиненого соціалізму.
Якщо говорити серйозно, то місце Alosa kessleri pontica в житті людей дельти складно переоцінити. Чорноморсько-азовська прохідна оселедець становить більше Ловін всій виловленої в Дунаї риби, хоча піднімається вона на нерест всього пару місяців в році. Сьогодні слава дунайського оселедця кілька потьмяніла. У минулому - "при Румунії" - більшу частину улову солили, після чого бочки з дунайської оселедцем розвозились по всій Європі. Причому у кожного господаря існував особливий спосіб засолу - деякі, наприклад, перекладали шари риби в бочці часточками лимона. У ходу тут і варена оселедець. Перед варінням на кожну рибину наносять поперечні розрізи, завдяки чому кістки розварюються і не затьмарюють трапезу. Оскільки місцева вуха готується без солі ( "Інакше це не вуха, а рибний суп!"), То на столі обов'язково присутній ще один місцевий "специалитет" зі смачним назвою Саламур. По суті своїй Саламур - не дуже концентрований розсіл з добавкою прянощів та часнику. Кожен на свій смак заправляє саламурі юшку і рибу. Сьогодні в Вилково два основних джерела доходу - дунайський оселедець навесні і виноград в кінці літа. Однак в останні роки набуває поширення тростинний промисел: організовані спільні українсько-голландські підприємства, які заготовляють і успішно продають Вилковський очерет в Європу і навчають місцевих жителів мистецтву пристрої солом'яних дахів - на них нині на Заході і серед нових українців користуються великим попитом. Причому тутешній очерет за якістю, яке визначається перш за все товщиною, кольором і довжиною стебел (позначаються унікальні особливості дунайського мулу), виявився цілком на рівні європейських стандартів. Так що не виключено, що Вилкове чекає блискуче комерційне майбутнє. Дай-то Бог!

Автор Андрій Мазур

Люди дельти. Вилкове - українська Венеція

Геродот описував Істр (антична назва Дунаю) як «найбільшу річку». У літописі часів правління київського князя Святослава йдеться, що на Дунаї «... бо всі добрі сходяться: від грек злато, паволоки (тканини), вина і овощевих різні, з чех ж і угор срібло і комони (коні), з Русі ж скора (шкіри) і віск, мед і челядь ». У той же час велика дунайська дельта була не найкращим місцем для життя. Поросла очеретом і порізана незліченними каламутними протоками безкрайня заболочена рівнина взимку продувається всіма вітрами, а влітку стає царством комарів. Однак саме ця відчуженість і занедбаність припала до душі тим, хто в 17 столітті не прийняв церковну реформу.
Старообрядництво було неоднорідне. В кінці того ж XVII ст. в ньому виникає так званий мандрівничий филипповский толк. Його представників відрізняла особлива стійкість, навіть фанатизм. Не виключено, що саме ці уперті прийшли колись першими в тоді ще безлюдне гирлі і крок за кроком почали перетворювати порослі очеретом і осокою острова в квітучий край. Старообрядці, які втекли сюди від репресій царя і "офіційної" церкви, знайшли на березі Чорного моря країну, де ніхто не забороняв їм жити згідно зі своїми переконаннями. Вони називали себе липовани. Походження цього слова до цих пір неясно. Версій існує чимало, але всі вони в тій чи іншій мірі виглядають надуманими. Єдине, що можна стверджувати напевно: липовани-Південна гілка старообрядництва, на відміну від старообрядців - ті свого часу пішли на північ і північний схід.
Починати їм доводилося не те що з нуля - з річкового дна. Видалений з проток мул шар за шаром укладався в основу подвір'їв. Згодом утворилася "земна твердь", пронизана мережею каналів-єриків. Саме через них пішов гуляти по сторінках преси вже став затасканим штамп: "Вилкове - українська Венеція ". Хоча нічого спільного з пишними палацами і що приїлися гондолами селище старовірів не має. Якщо вже ці місця порівнювати з іншими краями, то краще з Голландією: і там і тут люди прагнули жити по-своєму. Різниця тільки в тому, що голландцям для цього довелося вигнати іспанців (а заодно і ненависну інквізицію), старообрядці ж рятувалися від гонінь. а далі - дуже схожа життя, завдяки і всупереч воді: відвойовувати біля річки і моря земля, заняття рибальством, тростинний промисел. Про капітанів Вест-Індської компанії написано чимало , а т від факт, що качанів-ські рибалки на своїх дощатих каюк, без всяких навігаційних приладів ходили до острова Зміїний, відомий небагатьом. Перші тутешні поселенці жили в куренях з очерету.
Тільки в XIX столітті з'являються перші будинки: дерев'яний каркас заплітався очеретом і обмазувався дунайських мулом, крили будинок все тим же очеретом, їм же топили печі. У роки, ко ли зграї сарани спустошували поля по сусідству з дельтою, місцеві жителі перетирали на борошно в'ялених щук, змішували з тертим водяним горіхом і з цієї суміші пекли коржі. Вперті люди дельти готові були терпіти голод, пожежі та епідемії - аби їм було дозволено молитися так, як це робили їхні предки. Двори відгороджувалися від води веслування - маленькими дамбами, на які кожної осені вигрібати з обмілілого Еріка мул. Уздовж єриків прокладалися тротуари-кладки. В деякі подвір'я досі можна уплисти на човні. Для цього в тротуарі піднімається мініатюрний "розвідний міст". Городництво тут, як і в Стародавньому Єгипті, залежить від принесеного річкою родючого мулу. Каторжна робота, коли люди, стоячи по коліна в воді, черпають бруд, а потім розвозять тачками підсохлий ґрунт, називається витончено - "мостити грядку". Городи розташовуються на островах і добираються до них на човнах.
Так ведеться тут здавна - вже три століття. Канули в Лету Османська та Російська імперії, Велика Румунія , Радянський Союз. З будь-якою владою старообрядці уживалися. На відкриту конфронтацію не йшли, але завжди залишалися при своїй думці. На питання про те, при якій владі найкраще жилося, місцевий старожил відповів: "А тоді, коли румуни пішли, а Червона Армія ще не прийшла". У цій фразі - весь світогляд поколінь вилковчан, які звикли жити своїм розумом і розраховувати тільки на себе. Османи Липованах особливих перешкод не чинили. Але під час російсько-турецьких воєн останні чимало допомогли російським, "перевозячи по річці Дунай на своїх човнах і власним коштом провіант та інші потреби без усякої від скарбниці зарплати". Місцевий священик якось зауважив у круглому столі: "Липовани багато допомагали російському народу, але не державі". В "румунський" період правління в Віл-ково зачастили туристи із Західної Європи. Кажуть, особливо цінували містечко і його околиці французи. У той же час існували строгі правила щодо змісту дворів і єриків, в яких заборонялося прати білизну і що слід було регулярно чистити, щоб вода не застоювалася.
У радянську епоху Вилкове виявився в по-гранзоне, де, як відомо, "чужі не ходять". Липовани знову примудрилися опинитися в стороні від соціальних потрясінь. Ще в 60-х роках минулого століття змішані і позацерковні шлюби тут були рідкістю, але до початку нинішнього століття традиційний уклад значно осучаснився.

Нам вдалося отримати дозвіл зняти на фотоплівку святкування Різдва Пресвятої Богородиці. Це був безперечний успіх - відобразити зникаючий світ, в якому чоловіки не голять бороди, сорочки носять навипуск, обов'язково підперезуючись (зрозумілим стає сенс слова "розперезався"), а сарафан залишається обов'язковим пасхальним жіночим вбранням. Тільки у старообрядців зустрічається лестовка - своєрідні чотки, які перебирає молиться.
Рибальство було і поки залишається найважливішим промислом вилковчан. Ще в 1826 році чиновники доповідали: "... вилковчани ведуть важливий торг в'ялені і солоною осетрини і білуги, також ікрою". В кінці квітня-травні на Дунаї пік повені. Міць рухається маси води відчувається фізично: по бурунах навколо бакенів, що обмежують фарватер, виру у напівзатоплених прибережних заростей очерету. З моря назустріч насиченим мулом потокам води, через гирла спрямовуються на нерест косяки оселедця. Для жителів дельти починається пора, коли "один день рік годує".
... Дощате суденце з оптимістичною назвою каюк рушило в сторону моря по одному з дунайських гирл. Каюки до сих пір не тільки уживаються, а й успішно конкурують з "прогрессами" і "казанками". Я примостився ближче до носа, час від часу отримуючи стусани кінцем весла, коли один з рибалок підправляв курс. Місцеве весло - бабайка вельми віддалено нагадує своїх субтильних побратимів, якими комплектуються прогулянкові човники в київському Гідропарку. Важкі бабайки мають майже однакову товщину по всій довжині - адже навіть в епоху "Вихорів", "Ямах" і "Джонсонов" вони нерідко залишаються єдиним рушієм на човні і допомагають людині в його нелегкому житті на стику моря і річки. Після проведеного з рибалками дня, я з повагою дивився на бабусь, чинно і без видимих ​​зусиль помахує бабайками на каюк, доверху навантажених дровами!
Нарешті, ми на ділянці річки, де ведеться лов. Великий поплавок рибальського мережі, за місцевим кушка, плюхнувся в каламутну воду. "Боже, поможи!" - стиха вимовив рибалка перед тим, як почати перекидати через борт сітку, покладену на дні човна.
Мережа поступово вимальовує довгу дугу на поверхні річки. Ще не настав час вибирати снасть, рибалки присвячують гостей в деталі промислу знаменитої дунайки, а я намагаюся пов'язати почуте з тим, що знав раніше. Чорноморсько-азовська прохідна оселедець (Alosa kessleri pontica) на нерест заходить в Дунай, Дніпро, Дністер, Дон, Буг. Яких-небудь зовнішніх відмінностей дунайського оселедця від, наприклад, дністровської, не існує. Іхтіологи, зрозуміло, знаходять відмінності в таких "важливих" для обивателя деталях, як кількість зябрових тичинок. А ось мій співрозмовник в ході благодушній дискусії на носі каюка, плавно хитається посеред притихлої річки, переконував мене, що головна відмінність дунайки від інших - в її смакових якостях, обумовлених особливостями складу дунайської води. Можливо, так воно і є: адже про оселедця дністровської або бузької чути не доводилося.
Оселедець нагулює жир в море, і на третьому-четвертому році життя заходить в річки для продовження роду. Відбувається це зазвичай в квітні-травні. Звідси і місцева назва - майка. Піднімається оселедець на 500-600 км від гирла. У річці риба перестає харчуватися, так як в прісній воді у неї змінюється обмін речовин, організм перестає засвоювати їжу. Чим вище піднімається риба, тим більше дозріває ікра, а жирність риби зменшується. Існує спосіб визначення жирності оселедця в польових умовах: грудочку м'яса зважують на повітрі і в воді. Чим жирніше м'ясо, тим легше воно у воді. Сама жирна оселедець ловиться саме в районі Вилкове.
Основним знаряддям лову досі є "плавні", т. Е. Вільно звисають в товщі води мережі. Снасть закидається з човна на певних ділянках річки, званих сельдевими тонямі. Разом з занедбаної мережею рибалки сплавляються назустріч піднімається рибі - до кінця тони, де мережа вибирається. Вище за течією вже готова до лову наступна човен. Такий спосіб лову, існуючий споконвіку, можна вважати щадним по відношенню до риби. Русло річки ніколи не перекривається мережами повністю, і частина риби обов'язково добирається до нерестовищ.

Трапляється так, що кілька човнів чекають своєї черги на одній тоні. У таких випадках вступає в силу певний рибальське етикет: мало приємного, якщо довжелезні мережі переплутаються. Нерестові маршрути оселедця в холодній пітьмі дунайського русла визначаються безліччю факторів, головні з яких - температура води, морські течії, напрямки вітрів. Для стороннього спостерігачі вибір місця, куди закидається мережу, пахне містикою - адже навколо тільки смуга води, обмежена двома стінами прибережного очерету. Однак вилківські рибалки за століття досконально вивчили звички риби, знають, коли косяки тиснуться до берега або рухаються близько до поверхні. Як у всіх рибалок світу, у вилковчан існують місцеві назви вітрів: караель, горяк, Абаза, а шторм називається Фуртунов. А ще трапляється пронос, що позначає будь-який попутний вітер.
... Береги розступаються, попереду - морське узбережжя. Колючий вітер пробирає до кісток. Високо в небі видніються силуети пеліканів - вірна ознака перелому в погоді. Дунай покривається брижами дрібних злих хвиль, хаотично б'ють в дощаті борту Сонце хилиться до обрію, і говір мимоволі збивається на більш цікаві теми, що стосуються місць-ной'кухні. Десь я прочитав, що існує різниця між оселедцем і оселедцем: ловлять і продають оселедець, а купують і подають на стіл оселедця. Оселедець - явище справді глобального масштабу, що зустрічається в кухні багатьох народів. Оселедець буває тихоокеанська (пам'ятні по радянській епосі івасі), норвезька, ис-ландської, каспійська, Сосьвінскій (зовсім навіть не оселедець з точки зору систематики) 'і т.д. Одне з приємних спогадів про ту ж Голландії - дивно смачна, особливим чином приготовлена ​​невелика оселедець з шматочком огірка, вжита прямо біля прилавка на ринку. Дунайка в оселедцевих світі завжди займала гідне місце, як вишукана закуска до стопці холодної горілки. В оповіданні Бабеля читаємо: "Вечеря Аріна зготувала купецкий. Півкварти горілки, вино особливо, оселедець дунайська з картоплею, самовар чаю". В епоху застою дунайка сприймалася вже як делікатес , Малодоступний громадянам країни розвиненого соціалізму.
Якщо говорити серйозно, то місце Alosa kessleri pontica в житті людей дельти складно переоцінити. Чорноморсько-азовська прохідна оселедець становить більше Ловін всій виловленої в Дунаї риби, хоча піднімається вона на нерест всього пару місяців в році. Сьогодні слава дунайського оселедця кілька потьмяніла. У минулому - "при Румунії" - більшу частину улову солили, після чого бочки з дунайської оселедцем розвозились по всій Європі. Причому у кожного господаря існував особливий спосіб засолу - деякі, наприклад, перекладали шари риби в бочці часточками лимона. У ходу тут і варена оселедець. Перед варінням на кожну рибину наносять поперечні розрізи, завдяки чому кістки розварюються і не затьмарюють трапезу. Оскільки місцева вуха готується без солі ( "Інакше це не вуха, а рибний суп!"), То на столі обов'язково присутній ще один місцевий "специалитет" зі смачним назвою Саламур. По суті своїй Саламур - не дуже концентрований розсіл з добавкою прянощів та часнику. Кожен на свій смак заправляє саламурі юшку і рибу. Сьогодні в Вилково два основних джерела доходу - дунайський оселедець навесні і виноград в кінці літа. Однак в останні роки набуває поширення тростинний промисел: організовані спільні українсько-голландські підприємства, які заготовляють і успішно продають Вилковський очерет в Європу і навчають місцевих жителів мистецтву пристрої солом'яних дахів - на них нині на Заході і серед нових українців користуються великим попитом. Причому тутешній очерет за якістю, яке визначається перш за все товщиною, кольором і довжиною стебел (позначаються унікальні особливості дунайського мулу), виявився цілком на рівні європейських стандартів. Так що не виключено, що Вилкове чекає блискуче комерційне майбутнє. Дай-то Бог!

Автор Андрій Мазур