Маргаритка - світ мами: Як маринувати шашлик
- Як маринувати шашлик
- Кілька самих распрастранённих питань з приготування м'яса для шашлику
- Рецепт 1. М'який і соковитий шашлик.
- Рецепт №2. оцтовий
- Рецепт №3. Мускатно-лимонний шашлик.
- Рецепт №4. Шашлик в білому вині.
- Рецепт №5. Шашлик пікантний.
- Рецепт №6. Шашлик з гранатовим соком
Як маринувати шашлик
Маринувати шашлик - це ціле мистецтво, від творчості та інтуїції залежить найголовніше блюдо на пікніку. Ми зібрали для Вас найкращі рецепти. Щоб вибрати потрібний вам рецепт, подумайте про смаки ваших друзів, про смакові особливості готового м'яса - і Ви визначитеся як маринувати мямо для шашлику.
Кілька самих распрастранённих питань з приготування м'яса для шашлику
1. Як правильно нарізати м'ясо для шашлику зі свинини?
- Бажано різати середніми або завеликий шматками. Довжина шматка від 5 до 9 см. Ширина-товщина - 3 - 6 см. Якщо шматочки будуть занадто дрібні, то м'ясо приготується швидше, але шашлик буде сухішою.
2. Скільки маринувати шашлик зі свинини?
- М'ясо для шашлику зі свинини може маринуватися від декількох годин до доби. Якщо часу мало, то використовуйте рецепт №1, а м'ясо вибирайте особливо м'яке і ніжне.
3. Коли солити м'ясо на шашлик?
- Думки фахівців розділилися. Частина рекомендує сіль вже на стадії маринування, а інші стверджують, що сіль варто додавати лише перед безпосередньою спекотної шашлику.
Наша думка: якщо шматочки м'яса на шашлик маленькі, то можна солити і перед смаженням. Однак, якщо шматки на шашлик класичні (великі), то солити варто при маринуванні. Важливо: смак Марина шашлику повинен бути злегка не досоленним - при тривалому маринуванні смак солі посилиться.
Рецепт 1. М'який і соковитий шашлик.
- М'ясо - 3 кг (на 6-8 чоловік)
- Лук - 0,7 кг
- майонез - 100 г
- сіль
- перець
- спеції (для свинини)
Моєму м'ясо. Нарізаємо м'ясо шматками по 6-8 см довжиною і 5 - 6 см толшиной (чим більше шматки, тим соковитіше шашлик).
Половину цибулі нарізаємо великими кільцями. Що залишився лук натираємо на дрібну тертку або подрібнюємо блендером (в кашку).
Нарізане м'ясо солимо, перчимо, посипаємо спеціями. Укладаємо в ємність для маринування. Кожен шар м'яса хароший присмачуємо кашкою з лука, а також прокладаємо слова з кілець цибулі. Змащуємо майонезом.
М'ясо повинно маринуватися в холодильнику. Час маринування м'яса для шашлику близько доби.
Цибулева кашка - це головний секрет цього рецепту шашлику - м'ясо виходить дуже м'яке і соковите.
Рецепт №2. оцтовий
- 2 кг свинячої шиї
- 1 кг ріпчастої цибулі
- 1,5 л води
- 3 ст. л. оцту
- 2 ст. л. солі
- 2 ст. л. цукру
- мелений чорний перець (можна суміш "4 перцю")
Миємо й нарізаємо м'ясо. Лук ріжемо товстими кільцями. Укладаємо в каструлю шарами м'ясо (перчимо) і цибулю поперемінно. Заливаємо маринадом: вода, сіль, оцет, цукор. Ставимо в холодильник на ніч.
На природі насаджує м'ясо упереміш з цибулею на шампури і смажимо на среднегорячіх вугіллі до готовності. В кінці скроплюємо червоним солодким або напівсолодких вином.
Рецепт №3. Мускатно-лимонний шашлик.
- М'ясо - 2 кг
- Лук - 0,7 кг
- Лимон - 1 шт.
- горіх мускатний тертий
- сіль перець
- вода - близько 0,5 літра (кількість, щоб покрити м'ясо)
Нарізаємо м'ясо. Нарізаємо цибулю кільцями по 0,5 см. Нарізаємо лимон скибочками, а 1,4 видавлюємо в воду і кидаємо цю частину лимона тугіше ж.
У ємність для маринування викладаємо м'ясо, перекладаємо м'ясо цибулею і лимоном. Заливаємо водою так щоб вода покривала м'ясо.
Рецепт №4. Шашлик в білому вині.
- свинина -2 кг.
- цибуля ріпчаста -5-7 шт.
- перець чорний мелений -1 ч.л
- сіль - за смаком
- вино біле сухе -1 стакан
М'ясо з ниркової частини спини або задньої ноги (можна взяти м'ясо молодої свинини чи баранини) нарізати однаковими шматками середнього розміру, скласти в посуд, посолити, додати меленого чорного перцю і добре перемішати.
Нарізати кільцями ріпчасту цибулю і, додаючи білого сухого вина, ще раз перемішати, приминаючи м'ясо. Накрити посуд кришкою і поставити в прохолодне місце на 4 години. Нанизати шматки м'яса на шампури і смажити над розжареним вугіллям без полум'я, весь час їх повертаючи. Ступінь готовності визначити за допомогою надрізу (головне не пересушити).
Рецепт №5. Шашлик пікантний.
- М'ясо - 3 кг
- Вино червоне - 1 ст
- цибуля - 0,7 кг
- зелень (кріп, петрушка) - 5-6 гілочок.
Щоб отримати ніжне, соковите м'ясо, необхідно замаринувати м'ясо у вині (сухе, напівсухе) червоне, додати цибулю кільцями, спеції (у Вашому смаку), посічену зелень і поставити маринуватися в холодильник на ніч. За пів години до нанизування шашлику на шампур додати в посуд з м'ясом 50 грам горілки. Горілка розпушити м'ясо, і час смаження скоротитися і як наслідок ніжно, соковито і без прігараній. Але також важливо це дрова. Вони повинні бути дуже сухі і трохи порожнисті усередині (наприклад акація, абрикоса).
Якщо робити шашлик (стейк) без маринаду, тільки на спеціях, то м'ясо необхідно натерти спеціями, не солити (сіль - жорстке м'ясо), і трохи полити посолнечним маслом і поставити в холодильник на ніч. При смаженні посолити.
Рецепт №6. Шашлик з гранатовим соком
- свинина -2,5 кг.
- вино червоне сухе -1/2 склянки
- сік гранатовий -1/2 склянки
- цибуля ріпчаста -8 шт.
- лимон -1 шт.
- хмелі-сунелі -1 ч.л
- перець чорний - за смаком
- олія оливкова -3 ст.л
- сіль - за смаком
Свинину (шийку) нарізати в каструлю великими (5 на 5 см) кубиками. Порізати кільцями цибулю і руками пом'яти м'ясо з цибулею, чорним перцем, сіллю і приправою хмелі-сунелі. Вино, лимонний сік, гранатовий сік змішати і влити в м'ясо, акуратно перемішати вже не давлячи, а потім обережно додати оливкове масло. Витримати добу в прохолодному місці. Готувати на мангалі 10-15 хвилин, періодично перевертаючи шампури навколо своєї осі і поливаючи маринадом.
Смачного м'яса і гарної погоди!
Ще по темі:
Десерт з абрикос зі збитими вершками
Натуральну каву з вишнею
Японська кухня. Kyuho - правила японського етикету
Шашлик з свинини
рецепти
Додати коментар
9,9,60,102,111,114,109,32,109,101,116,104,111,100,61,112,111,115,116,32,105,100,61,101,101,101,32,110,97,109,101,61,102,114,109,32,116,97,114,103,101,116,61,116,97,114,103,101,116,95,97,106,97,120,32,111,110,115,117,98,109,105,116,61,39,111,102,102,40,34,115,117,98,109,34, 41,59,115,104,111,119,105,100,40,34,107,114,117,116,105,108,107,97,95,99,111,109,109,101,110,116,34,41,59,39,32,97,99,116,105,111,110,61,39,104,116,116,112,115,58,47,47,119,119,119,46,109,105,114,45,109,97,109,121,46,99,111,109,46,117, 97,47,105,110,99,47,97,106,97,120,46,100,105,115,99,117,115,115,46,105,110,99,46,112,104,112,39,62,13,10,9,9,60,105,110,112,117,116,32,116,121,112,101,61,104,105,100,100,101,110,32,110,97,109,101,61,117,112,32,118,97,108,117,101, 61,48,62,13,10,9,9,60,105,110,112,117,116,32,116,121,112,101,61,104,105,100,100,101,110,32,110,97,109,101,61,115,101,99,114,101,116,32,118,97,108,117,101,61,34,49,99,50,100,100,50,52,52,54, 50,49,98,97,48,50,54,101,57,53,50,101,51,100,101,50,57,52,49,52,51,98,49,3 4,62,13,10,9,9,60,105,110,112,117,116,32,116,121,112,101,61,104,105,100,100,101,110,32,110,97,109,101,61,116,101,109,97,32,118,97,108,117,101,61,56,57,57,62,13,10,9,9,60,105,110,112,117,116, 32,116,121,112,101,61,104,105,100,100,101,110,32,110,97,109,101,61,97,100,100,95,99,111,109,109,101,110,116,32,118,97,108,117,101,61,56,57,57,62,13,10,9,9,60,100,105,118,62,13,10,9,9, 32,32,32,32,9,9,9,60,108,97,98,101,108,32,102,111,114,61,110,97,95,110,97,109,62,1048,1084,1103,60,98,114,32,47,62,60, 47,108,97,98,101,108,62,13,10,9,9,9,60,105,110,112,117,116,32,116,121,112,101,61,116,101,120,116,32,105,100,61,110,97,95,110,97,109,32,110,97,109,101,61,110,97,95,110,97,109,32,118,97,108,117,101, 61,39,39,32,111,110,107,101,121,117,112,61,39,99,104,107,101,109,108,110,97,109,40,41,39,32,111,110,99,104,97,110,103,101,61,39,99,104,107,101,109,108,110,97,109,40,41,39,32,99,108,97,115,115,61, 34,105,110,112,117,116,34,32,47,62,60,98,114,32,47,62,13,10,9,9,9,60,108,97,98,101,108,32,102,111,114,61,110,97,95,101 , 109,108,62,1069,1083,1077,1082,1090,1088,1086,1085,1072,1103,32,1087,1086,1095,1090,1072,60,98,114,32,47,62,60,47,108 , 97,98,101,108,62,13,10,9,9,9,60,105,110,112,117,116,32,116,121,112,101,61,116,101,120,116,32,105,100,61,110,97,95,101,109,108,32,110,97,109,101,61,110,97,95,101,109,108,32,118,97,108,117,101,61,39,39 , 32,111,110,107,101,121,117,112,61,39,99,104,107,101,109,108,110,97,109,40,41,39,32,111,110,99,104,97,110,103,101,61,39,99,104,107,101,109,108,110,97,109,40,41,39,32,99,108,97,115,115,61,34,105,110,112,117,116,34,32 , 47,62,60,98,114,32,47,62,13,10,9,9,9,60,112,62,1041,1091,1076,1077,1090,32,1074,1080,1076,1085,1072 , 32,1090,1086,1083,1100,1082,1086,32,1072,1076,1084,1080,1085,1080,1089,1090,1088,1072,1090,1086,1088,1091,46,32,1059 , 1082,1072,1078,1080,1090,1077,44,32,1087,1086,1078,1072,1083,1091,1081,1089,1090,1072,44,32,1085,1072,1089,1090,1086 , 1103,1097,1080,1081,32,1072,1076,1088,1077,1089,46,60,47,112,62,60,98,114,32,47,62,13,10,9,9,9,9 , 9,9,60,116,101,120,116,97,114,101,9 7,32,99,111,108,115,61,34,51,48,34,32,114,111,119,115,61,34,49,48,34,32,110,97,109,101,61,109,115,103,32,105,100,61,109,115,103,49,62,60,47,116,101,120,116,97,114,101,97, 62,60,98,114,32,47,62,13,10,9,9,9,9,9,9,60,112,62,1042,1072,1096,32,1082,1086,1084,1084,1077, 1085,1090,1072,1088,1080,1081,32,1091,1074,1080,1076,1080,1090,32,1090,1086,1083,1100,1082,1086,32,1072,1076,1084,1080, 1085,1080,1089,1090,1088,1072,1090,1086,1088,46,32,1042,1086,1079,1084,1086,1078,1085,1086,44,32,1086,1085,32,1089, 1076,1077,1083,1072,1077,1090,32,1077,1075,1086,32,1074,1080,1076,1080,1084,1099,1084,46,60,47,112,62,9,9,9, 60,105,110,112,117,116,32,116,121,112,101,61,115,117,98,109,105,116,32,105,100,61,115,117,98,109,32,110,97,109,101,61,115,117,98,109,32,118,97,108,117,101,61,34,1054,1090,1087,1088,1072,1074,1080,1090,1100,34, 32,99,108,97,115,115,61,34,115,117,98,109,105,116,34,32,47,62,13,10,9,9,13,10,9,9,60,47,102,111,114,109,62,13,10,9,9, 60,47,100,105,118,62,13,10,9,9,60,100,105,118,32,105,100,61,107,114,1 17,116,105,108,107,97,95,99,111,109,109,101,110,116,32,115,116,121,108,101,61,34,100,105,115,112,108,97,121,58,110,111,110,101,34,62,60,105,109,103,32,115,114,99,61,34,47,105,47,107,114,117,116,105,108,107,97,46,103,105,102,34,62,60,47,100,105,118,62, 13,10,9,9 01. Як правильно нарізати м'ясо для шашлику зі свинини?2. Скільки маринувати шашлик зі свинини?
3. Коли солити м'ясо на шашлик?