Маринована скумбрія: рецепти приготування

1. Маринована скумбрія в розсолі. Рецепт приготування з фото
2. Нотатки до рецептом

Автор: Рибчанская Ірина

Переглядів: 1715

Я обожнюю рибу в будь-якому вигляді. Так вийшло, що я, що народилася у «самого синього в світі», все життя прожила далеко від моря. Коли мені було чотири або п'ять років, батько вперше взяв мене на риболовлю. Та не просто так, з вудкою на березі посидіти, а ловити в морі! У тата було своє невелике суденце з мотором- «стаціонаром», як тоді модно було виражатися.

Наше судно носило горде ім'я «Анаконда» і вальяжно борознило прибережні води на заздрість всім хлопцям в окрузі. Найчастіше скумбрію ловили з буни (пірсу) на «самодур» - хитру снасть з безліччю гачків. Був і у нас такий «гаджет», причому виготовлений в Реутова на якомусь ракетному заводі. А ось з човна скумбрію ловили тільки восени на «доріжку».

Це зараз в Чорному морі вдень з вогнем не знайдеш скумбрію. У 60-70 роки вона масово заходила з Мармурового моря на зимівлю і нагул приблизно з листопада по березень. Осінній улов вважався кращим - рибка жирніше і м'ясо ніжніше. Такі делікатеси, як солона, копчена і маринована скумбрія, готували повсюдно від Туапсе до Батумі. Ось я вам сьогодні і розповім, як готується смачна скумбрія в різних маринадах.

Наш сусід дядько Боря, корінний одесит, якого нелегка у вигляді дружини Лидочки занесла в Сочі, часто запитував у моєї бабусі: «Мадам Прокопівна! Ви робили сьогодні базар? І за скільки у нас сьогодні чірус? Його дружина відмінно готувала смажену чірус, що тане на губах. По крайней мере, все з Борині подачі в це свято вірили. Ви не знаєте, що таке «чірус»? О, треба розповісти вам про одеську термінології, яка міцно прижилася в нашому дворі. Якщо коротко, то «чірус» - маленькі однорічні особини (ще більш дрібні звуться «Чибриком» і «гвоздиками»). «Баламут» і «гойдалка» - рибки старшої вікової категорії. Тільки першу ловлять навесні-влітку, коли вона ще не нагуляла жир, худа. Друга - жирна, осіннього улову, вважалася заможною і достойною трофеєм. Її то в основному і використовували для маринування та соління. Маринована «гойдалка» та з вареної картопелькою - немислиме блаженство. Чесне слово!

Шкода, що настільки смачна риба, як скумбрія, повністю перевелася на чорноморському узбережжі. А адже раніше її на Привозі, наприклад, продавали «тисячами» (міра кількості, поряд з «купками» і «кашёлкамі»). У наш час приготувати мариновану в домашніх умовах скумбрію можна, хіба що, з привізною атлантичної мороженої риби. Я вже, напевно, вас забалакала зі своїми подорожами в минуле. Приступимо до головного - маринування.

Зміст статті

Маринована скумбрія в розсолі. Рецепт приготування з фото

складові

• 2 тушки свіжої або свіжомороженої скумбрії.
• Велика морська сіль.

Підготовка риби до маринування

При маринуванні свіжої риби

1. Помити рибу в дуже холодній воді.
2. Акуратно вийняти нутрощі, зішкребти чорну плівку ножем.
3. Відрізати голову, ще раз ретельно промити.
4. Натерти рибу з усіх боків і всередині сіллю.
5. Помістити на добу в холодильник.

При маринуванні свіжомороженої риби

1. Рибу злегка розморозити.
2. Випатрати.
3. Відрізати голову, помити.
4. Розрізати на шматочки.
5. Помістити на нижню полицю холодильника до полуразморозкі.
6. Посолити зовні і всередині.
7. «Заслати» в холодильник на добу.

Пряний маринад для скумбрії

• 3 літри води.
• 5-6 горошин чорного перцю.
• 5-6 бутонів гвоздики.
• 30 грам солі.
• 2 столові ложки 9% оцту.

готуємо маринад

1. Воду закип'ятити, покласти спеції, остудити.
2. Налити оцет.

Як маринувати скумбрію

1. Помістити рибу в маринад так, щоб він повністю покривав тушки або шматки.
2. Маринувати добу в холодильнику.
3. Вийняти рибу з маринаду.
4. Нарізати шматочками (якщо риба не порізана).
5. Перед подачею прикрасити листям салату, зеленню.

Маринуємо скумбрію з цибулею в банку

Інгредієнти для маринаду

• 1-2 штуки ріпчастої або червоної цибулі.
• 1 зубок часнику.
• 1 чайна ложка цукру.
• 1 чайна ложка солі.
• 1 столова ложка 9% оцту.
• 1 маленький лавровий листочок.
• 3-4 горошини запашного перцю.
• 3-4 горошини чорного перцю.
• 1 столова ложка рослинної олії.
• 1 чайна ложка лимонного або лаймового соку (опціонально).

Спосіб приготування

1. Рибу підготувати, як в попередньому рецепті, розрізати на шматки шириною приблизно 2 см.
2. Очищений часник тонко нарізати.
3. Цибулю порізати півкільцями.
4. Змішати інгредієнти маринаду.
5. Помістити шматки скумбрії в широку миску.
6. Помістити цибулю і часник на рибу.
7. Зверху залити маринадом.
8. Гарненько перемішати.
9. Розкласти в скляні банки.
10. Помістити на добу в холодильник.
11. Їсти і насолоджуватися.

Зауваження до рецепту

Смачна скумбрія, маринована з вином

Винний маринад

• 1 чайна ложка гірчиці в зернах.
• 1 літр води.
• 50 грам солі.
• 1 столова ложка цукру.
• 200 мл хересу, мадери, марсали або хорошого портвейну.
• 2 столові ложки оливкової олії.
• 5 головок ріпчастої цибулі.
• 3-4 штуки гвоздики.
• 5-6 горошин чорного перцю.

Як приготувати

1. Покласти в воду всі інгредієнти, крім масла і вина, довести до кипіння.
2. Остудити, додати вино, масло.
3. Цибулю почистити, нарізати півкільцями.
4. Підготовлену і нарізану рибу скласти в широку миску, зверху покласти цибулю.
5. Залити маринадом.
6. Надіслати на добу в холод.

Лука треба брати дуже багато. Він виходить таким смачним, що його можна їсти окремим блюдом з чорним хлібом і вершковим маслом.

Нотатки до рецептом

• Розрахунок зроблений на 2-3 середні скумбрії.
• Замість гвоздики можна брати 3-4 горошини запашного перцю.
• Замість солі спробуйте додати для експерименту 50-70 мл соєвого соусу.

Нотатки на полях

• Купуйте рибу тільки в перевірених магазинах з гарною репутацією.
• Свіжоморожена тушка скумбрії повинна бути рівною, твердою, без пошкоджень.
• Крижана глазур на ній повинна бути тонкою, прозорою. Не допускається грудкуватих лід білого кольору.
• Щоб при сервіруванні скибочки скумбрії були красивими, при обробленні користуйтеся хорошим гострим ножем.
• Якщо ви засолили рибу без кісток, то красиво нарізати її можна за допомогою керамічного ножа .
• Сервіровка на красивому блюді або тарілці завжди виглядає стильно. Хороший вибір якісних страв тут.

Сподіваюся, що із запропонованих рецептів ви виберете те, що вам сподобається найбільше. До речі, цілком можна включити делікатесну скумбрію в Новорічне меню, а то у мене там засилля м'яса і птиці. запечена баранина і качка в духовці , Звичайно, не погано. Але, хочеться рибки. Рибних страв у мене поки мало, ось ще можу запропонувати коропа в сметанному соусі . Але, нічого - нові рецепти ще попереду.

На сьогодні я вичерпала всю намічену програму. Успіхів!

Якщо вам сподобалася стаття, то поділіться нею, будь ласка, в соціальних мережах. Підписуйтесь на мою розсилку. Обіцяю, що буде не нудно!

Завжди Ваша Ірина.

Моя повсякчасна туга по морю - в цьому кліпі.

Bliss - People Among Us