Мариновані гриби в желе

preciosa spb Кухарчук 1 рівня

• 13 вересня 2017, 18:38
• 1978

У розпал "тихого полювання" хочу поділитися рецептом маринованих грибів з бабусиної зошити. Він зберігся у вигляді пожовклого листка з відривного календаря за 1957 рік. Бабусі давно немає з нами, але я багато років мариную гриби за цим рецептом. Відмінність від багатьох рецептів на сайті в тому, що в цьому варіанті гриби готуються в один етап, без попереднього відварювання і наступного етапу маринування. Також перевагою цього способу є можливість зберігання при кімнатній температурі. Правда годиться цей рецепт тільки для грибів зібраних в екологічно чистих місцях далеко від жвавих трас і промислових підприємств.

Гриби сортуємо. Для маринаду беремо тільки бездоганні. Ретельно моєму в проточній воді. Кожен вид грибів, якщо дозволяє кількість, краще маринувати окремо. Зовсім дрібні гриби можна маринувати цілком, інші нарізаємо на шматочки 1,5 -2 см. Складаємо в каструлю, додаємо воду і ставимо на маленький вогонь (щоб уникнути пригорання). На початку здається, що води дуже мало, але при нагріванні гриби почнуть осідати і кількість рідини збільшиться. Зазвичай це відбувається хвилин через 10. Збільшуємо вогонь і додаємо сіль, перець, лавровий лист і гвоздику. Після закипання додаємо лимонну кислоту. Почне утворюватися піна, яку необхідно знімати. У процесі варіння періодично помішувати дерев'яною ложкою. Варка вважається закінченою, коли гриби осядуть на дно каструлі, а розсіл стане прозорим. Потім до грибів додають 9% оцет 215 р Спочатку здасться, що оцту багато, але після охолодження смак прийде в норму. Гриби розкладають гарячими в підготовлені банки, накривають ошпарені кришками (не закриваємо) і стерилізуємо звичним способом (я роблю це в аерогрилі) 0,5літровие -30 хвилин, 1літровие-45 хвилин. Після цього закочує. Зберігаються в умовах квартири без всяких проблем. Якщо перед вживанням поставити банку в холодильник хоча б на годину, то маринад перетворюється в желе. Сподіваюся, що цей рецепт кому-небудь стане в нагоді.