Матушка Наталія: «При випічці паски не економте на продуктах»

1. Матеріали по темі

Секрет царської паски в сирі

Готуватися до головного християнського свята в родині Букрєєва починають в четвер увечері. В цей день у всіх храмах йде особлива служба. Читається дванадцять частин євангеліє про страждання Христа, запалюються свічки, і одна не гаситься - її переносять в Незгасиму лампаду.

- Цей вогник люди несуть додому, зі свічкою мій чоловік обходить квартиру, таким чином, в чистий четвер ми очищаємо не тільки душу і тіло, але і житло, - починає розповідь матінка Наталя.

Зазвичай всеношна йде кілька годин і закінчується близько десятої вечора. А ще ж треба і додому дістатися, міркує жінка, тому весь процес приготування великодніх страв займає досить багато часу. Іноді доводиться бути на кухні годин до третьої ночі, каже дружина священика, але ці кулінарні годинник не тортури, а задоволення.

- Готую на такому душевному підйомі, що навіть не відчуваю втоми, настрій піднесений, ти вже відчуваєш, що зовсім скоро велике свято, найбільша радість, - ділиться враженнями матінка Наталя.

За її словами, секрет гарної і смачної паски - сир. Вона рекомендує перетирати його через дрібне сито. Вийде смачніше і легше. Хоча багато хто просто пропускають масу через м'ясорубку. Інгредієнти можна додавати будь-які - і курагу, і родзинки, і мигдаль. Все залежить від того, що любите. Тут у фантазії кордонів немає - згущене молоко, варення, вершки, сметана, горіхи, шоколад теж можна покласти в паску. Форму для неї краще взяти у вигляді чотирикутної піраміди. Така ємність буде уособлювати Голгофу. Протертий сир змішується з усіма інгредієнтами і розкладається по формах. Спосіб приготування залежить від того, яку паску виберете - заварний або сиру. У будь-якому випадку сирну масу потрібно поставити під прес, вона повинна стекти.

- Я люблю заварний паску, тому спочатку відправляю її в холодильник на день-два, а потім безбоязно ставлю на стіл, чоловік теж віддає перевагу цієї страви, а шестирічної доньки без різниці, головне, щоб було солодко, - каже Наталя.

До речі, ось уже кілька років матушка готує великодні страви не тільки для своєї родини, а й для храму. Процес виявився досить трудомістким, тому довелося навіть помічниць запросити, згадує жінка.

- Спеціально весь холодильник звільнила, щоб паски вмістити, в кілька рядів стояли. Через сито перетерла два таза сиру, уявляєте? Дуже хотілося, щоб смачно вийшло.

На спільних святкових трапезах, які проходять в храмі, Наталя намагається спробувати великодні страви, приготовані іншими віруючими. Кожен раз переконує себе, що потрібно спекти паску по якомусь незвичайному рецептом.

- Пробую і думаю, що в наступному році обов'язково буду експериментувати і замість одного виду приготую два, але в підсумку зупиняюся на своєму вже фірмовому рецепті, - посміхаючись, говорить вона, - занадто багато сил і енергії віддаєш пасхальним турботам

Паска за вісім годин

Кілька годин йде і на випічку паски. Опару для нього Наталя ставить в суботу десь о четвертій ранку. Готовий результат можна побачити лише в полудень. Якраз в цей час пасхальну їжу приносять для освячення в храми. До речі, освятити можна все: паски, паски, м'ясо і навіть вино.

- Паска швидко не зробиш, споконвіку його пекли з певних рецептами, ось і у мене є свій фірмовий. Він був надрукований в «Книзі про смачну і здорову їжу», виданої за часів Сталіна, рецепт так і називаю «сталінський», - розповідає про секрети приготування свого паски Наталя, - головне - не економити на продуктах. Масло, цукор, горіхи, родзинки - все це робить випічку смачніше.

Рецептів пасок безліч. Найпростіші - з родзинками і цукатами. Гурмани додають шоколад, горіхи, лимон, шафран, червоне вино і навіть горілку. Для того щоб тісто добре піднялося, причому кілька разів, його краще поставити в тепле місце. Потім розкласти по формах і дочекатися, щоб пасочки підійшли ще і в ємностях. Відправити в духовку. Випічка вийде повітряної, смачною, в загальному - пальчики оближеш, якщо є настрій і гарна компанія, вважає матінки Наталя

- Мені завжди допомагає мама, поодинці готуватися до свята можна, - переконана дружина ієрея Андрія, - в цьому році, можливо, попрошу і дочку допомогти.

За святковий стіл в родині священика сідають десь о четвертій-п'ятій ранку. Приблизно в цей час закінчується пасхальна служба. Як будь-якої господині, Наталі хочеться, щоб її випічку оцінили швидше. Зазвичай першим паску і паску пробує глава сімейства.

- Батюшка ще жодного разу не сказав, що несмачно, хоча паску не завжди виходить, було таке, що погано пропікся, але в будь-якому випадку з'їдається все, - посміхаючись, каже жінка.

Святкова трапеза закінчується годині о сьомій ранку, Наталя жартує - Великдень іноді нагадує Новий рік.

Дочка привчаю до посту поступово

У нашій родині, звичайно, всі пости дотримуються, це обов'язково. Дочки шість років, в цьому році я їй запропонувала - давай постити, вона погодилася. Дитина знає, що піст - це не просто відмова від вживання якихось продуктів. Це подяка Богу за те, що він дав нам хороше життя. Правда, іноді малятко нам щось пропонує і тут же себе осмикує - «у вас же пост». Вважаю, що раніше семи років дітей в їжі не варто обмежувати. Адже в чотири-п'ять малюки прив'язані до молока, солодкого і т. Д. Заборон зараз для доньки немає - їй необхідні і м'ясо, і молочні продукти, але від чогось, наприклад, морозива, вона вже може відмовитися.

РЕЦЕПТИ Наталії Букрєєва

Великдень царська (варена)

Інгредієнти: сир - 1 кілограм, яйце - 5 штук, вершкове масло - 200 гр., Цукор - 2-3 склянки, сметана - 2 склянки, мигдаль (очищений) і родзинки - ¼ склянки, ванілін - за смаком.

Протерти через сито сир і вершкове масло, додати сметану, ретельно перемішати, поставити посуд на плиту і довести масу до кипіння при безперервному помішуванні дерев'яною лопаткою, щоб маса не пригоріла. Зняти з вогню і по можливості швидко охолодити, також помішуючи. У остигнула масу додати цукор, родзинки, мигдаль, ванілін, все перемішати, покласти в пасочницу, щільно вминаючи масу, зверху накрити блюдцем з невеликим вантажем і поставити в холодильник на добу.

сталінський паску

Інгредієнти: борошно - 1 кілограм, молоко - 1,5 склянки, яйце - 6 штук, масло вершкове - 300 грамів, цукор - 1,5-2 склянки, дріжджі - 40-50 грамів, сіль - ¾ столової ложки, родзинки - 150 грамів, цукати - 50 грамів, мигдаль - 50 грамів, ванілін - ½ пакетика.

Розчинити дріжджі в теплому молоці, змішати з половиною борошна, накрити рушником і поставити в тепле місце. Після того як опара підніметься вдвічі, додати сіль, стерті з цукром і ваніліном жовтки, збиті в піну білки і борошно. Знову накрити і поставити в тепло. Коли тісто ще збільшиться вдвічі, додати родзинки, нарізані кубиками цукати, очищений і подрібнений мигдаль.

Дно форми викласти промасленими кружками паперу за розміром дна, боки змастити маслом, присипати борошном.

Розкласти тісто в форми, якщо хочете пишний паску - на одну третину, якщо щільний - наполовину. У формах тісто має ще підійти приблизно до ¾ висоти форми. Змастити верх паски яйцем і поставити на 50-60 хвилин в не дуже спекотну духовку (160-170 градусів). Під час випічки форму можна трясти. Готовність перевіряється лучиною. Щоб вийняти готову випічку з форми, її катають по дошці відразу після вилучення з духовки. Тоді гарячий паску легко відстає від стінок.

Правила випічки паски

- тісто має бути не рідке і не густе, добре розрізатися ножем;

- підніматися краще опара буде в теплому місці;

- форму для випічки заповнити тестом наполовину, воно має піднятися до ¾ ємності, тільки потім поставити в духовку;

- випікати паску в зволоженому духовій шафі (вниз можна поставити ємність з водою);

- якщо паску потріскається, значить, тісто недостатньо добре піднялося, залийте тріщину глазур'ю;

- не економте на продуктах;

- готуйте не поспішаючи, з хорошим настроєм.

Матеріали по темі

Як в Приамур'ї фарбували яйця: в цьому році амурчане обходяться без креативу (фотоогляд) 28.04.2019, 16:01

Світле воскресіння: як православні амурчане зустріли Великдень (фоторепортаж) 28.04.2019, 10:07

показати ще