Менделєєв і горілка

С. І. Левченко КОРОТКИЙ НАРИС ІСТОРІЇ ХІМІЇ

Навчальний посібник для студентів хімфаку РГУ

МЕНДЕЛЄЄВ І ГОРІЛКА

Широко поширена думка, що Дмитро Іванович Менделєєв став творцем російської «монопольної» горілки (або, принаймні, брав участь в розробці її виробництва). Встановити, хто перший висунув цю версію, практично неможливо. Її прихильники зазвичай стверджують, що Менделєєв в процесі роботи над докторською дисертацією (1863-1864 рр.) Виявив, ніби сорокаградусний розчин спирту в воді має незвичайні фізико-хімічними, а також біохімічними і фізіологічними властивостями. Широко відомі роботи, що належать російському історикові В. В. Похлебкину (наприклад, «Історія горілки», 1991), який пише, що докторська дисертація Менделєєва була присвячена, по суті справи, горілці - її «науковому" анатомуванню ", розбору і визначенню, поясненню і відкриттю її незвичайних фізико-хімічних властивостей ».

Д. І. Менделєєв в 1865 р дійсно захистив докторську дисертацію на тему «Міркування про сполучення спирту з водою». Однак в ній він досліджував питома вага водно-спиртових розчинів, що містять від 50 до 100 вагових% спирту, і контракцію (явище зменшення обсягу при змішуванні рідин) розчинів, що містять від 40 до 55 вагових% спирту. Горілчані 40 ° при 20 ° С відповідають 33,3 ваговим%; розчин цієї концентрації Менделєєв досліджував і привів в дисертації дані англійського хіміка Джорджа Гілпіна і французького вченого Ж. Л. Гей-Люссака , Опубліковані відповідно в 1792 і 1824 роках.

Крім того, твердження про наявність у сорокаградусного розчину спирту у воді деяких особливих властивостей є абсолютно безпідставним. Зокрема, сам Менделєєв в 1887 р опублікував в Journal of the Chemical Society статтю «З'єднання етилового спирту з водою», де привів графіки і таблиці, які наочно демонструють, що в інтервалі концентрацій від 17,6 до 46 вагових% все фізичні властивості розчину плавно змінюються зі зміною концентрації спирту у воді.

Таким чином, твердження про винахід горілки Менделєєвим, так само як і про наявність у сорокаградусного спиртового розчину особливих властивостей, є не більше ніж легендою. Ця легенда не підтверджується ні історичними, ні хімічними даними.

Менделєєв також не був ні членом, ні тим більше головою Комісії щодо введення в Росії горілчаної монополії. Він входив в технічний відділ Комітету для перегляду Положення про питному зборі, заснованого в 1863 р при Міністерстві фінансів. Результати виконаних Менделєєвим при виконанні дисертаційної роботи дослідів і розрахунків були використані для коригування спіртометріческіх таблиць, застосовуваних для перерахунку вмісту алкоголю в спиртних напоях на стандартну фортеця.

В середині XIX століття в Росії існувало кілька сортів горілки (до якою ставилися суміші спирту з водою міцністю від 20 до 60 об'ємних%): полугар - 38 °, пінне вино - 44,25 °, трёхпробное вино - 47,4 ° і ін. облік виробленої продукції, а також сплата питного податку велися в перерахунку на полугар, міцність якого дуже легко перевірити - розчин горить до тих пір, поки його об'єм не зменшиться вдвічі (звідси і назва). У 1868 р в Загальних зборах Держради була прийнята стаття про обов'язкову фортеці, згідно з якою "вино і спирт, при зберіганні в заводських підвалах, оптових складах і місцях раздробітельной торгівлі, а також при продажу з зазначених місць, повинні мати фортеця не нижче сорока градусів ".

джерела:

Дмитрієв І.С. Національна легенда: чи був Д.І. Менделєєв творцем російської "монопольної" горілки? // Питання історії природознавства і техніки. 1999. № 2. С. 177-183.

Бондаренко Л.Б. З історії російської спиртометром. // Питання історії природознавства і техніки. 1999. № 2, С. 184-204.

На початок сторінки