Меню: 5 рецептів з гарбузом від шеф-кухарів і хороших господарок

1. Меню: 5 рецептів з гарбузом від шеф-кухарів і хороших господарок Гряде осінь і сезон гарбуза. Jowi...
2. Крем-суп в гарбузі
3. Різотто з гарбузом
4. гарбузовий мус
5. Варення з гарбуза з лимоном

Меню: 5 рецептів з гарбузом від шеф-кухарів і хороших господарок

Гряде осінь і сезон гарбуза. Jowi пропонує переглянути своє ставлення до цієї рослини тим, хто її недооцінював. У статті - 5 рецептів страв з гарбузом в головній ролі від шеф-кухарів і безіменні рецепти, які нам сподобалися.

Гарбуз відмінно впишеться в будь-які страви: від закусок до десертів. А ще вона корисна, підходить для тих, хто сидить на дієті, подобається вегетаріанцям. Знайшли для вас оригінальні варіанти сезонних страв з гарбузом для кожної позиції меню. Зіркою осінніх напоїв може стати гарбузовий сік або поєднання гарбуза з іншими овочами і фруктами.

Салат із запеченою гарбузом і руколою

Вам знадобиться: десь половина гарбуза, 2,5 столові ложки оливкової олії, пучок руколи, 2 столові ложки гарбузового насіння, 2 столові ложки сушеної журавлини, пів-ложки меду, бальзамічний оцет, чорний перець, сіль.

Порада: використовуйте форми для вирізання, щоб салат виглядав цікавіше.

Готуємо: 1. Гарбуз очистити і нарізати невеликими шматочками. Перемішати шматочки з оливковою олією, сіллю і перцем, поставити в духовку на 30-35 хвилин. Духовку розігріти до 220 градусів. Запікати у фользі.
2. Для заправки: змішати оцет, мед, оливкова олія, сіль і перець.
3. Нарізати рукколу, додати насіння гарбуза і журавлину, скропити заправкою.
4. Додати готову гарбуз, ще раз перемішати, викласти на тарілки.

Крем-суп в гарбузі

Рецепт від Крістіана Лоренцини, шеф-кухаря ресторану Buono

На 2 порції вам знадобиться: одна середня гарбуз, літр овочевого бульйону, 50 грам цибулі-порею, половина цибулини, ¼ склянки свіжого апельсинового соку, 1 столова ложка оливкової олії, 1 гілочка кінзи, 1 щіпка мускатного горіха, сіль і чорний перець.

Робимо тарілочку з гарбуза: зріжте верхівку, вискобліте м'якоть. Залиште приблизно 1,5 сантиметра по стінках для міцності.

Готуємо: 1. Гарбуз очистити, нарізати скибочками, цибулю теж нарізати. Обсмажувати в сотейнику на оливковій олії 10-15 хвилин. 2. Влити апельсиновий сік і овочевий бульйон, додати кінзу. Варити 30 хвилин на повільному вогні. 3. Вийняти кінзу, збити готовий суп в блендері. Додати сіль і перець, дрібку мускатного горіха. Процідити і розлити по тарілках-гарбузам.

Різотто з гарбузом

Рецепт від шеф-кухаря ресторану «Велика кухня» .

Вам знадобиться: 1. 80 грамів рису, 380 грамів курячого бульйону, половинка цибулини шалот, 20 грамів білого вина, чайна ложка оливкової олії.
2. 60 грамів моркви, столова ложка цукру, 5 грамів вершкового масла
3. 60 грамів гарбуза, приблизно 10 гарбузового насіння, 30 г вершків (можна рослинних), чайна ложка зерен граната (4 грами), 5 листочків орегано, столова ложка меду, гілочка чебрецю, чорний перець, столова ложка оливкової олії.

Готуємо: 1. Розрізати гарбуз на часточки, очистити від насіння, змастити оливковою олією. Злегка обсмажити на грилі або на сковороді.
2. Обсмажені часточки маринувати в меді з перцем і чебрецем близько 20 хвилин. Запекти в духовці при температурі 195 градусів.
3. Розтопити цукор на сковороді, додати вершкове масло і нарізану кільцями моркву. Готувати, помішуючи, поки морква не стане м'якою.
4. Ризотто: обсмажити цибулю на оливковій олії, додати рис, сіль і лавровий лист. Влити вино і випарувати. Додати бульйон і теж випарувати. Додати готову морква, вершки; оливкова олія вбити, помішуючи.
5. Подача: викласти на тарілку запечену гарбуз, поверх гарбуза викласти різотто. Прикрасити зернами граната, насінням гарбуза, орегано.

гарбузовий мус

Вам знадобиться: 300 грамів гарбуза, печиво савоярді (або інше бісквітне печиво), 2 яйця, 300 мілілітрів вершків, 200 грамів цукру, 25 мілілітрів темного рому, 5 грамів желатину (листовий і порошковий), ванільний цукор, мускатний горіх, ваніль, кориця , сіль.

Готуємо: 1. Гарбуз очистити і нарізати середніми кубиками. Варити на повільному вогні з цукром 10-15 хвилин.
2. порошковий желатин замочити в темному ромі, розмішати. Додати в гарбуз набряклий желатин, перемішати.
3. Відокремити жовтки від білків, додати жовтки в гарбуз. Посолити, додати корицю, мускатний горіх, ваніль. Збити блендером до однорідної маси.
4. Листовий желатин розчинити на водяній бані і додати в гарбузову масу.
5. Крем: збити міксером вершки і ванільний цукор до густої піни. Змішати крем з гарбузової масою.
6. Подача: викласти в креманку печиво савоярді. Налити зверху гарбузовий мус. Прикрасити вершками і корицею або листочками свіжої м'яти. Охолодити в холодильнику перед подачею.

Варення з гарбуза з лимоном

Рецепт з порталу шеф-кухаря Оксани Путан . Ідеально підійде до тостів і млинців.
Вам знадобиться: м'якоть гарбуза, цукор за вагою гарбуза і лимони, пара штук на кілограм м'якоті.
Готуємо: 1.Прокрутіть через м'ясорубку з крупними гратами гарбуз і лимони. 2. Перекласти в каструлю, всипати цукор, після кипіння варити, помішуючи, 10-15 хвилин. Потім зняти з вогню і залишити на півгодини. 3. Знову повернути каструлю на вогонь, дати покипіти ще хвилин 10, помішувати. 4. Повторити процедуру 4 рази, в процесі варення має загуснути. 5. Розкладіть по банкам, закрийте кришками.

Поділіться своїми рецептами з читачами і з нами!