Міф про радянську ковбасу

http://ihistorian.livejournal.com/605429.html

ihistorian

Перш ніж познайомити свого читача з основним асортиментом радянських ковбасних виробів і копченостей згідно з довідником 1960 рік (Кіннотників А.Г. Довідник з виробництва ковбасних виробів і м'ясних напівфабрикатів. 2-е изд, перераб., Дополн. - М .: Піщепроміздат, 1960) , я звернувся з проханням згадати ті сорти радянської ковбаси, які читачам доводилося куштувати в пізньому СРСР .

Я був приємно здивований великою кількістю сортів, які читачі згадали. На жаль, молоді читачі, яким все мізки запудрили радянським ковбасним дефіцитом, дуже потребують такої інформації.

Сьогодні я викладаю перелік всіх основних сортів ковбасних виробів і м'ясних делікатесів, які проводилися в 1960 р на м'ясокомбінатах СРСР.

Харчова промисловість СРСР в 1960 р справила ковбасних ВИРОБІВ 1 мільйон 351 тисяча тонн, або по 6,3 кг на душу населення.

Як підказує пам'ять очевидців, до 1970 р положення з ковбасою в радянській торгівлі погіршилося, явно тому, що радянська промисловість виробила за 1970 рік 2 мільйона 286 тисяч тонн ковбасних виробів або по 9,4 кг на душу населення.

miss_marple_lll: Асортимент ковбас в кінці 50-х - початку 60-х, зокрема в Ленінграді, дійсно був великим. Однак не всі і аж ніяк не кожен день купували ковбасу. Яловичі сардельки по рубль-сорок, можливо і були більш-менш повсякденним продуктом, але ковбасу купували до святкового столу, грам по 100-200. Описую ситуацію в родині офіцера, тобто сім'ї з нормальним доходом. В традиції було вживання натуральних продуктів: господині робили котлети, макарони по-флотськи, оселедець з картоплею - дешеве і популярне блюдо було, і т.д. На святковому столі - смажена качка (гусак), та ж оселедець, салат. І трохи сиру і ковбаски. До 70-му році вже істотно збільшилися зарплати, повсюдно будинку були холодильники, ковбасу стали купувати (варену) для повсякденного споживання з бутербродами, смажили ковбасу на вечерю як блюдо швидкого приготування. Провінціали закуповували цілі батони ковбаси і везли додому, тому що в маленьких містах її не було в продажу.

sharper_: Ми з барака під новий 1960-й в квартиру переїхали, і, не дивлячись на те, що відразу купили холодильник, в погребі у нас був льодовик. Дід свинину коптив. Котлети, гуляші, пироги з м'ясом, кури, качки. Ковбаса - делікатес святковий.
Неждані гості - дід в магазин за ковбасою і вином. Соління з льоху, окіст, сало.

ninorov: правильно битопісуете. так воно і було. а то складається враження, що народ мёр з голоду. і прямо другий подвиг народу, похлеще перемоги у війні - вижили, блін, і дожили до достатку шляхом неймовірних зусиль і знущань над шлунком. і до речі, в квартиру переїхали чи не ви одні. почалося масове будівництво хрушёвок. не минуло й п'ятнадцяти років після закінчення війни. супутник засандалив і ось-ось першої людини - в космос. звичайно всі перераховані досягнення в очах ліберальної молоді меркнуть на тлі відсутності двохсот сортів ковбаси з геномодифікованої сої, які місяцями валяються в кондиціонованих сараях з гордими вивісками "Мега-супер-пупер-маркет".

sharper_: Якщо в 60-х, до ковбаси ставилися, як годиться до делікатесу і їли у свята або в неділю, то вже до початку 70-х, увійшли у смак швидких сніданків і вечерь через "забігти по дорозі в гастроном і че-нить купити пожерти ". На початку 70-х у нас в родині в день її йшло грам 400. На чотирьох. А по країні? Всім же хотілося не морочитися зі сніданками та вечерями. Тому в 1974-му її банально перестало вистачати на всіх в держторгівлі задешево. В місяць родина з'їдала кілограмів 5. Так що 9,4кг в рік на рило це мало

pilgrim_blog: Мозолі у же на мові і пальцях забив їх питати, як так виходить, що, продуктів немає як таких, а:

- по знайомству завжди все дістати можна

- рясніють чужими спогадами, як дядько (тетька, брат, сват, кум, тесть, дід, etc) привозив продукти рюкзаками (мішками, валізами, багажниками)

І як така могутня шизофренія в голові уміщається.

Скромничають. Не відповідають. Або зрідка ляпають невпопад, уникаючи відповіді.

radoudale: Ковбаса, ковбаса ... Ось у мене зараз в холодильнику лежить австралійський стек Рибай, 120 днів зернового відгодівлі - ось це річ. Чи не підкажете, скільки в СРСР коштував стейк? Цікавлять Рибай, ти-бон і Стріплойн.

sergo_r: Пальці підігніть. А то можна подумати, що твій стейк чимось відрізняється від вирізки.

radoudale: Ну що ви, стейк - це мармурове м'ясо бичків певної породи, з прошарками жиру - а вирізка з радянської корови - це сухі волокна, типу перекрученого каната. Пам'ятайте як у Швейка - "чим більше ми варили цю корову, тим жорсткіше вона ставала, а м'ясо набуло фортеця алмазу, яким можна було різати скло". Звичайно при більшовиках були проблеми з м'ясом, але виключно тому що корови в основному доілісь, щоб забезпечити всі, всі населення молочним білком, і лише потім б стали вже насичувати все, все населення м'ясом, бугага.

cran_berry: Не потрібно нести ахінею - стейки бувають дуже різні. Це загальна назва типу обробленої м'яса - перпендикулярно м'язам їх відрізають. T-bone, ribeye, New York і прочая. Ріжуться вони з різних місць і з різних корів. Зазвичай - найбільш соковита частина корови, не більше того. Якщо не знаєш що брати - гавно гавном, жорстке і несмачне.

У хороших ресторанах продають правильні стейки - воно саме - з мармурового м'яса - USgrade або AAA. Коштує воно як літак, стейк за 50-100 доларів за шматок - норма. Це так - хороше м'ясо, в пристойному ресторані його ще маринують правильно і смажать на грилі. Жер я їх в найдорожчих ресторанах, можу засвідчити - правильно приготована вирізка ніфіга не гірше.

Особливої ​​упору на елітне м'ясо в СРСР не робили - не було кому так перекручуватися, попит на м'ясо по 20 рублів за шматок в СРСР навряд чи б міг виникнути ... Радянська вирізка була відмінним м'ясом, причому органічним за західними стандартами. В СРСР була інша номенклатура оброблення. Найбільш близьке rib-eye це вирізка. Рубля 3 за кіло ЕМНІП. НА ринку - 5. І якості вона була - особливо на ринках - твій стейк курить збоку.

01/11/2012

http://ihistorian.livejournal.com/613308.html

Чи довго недовго виклав я читачам перелік 210 сортів радянських ковбас і копченостей, та тільки кола по інтернету досі ходять: покоління пепсі перебуває в шоці, до цього перебуваючи в переконанні, що ковбасу в СРСР робили тільки у свята і для номенклатури.

До речі, а скільки робили цієї ковбаси-то в РРФСР?

У 1990 р - 2 283 тисячі тонн, по 15,4 кг на бідну радянську душу. Це було дуже мало, тому був страшний дефіцит ковбаси. Люди могли кинути всі справи і на пару днів відправитися в подорож до Москви, щоб привезти звідти голодуючим дітям палицю «Докторської» і три колечка «Краківської». Радянські мужики тільки тих жінок в дружини брали, у яких за плечима було кілька таких ковбасних ходок ...

Але страшні дефіцитні часи минули, Велика Ковбасна революція змела ретроградів від влади, відкрилися двері свободи і достатку. У 2009 р в РФ, знищивши поголів'я худоби і багато тоталітарні м'ясокомбінати, силами тисяч невеликих ковбасних цехів і без будь-якої непотрібної худоби, використавши тільки голу підприємницьку кмітливість, справили аж 2 238 тисяч тонн ковбасної продукції або по 15, 7 кг на вільну російську душу . Сьогодні ковбаску ми можемо споглядати на кожному затрапезному прилавку, по будь-якій ціні від 60 до 1260 рубликів за кілограм, а нове покоління росіян не хоче вірити, що за подібної херней хтось спеціально міг поїхати до чорта в зуби. На наших очах радянська ковбаса стала легендою.

Я продовжую знайомити читача з історією радянської ковбаси за довідником 1960 рік (Кіннотників А.Г. Довідник з виробництва ковбасних виробів і м'ясних напівфабрикатів. 2-е изд, перераб., Дополн. - М .: Піщепроміздат, 1960). Сьогодні ми дізнаємося склад і технологічні вимоги до виробництва радянських варених ковбас. Додавали в ковбасу воду і лід, свинячу шкурку, соєві наповнювачі, подрібнені кістки, консерванти, туалетний папір і кров репресованих дисидентів?