Млинці з пріпёком і по-царськи: що їли герої російської літератури

1. Млинці з пріпёком для Чичикова
2. Червоні млинці для Тетяни Ларіної
3. Чеховські млинці з червоною ікрою
4. Млинці по-царськи з старовинних столичних трактирів
5. Блін як маленьке сонце
6. PS, або Вегетаріанцям буде до смаку

Хто ж не любить смачні млинці прямо з печі? Млинці тонкі або товсті, з ікрою або варенням. Скільки людей, стільки й смаків. На жаль, сучасний світ диктує свої правила, іноді буває дуже важко знайти час і присвятити його готуванні, адже куди простіше купити в магазині заморожені продукти. Втім, Масляна буває тільки раз на рік, тому можна постаратися і спекти справжні російські млинці. А ось з рецептами допоможуть не тільки поварені книги, а й герої класичної літератури, адже млинці вважаються исконно русской їжею.

Млинці з пріпёком для Чичикова

Визнаний майстер описів різного роду застіль - Микола Васильович Гоголь. Наприклад, в «Мертвих душах» він дуже апетитно описав частування, яке приготувала Коробочка для Чичикова. «Чичиков оглянувся і побачив, що на столі стояли вже грибки, пиріжки, скородумки, шанішкі, прягли, млинці, коржі з усякими пріпёкамі: пріпёкой з цибулькою, пріпёкой з маком, пріпёкой з сиром, пріпёкой зі сняточкамі», - пише Гоголь. Що ж таке цей загадковий пріпёк і яке відношення він має до млинців? Все просто: млинці запікають вже з начинкою. Наприклад, можна взяти сир, тоді отримаємо такий рецепт:

«Інгредієнти: два яйця, шість столових ложок борошна, одна столова ложка рослинного масла, дві склянки молока, 200 грамів сиру, сода, цукор і сіль за смаком. Яйця потрібно збити з молоком, сіллю, содою і цукром, потім з'єднати все це з борошном і простежити, щоб маса була однорідною і без грудочок. Після цього потрібно додати рослинне масло і знову перемішати. Сир розім'яти виделкою, додати цукор. Потім потрібно налити на сковороду тісто, покласти тонким шаром сир і налити поверх сиру ще один тонкий шар тіста. Смажити млинці треба з двох сторін. Як пріпёка можна використовувати все, що забажається: гриби, овочі, фрукти, м'ясо та рибу ».

Червоні млинці для Тетяни Ларіної

Тепер звернемося до світила російської літератури Олександру Сергійовичу Пушкіну. Тему млинців він теж не обійшов стороною і згадав у своєму «Євгенії Онєгіні» так звані російські млинці:

«Вони зберігали в життя мирної
Звички милої старовини:
У них на Масниці жирною
Водилися російські млинці ... »

Якщо звернутися до кухонної книзі, можна швидко з'ясувати, що російськими, або червоними, називаються гречані або полугречневие млинці. Для того щоб їх спекти, знадобляться наступні інгредієнти: один стакан пшеничної муки, один стакан гречаної муки, одне яйце, дві склянки молока, столова ложка цукру, 20 грамів масла, половина чайної ложки цукру, 20 грамів дріжджів. Спочатку готується дріжджове тісто. Молоко при цьому підігрівається до 35-40 градусів, в ньому розчиняються дріжджі. Потім додаються борошно і яйця. Все перемішується до однорідної маси, потім додається розтоплене масло. Тісто потрібно залишити в теплому місці на три-чотири години, а коли воно підніметься, посолити і влити ще трохи молока. Все перемішується, а тесту дають знову піднятися. Вже після цього можна випікати. Червоні млинці змазують олією, а подають їх зі сметаною, оселедцем, варенням, джемом, ікрою та іншими добавками.

Чеховські млинці з червоною ікрою

Антон Павлович Чехов при описі трапез теж не забув про традиційне російське ласощі. Наприклад, в оповіданні «Дурний француз» можна зустріти такі рядки: «В очікуванні, поки подадуть консоме, пуркуа зайнявся спостереженням. Перше, що кинулося йому в очі, був якийсь повний благовидий пан, що сидів за сусіднім столом і готують їсти млинці.
"Як, проте, багато подають в російських ресторанах! - подумав француз, дивлячись, як сусід поливає свої млинці гарячим маслом. - П'ять млинців! Хіба одна людина може з'їсти так багато тесту? "

Сусід між тим помазав млинці ікрою, розрізав все їх на половинки і проковтнув швидше ніж в п'ять хвилин ... »
В оповіданні «Про тлінність» теж згадуються млинці: «Але ось нарешті здалася куховарка з млинцями ... Семен Петрович, ризикуючи обпекти пальці, схопив два верхніх, найгарячіших млинця і апетитно ляснув їх на свою тарілку. Млинці були піджарені, пористі, пухкі, як плече купецької дочки ... Подтикін приємно посміхнувся, гикнув від захвату і облив їх гарячим маслом. Потім того, як би розпалюючи свій апетит і насолоджуючись передчуттям, він повільно, з розстановкою, обмазав їх ікрою ».
А тепер рецепт тих самих млинців, які так смачно їсти, змастивши ікрою. Щоб спекти їх, вам знадобиться: 400 мілілітрів молока, 250 грамів борошна, 200 грамів ікри, 60 мілілітрів рослинного масла, 60 грамів вершкового масла, 50 грамів цукру, три яйця і сіль за смаком. Яйця, цукор, сіль і 200 мілілітрів молока з'єднуються, все ретельно перемішується, потім додається борошно, вливається молоко, що залишилося. Можна додати в тісто рослинне масло, з ним млинці будуть легше смажитися. Смажити їх треба з двох сторін на розігрітій сковорідці до золотистого відтінку. Кожен млинець потрібно змастити розтопленим вершковим маслом. Потім на них кладеться по столовій ложці ікри, після чого млинець треба згорнути рулетом.

Млинці по-царськи з старовинних столичних трактирів

Чи не проти покуштувати маснична ласощі були і герої повісті Івана Олексійовича Буніна «Чистий понеділок»: «В трактирі Єгорова в Охотному Ряду було повно кошлатими, товсто одягненими візниками, різати стопки млинців, залитих надміру маслом і сметаною ... У верхніх кімнатах, теж дуже теплих , з низькими стелями, старозавітні купці запивали вогняні млинці з зернистою ікрою замороженим шампанським ».

А ось готувати ці млинці по-царськи, які подавалися в московських трактирах, треба з наступних інгредієнтів: з 200 грамів вершкового масла, п'яти яєць, півтора склянок цукру, сто грамів борошна і трьох склянок жирних вершків. Вершкове масло потрібно розтопити, не доводячи до кипіння, злегка остудити, потім змішати з п'ятьма жовтками і цукром. Масу потім потрібно розтирати до однорідної крему. Потім треба змішати борошно з двома склянками вершків, суміш поставити на вогонь і, помішуючи, довести до густоти сметани. Після охолодження маси потрібно змішати її з масою з жовтків, додати ще один стакан вершків, перемішати і пекти млинці на слабкому вогні. Млинці по-царськи дуже ніжні, тому їх не знімають лопаткою, а відразу перекидають сковороду на тарілку. Обсмажують млинчики тільки з одного боку. Причому раніше млинці готували нема на сковороді, а пекли в печі. Ласощі подавали в дорогих трактирах і ресторанах.

Блін як маленьке сонце

У Івана Шмельова в повісті «Літо господнє» Масниці присвячена не одна сторінка. Письменник розповідає про олійних традиціях і про те, як пекли млинці. «Масляна в розвалі ... Хлопчаки" в млинця "грають: руки назад, блін в зуби, намагаються один у одного зубами вирвати - не впустив, весело б'ються мордами. Широка піч палає. Дві куховарки не встигають піч ...

- Метелики, підпікають ... з пріпёчком - зі снеточком! .. Матрёш! Чи не шкодуй Подмазко, дамо замазки! ..

Діжки з опарою дихають, ллється-шипить по сковорідок, спухає бульбашками ».

А ось у Олександра Купріна в романі «Юнкера» є такі рядки: «Блін круглий, як даний щедре сонце. Блін красний і гарячий, як гаряче всепрогревающее сонце, млинець политий розтопленим маслом - це спогад про жертв, принесених могутнім кам'яним ідолам ... Блін - символ сонця, червоних днів, гарних врожаїв, ладних шлюбів і здорових дітей ».

Не дивно, що традиція пекти ці ласощі зберігається і в наші дні.

PS, або Вегетаріанцям буде до смаку

Наостанок поділимося рецептом млинців з овочами, який надав Головархів Москви. Рецептура ця була затверджена в 1960 році. Щоб спекти вегетаріанські млинці, знадобляться такі інгредієнти: борошно, молоко, вода, маргарин, яйце, цукор, сіль і вершкове масло. Для овочевого фаршу, який піде в начинку, потрібні капуста, морква, вершкове масло, яйце і сіль. Рідке прісне тісто розливали в гарячі сковорідки і пекли. Потім на підсмажену сторону клали овочевий фарш і загортали млинець у вигляді прямокутного пиріжка, а потім ще раз смажили в олії. Що стосується овочевого фаршу, то його робили так: капусту і моркву шаткували соломкою. Капуста розтиралася з сіллю, з'єднувалася з морквою і пасерувати, після чого додавалися сіль і яйце.

Як і де провести масляного тижня

Квіти і лід: світлове шоу на честь Масляної запустять на Манежній

Загравання і розгуляй: як зустрічали весну на Русі

Млинцевий забіг і битви на балалайках: як парки проводять зиму

Магічна сила Масляної: навіщо спалюють опудала