Млинці - як смачно і швидко приготувати в домашніх умовах, користь і шкода
Млинці є смачні м'які коржі рум'яного кольору (див. Фото), для приготування яких використовується рідке тісто. Найчастіше вони мають круглу форму, але існують і квадратні млинчики. Подаватися таке кулінарний виріб може як саме по собі, так і в доповненні з різними начинками. Нерідко дані коржі зустрічаються в складі деяких страв.
Як згадується в історії, млинці почали готувати ще в Стародавньому Єгипті, тому вони вважаються найстарішим борошняним виробом в світі. Однак рецепт коржів на дріжджах з'явився тільки тисячу років тому.
У давньослов'янських народів млинці були ритуальним виробом. Їх смажили на весілля, поминки, а також в день весняного сонцестояння. Першу корж завжди викладали на підвіконня в знак пам'яті про покійних.
Сьогодні тонкі млинці є традиційною масляного закускою. У це свято вони символізують сонце, хороший урожай і благополуччя.
У кожній частині світу млинцеві коржі готуються по-різному:
- в Росії їх роблять з пшеничного або гречаного борошна;
- на Україні дане блюдо готують відразу з начинкою, яку роблять з сиру, каші, м'яса або грибів;
- в Мексиці млинці начиняють тільки квасолею, після чого блюдо поливають томатним соусом;
- в Америці найчастіше печуть панкейкі - товсті пишні млинці;
- у Франції роблять тонкі мереживні коржі з дірочками;
- в Англії в млинцеве тісто додають солодовий борошно;
- в Нідерландах млинці готують тільки з шоколадною начинкою;
- в Німеччині дане блюдо заправляють цукровим піском і свіжим лимоном;
- в Ефіопії печуть коржі з тіста, зробленого на дріжджах і теффовой борошні;
- у В'єтнамі це кулінарний виріб роблять з рисового паперу;
- в Індії готують хрусткі млинці з сочевичної або рисового борошна.
Примітно те, що млинці підлягають заморожуванню. Отже, такий популярний продукт можна зробити з запасом. Термін придатності заморожених млинцевих коржів без начинки становить два місяці.
Як приготувати млинці в домашніх умовах?
Приготувати млинці в домашніх умовах не так вже й складно. Незважаючи на те що рецептів цього блюда дуже багато, основний принцип його виготовлення один. Порція рідкого тесту виливається на розпечену сковороду, утворюючи тонкий шар. Коли краю млинця набувають рум'яний колір, виріб перевертається на інший бік для повного обсмажування.
Головною складовою класичних млинців є мука. При цьому вона може бути як пшеничного, так і вівсяної, і гречаної, і ячмінної. Також цей інгредієнт практично завжди доповнюється сіллю, цукром і яйцями.
Сьогодні зробити домашні млинці своїми руками можна декількома способами:
- на дріжджах;
- на соді;
- на молоці;
- на кефірі;
- на майонезі;
- на мінералці;
- на пиві;
- на кислому молоці;
- на ряжанка;
- на вершках;
- на сметані;
- на сироватці;
- на манки.
Крім цього, коржі можу бути зроблені з картоплі, кабачків, а також інших овочів і не тільки.
У наведеній нижче таблиці ми поділимося декількома рецептами найсмачніших і незвичайних млинців. Також рекомендуємо подивитися наведене нижче відео, в якому більш детально розкривається процес приготування цього мучного вироби.
Назва
рецепт
Прості млинці для початківців
У глибокому посуді добре збийте яйця (2 шт.) З цукром (1 ст. Л.) І сіллю (щіпка). В окремій ємності змішайте борошно (1 склянка) з розпушувачем (1/2 пакета), а отриманий склад маленькими порціями введіть в яйця. Далі в тісто влийте тепле молоко (1 стакан), і все добре перемішайте. Готову масу доповніть рослинним маслом (3 ст. Л.) І використовуйте за призначенням.
Ажурні бананові млинці
Збийте блендером банани (4 шт.) І молоко (1 стакан). В отриману суміш додайте цукор (1 ч. Л.), Яйце, пекарський порошок (0,5 ч. Л.), Рослинне масло (1 ст. Л.) І борошно (1 склянка). Ще раз все добре збийте і приступайте до приготування коржів. Таким же спосіб можна спекти швидкі кокосові, кабачкові і картопляні млинці.
Американські млинці (панкейкі)
Яйця (2 шт.) Ретельно збийте з цукровим піском (1 ст. Л.). В отриману суміш додайте сіль (0,5 ч. Л.), Молоко (1 стакан), рослинне масло (1 ст. Л.) І гашене соду (0,5 ч. Л.). При постійному помішуванні всипте в масу борошно (1 склянка). Тісто перемішайте і використовуйте для смаження млинців. Зверніть увагу! Перевертати корж на іншу сторону потрібно відразу після появи пухирців.
Сибірські заварні млинці
За допомогою вилки збийте два яйця з ваніллю (1/4 ч. Л.) І цукровою пудрою (2 ст. Л.). У яєчну масу додайте молоко (0,5 л), розпушувач (1 ч. Л.) І борошно (220 г). Склад перемішайте і доповніть крутим окропом (1 стакан) і рослинним маслом (7 ст. Л.). Смажити як звичайні млинці.
Дієтичні млинці (сухі)
В одній склянці теплої води змішайте мед (1 ч. Л.) І одне яйце. Потім суміш доповніть просіяного гречаного або житнім борошном (1 склянка), щіпкою солі і оливковою олією (1 ч. Л.).
пісні млинці
У звичайній воді (2 склянки) розмішайте цукор і сіль (за смаком). Далі в масу додайте борошно (1,5 склянки) і оцет (за смаком). Перемішайте тісто до однорідності, після чого доповніть содою (0,5 ч. Л.) І рослинним маслом (50 мл). Смажити млинці потрібно на середньому вогні.
несолодкі млинці
Змішайте в одній каструлі рисове борошно (120 г), топлене кокосове масло (1 ст. Л.), Мигдальне молоко (250 мл) і сіль (за смаком). Перед використанням тісто має постояти в прохолодному місці півгодини.
Крім цього, існує відмінний спосіб замішування млинцевого тесту, в процесі якого практично не забруднюється кухня і витрачається мінімум часу. У цьому випадку знадобиться чиста пластикова пляшка. На неї потрібно встановити воронку, через яку буде зручно пропускати необхідні інгредієнти. Для перемішування тесту достатньо лише добре потрясти тару. Виливати тісто на сковороду або млинниць необхідно прямо з пляшки. Завдяки тому, що в такій ємності для млинців маса може зберігатися добу, смажити смачні млинці можна два дні поспіль. Особливо це зручно в період Масниці, коли свіжих коржів хочеться буквально кожен день.
Використання в кулінарії
У кулінарії млинці використовуються по-різному. Такі коржі іноді залишаються у великій кількості, тому з їх використанням придумано чимало цікавих і смачних рецептів. Найчастіше з млинців готують торти, причому як солодкі, так і солоні. Щоб приготувати одну з таких незвичайних страв, потрібно покласти перед собою стопку ідеально рівних млинців. Кожну підготовлену корж слід промазати сметаною або спеціально приготованим соусом, після чого змащений млинець необхідно доповнити начинкою і накрити наступним млинцевим шаром. Начиняти такий торт можна фруктами і ягодами, рибою та м'ясом, а також сиром, сиром і різними паштетами. Перед вживанням млинці пирога потрібно настоятися протягом двох годин.
Дуже часто млинцями фарширують курку. Для цього з птиці акуратно знімають шкірку, а м'ясо подрібнюють в м'ясорубці, з'єднують з хлібом, смаженою цибулею і сиром. Отриманою м'ясної сумішшю начиняють млинці, якими після фарширують курку. Фаршироване блюдо змащують сметаною і запікають у духовці. Вживати його можна як в теплому вигляді, так і в холодному.
Нерідко млинці можна зустріти в складі різних запіканок, закусок і салатів. З цим продуктом відмінно поєднуються обсмажені гриби, яйця, а також відварений рис, м'ясо, риба і багато іншого.
В італійській кухні знамениті млинчики з маскарпоне і ягідним соусом. Ця страва являє собою фаршировані млинцеві мішечки, обсмажений на сковороді. Для їх приготування беруться вже готові млинці, які по одному викладаються на сковороду, злегка розігріваються, доповнюються вершковим сиром і складаються мішечками. Після цього незвичайне борошняний виріб переміщається на тарілку, поливається кисло-солодким соусом і подається до столу.
Багато хто віддає перевагу з млинців готувати роли, фаршируємо їх всілякими начинками, починаючи з шоколаду з бананом і закінчуючи сьомгою з огірком. У корейській кухні прийнято млинці начиняти обсмаженою зеленою цибулею і поливати соусом, приготованим з соєвого соусу і столового оцту.
Користь і шкода
Користь млинців полягає не тільки в складі продукту, але і в способі його приготування. Щоб коржі вийшли незаперечно корисними, перш за все потрібно зменшити міститься в них кількість насичених жирів. Для цього жирне молоко рекомендується розбавляти звичайною водою (пропорція 1: 1). Жирний продукт також можна замінити знежиреним молоком.
Крім цього, млинці бажано готувати з яйцями, так як в їх складі присутні корисні для організму вітаміни і мінерали. У борошні, яка є головною складовою млинцевого тесту, міститься життєво необхідна клітковина.
Обов'язково додавайте в млинці рослинне масло, адже цей продукт зміцнює судини і підвищує імунітет.
При цукровому діабеті і грудному вигодовуванні звичайні млинці можуть завдати шкоди. У цих випадках рекомендується вживати в їжу тільки дієтичні коржі, приготовлені за спеціальним рецептом. Дане блюдо обов'язково повинно бути виготовлено без цукру і дріжджів, а також в обох варіантах бажано готувати млинці з дієтичних видів борошна.
Годуючим мамам рекомендується вживати в їжу млинці не раніше трьох місяців після пологів, так як в початкові місяці організм новонародженого неймовірно слабкий і прийняти таку їжу не зможе.
Млинці є досить бюджетним борошняним виробом, і підвищити їх вартість може тільки обрана начинка. Зафіксовано той факт, що найдорожча для млинців коржик в світі коштує сто дев'яносто вісім доларів. Перед подачею таке просте, на перший погляд, блюдо приправляється ваніллю, збризкують справжнім сухозлітним золотом і доповнюється свіжою полуницею і желе, приготованим на основі шампанського.
Як приготувати млинці в домашніх умовах?