Національна кухня і напої в Казахстані на порталі Паблік Тревел Абакан

Національна кухня і напої в Казахстані

Казахська кухня - наймолодша. Тому що стала складатися тільки в кінці XIX - початку XX ст., А оформилась після завершення переходу казахів на осіле становище. Вся казахська кухня протягом тривалого часу будувалася на застосуванні в їжі казахського м'яса і молока.

Національна кухня і напої в Казахстані

Ось дуже неповний і одноманітний перелік продуктів, з яких готували казахи їжу - це казахська конина з бараниною, кобиляче казахське молоко, овече, коров'яче і верблюже казахське молоко і казахські продукти їх переробки. Ясно, що складно було навіть з найбільш витончений фантазією придумати багато страв тільки з м'яса з молоком і їх похідних, майже при відсутності зернового і овочевого харчового казахської сировини.

Чи не давав в повну силу розвиватися казахської кухні і дефіцит кухонного начиння, яка б допомогла урізноманітнити технології, як це було в Закавказзі. Казахи, внаслідок кочового способу життя, спочатку взагалі користувалися лише шкіряної і дерев'яною казахської посудом, що вживалася в основному з метою зберігання їжі і тільки частково для її приготування.

Казахи, внаслідок кочового способу життя, спочатку взагалі користувалися лише шкіряної і дерев'яною казахської посудом, що вживалася в основному з метою зберігання їжі і тільки частково для її приготування

Національна кухня і напої в Казахстані

Розвиток казахської кухні рухалося в напрямку розробки казахських напівфабрикатів з казахського м'яса і молока, здатних довго зберігатися і бути смачними. Ось так і набуло поширення казахських смажених пресервів з баранини і баранячого казахського ліверу, а також напівфабрикатів копчених, солоно-копчених і копчено-варених (тобто кінських ковбас).

Окрасою будь-якого дастархана і найбільш улюбленим блюдом у казахів завжди вважалося м'ясо по-казахському. Відварене м'ясо зазвичай подавалося великими необроблена шматками. Господар різав м'ясо, пригощаючи кожного гостя ласими шматочками: тазові кістки і гомілку віддавав почесним людям похилого віку, грудинку - зятю або невістці, шийний хребець - дівчатам і т. Д. Самому почесному гостю господар підносив приготовану особливим способом голову барана. Гість повинен був розділити голову між присутністю, дотримуючись певний ритуал, в якому позначався стародавній звичай шанобливого ставлення до гостей, людям похилого віку, дітям, близьким і далеким родичам.

Головним національним блюдом казахів є бешбармак (п'ять пальців). Бешбармак готується з баранини, конини або яловичини. Ароматне м'ясо їдять з тонко розкотили і відвареними шматочками тіста. Прекрасним доповненням до страви служить насичений ароматний м'ясний бульйон - сорпа, який подається зазвичай в піалах. Також популярні закуски з конини або баранини - кази, шужук, тиснув, жая, сур-ет, карта, кабирга. В кінці трапези подають кумис, за яким слід чай. Чай традиційно подають з молоком або вершками, Баурсак, родзинками, иримшик, куртом. На будь-якому столі обов'язково були коржики з пшеничного борошна.

Національні напої кумис, шубат, кимиран. Цілющий напій кумис (молоко Кобилиці) має лікувальні властивості і тонізуючий ефект і використовується для лікування хвороб легенів і шлунково-кишкового тракту.

Шубат - є серед молочних продуктів найбільш цінним напоєм після кумису, готується з верблюжого молока. Технологія приготування шубат менш складна, ніж кумису. Як і кумис, шубат заквашується і зберігається в спеціальному посуді зі шкіри, дерева або кераміки. Шубат не збивайте, а доводять до кондиції шляхом перемішування. Шубат смачний, жирний і густий напій. За калорійністю і цілющим властивостям він не поступається кумису. Двох-триденний шубат вважається найкращим і якісним.

Додаючи в верблюже молоко коров'яче або овече, отримують катик, а при додаванні сузбе (густий кислий сир) або курта, отримують ежiгей (ніжний курт).

Широка і неосяжна казахська земля. У різних місцях Казахстану шубат називається по різному. У Центральному і Західному Казахстані - шубат, в Південному - кимиран, в Східному - туйе кимиз (верблюжий кумис). Однак способи його виготовлення всюди однакові.

Також кимаран або химираан - це напій зазвичай зроблений з суміші кип'яченої води з добавкою молока (кислого або прісного). Прохолодний напій і по-монгольські називається хярам.

У наш час застілля багато в чому змінило форми, але не втратило древніх законів гостинності. Навпаки, кордони його розсунулися: за сьогоднішнім дастарханом збираються не тільки казахи, а й численні гості, які живуть у великій багатонаціональній республіці - росіяни, татари, українці, узбеки, німці, уйгури, дунгани, корейці ...
Проживши поруч з казахами не одне десятиліття, ділячись з ними горем, хлібом і радістю, братські народи не могли не вплинути на кулінарну майстерність, побут і культуру казахського народу, запозичивши одночасно кращі з його культури і побуту.

Сучасна казахська кухня включає в себе не тільки традиційні казахські страви, а й улюблені страви узбецької, уйгурської, російської, татарської, корейської та інших кухонь. Саме тому в сучасній казахській кулінарії при збереженні чисто національних рис неважко помітити інтернаціональні рисочки.
Багато в чому змінився набір продуктів, з яких сьогодні готується їжа.

Якщо за багатовікову історію казахський народ накопичив величезний досвід обробки і приготування м'ясної і кисломолочної продукції, то сучасне життя поповнила цей асортимент стравами з овочів, фруктів, риби, морських продуктів, печеними, борошняними виробами і солодощами.

І все-таки найбільш популярним продуктом в казахської національної кухні було і залишається м'ясо.

Здавна казахська кулінарія відрізнялася своєрідною технологією. Особливість життєвого укладу казахського народу наклала відбиток на способи приготування їжі. У традиційній казахської кухні перевага завжди віддавалася варінні. Саме цей процес дозволяє отримувати м'які і ніжні смакові відтінки м'яса, надає йому соковитість і аромат.

Велике місце відводилося заготівлі та тривалого зберігання продуктів. Під час забою худоби частину м'яса заготовлювали про запас, для чого його солили, в'ялили, іноді коптили, делікатесні вироби готували в основному з кінського м'яса - кази, шужук, тиснув, жая, карта і ін.

Хліб найчастіше випікався у вигляді коржів, з печених виробів найбільшою популярністю користувалися і користуються баурсаки.

Давня посудна начиння робилася зі шкіри, дерева, кераміки, в кожній родині був чавунний казан, де готувалася їжа. Чай кип'ятили в чавунних глечиках, пізніше - в самоварах.

Казахи ніколи не вживали в їжу молоко в сирому вигляді. Популярним стало в Казахстані вживання кисломолочних казахських продуктів і напівфабрикатів, найбільш зручних для перевезень в умовах кочовища і зберігання. Тобто, казахська кухня була переважно кухнею холодного столу.

Пізно стали казахи готувати їжу з продуктів землеробства. Найчастіше вони готують із зерна і борошно. Переважання м'ясних і борошняних страв - ось характерна особливість казахської кухні.

Переважання м'ясних і борошняних страв - ось характерна особливість казахської кухні

Національна кухня і напої в Казахстані

Ще одна характерна риса казахської кухні - це переважання страв відварених і полуотварних м'ясо-тестяних, а не смажених страв. Казахської кухні невідомі супи, не рахуючи шурпи, запозиченої у узбеків. Але для казахської кухні характерні такі страви, які займають за своєю консистенцією типу проміжного становища між супом і другим блюдом.

Національна кухня і напої в Казахстані

У Казахстані одне з блюд, найстаріших і традиційних, це - казахський бешбармак, тобто казахська баранина і шматки розкачане тісто, зварені в бульйоні. Крім нього, казахи люблять приготувати і казахський куирдак, тобто печеня з казахської печінки з картоплею, баурсаки та ін. Звичайно ж, без сумніву, покуштуйте і казахського кумису, від якого не можна відмовлятися.

З давніх-давен найбільш відмітною рисою казахського народу було гостинність. Дорогого гостя радо зустрічали, садили на найпочесніше місце, пригощали найкращим, що було в будинку. М'ясо - основа більшості блюд. Делікатесні м'ясні вироби накази, шужик, тиснув, жая і карта готують з конини. У традиційній казахської кухні завжди перевага віддається варінні. З давніх-давен широко використовувалися молоко і кисломолочні продукти. Кумис, шубат і айран легше було зберігати в умовах кочового життя. Хліб випікався у вигляді коржів, улюблене виріб з тіста - баурсаки, найпопулярніший напій - чай з молоком. Будь-яке застілля в казахської сім'ї зазвичай починається з молочних напоїв - кумису, шубат або айрану, потім подається чай з молоком, Баурсак, родзинками, иримшик, куртом. Потім подаються холодні закуски з конини - кази, чужук, тиснув, жая, карта. Єдина гаряча закуска в казахської кухні - куирдак. І все ж самим улюбленим блюдом був і є бешбармак, або м'ясо по-казахському. В кінці трапези подається кумис, за яким знову слід чай.

Окрасою будь-якого дастархана і найбільш улюбленим блюдом у казахів завжди вважалося м'ясо по-казахському. Відварене м'ясо зазвичай подавалося великими необроблена шматками. Господар різав м'ясо, пригощаючи кожного гостя ласими шматочками: тазові кістки і гомілку віддавав почесним людям похилого віку, грудинку - зятю або невістці, шийний хребець - дівчатам і т.д. Самому почесному гостю господар підносив приготовану особливим способом голову барана. Гість повинен був розділити голову між присутніми, дотримуючись певний ритуал, в якому позначався стародавній звичай шанобливого ставлення до гостей, людям похилого віку, дітям, близьким і далеким родичам.

Ароматне м'ясо їдять з тонко розкотили і відвареними шматочками тіста. Прекрасним доповненням до страви служить насичений ароматний м'ясний бульйон - сорпа, який подається зазвичай в піалах. В кінці трапези подають кумис, за яким знову слід чай.

І все-таки найбільш популярним продуктом в казахської національної кухні було і залишається м'ясо.

М'ясо - основа більшості блюд, саме м'ясні продукти прикрашають будь-який дастархан, по великій кількості м'ясних страв судять про багатство і різноманітність святкового столу.

Широко використовувалися молоко і молочні продукти. Перевага віддавалася кисломолочної продукції, так як її простіше і легше було зберігати в умовах кочового життя.

Молочні і круп'яні страви займають значне місце в казахської національної кухні. У молоці містяться всі необхідні організму харчові речовини - жири, білки, вуглеводи, мінеральні солі, вітаміни. У традиційній кухні молоко досить рідко використовувалося в сирому вигляді, в основному з нього виготовлялися різні кисломолочні продукти. Слабке бродіння передбачено і в окремих молочно-круп'яних стравах.

Із зернових культур казахська кулінарія віддає перевагу пшениці і проса. Своєрідна технологія приготування молочних і круп'яних страв забезпечує їх неповторний смак і оригінальний асортимент, що не зустрічається в кухнях інших народів.

Хліб найчастіше випікався у вигляді коржів, з печених виробів найбільшою популярністю користувалися і користуються баурсаки. Борошняні вироби здавна займали значне місце в казахської кухні. Казахські національні борошняні вироби і солодощі готуються з борошна вищого або першого гатунку з додаванням молока, дріжджів, сметани, яєць, жирів, горіхів, меду, цукру, води і солі. Дуже важливо дотримуватися технологію приготування, дозування продуктів в рецептурі, температуру і час випічки.

З напоїв завжди улюбленими були кумис, шубат і айран, особливе місце займав чай.

Традиції і специфічні особливості казахської національної кухні мають давню історію. У стародавні часи через ці землі проходив північний відрізок Великого шовкового шляху, по якому йшли каравани з Турфана в Согд, а територія сучасного Казахстану входила до складу Тюркського каганату, що поєднував скотарські кочові племена. Кулінарні традиції і обряди кочових народів залишили незгладимий слід в казахської національної кухні.

У сучасному чи будинку або в юрті пастуха гостя зустріне і посадить за стіл господар. Насамперед, йому запропонують піалу чаю, який в казахському будинку розливають тільки дівчата або молоді жінки. Втамувати спрагу гостю обов'язково піднесуть єси-аяк - піалу пошани. До чаю подадуть коржі, молочні вершки - каймак, масло, сухофрукти, горіхи, солодощі.

У казахській кухні традиційно багато м'ясних страв. Одне з найпопулярніших - куирдак - гаряче жирне печеня з баранячих печінки, нирок, серця, легенів і курдючного жиру.

Копчену, в'ялену варену баранину і конину прийнято запивати молочними тонізуючими напоями. Якщо катик з заквашенного кип'яченого коров'ячого молока нагадує за смаком йогурт і приємно освіжає, то такі екзотичні напої як шубат з верблюжого молока або кумис можуть дати відчуття легкого сп'яніння. Всесвітньо відомий кумис отримують зі свіжого кобилячого молока, заквашенного у великих шкіряних бурдюках. Час його бродіння від трьох до п'яти діб в залежності від жирності і густоти молока. Невеликий вміст алкоголю від 1,5 до 3 градусів кумису надає корінь аконіту, який додається в закваску. Кумис містить біологічно активні речовини, славиться своєю цілющою силою і підвищує імунітет.

Головне традиційна страва казахів - бесбармак - варена конина або баранина з відвареними в бульйоні нарізаними невеликими шматками тіста і рясно посипана зеленню кропу, петрушки і кінзи, подається на великому овальному блюді. Частування бесбармаком супроводжується своєрідним ритуалом.

Перед самим почесним гостем ставлять кой-бас - відварну баранячу голову. Він її обробляє і ділить між іншими гостями, при цьому кожній частині голови надається певне значення. Юнакам віддають вуха барана з побажанням бути уважними, дівчата отримують небо, щоб вони були працьовитими. Самим шановним гостям подаються також окосту і гомілку баранчика. Грудинка ж дістається молодий невістці, шийні хребці - заміжнім жінкам. Хлопчики отримують нирки і серце, від яких вони, нібито, швидше змужніють, а баранячий мозок для дітей під забороною: будуть слабохарактерними. Молодій дівчині, щоб не засиділася в дів, ніколи не покладуть на тарілку ліктьову кістку.

До бесбармаку подадуть спеціальні коржики, а в піали наллють бульйон - сорпа.

Скуштувавши одного разу казахські національні страви, ви відчуєте ароматне дихання степового вітру, романтику кочового побуту.

Ще одна характерна особливість казахської кухні - готувати з субпродуктів, дуже улюбленої їжі казахів. Сучасна казахська кухня, звичайно, більш різноманітна, тому що включає в себе, поряд з казахським м'ясом, і казахську рибу з овочами, і різні казахські крупи з фруктами, і ін.

Національна кухня і напої в Казахстані

Борошняні казахські блюда - це казахські коржі, присмачені в основному казахським цибулею або черемшею.

Якщо ви не знаєте, що таке бешбармак як приготувати цю страву, а також як правильно приготувати хороший плов, то дана кухня якраз і допоможе в цьому розібратися.

А з напоїв в Казахстані особливо популярний, крім кумису, казахський чай. Його готують вранці, вдень і ввечері.

Національна кухня і напої в Казахстані