Національна кухня Туркменістану. Рецепти найбільш популярних туркменських страв. туркменська кухня
Національна кухня - це особлива частина культури будь-якого народу, доступна для розуміння всім, як природженим естетам і гурманам, так і простим любителям поїсти.
Дуже довгий час вважалося, що туркменської кухні, як такої не існує зовсім, аж надто різнився їжа численних племен населяли країну, а загальні для всіх страви були надзвичайно схожі на традиційний раціон народів що населяють сусідні Узбекистан і Таджикистан . Але завдяки допитливим і не лінивим людям, який пройшов величезний труд зі збирання інформації, систематизації опису предмета, сьогодні ми маємо можливість познайомитися з однією з самобутності кулінарій Сходу.
Туркменська кухня - це продовження славної історії величезної країни. Так, наприклад, кочове минуле залишило вельми помітний слід в туркменській кулінарії - основою раціону є м'ясо: баранина, м'ясо джейранів, неробочих верблюдів, дика птиця, курка. М'ясо яловичини вживають набагато рідше, просто тому, що цей продукт з'явився на столі набагато пізніше, конину туркмени не їдять вообще.Также популярні: рис, топлене масло з верблюжого молока, кисломолочні продукти, крупи, баштанні, кунжутне масло, борошняні вироби. Багато овочі, зелень і спеції увійшли в національний раціон зовсім недавно, на початку XX століття, але негайно зайняли міцне місце в національній кулінарії.
Відмінною рисою туркменської кухні завжди була незвичайна ситність страв і відносна простота їх приготування, яка, втім, не означає «примітивного смаку».
Так в туркменській кулінарії, більше ніж в кухнях інших країн Середньої Азії дуже багато страв приготовані з одного м'яса і різняться тільки за способом його теплової обробки. М'ясо тут варять, смажать, часто з подальшим гасінням, поширене в'ялення.
«Говурма» - найпоширеніший спосіб приготування м'яса, що полягає в інтенсивному пережарювання невеликих шматочків м'яса на власному жиру в «газоніть» (півсферичний котел, поширений у всіх країнах Сходу). Приготоване таким способом м'ясо вживають гарячим, холодним або консервують, для подальшого застосування в м'ясних стравах, яких в місцевій кухні безліч.
Супи тут готують в основному, на м'ясному бульйоні ( «чорба») і додають в них різні інгредієнти: горох ( «гайнатма», «дограма»), томати ( «гара - чорба»), борошно ( «умпач-заши»), квасоля і локшину ( «унаш»), маш ( «шурпа-маш»), пельмені ( «Етлі-борек-чорбаси»), молоко і локшину ( «суітлі-унаш»), рис та овочі ( «мастава»).
Одним з найулюбленіших страв туркмен є плов ( «аш»), хоча він значно відрізняється від традиційного, того який ми всі знаємо. Замість м'яса тут частіше використовують дичину, в Прикаспійських областях навіть рибу, моркву частково або повністю замінюють урюком, рис часто відварюють окремо і потім змішують всі компоненти, замість курдючного жиру застосовують кунжутне масло. До плову подають соус з кислої сливи і соку граната.
прикаспійські області Туркменістан а славляться рибою і стравами з неї. Для приготування застосовують різні види риб, але особливо цінується каспійська білуга. З неї готують традиційний плов ( «аш»), шашлик ( «балик-кулі»), її смажать, тушкують в горщиках, варять з неї супи, а так само готують складні страви із застосуванням багатьох складових ( «чёме», «балик- берек »,« Баликли-янахли-аш »).
Так само однією з характерних рис туркменської кухні є широке застосування молока і молочних продуктів. Найбільш уживаними є овече і верблюже молоко, з яких виготовляють різного роду молочнокислі вироби шляхом сквашування з подальшим відцідження, збивання і висушуванням. Яскравими прикладами цього можуть служити: «Арагао», «гурт», «чал», «Телеміст», «сикман», «сарган». Молоко також застосовують для приготування різних каш або молочних супів.
Різноманітні вироби з борошна теж дуже улюблені туркменами. «Чурек» - національна коржик, випікається як кустарним способом, так і на державних хлібозаводах, також популярні різного роду коржі з кислого тесту, які випікають в домашніх умовах на рослинному маслі або салі. Багато всякого виду пиріжків, одними з найпопулярніших є «гутап», для яких застосовують різну начинку і м'ясний пиріг «Етлі-нан». З прісного тіста готують пельмені - «борек» або локшину - «унаш».
Солодощі Туркменії дуже схожі на характерні вироби всього регіону: «халва», «бахлава», «шербет», «сполох», «бекмес», для приготування яких застосовують цукор або фруктові соки. Солодка випічка представлена коржиками «Кульчий», печивом «пішме», пампушками «чапади».
Туркмени, як і всі народи Центральної Азії, дуже люблять чай, причому в північних і західних районах країни віддають перевагу чорному чай, а в східних - зелений «гок чай». Дуже часто, особливо взимку цей напій заварюють не на воді, а на молоці, з додаванням вершкового масла або жиру, що робить його неймовірно ситним і перетворює в якусь подобу супу.
Великою популярністю серед населення користуються місцеві сорти вин: «Дашгала», «Ясман-Салик», «Копетдаг».
Хорошу репутацію заслужила місцева мінеральна вода «Берзенгі».
Завдяки різноманіттю народів що населяють або населяли регіон і кухня у туркмен дуже різноманітна, вона вражає уяву своєю незвичністю, чудовим смаком, а часто і способом приготування продуктів. Важко сказати станете ви її фанатом чи ні, але спробувати, приготоване з любов'ю, потрібно неодмінно!
Рецепти найбільш популярних туркменських страв.
Туркменський суп-шурпа. Продукти: м'ясо баранини -250гр, сало або нутряний жир - 30гр, борошно -30гр, картопля -400гр, цибуля ріпчаста -100гр, помідори -250гр, морква - 100гр, борошно -50гр, спеції. Обсмажити на жиру м'ясо, залити кип'яченою водою і варити до напівготовності, покласти в бульйон нарізану великими кубиками картоплю, дати покипіти. Потім додати помідори, розрізані на чотири частини, спасерувати ...
Аш огурджалінскій. Продукти: м'ясо баранина -750 гр, цибуля - 4 шт, морква -3-4 шт, рис -2 склянки, 0,75гр кунжутного масла, 1,5 склянки урюка, 2 ч.л. - ажгона, 1ч.л. червоного перцю, шафран, зелень петрушки і кропу, 1 літр окропу. Обсмажити невеликі шматки баранини на перегрітому кунжутному маслі, додати дрібно порізані цибулю і моркву. Через 20 хвилин вийняти м'ясо і варити в окропі до готовності, потім ...
Шашлик степовий. Продукти: м'якоть баранини - 500гр., Цибуля ріпчаста -2 шт., Часник - 6 зуб., Зелень - 100гр., Спеції, сіль. Баранину нарізають на неширокі смужки, довжиною 10-15 см, потім загортають у них фарш, нанизують на шампури і смажать над вугіллям. Для фаршу: дрібно нарізану цибулю ріпчасту, часник, зелень, спеції. При подачі шашлику посипати сіллю. Баранина смажена з помідорами. Продукти: ...