Найпростіший рецепт приготування домашнього вина

1. виноградне вино
2. смородинове вино
3. натуральне вино
4. Кілька корисних порад

зміст сторінки

Якісні натуральні вина дорогі. У величезному асортименті винної продукції не так просто безпомилково вибрати справжній напій, в НЕ сурогат. Навіть просте вино, виготовлене своїми руками, - це завжди натуральна продукція, смакові якості якої залежать від старання і дотримання всіх технологічних норм в процесі приготування ароматного напою.

Рецепти домашніх вин різноманітні, тому кожен може підібрати рецепт по своїх силах і можливостях. Початківцям виноробам варто звернути увагу на більш простий спосіб приготування натурального вина в домашніх умовах. Освоївши ази виноробства, можна буде переходити до виробництва напою по більш складним технологіям, вибирати оригінальні рецепти.

виноградне вино

Натуральне вино, виготовлене в домашніх умовах по самому простому рецептом, смачніше і однозначно корисніше напою, придбаного в магазині.

Вино прийнято пов'язувати з винної ягодою - виноградом. Цей простий рецепт дозволить зробити дуже смачний хмільний напій.

Складові:

• Виноград - 10 кг

Виноград мити не можна. На шкурках виноградин знаходяться дикі дріжджі. Саме цей факт зробив виноград найзручнішою і популярною ягодою для виноробства.

Якщо врожай збирали в дощову погоду, то природних дріжджів може виявитися недостатньо і треба буде підстрахуватися, додавши трохи якісного родзинок.

Нестиглі, перестиглі, підгнилі і запліснявілі ягідки, падалицю, треба вибрати, щоб не загубити смак і запах вина.

1. Підготовлений матеріал ретельно переминають руками. Сік з м'якоттю (мезгу) зливають в емальований посуд відповідного обсягу (заповнювати не більше ніж на 2/3). Вкривають чистим полотном або марлею, прибирати туди, де темно і тепло (20-250) на 2-3 дні.
2. Хороший винний матеріал при сприятливих умовах почне бродити вже через 24 години. На поверхні утворюється спінена шапка. Її необхідно 2-3 рази на добу «розбивати», занурюючи в рідину. Перемішування необхідно, щоб в результаті не зробити винний оцет замість ароматного вина.
3. Незабаром мезга посвітлішає, придбає характерний кислуватий запах і почне «шипіти». Значить, прийшов час віджимати сік. Ягідну м'якоть збирають з поверхні рідини в марлю, віджимають в основну частину соку.
4. Весь сік кілька разів фільтрують через марлю. Очищену рідину (сусло) заливають скляну пляшку. Заповнювати ємність не більш ніж на 2/3 (70% обсягу)!
5. На цьому етапі важливо, щоб в ємність не надходив кисень, але бродильний (вуглекислий) газ виходив вільно. Для цього застосовують промислові або саморобні водні затвори. У домашніх умовах можна скористатися медичною перчаткой.Оптімальная температура нормального бродіння від 22 до 28 градусів. Температура не повинна сильно коливатися, тим більше опускатися нижче 100С.
6. Через пару днів сусло потрібно спробувати. Якщо смак напою надмірно кислий (це може бути через малу кількість цукру в виноградних ягодах), то в сусло додають цукровий пісок (50 р / л.). Зробити це треба таким чином: злити 1-2 літри сусла, розчинити в ньому цукор і перелити солодку рідину в бродильно ємність. Бутель збовтують, щоб сусло добре перемешалось.Такая добавка є компенсаційною, вино вийде міцністю не більше 110, як і з ягід з високою цукристістю.
7. Важливо. Щоб збільшити міцність напою треба додати від 1/2 до 1 склянки цукру на 1 літр виноградного соку. Цукор вносять в перший місяць бродіння невеликими порціями (2-3 рази), щоб не переборщити. Орієнтуються на смак вина.
8. У міру бродіння на дні буде утворюватися щільний осад. Рекомендують вино регулярно зливати з осаду в чисту ємність. Ця процедура зробить вино більш світлим, красивим і смачним. Після переливання треба ставити затвор.
9. Як тільки бродіння закінчиться (перестане виділятися газ). Вино готове, але його бажано витримати хоча б 2-3 місяці.
10. Молоде вино розподіляють по пляшках. Треба дуже якісно закупорити тару, щоб не було доступу повітря. Пробки іноді заливають сургучем, воском або замазують пластиліном. Вино має дозрівати в горизонтальному положенні в темне прохолодне місце.

смородинове вино

Ще один простий рецепт дуже ароматного насиченого напою, але вже з чорної смородини.

Складові:

• Чорна смородина - 2 частини;
• Вода - 3 частини;
• Цукор - 1 частина.

Відміряти інгредієнти зручно банками, особливо при невеликому обсязі виробництва. Наприклад, на дві літрові банки ягід чорної смородини знадобиться три літри кип'яченої води і літрова банка цукру.

1. Смородину не миють, ретельно перебирають, видаляють всі погані ягоди. Розминають толкушкой.
2. Сік з мезги чорної смородини видавлювати непросто, його отримують, використовуючи спосіб подбражіванія.
3. Отриману мезгу потрібно викласти в бутель, додати половину цукор і воду. Цукор попередньо розчинити в теплій воді, остудити до 250 і залити ягоди.Бродільная ємність наповнюється до 2/3 її об'єму.
4. Шийка прикривають багатошарової марлею, залишають на 3-7 днів в темному місці. Ягоди почнуть бродити, віддаючи сік, а також мікроелементи, таніни та інші корисні речовини. Двічі в день шапку з мезги збивають, перемішуючи вміст ємності. Подбражівать сусло рекомендують до того часу, коли мезга втратить колір, але можна обмежитися і 2-3 днями.
5. Заграло сусло звільняють від мезги. Сік заливають у бродильно ємність з вузьким горлом (сулію), ставлять гідрозатвор.
6. Попередньо сусло пробують. При необхідності вносять 50-100 г цукру на літр сусла. Далі пробу знімають через 5-7 днів. Якщо сусло кисле (весь цукор перебродив), то додають чергову порцію цукру. Повторюють процес 2-3 рази, поки рецептурну кількість цукру не вичерпається.
7. Температура активного бродіння варіюється в інтервалі від 200 до 240.
8. Бурхливий бродіння триватиме 2-3 тижні. Далі вино акуратно знімають з осаду в чисту ємність, встановлюють водяний затвор для тихого бродіння. Сулію треба тримати в прохолоді, наприклад, в погребі. Там воно буде освітлюватися, формувати особливий смаковий букет. Кожні 2-3 тижні вино зливають з осаду і знову встановлюють затвор.
9. На це період коректують солодкість вина, якщо хочуть в результаті мати не сухий, а напівсолодке або солодке (десертне) вино. Цукор додають, покладаючись на власний смак. Через 2-3 місяці вино можна бутильовану. Зберігається такий напій рік.

натуральне вино

Натуральне вино - не тільки продукт бродіння виноградної мезги або соку, але і різних фруктів / ягід, меду, варення. Винороби з досвідом можуть зробити відмінний натуральний вино з листя , пелюсток троянд , деяких овочів і навіть з рису . Є цікаві рецепти з різними ароматними добавками, а також екзотичний рецепт приготування «крижаного» вина.

У складі натурального напою (класичні рецепти):

• Вода (виноград, інші фрукти / ягоди отримують її з грунту);
• Спирт, утворений шляхом природного бродіння цукру;
• Кислоти, що переходять в напій з плодів.

Якісний натуральний напій має ряд корисних властивостей, які при розумному вживанні благотворно впливають на організм.

Виготовлення вина - це процес творчий, що вимагає певних знань і умінь. Також подбати про умови, які забезпечать температурний режим приготування напою.

Кілька корисних порад

для тих, хто хоче зробити домашнє вино:

• Уважно вивчіть рецепт, щоб після початку процесу не було несподіваних проблем.
• Посуд і всі необхідні для виготовлення вина інструменти необхідно містити в ідеальній чистоті, ретельно мити з содою і обов'язково просушувати.
• Тару для бродіння і зберігання вина рекомендують обробляти сірчаними гнітом, щоб убезпечити вино від шкідливих грибків, здатних зіпсувати продукт.
• Матеріал для вина (фрукти / ягоди), особливо з кісточками, рекомендують тиснути руками або іншими щадними методами (наприклад, дерев'яним валиком або товкачем). Використовувати для цих цілей блендер або м'ясорубку не варто. Подрібнені кісточки можуть стати причиною гіркуватого присмаку.
• Необхідно постійно стежити за ходом бродіння, щоб вчасно зреагувати на будь-які відхилення і оперативно виправити становище. • В умовах домашнього виробництва рекомендують додавати в винну заготовку родзинки. Це хороший спосіб для активізації режиму бродіння. На його поверхні знаходяться дикі дріжджі, тому мити родзинки можна. У разі якщо бродіння своєчасно не почалося, родзинки або винну закваску на родзинках додають обов'язково. Для виноробства вибирають найякісніший родзинки темних сортів.
• На якість вина сильно впливає температурний режим. Тому в домашніх умовах треба строго дотримуватися необхідного інтервалу температур.
• Бурхливий бродіння можна сповільнить, якщо бродильно ємність переставити в більш прохолодне місце, щоб прискорити процес - винну заготовку переносять в більш тепле приміщення.
• Дуже важливо, своєчасно знімати напій з осаду, щоб він не втратив смак і аромат.